台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康_無蛋司康食譜
收納台灣黑糖所有深藏的層次與焦香的甘美。
台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康，也酥美，也潤澤，鬆香滿滿，風味滿滿。
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・大烤盤： 鋪烘焙紙。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 18～20分鐘
・製作7～8個壓模成形的圓形司康
* 全程手動方式完成 *
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【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 食材】
（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）
◎ 司康
葡萄乾: 80g
蘭姆酒: 1小匙
冷開水: 1小匙
• 中筋麵粉: 150g
• 黑麥麵粉， Rye flour: 30g
• 泡打粉: 1 ¼小匙
• 鹽: ¼小匙
• 台灣黑糖: 40g
• 無鹽奶油: 35g
• 全脂鮮奶: 85～100g
◎ 司康頂_烘焙前
• 全脂鮮奶: 1小匙
• 剩下的司康麵團: 約20～25g
• 黃糖或是二砂糖: 2小匙
◎ 司康頂_烘焙後
• 糖粉: 適量
～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
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【台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康 製作步驟】
* 全程手動操作。
～ 溫浸蘭姆酒葡萄乾
◼︎ 溫水沖洗～ 葡萄乾放在篩子上，用流動的溫水沖洗，讓葡萄乾略微展開。加入蘭姆酒與冷開水。
◼︎ 微波爐加溫～ 速度較快的方法是使用微波爐加溫，以低功率微溫加熱，以15～20秒間隔，取出翻拌讓葡萄乾均勻吸收水份並完全展開。完全冷卻後再使用。
◎ 司康
～ 司康製作
1.）所有乾性食材過篩後加入黑糖～ 低筋麵粉 + 黑麥麵粉 + 泡打粉 + 鹽，混合與過篩後，再加入黑糖混合均勻。
2.）手搓奶油～ 加入奶油後，將奶油與乾性食材用手搓成粗砂狀。
3.）加入酒漬葡萄乾～ 加入後，用叉子略微混合。葡萄乾要瀝乾與冷卻後再使用。
4.）加入鮮奶～ 用叉子將所有食材拌合，完成時會成質地不均勻的小團塊狀。
5.）翻折+整形+切割～ 以刮板協助麵團進行翻與折動作。麵團經過翻折疊步驟後，輕輕壓平，使用直徑5公分的壓模切割成塊，可製作約7～8個司康。
保留剩下約20公克的司康麵團做酥頂用。放入鋪好烤紙的烤盤上，中間留下間距。
**TIP：這個司康麵團不黏手。如司康麵團的質地較乾，可加入少許鮮奶調節。**
◎ 司康頂_烘焙前
1.）刷鮮奶～在司康頂部刷上鮮奶兩次。
2.）裝飾酥頂～ 剩下的司康麵團先捏碎成小塊狀，加入黃糖後混合。將酥頂撒在司康頂部，稍微輕壓一下固定。
3.）完成後，入爐烘焙。
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【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 18～20分鐘 *依司康實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪烘焙紙，烤箱中層。
◦ 直到司康上色均勻。台灣黑糖非常容易上色。
◦ 出爐後，司康留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上。
◎ 司康頂_烘焙後
烘焙後，撒上糖粉。
台灣黑糖 酥頂葡萄乾司康適合溫熱時享受。
搭配果醬，蜂蜜，凝脂奶油 Clotted cream，是傳統享受司康的方式。也可嘗試將果醬或楓糖拌入優格或是奶油乳酪的搭配。
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【寶盒筆記】
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黑麥，英文：Rye，又稱為裸麥，略酸並微帶苦味；黑麥所磨成的黑麥麵粉色澤明顯的比小麥麵粉深。
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黑麥麵粉風味獨具，沒有任何麵粉能夠完全取代黑麥麵粉的特殊性。以整粒小麥研磨的全麥麵粉是替代黑麥麵粉的最佳選擇。
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或是完全以低筋麵粉或中筋麵粉製作。完全使用小麥麵粉時，所需液態食材份量略有不同，建議不要一次倒入所有鮮奶，應觀察麵團的乾濕度後調整。
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葡萄乾可以使用其他家裡有的乾果，例如杏桃乾，椰棗，蔓越梅，無花果⋯⋯等。乾果在使用前建議先浸漬或浸泡展開。
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切割司康不一定要用壓模。用刀切割成塊，也是種呈現的方法。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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