[來到西班牙,當地人到底都吃什麼?]
如果想吃道地的西班牙食物,把握一個原則: 盡量不要選擇La Rambla大道和大道兩側的商店,這裡的店原則上都比較貴,也不道地。
可以走進巷子裡挖寶,越容易找到平價且道地的西班牙料理。
來到西班牙,早餐的道地選擇通常是麵包(pan)搭配當地超美味的橄欖油,灑上一點鹽,在上面加上切片蕃茄(tomate)和起司(queso),就好吃到上天堂的境界,或者當地人也很喜歡油條(churros)或西班牙烘蛋 (tortilla de patatas)。
午餐通常為兩點半開始,晚餐八點半到十點之間,下午時段西班牙人會來點小菜Tapas,最推薦的就是辣味馬鈴薯(Patatas Bravas),馬鈴薯上裹覆Paprika,上面通常會加上一點美乃滋,或者炸丸子(Croquetas)也很常見。
正餐的話,不容錯過海鮮燉飯(Paella),素食者有Vegetables Paella可選擇,如果是夏季,千萬別錯過西班牙冷湯(Gazpacho),以蕃茄做基底的道地湯品。
總之,西班牙人是三餐或者連Tapas也都偏好吃起士(queso)的族群,所以,喜歡起士的人,待在西班牙應該可以很快適應這裡的食物 😂。
好奇大家最喜歡西班牙的哪些料理?
#SpanishCuisines #España #Barcelona
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅上班族的米其林計畫Project Michelin,也在其Youtube影片中提到,疫情期間希望大家好好待在家,誰說在家不能好好享受生活?一起創造在家的好享受! #這是哪我是誰? #做完以為自己在巴賽隆納海灘 #吃道地的Tapas --- - Miss米的頻道:https://pse.is/S5JC4 - Miss米的IG: https://www.instagram.com/p...
吃道地的tapas 在 美慧老師 Facebook 的最讚貼文
萬聖節之夜―在tapas-j
從小到大從沒過萬聖節,昨晚一群朋友到烏來tapas-j 吃道地的西班牙菜,瘋萬聖,閒扯蛋。
今曰菜單,番茄鮪魚沙拉,tspas 5道,岩石盆栽,墨魚燉飯,焦糖冰淇淋布丁,特加碼塩焗放山雞二隻。配上紅白酒各—瓶,個個開心滿足的品嘗超級好吃的西班牙料理。深夜。微薰。幸福。
吃道地的tapas 在 食。習。義大利 Facebook 的最讚貼文
Looks amazing!! Would love to try their olive oil!
《洋食隨筆》
「我不要迎合台灣市場的味道,給我正統道地的西班牙味,要狂野、要奔放、下手要重!」
我對著一旁的廚房喊,主廚海曼(MONDELA)靦腆笑著答應,讓我內心深深期待,不枉專程到台南吃這頓飯。
兩天之前,朋友叫我敲個時間,他想邀請我到台南吃道地的西班牙菜,當時我整個愣住,通常到台南是吃街食小吃,怎會吃異國菜?況且什麼樣的主廚會選擇到台南開西班牙餐廳?
「開店在台南的理由很簡單,因為他的老婆是台南人,婚後只想住台南。」朋友的回答簡單扼要,卻讓我們一群男人閉上嘴。朋友接著補充,這不是餐館,而是私廚,採預約制,每餐只供應兩張桌子,最多只收十個人,嚴格說來,我們算是到他家作客。
半小時前,我到了高鐵台南站,朋友開車帶我到台南安南區的一處透天住宅,推開了門,主廚海曼正在烹煮一大鍋西班牙海鮮飯,光看爐台上的雙耳pallera銅鍋和帶蜂蜜色的長米,我的眼睛就亮了,因為在西班牙的回憶出現了。
「我們用的是西班牙知名的米品牌Arroz Brillante,這種漂亮淺金色的蒸穀米(Arroz vaporizado brillante)是烹飪西班牙飯(Pella)專用米喔!」主廚的愛妻大人身兼翻譯和外場,她和海曼原本經營一間拿福西台貿易行,進口西班牙的各種好食材,後來為了讓消費者知道如何烹煮,才開了這間私廚。
多數人提起西班牙菜,除了海鮮飯外,就是酒館小菜Tapas,這讓海曼覺得太可惜了,因為他來自於西班牙的餐飲世家,從小耳濡目染,通曉許多西班牙的經典菜色,尤其是普隆那最盛行的巴斯克菜系。
「他的故鄉可是西班牙東北角的旁普隆那市(Pamplona)哩!這個城市除了以奔牛節聞名,還是美食的聖地。」海曼太太對老公的廚藝頗為自豪,同時端出烤麵包和他們進口的瑪哈農莊( La Maja)冷壓初榨橄欖油,這款西班牙橄欖油近幾年在國際上頗受好評,國際橄欖油指南Flos Olei特地將之標為頂級橄欖油,今年給了94分的高分。
「因為是好油,所以要盡情享用。」說完後她傾斜瓶身,讓橄欖油倒淋在麵包上,油液有如金黃的絲綢般,慢慢溢出流到盤上,再撒上些許海鹽,這樣的麵包吃上一口,真的很過癮,油香中帶著微微青草味,很是迷人。
還沒自油香中回神,第一道菜又是強調漂亮的橄欖油味,那是油漬丁香魚,這是海曼早上自市場買的魚鮮,加上些許海鹽和香料,漂亮的味道就被呈現,接著端上著名的西班牙蕃茄冷湯(Gazpacho),味道中規中矩,這兩道都很西班牙,不能說不好,卻屬於安全牌,少了些特殊感。
「別急,試試這道填充海鮮白醬內餡的燉紅椒(Piquillo)!紅椒來自進口的罐頭,絕對是標準的普隆那菜。」
我看著盤中的心型紅椒,去皮的椒體燉得極軟,吃起來香氣十足,讓人眼睛一亮。此時謝宜穎繼續端出一道章魚馬鈴薯(Pulpo a la gallega),她解釋這是西班牙西北方加利西亞的特色菜,特點在上頭撒放的Pimentón紅椒粉,這款紅椒的成長需要九個月,收成後經過數十天煙燻烘乾再磨成粉末,根據粉末的粗細或辣度有不同的用法,可說是西班牙的特色香料。
這兩道果然讓我印象深刻,確實不同於其他講究Tapas的小館菜色,但整頓餐宴最大的亮點依舊是海曼端出的西班牙飯(Paella)。主角是米飯,而不是海鮮等配料,這才是真正的西班牙滋味,吸飽了高湯的米粒還有番紅花的香氣,味道扎扎實實,每一口都是香氣。
沒想到在台南,我會遇見這麼道地的西班牙菜餚,離開之前,我忽然想到一個很重要的問題,這家私廚的名字是?
「我們叫橄饗家(COMO EN CASA),意思是指擁有美好橄欖油的家庭菜餚。」
橄饗家
預約電話06-2458285
地址:台南安南區安通三街88號
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俗話說得好: C for Cooked! O for Overcooked!
這次要教大家怎麼判斷蝦子的熟度。首先要判斷,你要有一個公正透明有圖有真相的...鍋具!今天我們的影片特地使用 #康寧晶彩透明鍋,讓大家可以透過透明鍋身一探究竟!
你需要準備以下:
・草蝦 15隻
・蒜 4~5瓣
・橄欖油 3-4大匙
・紅椒粉 2~3茶匙
・鹽 1茶匙
・黑胡椒適量
步驟有:
1/ 首先我們先將草蝦去蝦殼、去腸泥,蝦殼保留不要丟棄
2/ 熱鍋後倒入約四大匙的橄欖油,把蝦殼丟入翻炒,將蝦頭的精華都炒出來
3/ 油的顏色變成橘紅橘紅的,就可以把蝦殼取出
4/ 同一鍋,接著放入大蒜,炒香之後加入蝦仁、紅椒粉、鹽,黑胡椒,快速翻炒後、蓋鍋蓋!
5/ 大約3~5分鐘,透過透明鍋身看到蝦子已經悶到呈現完美C字形,不用多餘的翻炒就可以直接上桌!
這款鍋子我最喜歡的點不僅是透過透明鍋身,可以 #隨時掌握料理的情況,更好的是,他是 #玻璃鍋身,#無毛細孔,非常好洗,且 #不會殘留食物的味道,特別是我這次煮了蝦子,也用了紅椒粉,味道都是稍嫌重的食材,用溫清水沖洗,洗完也完全沒有殘味,讓我用得很安心!非常喜歡!
有興趣的朋友歡迎參考:https://lihi1.cc/AzCjB
吃道地的tapas 在 新竹十大美食:最道地的西班牙餐酒館Go Eat Tapas - Facebook 的推薦與評價
都是七年來 兩人相輔相成的成果。靠著Stanely的絕對味蕾; Jill的對美學、氣氛的營造,讓前來餐廳的顧客, 不只保證能 吃到 美味的料理,亦能感受到用心規劃 ... ... <看更多>