猛然看到上次封面照居然還有2013年的雜誌整個超過時根本活在民國初丟臉死了這樣我還有臉活嗎~好了這張應該可以再撐個五年吧~
《味之美學》我前夫寺井寫得超仔細超愛~
《金子美明:法式甜點經典配方》Paris S'eveille東京我最愛的甜點店
《Cafe-sweets》甜點人必備日雜可惜變隔月發刊了大概是因為我後來都懶得買改去Boven看的關係 (才不是
《珠寶盒法式點心坊》可以很自豪地介紹說這是台北我最喜歡的甜點店
《風味聖經》餐飲業界誰家廚房沒這本
《西點烘焙專業字典》這本陪我好久喔寫文章前用這本查一下完全顯出專業素養幫助我騙吃騙喝的日子超感恩
《味覺獵人》嚇死人了這本foodie誰敢不買
《烹》火水風土麥可波倫耶都要跪著看了我跟你說
《如何煮狼》什麼叫飲食寫作的經典 這就叫經典 可是我還沒看完
《過度飲食心理學》很恐怖的飲食社會學 精彩絕倫必買
《全心待客:頂級服務體驗的秘訣》這本貓下去阿寬推薦的 整本書完全讓人聯想到TB梅先生那樣的風度翩翩 過去客人與店家的互動方式就是這樣
《侍酒師的表現力》跟我同年代的誰不認識田崎真也
《喫東西集》集學識眼界風度於一身啊楊子葆超帥的
《美食有這麼了不起嗎?拯救誤入歧途的飲食文化》被討厭的foodie
《瞎吃》這類飲食大腦神經連結社會實驗書我買了至少五本以上 這本還是寫得最經典
《歐陸傳奇食材》2003年初版 小寶出生 用這本吃了一堆貝隆吉拉多生蠔伊比利火腿布列斯雞阿爾巴松露鹽之花 敗家之典是你
《吃的美德》四年前出版 當時市面上極少見以邏輯探討餐飲文化
《糖、脂肪、鹽》食品加工業者的秘密
《食物與廚藝:麵食醬料甜點飲料》哈洛德馬基你不認識?還有螢光綠本本跟螢光橘本本 好醜喔可是還是要含著眼淚買下去哈哈哈
《鹽、油、酸、熱》上個月才上市,不放本新書真的是活在過去的老人啊~ 麥可波倫推薦+積木出版=一定要買
《レストラン・パティシエールの働き方》作者中村樹里子還待在Tirpse的時候吃過午餐+全盤飾甜點套餐一次 超感人的用餐經驗
紅色最上面那個其實是偽裝成書的東京目白Aigre Douce常溫蛋糕盒
2004年是開業年
同時也有218部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅幸福空間,也在其Youtube影片中提到,#免費專線0809000123轉12170 #YHS DESIGN設計 #楊煥生 #郭士豪 #YHS #琢白 熟諳高端豪邸規劃的#YHS DESIGN楊煥生與郭士豪設計師,這回在現代主義經典建築─ #55Timeless琢白,透過優雅且具玩味性的設計,為百坪的都會住宅帶來飽滿的光線和遼闊視野,打破...
「味之美學」的推薦目錄:
- 關於味之美學 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於味之美學 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
- 關於味之美學 在 SWEET大好き Facebook 的最佳貼文
- 關於味之美學 在 幸福空間 Youtube 的最佳貼文
- 關於味之美學 在 李佑群老師的CHANNEL YOU Youtube 的最讚貼文
- 關於味之美學 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
- 關於味之美學 在 #寺井則彥味之美學:PÂTISSERIE AIGRE... - 大境文化&出版菊 ... 的評價
- 關於味之美學 在 美學融入娘惹糕點馬來妹讓家鄉味飄香台灣-民視新聞 - YouTube 的評價
味之美學 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳解答
° 我看 寺井則彥師傅的“味之美覺” °
“味之美覺”,寺井則彥師傅藉著他極度溫暖,飽含情感,且動人心弦的糕點作品,帶領讀者進入一個充滿想像力的味覺旅行。
食譜書最難寫的部份是味道。
味感,本就屬於非常私人的一段,無論是甜是酸還是苦,利用文字與圖片傳遞它的實際與程度,都有很大的難度。
難得的是,作者寺井則彥師傅完成對味道的傳達。在書中的三大章節:
一)基本甜點
二)特殊甜點
三)多層蛋糕
他的各項作品,帶著讀者一一走入他的糕點工藝中摯心追求的核心:“絕對味覺”。
他重複的將作品的味感作為骨幹,設計與創作的糕點都經過詳盡的思考:關於口感均衡度的思考,關於滋味孕育的思考,最重要的是關於糕點味覺整體性的思考。
味之美覺最特別的地方,是它不流俗的編排方式。每道食譜,都先將步驟中的操作重點,烘焙提要,充滿專業知識的比較,特殊技法⋯⋯等,全部區隔出來,分段說明,並搭配清晰的圖示;而材料比例與整體細節步驟,則是放在食譜的最後。
這是我第一次看到食譜書的分段操作步驟,涵蓋這麼廣,這麼細緻,這麼周全,而且這麼多樣。在其中,不僅加註滋味增減的方法,濃淡選擇,搭配技巧,並有操作步驟的差異性的解說。
特殊的編排方式,讓讀者在食材與步驟前,有機會先將操作中的滋味的組合與變因融會貫通,進而引導讀者從思考中,選擇與決定糕點應有的滋味取向。
例如:香緹乳酪蛋糕之中的糖煮覆盆子一段,就明列:1.)只用果泥 2.)只用果粒 3.)果泥與果粒並用,三種選擇來調整甜度與滋味。
例如: 焦糖布丁,比較列出布丁利用:1.)全蛋與牛奶完成 2.)全蛋與蛋黃,加上牛奶與鮮奶油完成 3.)蛋黃與鮮奶油完成。來說明不同食材與比例差異所帶個成品的影響。
例如:榛果咖啡蛋糕之中,圖示解說使用不同的糖所完成的不同質地的蛋白霜。
因此而瞭解到用什麼樣的操作,什麼樣的手法,怎麼判斷才能完成擁有感動味感的理想的甜點。
在進入第二章的特殊甜點時,寺井則彥師傅將一個專業糕點師,在設計糕點時所必須經歷的,包括:食材上的,操作上的,步驟上的,架構上的思考,以具有啟發性的精確步驟呈現,最後並將整體的軟硬,溫度,質地,濃淡,化口性,口感印象組合成為以味覺為導向的至美糕點。
值得一提的還有寺井則彥師傅所經驗分享各種可能的延展性。讓單一的糕點,有機會藉著充滿想像力與巧思的搭配與組合,成為在外型與滋味取向都是獨一無二的糕點。讀者在學習技巧與理論之外,能夠逐步建立創作的信心與能力。
翻閱味之美覺時,每個書中的畫面,都帶我走進味覺之美。原本很難藉著文字與圖片傳遞的味道,確實能在寺井則彥師傅對讀者努力的解說裡,徹底的得到體會。
整本“味之美覺”中,寺井則彥師傅不談經典。從頭到尾,寺井則彥師傅在他每道無懈可擊的糕點裡,一直重複傳達的訊息,始終是醞釀完美滋味的追求與將味道烙印在記憶裡的決心。
對一個想要將滋味鎖入糕點裡的人,味之美學能給予你所找尋的啟發。
*****
書名:寺井則彥「味之美學」:PÂTISSERIE AIGRE DOUCE:名店配方,風味、口感、層次的組合發想與原理
作者:寺井則彥
出版社:大境文化
博客來購書:https://www.books.com.tw/products/0010796351
*****
味之美學 在 SWEET大好き Facebook 的最佳貼文
猛然看到上次封面照居然還有2013年的雜誌整個超過時根本活在民國初丟臉死了這樣我還有臉活嗎~好了這張應該可以再撐個五年吧~
《味之美學》我前夫寺井寫得超仔細超愛~
《金子美明:法式甜點經典配方》Paris S'eveille東京我最愛的甜點店
《Cafe-sweets》甜點人必備日雜可惜變隔月發刊了大概是因為我後來都懶得買改去Boven看的關係 (才不是
《珠寶盒法式點心坊》可以很自豪地介紹說這是台北我最喜歡的甜點店
《風味聖經》餐飲業界誰家廚房沒這本
《西點烘焙專業字典》這本陪我好久喔寫文章前用這本查一下完全顯出專業素養幫助我騙吃騙喝的日子超感恩
《味覺獵人》嚇死人了這本foodie誰敢不買
《烹》火水風土麥可波倫耶都要跪著看了我跟你說
《如何煮狼》什麼叫飲食寫作的經典 這就叫經典 可是我還沒看完
《過度飲食心理學》很恐怖的飲食社會學 精彩絕倫必買
《全心待客:頂級服務體驗的秘訣》這本貓下去阿寬推薦的 整本書完全讓人聯想到TB梅先生那樣的風度翩翩 過去客人與店家的互動方式就是這樣
《侍酒師的表現力》跟我同年代的誰不認識田崎真也
《喫東西集》集學識眼界風度於一身啊楊子葆超帥的
《美食有這麼了不起嗎?拯救誤入歧途的飲食文化》被討厭的foodie
《瞎吃》這類飲食大腦神經連結社會實驗書我買了至少五本以上 這本還是寫得最經典
《歐陸傳奇食材》2003年初版 小寶出生 用這本吃了一堆貝隆吉拉多生蠔伊比利火腿布列斯雞阿爾巴松露鹽之花 敗家之典是你
《吃的美德》四年前出版 當時市面上極少見以邏輯探討餐飲文化
《糖、脂肪、鹽》食品加工業者的秘密
《食物與廚藝:麵食醬料甜點飲料》哈洛德馬基你不認識?還有螢光綠本本跟螢光橘本本 好醜喔可是還是要含著眼淚買下去哈哈哈
《鹽、油、酸、熱》上個月才上市,不放本新書真的是活在過去的老人啊~ 麥可波倫推薦+積木出版=一定要買
《レストラン・パティシエールの働き方》作者中村樹里子還待在Tirpse的時候吃過午餐+全盤飾甜點套餐一次 超感人的用餐經驗
紅色最上面那個其實是偽裝成書的東京目白Aigre Douce常溫蛋糕盒
2004年是開業年
味之美學 在 幸福空間 Youtube 的最佳貼文
#免費專線0809000123轉12170 #YHS DESIGN設計 #楊煥生 #郭士豪 #YHS #琢白
熟諳高端豪邸規劃的#YHS DESIGN楊煥生與郭士豪設計師,這回在現代主義經典建築─ #55Timeless琢白,透過優雅且具玩味性的設計,為百坪的都會住宅帶來飽滿的光線和遼闊視野,打破奢華扁平的想像,再次引領當代設計!
本案置身在台北市#信義區精華地帶,#楊煥生X郭士豪 一開始的構想,即從四周環境、建築本體,再深入室內空間,藉由一脈相承的連續性、通透無邊的環景視野,把自然的美好及都市的壯闊帶進生活。設計上以紳雅的英倫風尚為典範,融合現代美學語言,既重塑了奢華的維度,亦應和著家的暖度。空間裡#英式新古典 藝術氣息貫穿始終,#楊煥生X郭士豪 積極保留所有空間的大面採光,牽繫起由外而內的緊密銜接,為百坪的都會住宅帶來飽滿光線及遼闊視野,打造出回歸自然的人文精神場域。
從餐廳望向戶外,一望無際的都市天際線,將城市的流光溢彩皆盡攬於眼中,完美實現物質與精神的雙重富足。空間原木色溫潤的質感,搭配一盞華麗精美的古典吊燈,於簡約之中流露出低調奢華的氣息。臥房擁有最好的景觀朝向,設計師以大面落地窗迎接綠意與日光,把山林當作背景,這是自然與生活的再次相遇,也是人與自然的親密接觸,藉由溫柔舒雅的空間鋪敘,賦予獨享恬靜的私人時光。
房屋坪數:100坪(室內)
設計風格:新古典
房屋類型:大坪數
房屋狀況:毛胚屋
主要建材:
木皮、大理石(黑橄欖、浪花綠、潘朵拉)、灰玻、皮革、壁紙、鍍鈦、不鏽鋼、造型浪板
【立即洽詢,線上客服】
https://lin.ee/lzovGdM
【更多資訊】
■ 幸福空間官網 https://www.hhh.com.tw
■ 幸福空間 Facebook https://www.facebook.com/hhhfb
■ 幸福空間 LINE https://line.me/ti/p/%40ovs4341s
■ 幸福空間 https://www.instagram.com/gorgeous_space/
味之美學 在 李佑群老師的CHANNEL YOU Youtube 的最讚貼文
#佑群老師嚴選必備迷你包原來是!?
#如果你不認識這些經典品牌就OUT了!
#文末有超級大驚喜!
【時尚向佑群 Vol.17】佑群老師嚴選必備迷你包原來是!?如果你不認識這些經典品牌就OUT了!
#關於本集
時髦、永不退流行、且無可取代的,稱之為經典。歷經歲月輪替、時光淬鍊的品牌,成就雋永。
這一次的《時尚向佑群》,老師為大家準備了各式各樣迷你包!迷你包收納方便,卡夾在手包包任你自由配,體積與重量減量同時,還能放入你出門所有的必需品,麻雀雖小但五臟俱全的魔術大空間,令人忍不住直呼:TIIDA!
#MOYNAT
經典品牌MOYNAT品質講究無與倫比、優雅而內斂,以近乎嚴苛的工藝聞名世界,猶如將高級訂製服拿在手中。
#FaurélePage
從路易十六私人獵槍到拿破崙的銀質軍刀,Fauré le Page以「武裝的誘惑」為品牌座右銘,其時尚魅力征戰了三個世紀。全球僅限量100個龍鱗紋手槍包,將300年經典重新翻玩,再次征服了我的心。
#SAUVEREIGN
SAUVEREIGN 24K金《傳世》金箔扣將藝術美學與追求精湛工藝融合為一體,將匠人們細膩情感一併揉進,令人沉醉於其靜止的流動之中。
#GianniChiarini
有「皮包夢想家」 之稱的佛羅倫斯皮藝世家Gianni Chiarini ,「less is more」為品牌設計概念中心,在乾淨、洗練線條中展現品牌獨特風格,以低調奢華之姿化夢為實。
#CommedeGarçons
壓軸的螢光撞色棋盤格拼接出不可一世,一如設計師不斷脫逃框架的設計作品,細品川久保玲那前衛與叛逆。
#關於時尚向佑群
李佑群老師個人時尚頻道的新節目堂堂登場囉!繼高端質感的《#YOU TV》、娛樂生活的《YOU LIVE! 佑見微時尚》、深度人物訪談的《人群》後,佑群老師擔任製作人與主持人的《時尚向佑群》正式來囉!
顧名思義時尚就是要「向」佑群老師看齊!或是必須「像」佑群老師一樣熱愛時尚的雙關語,舉凡時尚、美妝、保養、生活品味、旅遊等等,佑群老師帶你以輕鬆實用的方式領略最新流行趨勢!
📣【看《時尚向佑群》拿佛羅倫斯精品包 Gianni Chiarini 】
看這一集的《時尚向佑群》有機會得到大禮!
▲ Gianni Chiarini 的MICRO PREZIOSA 小型斜背包/參考定價NTD.6,800(1名)
佑群老師在影片中介紹的酒紅色斜背包,風琴式開口便於收納,簡潔俐落又具有設計感!
名額僅有1位,請好好把握難得機會!!
✅活動參加辦法請見留言處。
Special Thanks:
Gianni Chiarini
#時尚向佑群 #FollowYouGun #MOYNAT #FaurélePage #SAUVEREIGN #GianniChiarini #CommedeGarçons #wallet #clutch #Style #lifestyle #包包 #小包 #迷你包 #Bag #MiniBag #Fashion #FashionDirector #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群
味之美學 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【沖繩遊記回憶錄】巨可愛的花園鰻!哈氏異康吉鰻。沖繩機場店家巡禮。無印良品、BIG CAMERA
-
#沖繩遊記館 #哈氏異康吉鰻 #花園鰻
-
哈氏異康吉鰻會將頭朝向水流的方向,吃下順流而來的浮游動物。察覺危險時,哈氏異康吉鰻會立即將全身藏入沙中。牠們平時會將近半的身子藏在沙裡,身體全長大約有30公分。
-
豐富圖文介紹:
https://alwa1919.pixnet.net/blog/post...
-
《日本旅遊分享》
【日本九州景點】別府地獄之旅。海地獄、鬼石坊主地獄
https://youtu.be/h4aKwambJY0
太宰府天滿宮【飛梅盛開】九州福岡最具代表性神社
https://youtu.be/YZSuUkvNkmA
《日本九州遊記》戰爭美學的最高典範【熊本城】
https://youtu.be/qm6EEfclTJ0
【日本東京旅遊】愛上迪士尼魔力!東京迪士尼海洋
https://www.youtube.com/watch?v=dYuN1...
【沖繩自由行】遊覽沖繩世界(文化王國、玉泉洞),一次體驗琉球風情和自然奇景。從珊瑚礁誕生的鐘乳洞,歷經30萬年歲月的自然雕刻博物館。
https://youtu.be/S3HQzQ7XH6A
沖繩那霸美食STEAK 88 HOOSE ステーキハウス
https://youtu.be/tuLDBfY_u-A
【沖繩自由行】我在波之上神宮,天氣美得讓人心醉。波之上神宮&波之上海灘,黑色鳥居,琉球八社之一
https://youtu.be/_4cmgVH-qkE
沖繩日常小吃】松原屋製菓,沙翁香甜柔軟,沖繩必吃甜點!香Q白年糕好好吃。國際通巷弄美食
https://youtu.be/1HVWRpPLFxk
【沖繩景點推薦】沖繩文化王國,琉球寫真館,只要500日圓!體驗貴族琉球傳統服飾,美好回憶無價!
https://youtu.be/o_ZG26B7pKc
【沖繩旅遊回憶錄】奧武山公園溜滑梯。奧武山公園。おうのやまこうえん。ONOYAMA PARK。單軌列車半日遊超方便!
https://youtu.be/zRcYvPPM04c
【旅遊回憶錄】孩子宮古島撿貝殼。輕軌電車的口白。早晨國際通的街景
https://youtu.be/3nEEh3ldt6w
【2019沖繩美食紀錄】國際通屋台村,吃著日式炒麵,享受異國風情
https://youtu.be/FzaHQwSFICw
【日本旅遊回憶錄】超美味早餐&超讚温泉《榎屋旅館》
https://youtu.be/Ii-UxmqtJUk
【東京遊記回憶錄】走進宮崎駿的夢想世界「三鷹之森吉卜力美術館」(三鷹の森ジブリ美術館)
https://youtu.be/8oif3KHiNdE
【沖繩景點推薦】沖繩美麗海水族館,超過14米長的雄偉巨型鯨鯊,美麗的鬼蝠魟舞動,讓人讚嘆的奇景!
https://youtu.be/7qmH3BSk258
---------------------------------------------
❤ 艾蛙的社群 / 歡迎追蹤 ❤
instagram:https://www.instagram.com/aiwa_hu/...
Facebook:https://www.facebook.com/aiwa.vs.doll...
Youtube:https://www.youtube.com/c/AiwaHualwa1...
My Blog:http://alwa1919.pixnet.net/blog...
Website:https://www.aiwamkt.com/
味之美學 在 美學融入娘惹糕點馬來妹讓家鄉味飄香台灣-民視新聞 - YouTube 的推薦與評價
【民視即時新聞】來自馬來西亞的許云繽,年輕時來台研讀劇場設計,與同學分享家鄉美食娘惹糕,無心插柳卻意外大受好評,讓她開始賣起娘惹糕, ... ... <看更多>
味之美學 在 #寺井則彥味之美學:PÂTISSERIE AIGRE... - 大境文化&出版菊 ... 的推薦與評價
寺井則彥味之美學:PÂTISSERIE AIGRE DOUCE:名店配方,風味、口感、層次的組合發想與原理▫寺井則彥大師唯一著作!各地糕點師引頸期盼▫日本名店PÂTISSERIE AIGRE ... ... <看更多>