#溫士凱玩樂清境
要不是我親口嚐到，我真的會不相信在 #清境農場 竟然可以吃到有如 #東京 街頭販售的 #法式甜點！啊~太棒了🥰🥰🥰
跟著在地友人的推薦，我們來到位於高知名度飯店旁的一間隱藏式甜點店 清境蒙塔妮手作甜點 Pâtisserie à la Montagne 。整個外觀雖然很歐風，但是一開門入內，一股熟悉的日本洋菓子店氣息和氛圍就把人瞬間帶到了 #北海道 般，讓人好生驚喜。
年輕的老闆原本學的是IT工程，後來選擇到日本東京短期進修，卻意外的走入了法式甜點的夢幻世界，一待數年，完成了法式甜點師傅的證照後，返回清境打造了這間夢想甜點店，一晃眼就六年了，而且成了在地人口中清境最美味的甜點店！
我們要了一份招牌「#番石榴慕斯」，運用紅心芭樂、開心果蛋糕、香草慕斯及白巧克力組成，那香氣和口感均細緻有層次，美味的讓我們都不約而同的稱道：「這也太好吃了！」
也嚐試的其他的口味的甜點 #椒麻卡龍 和 #檸檬塔，都有特色，也都很好吃。特別是老闆巧思大轉彎的椒麻卡龍，把我們較不熟悉的印度辣椒和起司辣椒醬奶油餡組合成帶有東方風情的馬卡龍，再搭上洋蔥泡芙，整個層次相當豐富，在甜中帶微鹹和椒麻味，就像是讓人停不了嘴的美式零食，相當有趣。
不過，更重要的是價格不錯（140~180元間），特別是在清境這個知名的觀光景區裡，在可接受的價位上可以嚐到有如來自東京的法式甜點，實在是件幸福的事啊！😘😘😘
#清境原來還有好多的秘密寶藏啊
#老闆每天自己手作法式甜點
#vivoX50Pro實拍
#AI模式可自動偵測場景 #美食模式 #隨手一拍都是好照片 #拍好照片免煩惱
#4顆不同配備的鏡頭 #人像拍攝功能超優 #會自動修正正光和逆光間的差距和自然補光修正 #每個人都可以輕鬆變網紅
#手機很輕盈及手感很好又有5G
#我是手機攝影王
#vivoX50Pro
#微雲台防手震
#真防震拍出真清晰
和菓子證照 在 [心得] 唐和家和果子課程體驗- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版請見我的網誌：
https://cecilplanet.blogspot.tw/2015/12/tokouya-sweet-wakashi-class.html
對我來說，和果子わがし一直給我藝術分極高，但美味度普通的刻板印象。以前小時候看
日本電視冠軍的甜點王，對於西式甜點如數家珍的參賽者，遇到和果子總是呈現出恐懼的
表情。比起比起西式甜點原料從巧克力、鮮奶油、水果、麵粉、糖等各式各樣的技巧組合
讓人目不暇給，相對以糖、米、豆沙等簡單醣類原料，講求精緻手工建構出的和果子，的
確在先天條件上較為吃虧。
幾個月前在朋友臉書上看到她去參加唐和家Emily老師吳蕙菁的和果子課程，看起來挺有
意思，覺得自己接觸西式甜點的製作好一陣子了，該是時候來學習一下和果子的基本知識
。從八月開始的時候我就在觀望課程時間，無奈一直無法配合，終於到十一月的時候，在
我預定上台北的週日恰好有開一堂課，我就立刻報名。
這堂和果子課開在一個蠻特別的地方，叫做餘白藝廊。藝廊位在捷運劍南站，也就是美麗
華的附近，隱藏在看起來天價的高級大樓中，感覺不是平常人會經過的地方。藝廊的是內
裝潢非常簡單高雅，一樓販售有日式的器皿呈現日本工藝之美，二樓則是可以享用下午茶
的小型下午茶館。下午茶館是這天我們上課的地方，所以沒有對外營業。
工作人員帶我入座後，貼心送上了滋味不錯的玄米茶。桌上擺放著製作和果子會用到的器
具，不像是料理課，我反而有一種來到畫室的錯覺。有兩條溼布、雕刻針、一個三角柱尺
規、擺放豆沙餡的盤子與小盒子，和西式甜點的製作比起來簡單很多。
整堂課分成兩半，前半堂主要是老師自我介紹，並講述日本和果子的發展史。吳老師的背
景很有意思，原本從事設計業的她，在三十幾歲的時候毅然決然放棄原本的事業，跑到日
本學習正統和果子的製作方法。她巧妙運用了自己的設計專長，將和果子的藝術感延伸，
並成功帶回台灣。老師有提到，有不少和果子師傅手藝都非常高超，只是在創意的部份就
比較缺乏，而她展示了幾件作品的確都可以感受到其中的創意巧思，讓人佩服。上課的過
程可以感受到老師溫和但充滿自信的態度，即使自誇也不讓人反感，我個人相當欣賞。
和果子的歷史可以回推到唐朝也就是日本的奈良時代，由中國傳入的技術。在最開始和果
子是拿來祭拜用，之後與抹茶的茶道文化相得益彰，逐漸發展成造型與顏色豐富多變的品
味代表。除了傳統的製作方式外，後來也受到西點的影響而有烤果子之類的東西混合成品
。
之前我覺得和果子在台灣應該沒有太大的市場，但是老師的介紹點到了一個我之前都沒有
想到的市場：宗教界。老師有提到她現在蠻多客戶的訂單都是要拿來供佛，尤其和果子很
輕易就可以達到全素的要求，這的確是個很大的市場。
這堂課我們學習製作兩種不同的秋天和果子，分別是丹頂鶴與銀杏。丹頂鶴於秋天遷徙至
溫暖土地過冬，象徵吉祥、長壽；銀杏葉則於秋天轉變成金黃色，呈現華麗而淒美的凋落
。兩者都使用到將不同顏色的豆沙混和出漸層質地的技巧。丹頂鶴因為是呈現橢圓形，製
作方式相對簡單，反而看起來造型較為單純的銀杏實則更為困難，需要將柔軟的豆沙整成
一個兩側與底部為平面的立體三角切塊立起，再用三角柱尺規切出葉形。操作的當下可以
感受到和果子質地的脆弱，不小心就會碰碎或是呈現毛邊，需要非常靈巧的手勁來捏整出
想要的形狀，實在不是不拘小節的我的專長。製作完成後更讓人讚嘆和果子的深奧。
製作過程老師一直提醒我們試吃沒有用到的豆沙，免得完成後會捨不得吃。她請廠商特別
製作的豆沙沒有任何化學添加物或是豬油，嚐起來相當綿密，也因為這樣製作完成的和果
子保存期限只有兩三天，極美但短暫，這樣的精神某種程度上很日本啊。雖然沒有學到最
重要的基本原料豆沙製作，但這堂和果子學習算是開了我的眼界，尤其和果子的創意往往
來自於四季流轉，像是把時間的精華鎖在甜點裡面，真的是我很喜歡的風格，將來有機會
再造訪日本的話(拜託快讓我抽到東京馬拉松)，希望可以好好探訪幾家和果子名店。
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醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。
喜愛旅遊、閱讀。
公開同志。
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