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疫情期間幾多行業在水深火熱中掙扎求存，幾經乞求才得到那幾千幾萬元的援助。現在很需要劉鳴煒為各行各業炮製出極具創意的救亡方案。
這的確大膽創新呀！由一間保育機構(佢哋自己一向咁話)，搖身一變成為包租公！即是海洋公園係領展？！將來變成集消費、娛樂、美食、購物的大型商場，而隔籬就有幾個大魚缸，困養著一群用來招徠客人的海洋動物。我想，這點子的靈感應該來自廣州的正佳商場，商場內的極地海洋世界長期困養著一隻北極熊，吸引遊人觀賞。
#餐飲業重大新聞
#政府加碼振興計畫
❓ 「振興券行銷，到底該做不該做？」
這些日子最常收到的訊息大概就是：「我的餐廳怎麼做振興券的行銷啊？」老闆與主廚的問題我們都收到了，花了一些時間，透過許多餐飲業前輩的討論統整，與近期市場的行銷觀察，之外統整出四大 ＃振興券建議兌換法 ，但在一切開始前容我們先提醒你各位：
⚠️ 不是所有餐廳都適用所有兌換法則
⚠️ 如果您已經大幅虧損請穩穩做好就好
⚠️ 近期就需要開始佈局準備發文，提早曝光提早接受預訂
⚠️ 這是振興不是補助，補助請見：https://www.facebook.com/zwhytw/posts/1618994551611976
然後謹記下面這段話，最好可以刺在您的手上或貼在廚房裡：
「#鞏固既有市場才是正確的 #開拓新市場是錯誤的」
本次將所有兌換的行銷法則歸類為四大類別，歡迎點圖閱讀，喜歡文字也可以直接詳閱。
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▎直接兌換法▎
適合小型店家＋疫情期間虧損超過30%以上。本行銷法重點在於「定心」，在餐廳人手本來就不夠的狀態與料理體質仍有自我懷疑的時刻，切勿跟風行銷。
◨ 優勢：不會產生額外的行銷成本。
◨ 缺點：無法在此次振興獲得實體獲利成長。
◨ 威脅：疫情回穩後若業績仍無成長的歇業可能。
◨ 機會：趁此時刻檢視體質但仍穩定發佈網路文章。
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯建議行銷用語
維持曝光就好不要大幅行銷
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▎增額兌換法▎
適合中小型與連鎖型餐飲產業，且疫情期間虧損低於30%以下者。本兌換法利多在於「#瞬間來客量增加」，但需注意「#料理品質的持平」與「#穩定新客群」兩大關鍵。若餐飲人事目前屬於波動狀態，又或者是料理並無信心，切勿使用增額兌換法，不僅可能帶來反效果，且老客人可能因為新客群而流失。
◨ 優勢：直接吸引新舊客群並獲得業績增額。
◨ 缺點：成本的增加、新客群的重新穩定。
◨ 威脅：大量客人湧入的品質問題、
◨ 機會：倚靠美味料理與舒適環境綁定的新客群。
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯建議行銷用語
❶ 吃一千送三百：消費一千元可加點至一千三百元。
❷ 憑振興券消費，一泊二食加碼一食，晚餐＋早餐加贈宵夜！
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▎加贈兌換法▎
適合中小型與連鎖型餐飲產業，且疫情期間虧損於30%上下者，與希望透過振興券議題而進行曝光的 #食材供應商 協同行銷。本兌換法基礎以「#同額的消費」但增加「#贈品」或「#小點料理」或「#飲品」，來進行價格維持的贈品式行銷。
◨ 優勢：成本降低，並且可與供應商協同合作，創造更多可能。
◨ 缺點：小型餐廳可能不受供應商青睞；加贈產品品質是否具有足夠「誠意」。
◨ 威脅：加贈品不足誠意的客戶抱怨、贈品是否限量的困囿、加贈品成本的疏於計算導致獲利反而增加。
◨ 機會：各食材廠商的聯合擴增友誼、贈品優質增加客戶滿意度、研發料理作為贈品確定顧客滿意度。
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯建議行銷用語
❶ 憑振興券消費即贈送〇〇
❷ 政府振興，我們贈心，持振興券消費滿額贈送〇〇
❸ 贈品限量，送完為止。
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▎團購兌換法▎
適合中餐廳、高端餐飲產業，且疫情期間虧損低於40%以下者，透過「成團消費」的客量提升行銷，來促成單次消費的成長。特別需注意預約位置的狀況，以避免行銷「#看得到吃不到」的窘境，導致顧客抱怨增加。
◨ 優勢：集中火力增加營業額，舊客帶新客的客源增長
◨ 缺點：「我訂不到位置氣死我了」
◨ 威脅：嚐鮮顧客增加導致原本指標客群與新客處於同一空間的違逆感。
◨ 機會：搭配未來的節日共同行銷，直接現場預訂下次的席次。
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯建議行銷用語
❶ 憑振興券消費，開桌滿員加贈兩道招牌菜餚
❷ 憑振興券消費，訂位滿四人加贈主廚法式小點禮盒
❸ 預約直接結帳，訂位可延長至明年〇月
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以上僅為之外提出之振興券行銷心法，但也苦口婆心再次提醒餐飲夥伴們：「行銷為次，體質為上」，做再多的行銷不如一盤好菜，如何穩穩的將料理的美味與環境的舒適達到最高的頂峰，才是長久經營的不二法門！
歡迎各餐廳貼上自己餐廳的 #振興券行銷 文章連結，分享給一般消費者參考，讓消費者得以在這一篇中獲得「今晚我想吃...」的好點子！
下一篇，我們將討論「將振興的補助保留在台灣」，如何讓國家的產業真實的受惠？如何實踐政府的美意，更能善用從納稅錢回饋國民的 #真實振興？ 透過多位餐飲顧問專家的訪談，我們聽聽復甦台灣餐飲經濟的無限可能吧！
振興券使用Q&A集
https://www.facebook.com/zwhytw/posts/1671851406326290
[ 特別感謝 ]
知名作家 韓良憶、餐飲顧問 徐仲、品牌顧問 王詩鈺、 開吧 Let's Open-餐飲創業加速器 主理人James，有您們的意見，讓之外的統整更為堅實，謝謝，謝謝。
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10道精製的前菜食譜 — 每套豐富的西式菜單中，都使於前菜。為了從一開始上菜，就讓來訪的客人有好印象，精緻的前菜非常重要。如果你按照下面10個食譜來準備前菜，那就沒問題了。這些前菜食譜，將讓餐桌上的每個人驚嘆。它們看起來很精緻，但作法卻很簡單！這就是完美晚餐的開始方式。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/10-refined-starters/
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1. 兩種火熱的魔鬼蛋沙拉
當賓客來訪時，可以做道簡單易做的小沙拉，不論是餐前開胃菜或是下午茶點心都非常適合。簡單單純的美味。兩種火熱的魔鬼蛋沙拉食譜請這裡。https://www.yokofu.tw/devil-eggs/
2. 鮭魚菠菜卷
馬鈴薯搭菠菜這道佳餚大家都已經知道了。如果你喜歡的這組合，但又想嘗試新的味道，何不加點鮭魚呢？這食譜不僅將經典組合創新，還讓其變成一道餐桌上的裝飾品。鮭魚菠菜卷食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/salmon-spinach-roll/
3.-6. 簡單方便的酥皮點心
酥皮可以展現出什麼樣面貌，是我們永遠也說不完的。市面上有許多酥皮食譜，看起來都很專業，而且味道也很好。眾所皆知的，酥皮最大優點是它的靈活性，因為無論是甜的還是鹹的，只要借助酥皮，都可以讓餐桌上的每個人感到滿足。下面的8個創意，再次展現出酥皮的好用性。簡單方便的酥皮點心食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/puff-pastry-snacks/
7. 莫扎瑞拉起司培根球
這個食譜不僅結合了義大利美食的最美味的食材，還會吸引到培根愛好者的心。它既適合當主菜，也可以是配菜。要小心的是，由於它脆脆的美味，可能會奪走其它菜餚的風采喔！莫扎瑞拉起司培根球食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/mozzarella-bomb/
8. 貝殼義大利麵棒棒糖
棒棒糖不一定是甜的。這邊將要展示一個，不僅看起來有趣，味道可口的鹹棒棒糖。貝殼義大利麵棒棒糖食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/hearty-lollis/
9. 酥皮櫛瓜茄子花
任何被邀請的客人，都會帶束美麗的鮮花。但其實，主人也可以為賓客準備鮮花美食喔。酥皮櫛瓜茄子花食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/puff-pastry-flowers/
10. 接吻魚：煙燻鮭魚餡的披薩包
每個喜歡出海的人都知道美味的海鮮三明治的優點。以下食譜將向你介紹另一種特別的方式準備“海鮮三明治”。你可以使用披薩麵團代替麵包。如果你也喜歡煙燻鮭魚、奶油乳酪和菠菜，則絕對要做這一道“接吻魚”。煙燻鮭魚餡的披薩包食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/smoked-salmon-pockets-taschen-mit-raucherlachs/
有了這10個點子，晚餐絶對沒問題！每套好的菜單，都需要一道精緻的前菜。這10道超棒的美味前菜，會讓你和的賓客，將今晚久久銘記在心中。
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吃燒肉，是不少人去日本的指定動作。除了講究燒肉好不好吃，氣氛也相當重要，現在介紹東京三間不同風格的燒肉店，讓大家對號入座，看看身旁的旅伴是誰，再選一間去大吃大喝吧！
立食燒肉 治郎丸
要選飲食界的流行用語，「立食」一定名列三甲，它有如百搭般，適用於壽司蕎麥咖喱居酒屋……還有，最當時得令的立食燒肉。
而只要到網站隨便搜尋，結果只得一個：治郎丸。當然，她是東京首家立食燒肉店，選址在人來人往的新宿歌舞伎町旁，就是因為立食能完全滿足來也匆匆去也匆匆的上班族時刻都要爭分奪秒，但又想慰藉腸胃的饞嘴慾望。 店子很小，只有 6台烤爐，最多只能容納 12位顧客，所以任何時候都很易爆滿。不過侷促中倒有一種東京打工仔的地道日常，氣氛極好。 食客雅興不受影響，除了請來前日本棒球好手中村隼人充當店長擔任招財貓和生招牌，凝聚人氣外，更多人是為了只此一家的燒肉模式------立食只是幌子，真正吸引他們的，是這裏把壽司的概念套用在燒肉店內。 一進店，即見大大個壽司冷凍櫃，不過裏面放的不是魚生刺身，而是各式各樣的牛肉豬肉，嚿嚿色澤妍麗，雪花紋理清晰，一看就知是A4、A5的新鮮極品。點菜方式，也與壽司店一模一樣，任何肉類任何部位任何內臟，都是單點，食客可因應自己的肚皮和銀包而量入為出，也免多點除了眼闊肚窄亂叫亂點以致浪費食物的惡習。由於每次落單只有一塊(或幾件)，客人可一次過點選不同部位，遇上真正喜歡的才encore。
再望望吧枱後一字排開的木板，上面逐一寫上今天提供的部位和價錢。款式大大話話都有三四十種，牛肉每片只由$9.8起，最貴也不過$19.5，內臟更平，每客不過$2起，即使全部點上，每人也不過$390！ 聽店長推介，點了三角(香軟鮮甜、入口即溶)、腰肉（肉質緊致細嫩）、肩肉豬柳(肥美、細滑芳香)、喉笛(即氣管，口感爽脆彈牙)。意想不到的是那個毫不起眼(還是毫無期望？)的豬小腸，油脂極豐沛，放在爐上一燒，油香肉香同時大爆發，吃一口，軟腍甘香，即使熱得燙嘴，都要馬上吞下肚！最後提提，多加$25，就可以享用麵豉湯和白飯，吃完離開不用 1小時！
治郎丸
地址：東京新宿區歌舞伎町1-26-3
電話：+81 03 6380 3292
營業時間：11:30am-5am
人均消費：$195
前往方法：西武新宿駅步行1分鐘
新派燒肉店 肉源
肉源是一間新派燒肉店，走庶民路線，沒有高不可攀的得獎和牛，也沒有令人動容的排場，只是華麗轉身，以紐約 Brooklyn的餐廳為藍本，利用現代時尚搭配工業味，古董吊燈+木地板+磚牆+藝術掛畫，不經意地帶出隨意；昏暗的燈光，輕柔的jazz，似 café又似酒吧，就是不似燒肉店。 餐廳還分了六大區域，枱櫈張張明顯不同，有的是高腳配圓桶枱（相當韓風！），有的是宜家風的家居簡約，有的是七彩patchwork安樂椅，總之無論一家大細、情侶、打工仔，都可對號入座，各自找到自己的天空。
燒肉方面，也走在最前線，主打現今最流行的熟成肉，選用美國CAB級數的靚牛肉，以近百萬的靜電式解凍機熟成 40至 60天，增添肉香肉味。客人每次點菜，店員都會拿出玻璃盒，裏面是當天推介的熟成肉，喜歡的，就可買下燒來吃。不過像較厚身的牛扒，會由廚師在鐵板燒烤才奉客，肉味比一般和牛肉味濃，也更有咬口，吃得痛快。
其他烤肉，雖然價格親民，卻沒有將貨就價。里脊肉只由$57起，腹肉不過$65，中肩肉也只是$64。內臟也新鮮，即日返貨，其中牛舌也經過熟成處理，味道更濃郁更軟熟。也許因為燒肉店選址在寫字樓林立的赤坂，不少上班族放工後都愛來一邊摸酒杯底一邊歎燒肉，所以這裏酒的選擇也比一般燒肉店多，如紅酒白酒雞尾酒，少說也有60種，就算是啤酒，也不乏坊間少見的冰極extra cold Heineken，而且燒肉以外，還有不少韓式料理和甜品，這一次華麗轉身，由環境氣派到食物款式，都為傳統的燒肉店，添上不少新意。
肉源
地址：東京港區赤坂三田ビル會館2f
電話：+81 03 5797 7390
網址： http://www.nikugen.jp
營業時間：11:30am-3pm；5pm-12mn
人均消費：$150
前往方法：地下鐵赤坂2號出口步行1分鐘
家庭式老店 平和苑
平和苑位於沼袋區，寂靜的小街，昏暗的街燈，彷彿照出一身孤寂。不遠處，一個老派大燈箱，亮起三個大字：平和苑。因為《孤獨的美食家》在這裏取景拍攝，平實小店，即惹來大批食客慕名造訪，晚晚爆場。雖然近年熱潮稍退，但由於店很小，只有十多個位子，也很易客滿。開業40多年的燒肉店，庶民式格局，家庭式經營，用的是上乘和牛，因為新鮮味美，一直很受街坊食客歡迎。點了一客山葵牛肋骨肉，這是老闆約 10年前想出的新點子，用新鮮的山葵，放在剛燒好的牛肉上一起吃！
同樣吃法，在鐵板燒由來已久，但移形換影套用在燒肉身上，原來一樣美味，既消滯膩，還可帶出肉的鮮香！難怪《孤獨的美食家》的作者和監製都先後被征服，要藉着漫畫和電視劇對小店歌頌致敬一番。牛肋骨肉放上炭爐，快手反轉底面略為烤一下，點睛地放上一點山葵，夾起，蘸上醬油，在清新的山葵引領下，肉香油香含蓄細膩，一入口，雙眼瞇在一線連聲暗暗叫好！之後的東京X豬肉，是他們向相熟肉店取貨，塊塊白肉凝脂，肉甜甘香，雖然肥膩，但實在可口，唔，回港後多跑幾個圈好了。肉好，內臟也鮮味，那些大腸、第四個胃袋、子宮，輕輕一燒，爽脆不帶臊味，一個人點來送酒，暢快！無他，無論牛肉豬肉或者內臟，都是天天進貨，賣光了，店子就會提早關門，明天請早。山葵燒肉外，我也喜歡她們的另一名物蛋汁飯，新鮮雞蛋和白飯一起拌勻，再加些納豆，又香又濃又甜。雖然餐牌上沒寫上，但懂吃的，一定會點。
平和苑
地址：東京中野區沼袋 3-23-2
電話：+81 03 3388 9762
營業時間：5pm-11pm (逢星期一二休息，亦會因應當日貨源和客人狀況而提早關門)
人均消費：$240
前往方法：西武新宿線沼袋駅步分7分鐘
編輯：溫曉嵐
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您有看過蜻蜓造型的建築物嗎？它就矗立在宜蘭頭城的山坡地上，昂起頭，蓄勢待發，像是準備飛向太平洋。蓋起這棟民宿的，是台大昆蟲系的教授石正人，鬼點子多的他果真逐夢踏實，把房舍蓋好以後，為了讓客人也能嘗到健康美味的餐飲，退休的石教授乾脆自己當農夫，打造出一階一階的梯田，並且依照生態農法，種出四五十種蔬果，還請來五星級主廚製作料理，十二年來，已經吸引香港、日本、新加坡等國觀光客造訪，而這棟蜻蜓民宿，內建多少超級密碼，就跟著我們的鏡頭一起飛翔解密！
蜻蜓石
地址：宜蘭縣頭城鎮武營里仙公路201巷65號
專線：Teresa 0975-830-870
吸引客人的點子 在 浩點子創意設計- 很多人不了解真正設計的意義，總覺得不過就是畫個 ... 的推薦與評價
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