#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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咖啡利口酒調酒 在 [心得] 白色&黑色俄羅斯- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好 個人自己喜歡研究調酒，通常是在家自己小打小鬧玩比較多
常常拜讀癮型人的文章，不過PTT酒版上面關於調酒的文章不是很多
也不知道哪邊有調酒相關的討論
所以想獻醜轉發自己的舊文看看能不能拋磚引玉 找些同好
酒譜是書&網路上找 偶爾依照自己口味調整的
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今天跟大家分享的是 黑色俄羅斯 Black Russian
以及 白色俄羅斯 White Russian
這款調酒是1949年的比利時調酒師所發明的調酒
俄羅斯是取自俄羅斯人常喝Vodka的刻板印象，
而黑色是形容調製完了之後所呈現的顏色
喝起來的感覺，可以聞到咖啡利口酒帶來的香氣，
但是甜味抹淡了大部分的酒感，適合在家沉思時飲用
而加入牛奶變形成的 白色俄羅斯 White Russian 就像是加了奶精的咖啡，
奶精的溫柔包圍了咖啡的衝擊
在本篇同場加映Whisky跟Tequila 的變形版本
需要的材料有這些
伏特加，咖啡利口酒，(牛奶&奶精 調製白色時用)
[Black Russian 黑色俄羅斯]
1 2/3 Oz. Vodka 伏特加
2/3 Oz. Coffee Liqueur 咖啡利口酒
建議杯具 Old fashioned杯
調製步驟
1. 在裝滿冰塊的杯子中加入
1 2/3Oz. Vodka 伏特加，
2/3 Oz. Coffee Liqueur 咖啡利口酒
2. 攪拌均勻即完成
[White Russian 白色俄羅斯]
1. 在裝滿冰塊的杯子中加入
1 2/3Oz. Vodka 伏特加，
2/3 Oz. Coffee Liqueur 咖啡利口酒，
2/3Oz. 牛奶，1/3 Oz.奶精
(也有人單純加牛奶，或是鮮奶油跟牛奶的混合，單純看個人口味喜好)
2. 攪拌均勻後即完成
同場加映
[Sneaky Pete]
1 Oz. Whiskey 威士忌
1 Oz. Coffee Liqueur 咖啡利口酒
1 Oz. Half&half (牛奶，奶精，鮮奶油照你喜歡的比例混)
建議杯具 Old fashioned杯
調製步驟
1. 將所有材料加進裝滿冰塊的杯子裡
2. 攪拌均勻即完成
調這白色系列的時候看著黑色的酒液中滴入白色的牛奶那種滲透感很銷魂啊，
完全不忍心攪拌
這杯因為使用的基酒是威士忌，
所以也選擇酒精濃度與甜味較低的Patron牌的咖啡龍舌蘭來搭襯
喝下去可以明顯感受威士忌的酒味甜味跟咖啡香環繞在腦中的感覺
而之前在Bar喝這杯的時候曾經看過調酒師在調製好之後的杯口再鋪上一層碎冰
視覺跟口感都更不一樣了
[Brave Bull]
1 Oz. Tequila 龍舌蘭(原本應該使用不含焦糖的Blanco 不過手上沒有所以用這個代替)
1 Oz. Coffee Liqueur 咖啡利口酒
調製步驟
1. 將所有材料加進裝滿冰塊的杯子裡
2. 攪拌均勻即完成
這杯由於基酒是龍舌蘭，所以搭配的咖啡利口酒仍然是Patron牌的咖啡龍舌蘭，
入口可明顯感受受到咖啡香味與甜味柔化的龍舌蘭辛香
品嚐完之後還是可以感受龍舌蘭的味道仍然在腦中環繞，不過保留了咖啡的溫柔
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