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Wagyumafia，直譯是和牛黑手黨，單看名字已知道這店主打和牛。品牌於2016年在東京開業，現時於當地有3間餐廳，分別以懷石料理、吉列三文治及薄餅等西餐作主題，經過接近半年的宣傳，終於在灣仔開業﹗
主角，就是人稱和牛大王的濱田壽人(Hisato Hamada)及他精選的和牛，以黑手黨為名，全因老闆出身IT業，為求最好出品，直接跳過日本中間批發商，向牧場直接入貨，離經叛道，故以此自豪。
香港人對和牛並不陌生，這店更把日本和牛推至極限，只選日本神戶和牛最頂尖的1%來做菜式，如多在3星級餐廳出現的尾崎和牛，為了確保最佳水準，最近甚至在神戶市高價購入當屆冠軍和牛，不限於產地等級，只挑最出色的出品。所以在這店吃的和牛菜式，脂肪均勻分佈在整片牛肉中，美得像藝術品。
除了選用最高級和牛，品牌又跟不同名店合作，曾跟新派拉麵達人Tomoharu Shono等合作推出產品，有新鮮感又美味，火速成為日本話題餐廳。
$2,000食10道菜
香港店集日本3家分店餐牌於一身，以全世界最貴為號召，亦是店鋪招牌菜的和牛三文治，應該是人人期待了。貴嗎﹖當然﹗$2,000包10至12道菜，不設固定餐牌。好吃嗎﹖那更不用說了，就說招牌的三文治，麵包鬆酥，和牛腍滑又充滿油香，自家調製的吉列醬惹味開胃，誰能想到常見的和牛三文治講究至極限時，竟有如此滋味。
品牌還推出自家調製的辣椒醬，因為負責人年少時曾到美國讀書，受這味道影響甚深但又覺得不夠過癮，所以特別以世界最辣辣椒之一的卡羅納死神來做這辣椒醬，滴一滴在和牛三文治中，味道肯定完全不同，至於是浪費還是開胃，就得由你判斷了。
其他食材亦用頂尖日本貨，如吞拿魚，就由築地吞拿魚一哥供應，絕對夠水準。芥末亦是新鮮磨成的芥末。廚具是近年大熱的Josper炭爐。
價錢的確是貴，坦白說吃的絕不止食物，而是那份虛榮心，因為新店開業初期以會所制運作，只限300人，23/11開始於Tock接受申請，入會費$1,000/人，之後就要透過介紹才能入會，想食的牛迷，記緊在23/11上網申請了。
編輯：楊志強
攝影：馮逸家
Wagyumafia
電話：2812 0500
訂座：Tock
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈1B鋪
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日本和牛品牌我們聽不少，但全日本僅餘的兩種純種和牛之一的「見島牛」，就相信很少人聽過。生活在山口縣萩市對出的見島之上，與世隔絕的環境及農家的努力，讓牠能保存純淨的血統，更被指定為國家天然紀念物，每年只出產四至五隻，罕有程度是傳說級數。
而由見島牛與荷蘭乳牛霍爾斯坦(Holstein)配種而成的「見蘭牛」，繼承了見島牛味濃的血統，肉質有嚼勁，牛味濃郁，鮮味有深度，油分比常見的和牛少，是我們較少接觸的味道。其罕有程度雖不及牠的父種，但每個月也只有十頭產量，當中有部分會運到東京及其他地區，但分量最多、最齊全的，肯定是唯一飼養見蘭牛的牧場-- みどりや（Midoriya）的直營店。這裏分成餐廳、肉店及花園三個部分，開揚闊落的餐廳提供見蘭牛燒肉套餐，$249起就能品嘗見蘭牛拼盤，一次過試勻多個部位。
而日本唯一的見蘭牛專門肉店，可以找到各種部位、不同吃法的見蘭牛，價錢更抵。賣好後更可以立即在旁邊的花園一試在日本BBQ的滋味，如果是一班朋友來的話，可能比在餐廳吃更好玩熱鬧。
採訪：麥世榮
拍攝：梁偉德
鳴謝：山口縣政府、HK Express
みどりや（Midoriya）
地址：山口縣萩市大字堀内89番地
電話：+81-(0)838-25-1232
網址： http://www.mishimaushi.com
山口縣觀光資訊： http://www.oidemase.or.jp
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白老牛（日本和牛）產於北海道西南部的白老町。是受到溫暖的氣候、豐富的自然、天然水等大地恩惠的逸品。生產者的精心養育而成的黑毛日本牛。在北海道洞爺湖峰會的日美首腦晚宴、總理大臣夫人主持的午宴上使用，受到世界VIP贊不絕口的評價，是香味醇厚的極品。請一定要品嘗“白老牛（日本和牛）”。
品牌名: 白老牛（日本和牛）
等級: 肉質等級3級以上，成品率A級或B級
品種: 黑毛日本牛種
飼養地: 白老町及白老牛（日本和牛）品牌推進協會認可的地區
肥育地: 白老町
