「鯛魚豆腐味噌湯」
之前小佑說想要喝白色的味噌湯,我知道啦~因為我個人偏愛紅味噌的關係、所以通常只買發酵時間長的赤味噌,還真的沒買過發酵時間較短的白味噌。
晚餐原本要煎來吃的鯛魚片,突然想起可以煮味噌湯,ㄧ舉擄獲小佑的心😂。
❤️食材:
橄欖油 1大匙
洋蔥80g
金針菇25g
鴻禧菇30g
蓮藕 數片
豆腐300g
鯛魚片300g
高湯包1包
水1200ml
白味噌 2大匙
鹽 適量
蔥花 適量
❤️步驟:
1/熱鍋後下一大匙橄欖油,炒香洋蔥絲、胡蘿蔔片、菇類食材以及蓮藕片。
2/炒出洋蔥香味後加水、高湯包(可省略),蓋上蓋子煮開。
3/撈出高湯包、放入切塊豆腐、切塊的鯛魚片、再次煮滾後轉小火,調入適量的白味噌。
4/加入少許鹽跟蔥花即可。
超簡單的啦!
而且鯛魚片非常容易熟。
如果怕有腥味,可以把鯛魚片上比較紅的部位切掉、就可以減少腥味的可能(因為他們都不覺得會,所以我都沒切)。
今日食客點評「魚片好多喔,都找不到豆腐哈哈。」其實原本只想加兩片的啦、沒想到全加也還好。
湯很鮮甜、白味噌發酵時間短、甜味高,感覺真的特別適合小孩。
這次買的這盒沒有特別的比較,只是找看ㄧ盒順眼的買、另外選了成分最單純的沒有酒精的。
(看到味噌成分有酒精我也很好奇就查了一下,酒精的作用在於讓味噌不會再發酵、顏色不會再改變,但也會影響味噌的風味)。
🤦♀️然後、鯛魚真的很難拍。又不想一直撈弄破它、所以在鍋裡的都沒拍成功哈哈。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅SoNiaTzeng,也在其Youtube影片中提到,做味噌湯感覺很簡單,但其實細節也不少!之前喝 Ken 的味噌湯以後,才發覺自己過去都不知道在幹嘛XD 所以討教之餘,也分享做法給大家,一起長個知識! 【 Miso 認識味噌種類 】 〖白味噌 ( Shiro Miso 〗 它的味道比較淡跟甜,也是台灣最常見的味噌。 發酵時間是1-6個月,顏色...
味噌發酵時間 在 SoNiaTzeng Youtube 的精選貼文
做味噌湯感覺很簡單,但其實細節也不少!之前喝 Ken 的味噌湯以後,才發覺自己過去都不知道在幹嘛XD 所以討教之餘,也分享做法給大家,一起長個知識!
【 Miso 認識味噌種類 】
〖白味噌 ( Shiro Miso 〗
它的味道比較淡跟甜,也是台灣最常見的味噌。
發酵時間是1-6個月,顏色可能介在淡黃色和淺咖啡色之間
另外信州味噌也是白味噌的一種,只是味道較鹹
喜歡甜甜的味噌就用這種吧!
〖紅味噌 ( Aka Miso )〗
它的味道更濃郁且鹹
因爲發時間是 6 個月到 4 年,顏色為深咖啡到深紅色。
〖混合味噌 ( Awase Miso )〗
它是將白味噌和紅味噌混合出來的味噌
味道介在兩者之間,因為比例調配的不同又有多種風味
喜歡比較甜湯就多加白味噌,喜歡濃郁偏鹹一點就多加紅味噌
〖其他味噌〗
混入鰹魚的鰹魚味噌,原料不同的麥味噌、豆味噌等等
都有不同的鹹味跟口感
【 Dashi 日式高湯 】
Dashi 是由柴魚片和海帶做出的高湯
它是日本料理的基礎,也在味噌湯扮演很重要的角色
除了做味噌湯,也可以做柑橘醬油,玉子燒,壽司很多的等等
- 昆布: 一片
- 柴魚片: 1包
保存期限:冰箱 3-5天 (過期了也是可以用只是味道會變)
【 Salmon Miso Soup 鮭魚味噌湯】
- 鮭魚骨 200-500g
- 白蘿蔔 600g (一到兩根)
- 洋蔥 150g (一顆)
- 綠蔥 90g (一把)
- 嫩豆腐 300-600g (一到兩盒)
- 味噌 (白配紅 60:40)
備料:
- 洋蔥剝皮切段
- 白蘿蔔削皮切成大拇指大小
- 豆腐切成小塊
〖料理步驟〗
1. 拿一個鍋子,把鮭魚骨乾煎到金黃酥脆
2. 加入 Dashi、白蘿蔔、洋蔥跟蔥白
3. 蓋上鍋蓋,以中火煮約 15 分鐘後熄火
(有時間、想要讓湯頭風味更濃郁的話,也可以開小火慢慢熬煮1到3小時至白蘿蔔跟鮭魚骨軟化,這雖然比較耗時,但是是我最推薦的作法,當然如果你有壓力鍋煮起來就更快了!)
4. 加入味噌:湯頭煮得差不多後關火,準備一個濾網,將紅白味噌慢慢融化,這樣是為了避免味增結塊,沒有濾網的話,將湯撈到一個碗中攪拌融化也可以!
5. 加入豆腐、蔥花、海帶芽,即完成。
TIPS:很多人做味噌湯都會放入豆腐跟蔥,但是味噌湯其實有非常多種,想吃什麼其實都可以加入湯中,像是香菇、小魚乾也很不錯。
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味噌發酵時間 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文
【蘿潔塔的廚房】獨門私房菜,韓式泡菜炒豬肉,真的無敵下飯!
如果以前你一直沒辦法把這道菜炒到好吃,那一定要試試蘿潔塔的版本。
我建議使用五花肉,那個口感帶有嚼勁,真的會一口接一口,是用其他部位都無法替代的口感!
豬肉前一天冷凍起來, 隔天拿到室溫解凍20分鐘左右,再切,會很好切。
這次示範料理用的是20公分的小鍋子, 沒辦法炒很多,所以醬料我只用了一半,鹹淡大家可以自己調整。
料理的蔬菜也可以多加一點紅椒,顏色會更漂亮!
★★西班牙煙燻紅椒粉, 可以在百貨公司超市買到,用途很廣,味道很好,
★★家裡如果有韓國辣椒粉 也是可以使用的。紅色的辣椒粉除了是辣味外也是主要的色澤,可以讓菜色看起來更紅.
唐辛子的部分,那罐是朋友送的,大家可以買適合自己辣味的唐辛子使用,有的唐辛子 是粗粉狀,也是很好吃。
夠辣的話 不加 唐辛子 也是可以的。
★★味噌我選用日本無添加的赤味噌,有的味噌會添加一些調味劑,不建議購買。
赤味噌發酵時間長, 屬於味道比較濃郁的味噌, 偏鹹的口感,白味噌是比較甜一點的味噌,通常包裝上都會註名 赤味噌 ,很好買到.
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