K11 神宮設計居酒屋♥️
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2896 鐵板日山和牛漢堡 $98😍😍😍😍 (5分滿分)
2897 阿波尾雞脾肉燒 $108/4串 👍🏻👍🏻👍🏻 (5分滿分)
2898 免治軟骨雞肉串燒 $118/4串 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 (5分滿分)
2899 馬蹄鮮魷燒肉棒 $28 👍🏻👍🏻👍🏻 (5分滿分)
2900 幸福三素食 $48 👍🏻👍🏻👍🏻 (5分滿分)
2901 推介: 沖縄菠蘿 膠原BB豬 $188 😍😍😍😍 (5分滿分)
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位於尖沙咀的 幸福鳥 Shiawase Yakitori，是一間主打高質串燒的爐端燒居酒屋💕，仿日本神宮設計的門囗，是打卡的好地方
設於大型購物商場K11內，地點極為分便，當日光顧，人客不斷，建議大家要預先訂座哦
幸福鳥走摩登日式居酒屋風格，設有大型的燒烤爐，師傅正忙碌地燒著串燒🍢，强勁的抽風系統，把燒烤的氣味都吸走了，即使坐了一整晩，衣服也並沒異味
鐵板日山和牛漢堡
在幸福鳥可以品嚐到 日本百年和牛歷史品牌- 日山和牛，製成的美食唷!🍖吱吱聲響的和牛漢堡，聲音已令人垂涎
漢堡慢煮六小時，是心機之作💕，鬆軟脂香的漢堡跟咖喱醬完美融合，真想要碗白飯阿
阿波尾雞脾肉燒
四種口味，分別是: 山葵，汁燒，紫蘇梅醬，鹽燒❤，個人最愛刺激味蕾的山葵味，配上啤酒更適合
免治軟骨雞肉串燒
我向來愛吃雞軟骨串燒，這份幸福鳥的招牌串，我又怎能錯過呢🙈，齊備四種不同口味: 辛辣，芝士，汁燒，鹽燒，各有不同風味
辛辣串燒帶點中式的麻辣感🌶，芝士串燒的賣相最為討好🧀，汁燒則帶點甜甜的味道，同樣得我歡心
馬蹄鮮魷燒肉棒
沒想到這個燒肉棒😚，竟有加上清爽的 馬蹄，和煙靭的鮮魷，口感更為豐富
幸福三素食
相信大部份香港人從未吃過納豆，想試試獨特味道的朋友，可以柯打一份試試呀😂，拌勻 納豆，秋葵，山芋泥和紅菜頭，是道養生健康的前菜唷
沖縄菠蘿 膠原BB豬
這份膠原BB豬🐷，是時晩最得我歡心的燒物✋🏻，乳豬仔預先慢煮十小時，然後燒熟，香脆油香的豬皮跟肉嫩無比豬肉，同時入口，🥳實為人間美味
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👧 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館地下G18-19號舖
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和牛歷史 在 閱讀文章- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
個人算是和牛愛好者 所以每次去日本幾乎都會
自駕去日本比較出名的和牛產地走走
品嚐在地生產的品牌和牛
至今已嚐過下面十多種和牛品牌
有些甚至已經吃過5次以上
神戶牛 松阪牛 近江牛 飛驒牛 常陸牛 山形牛
前澤牛 米澤牛 仙台牛 熊野牛 京都牛 伊賀牛
信州牛 佐賀牛 宮崎牛 淡路牛 琦玉武州牛
池田牛 及一些小地方的特產牛等等
和牛是一個專業甚至有些複雜的系統
不是吃過幾次就可以說哪個和牛一定比較好
至少必須了解和牛的分類 品質評鑑系統 食用部位
烹調方式之後 才去評價孰優孰劣
嚴格點 甚至得具備盲吃 辨別出和牛品牌的能力
才算是有資格評鑑和牛的專家
再者假設要說某品牌牛比其他的品牌牛好
也應當以同樣肉質等級 同樣部位
同一種方式料理出的和牛來評判風味比較妥當
基本上個人的看法是到了一定的等級
各種不同的和牛品牌幾乎只是風味的些微差異
並無絕對高下了 就是看個人口味愛好
跟哪種烹調法最適合該品牌和牛的風味而已
畢竟絕大多數的知名和牛品牌都是出自黑毛和牛種
然後在各地獨自發展的飼養方式跟風土環境下
養成各種不同品牌和牛
以下簡單分享一下跟和牛有關的一些知識
包括 1.和牛血統 2.肉質評鑑系統 3.品牌牛的條件
4.食用部位分類 5.烹調料理方式
個人並非專家 有些意見僅是個人見解
每個人都會有自己的看法
版上肯定有不少專業級的神人
也請不吝指正跟分享補全
<< 1 和牛血統 >>
日本對和牛有嚴謹的定義 必須是四種純和牛種
「黑毛和種」(基本上90-95%的出名
和牛品牌都是黑毛和牛種）
「紅毛褐種」
「日本短角和種」
「無角和種」而且必須在日本飼養培育
才能稱之為和牛
如果是外來品種即使在日本出生飼養長大
或是日本和牛品種帶到日本以外國家飼養培育
也無法稱之為和牛
有些和牛具有400年以上的歷史像是近江牛
還有甚至千年以上的史料紀錄
像日本戰國時代就已經有伊賀牛記載
當然古時候是沒有像現在這樣嚴謹的品質規定
大多就是血統源跟飼養地冠以的名稱
以下和牛血統說明摘錄自網路文：
「和牛」如同字面意義，就是「日本牛」的意思，
但並非所有在日本飼育的牛都能稱為和牛。
一般在日本飼育的牛稱為國產牛，
其中當然也包含和牛，
所以就算是外來品種，
只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。
另外就算是進口的牛隻，
只要在日本國內飼養的期間比在國外長，
也能算是日本國產牛。
那到底怎樣才算是和牛？
將日本國內原生的牛隻系統整理之後，
在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、
「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類，
並禁止外來種與原生種交配生育。
也就是說在經過幾世紀的自然淘汰後，
血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛
<< 2 肉質等級分類 >>
一般來說和牛最高等級可以算是A5 BMS12等級
代表意義大致如下
JMGA日本肉品等級鑑定協會有一套鑑定日本國內生產肉品的標準
也就是大家常看到的C1-A5之類的肉品等級
A ：是評判一塊肉的成品率 有ABC三等級
5 ：代表對肉質的等級評價 分1-5等
大致有四種評鑑標準 在四種標準都拿5分才能冠以等級5販售
B.M.S (Beef Marble Score) 是評鑑牛肉脂肪分佈比率的一個指標
從1-12等 等級越高代表脂肪比例高跟油脂分佈更細緻
可由簡單圖示了解油脂分布情況跟等級高低的關係
除了BMS還有以下評鑑牛肉品質的標準
B.F.S脂肪色澤和B.C.S牛肉色澤：這2部分也是構成肉質等級評分標準中。
B.F.S脂肪色澤：以1~4級列為肉質等級5，隨著色澤越暗沉等級越低。
B.C.S牛肉色澤：以3~5級這中間的成色列為肉質等級5，依次向外的色澤等級越低。
最後在牛肉肉質的緊實度也有其評分指標
此外和牛評鑑是以一整頭牛的評分為基準 而非部分肉質
所以大家能體會要能培育出A5等級的和牛是得花多少功夫了
下面是A5 BMS12等級拿過肉質冠軍的鳥取大山黑牛
下圖表示牛肉肉質等級的對應關係 即使達到A5 還是有BMS 8-12等的區別
再加上其他的評鑑指標 所以文中一直在提如果真要分和牛品牌高下
得在所有條件相等的情況下才比較有意義
<< 3 和牛品牌 >>
在各地生產和牛的組織不少有自己定義的品牌牛條件
像是血統 出生地 飼養地 肉質等級要求 等等
全部符合才能冠上品牌 像大家熟悉的神戶牛
米澤牛 松阪牛 宮崎牛 近江牛 等等
以下是一些品牌牛對肉質等級的要求
可以看出要掛上神戶牛其對肉品等級的要求至少要等級4
BMS6以上 加上符合神戶牛協會規定的血統
飼養地 甚至屠宰地才能冠以神戶牛的名稱
也就是哪天如果你在餐廳吃了等級3標榜神戶牛的肉
基本上就是假的神戶牛
並不是說代表肉本身不好
甚至也可能是在同樣血統同樣飼養地產出的牛
只是因為沒達到神戶牛品牌規定的肉質
所以不能算是神戶牛
<< 4 牛肉部位 >>
牛肉部位種類非常的多 各部位的風味口感也不同
如果你拿A5 神戶牛 もも 跟A4松阪沙朗比
因為 もも本身大多是瘦肉多油脂少的部位
即使等級比較高但口味可能還是無法跟等級比較低
但油脂豐富的沙朗肉比
這也是說為什麼必須用同樣肉質等級跟部位
來評鑑不同品牌和牛比較恰當
以下是一些大家常在餐廳食用的部位
<< 5 烹調方式 >>
除了和牛的品質品牌外
烹調方式也是品嚐和牛風味很重要的環節
個人覺得至少必須品嚐一種和牛
常被食用的所有部位 A4-A5等級以上
（最好包含最高等級 BMS12)
加上用所有烹調方式料理過的和牛風味
才能做出客觀的評價
在日本最通常的和牛料理方式有下面幾種
1.壽喜燒
最具日本傳統代表性的和牛料理方式
以醬油為底加上砂糖 鹹甜鹹甜的醬汁烹煮
引出和牛的風味 搭配蔬菜豆腐等配料
生蛋打成的蛋醬增添和牛的滑嫩口感
可說是日本人最熟悉享受和牛的烹調方式之一
松阪牛壽喜燒
山形牛壽喜燒
2.涮涮鍋
能品嚐和牛原味的清淡烹調方式
跟壽喜燒並列日本料理和牛最常見的兩種傳統方式
很適合品嚐A5等級油脂較多的和牛
涮涮鍋一般只以純水跟昆布當湯底 加上蔬菜等配料
醬汁多用醋跟醬油混合 以及芝麻醬
是極其清爽的烹調方式
如果覺得和牛膩口的
可以涮涮鍋方式品嚐和牛的美味
松阪牛涮涮鍋
米澤牛涮涮鍋
3.鐵板燒
也算是無人不知無人不曉的烹調方式 就懶得打字啦
個人覺得鐵板燒最大的魅力在主廚用精湛的手法將
和牛煎至表皮薄薄一層酥脆內部維持軟嫩多汁的狀態
是比煎烤牛排更細緻表現出和牛風味的手法
神戶牛鐵板燒
4.燒肉
不用多介紹 幾乎沒有人不知道燒肉的烹調方式與其魅力
燒肉最迷人之處在於可以用比較少的花費
品嚐和牛各種不同部位的味道
算是想品嚐高價品牌牛的經濟方式
飛驒牛燒肉
常陸牛燒肉
5.西式牛排
以西式料理烹調的牛排 也不少店家開始以
牛排熟成方式來處理和牛
讓和牛以西方料理手法呈現其美味
可說是大口吃肉肉食主義者的最愛
熟成A5但馬牛
6.肉割烹
近年來越來越多割烹料亭以全和牛套餐為主題
用各種不同的烹調方式跟食材搭配
以懷石料理或會席料理全餐方式
來展現和牛的不同風味跟可能性
但一般來說和牛套餐要價不斐
往往一套5-6000台幣起跳
預算得提升不少
7.鄉土&一品料理
在具有歷史的和牛的產地或多或少
會有一些傳統的和牛鄉土料理
像和牛卜葉燒 陶板燒 之類
炸和牛排 牛肉飯等等
也可以算比較常見的一品料理
近江牛陶板燒
※ 引述《HONDASHE (前鎮方文山)》之銘言：
: 小弟今天突然被問了一個問題
: 助理:主任你去過日本那麼多次，吃過那麼多和牛，有沒有心目中的排名啊?
: 話說 我還真的沒仔細排名過
: 後來想想 硬要說的話 我個人心目中的排名 大概是
: 以下有部份圖是網路上找的
: 1.神戶牛
:
: 至今吃過的口感及價錢 都讓我難忘
: 2.米沢牛(有吃過 但沒拍照 所以是網路圖)
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: 3.仙台牛(利久牛舌算嗎？XD)
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: 4.松阪牛(這個比較常見 所以我沒照片XD)
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: 5.飛騨牛(某次偶然吃到 但是我沒拍到 所以還是網路抓圖)
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: 還有我在網路上有找到一份和牛排名
: 不知道是不是正確排名
:
: 不知道各位心目中的排名是什麼呢??
: 不知道各位心目中的排名是什麼呢??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.129.2.26 (新加坡)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1559482020.A.F57.html
※ 編輯: hydefans (180.129.2.26 新加坡), 06/02/2019 21:33:31
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