【關於咖啡研磨的十個提醒事項】BY vvcafe學長
1.細粉率不是越低越好,但太高的細粉率一定不好。
2.刀盤越大不一定越好喝,尤其是近年來刀盤設計的技術不斷演進,小刀盤也能有很亮眼的表現,所以看到大刀盤就高潮實在沒必要。
3.陶瓷刀和金屬刀哪個比較不會發熱?如果你是居家使用,一次用20-30克,無論哪個刀都不太會發熱,不用煩惱。
4.你沖煮的咖啡不好怪磨豆機?也許的確該怪。一般來說入門磨豆機除了細粉率較高外,粒徑的均勻度也是較差,所以容易沖出苦澀味+風味較不顯著,自然和高階磨豆機相比難度更高。不過高階磨豆機配上手殘,有時候比入門磨豆機還要難喝。
5.一堆人說錐刀一定怎樣怎樣、平刀一定那樣那樣,看看就好,不要盡信。即使都是錐刀,隨著刀紋設計的不同、組裝精準度的不同,喝起來你都不相信是同一種刀。尤其是近年刀盤的設計越來越有新意,顛覆老觀念也是所在多有。
6.磨豆機的研磨度是多少?你問到了參考就好。一來同一台磨豆機同一個刻度磨出來也未必一樣,二來每個人的沖煮方式都有差異,用一樣的咖啡粉未必有同樣的效果。以風味的輪廓回推,勇敢調整到自己適用的研磨度,這個手法才真正變成你的。
7.平刀錐刀鬼齒刀複合刀,並沒有哪個就是絕對強絕對好喝,因為每個人的舌頭就是不一樣,有機會找來喝喝看,找到你喜歡的比空口說白話有意義。
8.任何磨豆機都有強項、弱項,沒有完美的磨豆機。能夠了解你愛機的優缺點,搭配適合的手法進行調整補足,那才是真完美。當然,從入門機換到高階機仍然是一個不錯的捷徑,你可以少練一點功,但不代表你從此就可以不練功了。
9.找到你命定的研磨度很重要,可以讓你享受一陣子的好咖啡。但別忘了你不是只沖一種豆子、也不是只沖一種手法,不同烘焙度、不同特性的豆子可能要微調你的研磨度,不同手法可能要大調你的研磨度。但別嫌麻煩,就是因為調研磨度對風味的影響很大很有趣,才會發明可以調研磨度的磨豆機。
10.粒徑分析有一定的參考價值,但如果你其實看不太懂不明白其中意義,那就不需要隨之起舞。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,武肺疫苗接種計劃展開半個月,暫時已錄得超過70宗異常事故,其中包括懷疑出現面癱個案,患者出現左眼無法合眼、沒有眼水分泌及左邊嘴流口水等症狀。面癱即貝爾氏麻痺症,與中風不同,而中西醫各有治療及預防方法。 耳鼻喉科專科醫生陳慶生指,貝爾氏麻痺症指大腦的第七條神經線,即掌管表情、淚水與唾液分泌及舌頭味覺...
咖啡舌頭麻 在 狐狸媽咪在韓國代購 Facebook 的最佳貼文
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咖啡舌頭麻 在 許榮哲 × 小說課 Facebook 的最佳解答
【一位退休的女士即將迎來第二春!?】
今天的短篇小說,分享的是安妮·索蒙的〈退休的女人〉,是個比較輕鬆的故事。
內容大概是說,一位女士在退休前後的心情,以及期待有人陪伴的渴望。
來看看這部令人莞爾的作品吧。
P.s.小編喜歡最後服務生的回答~
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退休的女人 / 安妮·索蒙
阿爾貝特·普呂沃小姐剛剛榮獲一枚鍍金的銀質勳章,這是為了表彰她三十年如一日,在經濟學校教學上表現出的勤勤懇懇、盡心盡力的工作態度。隔著手提皮包柔軟的羊皮(這提包是在重大的日子裡才用的),她又一次撫摩著裝著珍寶的小方匣子。她輕輕拍著已經鬆弛起皺的雙頰(為了這種場合,她臉上厚厚塗了一層粉),舌頭猛地向上一抬,就把戴歪的假牙舔正了。
這個星期一是個節日,也是阿爾貝特·普呂沃第一個自由的星期一。她剛剛到了退休的年齡。那些辛苦操勞的日子對她來說不久就將成為甜蜜的回憶:備課、批改作業、天天上七小時的課。課堂上,她常常要維持秩序,斥責那些不服管的學生。(白費勁!)她們用一個手指頭亂敲打打字機的按鍵。
「加爾班小姐,不要傻笑,如果你認為你的學習好壞並不重要,那你去彈鋼琴好了!」她對這些事並不感到遺憾。
從今以後,埃利亞娜·加爾班可以在做速記練習時放聲大笑了,阿爾貝特·普呂沃不會再看見她了,也不會再見到畢業班的其他同學和六年級的小同學(她們剛剛進入會計系學習),不會再見到傻裡傻氣,但又不使人感到討厭的女校長和其他老師們了,那是些傲慢的、裝腔作勢的女人。這是在星期一下午,上算術課的時候,為阿爾貝特·普呂沃授勳的儀式極為隆重。市長先生顯得很激動,校長女士也是如此,她不善交際但感情豐富。最後一杯酒、最後一個講話完了,同學們熱烈鼓掌:她們是因為這一天能從分數和百分比中解放出來而欣喜異常。普呂沃小姐卻是永遠從中解脫出來了。儘管如此,阿爾貝特還是說:「我覺得她們很喜歡我。」
突如其來的一陣激動使她不得不深深吸了一口氣。三十年的勞役結束了,她現在一點也不感到惋惜!今天,十月四日星期一,一個晴朗而溫暖的下午,她站在寧靜的市中心廣場上金色的樹木之下,她自由啦!今後她的生活將充滿樂趣。她可以早早地上床睡覺。她終於有了織毛衣的時間。
在製作毛織品的工作中她覓到了無限的樂趣,她的床頭櫃上總是放著織針和絨線,一件開衫的前片或是一隻套頭衫的袖子,她躺在床上織,吃飯的時候也織。有時,她甚至會中斷梳洗打扮去織上幾針,隨即織完一行,然後用米針法又起一行。以前,她只能偷偷摸摸、急急忙忙地從事她醉心的嗜好,她的樂趣被某種內疚給攪和了。寫字臺上厚厚的教案就是對她的指責。現在,她可以潛心盡力、無所顧忌地織毛衣了,就像是去吸食一種被允許的、有益無害的麻醉品。救濟所中的窮人今年冬天可以穿得暖和。她滿意地鬆了一口氣,腳步也更加輕快。天氣真好,這秋天真像是第二個夏天。她深深地呼吸著,突然感到有點暈眩。激動使她感到饑餓。在這莊嚴隆重的日子,她難道不能破費一下,去光顧「大街」咖啡館嗎?她從來就不是那種思想狹隘、陰鬱的女教師,她們認為一個女人不應該在公共場所露面。饑腸轆轆使她鼓起了勇氣,她堅定地推開咖啡館的門,並用手臂夾緊羊皮提包;隔著皮子,她感到匣子在那兒,硬硬的、扁扁的,用綢紙精心包裹的勳章就在匣子裡。
咖啡館裡很安靜,幾位顧客在看報,一個女人在寫信。有好幾張桌子空著。普呂沃小姐坐在角落一根柱子旁邊,面對著牆上掛著的一面大鏡子。她是從鏡子裡看到那個男人走過來的。她要了咖啡和一份麵包夾火腿。她吃著夾肉麵包,把包著三塊糖的紙包打開,將糖一塊一塊丟進已經涼了的咖啡中,用小勺攪動,把杯子端到唇邊。
她抬起頭來,在對面鏡子裡發現一個臉色蒼白的高個子男人,就在她近旁。他穿一大套做工精細的西裝,顯得十分高雅。他面目清秀,兩鬢灰白,身材瘦削:他領帶的花色證明他確信自己的審美觀。阿爾貝特·普呂沃認為他是個非常漂亮的美男子,她惟一的一段戀愛史立刻在腦際再現出來,那是一個煙草專賣局的職員,因體格虛弱免服兵役,後來得猩紅熱死了。
世界大戰期間,才三十二歲就死於發疹熱,這未免有些可笑。她哭了好久。然後就埋頭為上了前線的姐夫們織毛衣。她不想再戀愛了。
打那以後,沒有一個男人愛過她。她在想,我太老成持重了。或許只有輕佻的女人才能博得男人的青睞。又想引人注目又當會計教師,這二者兼顧大概是不可能的,她一絲不苟、兢兢業業地盡職效力,從中得到了嚴肅的歡樂。多年的克己奉公使她贏得了鍍金銀質勳章和一心一意織毛衣的權利。慈悲的上蒼使她走進這家咖啡館,正巧這時,她的眼睛在鏡中看到一個男人朝她的桌子走來。是的,他走近了;是的,他背靠鏡子坐在皮面長凳上,正好和阿爾貝特面對面。他一言不發,這不大禮貌。可是現在男人抬起眼睛望著她,她只得做些禮貌性的表示。他的眼睛是藍色的,溫柔而莊重。普呂沃小姐臉紅了,下唇開始顫抖,哆哆嗦嗦的雙手在尋找一個支撐點,一個像救生圈一樣能夠抓住,像護身符一樣可以摸到的熟悉的東西:一雙織針,或者可能是手提包薄羊皮下的鍍金銀質勳章。男人轉過臉來。她屏息靜氣地等待著。他很快就要說話了。
那麼多桌子都空著,他單單坐在這張桌旁,目的不只是為了喝咖啡吧。他選擇了普呂沃小姐,想博得她的好感。他將要向她吐露心情憂鬱的原因,她可能會安慰他。她感到她那顆充滿憐憫和愛慕之情的心在激烈跳動,這是一位獲得勳章的老處女的心,她失去了未婚夫,她為窮人織過毛衣,她為三十個年級的學生上過課,她桃李滿天下。
男人再次抬起頭來,阿爾貝特焦灼的目光直射那雙明亮抑鬱的眼睛。這眼睛比語言說得更明白。這時,普呂沃小姐感到一陣撕心裂肺般的痛苦,像是一種不斷增長的、無法忍受的痛苦。淚水流進臉上的皺紋,一個哽咽使她猛然顫抖,她抓起滑向腰際的羊皮提包,喃喃地說:「請原諒,先生……再見,先生……」她向門口快步走去,向著她舒適的套間、退休的生活、成行成行的毛衣活走去。男人做了個吃驚的動作。然後,他輕輕地敲著桌子。
「先生,」服務生說,「您還像往常一樣來半升啤酒吧?您放心,一會兒我扶您過馬路。剛五點鐘,車就這麼多了……就是眼睛好的人也難免給撞上。喲,那位女士走啦?您坐在她桌上,人家可能以為您是故意的。」
臉色蒼白的男人若有所思。
「她的聲音好聽極了。這位女士人怎麼樣?」
「又年輕,又漂亮。」服務生答道。
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武肺疫苗接種計劃展開半個月,暫時已錄得超過70宗異常事故,其中包括懷疑出現面癱個案,患者出現左眼無法合眼、沒有眼水分泌及左邊嘴流口水等症狀。面癱即貝爾氏麻痺症,與中風不同,而中西醫各有治療及預防方法。
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https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210315/YUB6EVOPS5BX5G7WTYD5NYFIDA/
影片:
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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#疫苗 #面癱 #中醫 #西醫 #貝爾氏麻痺症
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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輝瑞藥廠及德國BioNTech開發的武肺疫苗,在第三階段的試驗當中,有4名疫苗組參加者出現貝爾氏麻痹症,俗稱面癱的個案,安慰劑組就沒有這個情況。雖然食品及藥物管理局(FDA)認為事故與疫苗無因果關係,但萬一不幸患病,市民如何是好?
貝爾氏麻痹症指大腦的第七條神經線,即掌管表情、淚水與唾液分泌及舌頭味覺的面神經,由於發炎變得腫脹,被附近骨骼箍住,導致短暫喪失傳電功能,肌肉癱瘓。耳鼻喉科專科醫生陳慶生指,一般症狀是一邊臉合不上眼、嘴歪及流口水。與中風有何分別?「中風病人可能只是半截臉出事,例如嘴角歪斜,但皺眉頭、合眼沒問題,一邊手腳活動不靈活,但不像貝爾氏麻痹症大半邊臉僵硬。」另外,患者會感到舌頭麻痹、失去味覺,以及對噪音忍耐下降。
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東京,永遠都有新奇事,肉食界的玩法更加是千變萬化,曾經創造出不少叫好叫座的潮流,現在就跟大家回顧近年玩得出色的肉店!
牛肉拍賣 ヒレ肉の宝山
餐廳名叫寶山(不入寶山,焉得好肉?),是一間主打牛肉的小酒吧,為了製造話題,特別想出「牛肉大拍賣」(meat auction)這個環節,每晚八時進行,歷時約半個鐘。
拍賣的牛肉,每晚只得一塊,約重 2kg,都是 A4的黑毛和牛,負責的職員會把牛肉切成幾份,由在場的顧客隨意競投,價高者得。每口叫價由¥ 50-¥ 100不等,視乎拍賣的牛肉底價而定。成功競投的牛肉,會即時交給廚房,用鐵板煎好後,就成為成交者當晚的美食,過程有趣又刺激。
如果錯過了拍賣,又或者競投失敗,不妨試試她們的牛扒,燒得不俗,特別推介一個「環太平洋牛柳肉巡禮」,一碟有齊日本、美國、澳洲和新西蘭四個不同地方的牛柳,可視為一次味覺的旅行,用舌頭去品嘗和區分各地牛隻的相異之處,十分好玩。
臨行前,經理送上溫馨錦囊:下雨晚上客人相對較少,拍賣沒周五六般熾熱,成交價往往偏低。甚麼日子比較容易用超低(抵?)價投得靚肉歸?大家應該心中有數吧。
ヒレ肉の宝山 (銀座店)
地址:東京千代田區有樂町2-3-1
電話:+81 03 6280 6581
營業時間:4pm-12mn
人均消費:$260
前往方法:銀座駅或日比谷駅步行 3分鐘
網址: http://houzan.net
塊肉風潮 煉瓦
塊肉潮流,近年在日本愈來愈流行——把偌大如大腿的肉塊,像聖誕節的火雞般,原條原塊放入烤爐裏大火猛燒,因切口少,肉汁不易流失,肉味也原汁原味地鎖緊保留,味道特別濃郁可口。
煉瓦是當地人的心水推介,也是東京主打塊肉的先頭步隊。處身地庫的小店,不惜工本找專人訂製磚爐,巨大肉塊先以千度大火猛燒,然後以斷熱慢慢烤上2-2.5小時,美味一點一滴凝聚在肉塊之內!選用的 A3-A5黑毛和牛,塊塊超過 1kg,部位是近臀部的赤身肉,肉質較有嚼勁,卻有適量的脂肪。牛肉靚,輕輕用鹽簡單調味後便放入窰爐以山櫻木來烤。這種木頭水分含量較多,燃燒時釋出的水氣,會巧妙地為肉塊「保水」,外皮不易乾爭爭,裏面分外juicy。這裏的塊肉套餐,有一套自家進食流程:採取時間入座制,分6點、7點和7點半(8點半後可單點不同料理)三個時段。 由於塊肉每天只烤一塊,而且鐵定在8點出爐,想按照開胃菜、前菜、熱菜、主菜、甜品、咖啡或茶這種最傳統的次序方式進食,就要準時6點入座,若在7點或 7點半入座,上菜次序會前後更改,即是先吃開胃菜,然後吃主菜,之後才吃前菜和熱菜,有這樣的安排,是希望不同時段入座的食客都吃到塊肉新鮮出爐瞬間即逝的熱辣鮮美!
煉瓦
地址:澀谷區澀谷1-6-4成功ビル1f
電話:+81 03 3409 2911
網址: http://www.renga-shibuya.com/top
營業時間:6:30pm-12mn(完全預約制,一日前預約,逢星期日休息)
人均消費:$442
前往方法:澀谷駅東口步行 5分鐘
意x日 熟成牛肉 CARNEYA SANOMAN'S
熟成肉不是西方牛扒專美,近年日本就流行熟成和牛,Carneya Sanoman's就是當中的表表者!餐廳撮合了 Carneya和 Sanoman's兩大品牌,前者為神樂坂的人氣意大利餐廳,後者是日本數一數二的熟成肉公司,素有「肉匠」之稱。近年東京熟成肉風吹得熾熱,在老饕眼中,Carneya與 Sanoman's的攜手合作,堪稱天造地設的美味完全體。難怪今年年頭開業,新知舊雨相繼殺到,人氣旺盛。餐廳的熟成肉,由 Sanoman's的大型熟成庫特別提供,連骨的國產和牛經嚴格監控熟成 40天,長期保持一級高水平,氨基酸是一般熟成牛的 3倍。一般黑毛和牛風乾熟成後,水分只有42%,她們的熟成牛卻有65%,吃起來分外juicy。箇中細節是商業秘密不便透露,一輪旁敲側擊下只知關鍵在於風的調節。熟成肉出色,負責烹調的主廚高山いさ己,也有相當功架。他煮得一手出色意菜,眾所周知,在烹調熟成肉方面,花款心思也比坊間食店多,漢堡包、意粉、炸牛扒……煮法多,新意層出不窮。對於味道的調控,更是細膩,善用不同香草,做法看似平平無奇的,但入口卻是五味紛陳,往往為味蕾帶來連番驚喜。諸如最簡單的一道炸牛扒,用上高級的日本短角和牛,肉質甘香結實,肉味醇厚,牛肉以沾了香草的麵包糠來炸,很乾身,外面鬆脆,裏面半熟誘人的粉紅色,每口都是高潮。
CARNEYA SANOMAN'S
地址:港區西麻3-17-25 KHK西麻布 ビ ル
電話:+81 03 6447 4829
網址: http://www.carneya- Sanomans.com 營業時間:星期一至五 11:30am-3pm; 6pm-11pm;星期六 11:30am-3pm; 5:30pm-10:30pm;星期日休息 人均消費: tasting menu$507(二人起) 前往方法:地下鐵廣尾駅 3號出口步行 5分鐘
四) 小鮮肉鍋 金蔦
當一眾吃肉料理款式日新月異程度還快過手機程式 upgarde之際,一直原地踏步的涮涮鍋,原來也靜靜地起革命,由賣相到吃法,由視覺到味覺,都反轉傳統,一新耳目。
金蔦的涮涮鍋,外形相當立體,堪稱玲瓏浮凸:肉都是鋪在鍋盤上面,肉上放了切成幼細的葱絲,遠看像座紅白色的小火山,整裝待「吃」。中間的「火山口」,放上牛尾煮成的清湯,賣相跟傳統的涮涮鍋大相徑庭。涮涮鍋的配料,更是天下無敵,集日本兩大黑勢力於一身: A4的佐賀黑毛和牛 X鹿兒島黑豚,如此強勢組合,套用後現代最地道說法,就是冇得輸。不過最驚喜還是吃法——原來肉下墊了大量長葱絲和椰菜,吃時連肉連菜夾起,放到湯中灼幾秒,即成。 而不論和牛還是黑豚,本身已是柔嫩鮮美,不用多咀嚼,已在口中化作一口鮮甜,如今在椰菜和葱絲的陪襯下,更覺輕盈甜美,多了一份清新,也少了傳統涮涮鍋單一吃肉的飽滯感,每口都是健康滋味。
金蔦
地址:港區六本木 4-12-11竹岡 ビ ル b1
電話:+81 03 6804 5070
網址: http://www.kintsuta.jp
營業時間:5:30pm-11pm
人均消費:$319(黑毛和牛鹿兒島黑毛豬套餐,二人起)
前往方法:都營大江戶線六本木駅 7號出口步行1分鐘
編輯:溫曉嵐
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