#週日咖啡故事館 #處理法知多少
大家晚安,我是咖啡產線的小編,在這邊祝大家中秋連假快樂!🌝
說到連假,就想到以前我還在路X莎打工的時候,每每遇到連續假日,店內都是大爆滿的狀態。有一次的春節連假,一早因為太忙了沒發現拿錯豆子,把客人點的「日曬」耶加雪菲做成了「水洗」耶加雪菲,還被發現退回客訴。那時剛入職沒多久,心裡還很納悶:都是耶加雪菲客人怎麼喝得出差異?(哈哈)今天也要趁這個機會來跟大家分享市面上常見的 #三種傳統處理法 ,看完之後大家也可以更清楚該如何選擇自己喜歡的處理法和咖啡風味唷!
市面上最大宗的三種傳統處理法分別為:日曬、水洗和蜜處理。為什麼咖啡會需要「處理」呢?其實就是把咖啡櫻桃(紅色漿果狀)變成咖啡生豆的過程喔!咖啡櫻桃由外而內的構造分別為:外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡豆。
#日曬處理法
三個處理法之中,日曬是最早的處理法,也最簡便不需要器具,因此又被稱作自然法。在篩選果實之後,直接連著果皮放在陽光下曝曬2-3週,含水量降至12%左右,並去除乾燥果皮果肉和豆殼;日曬法的缺點是豆子容易因為天氣變化而發霉,只適合氣候穩定、陽光充足、不下雨的地方使用,也許要充沛的人力定時翻動。
📌風味走向:水果調強烈、層次感豐富、酸度不明顯、甜味較突出、口感厚實
#水洗處理法
水洗法會先將咖啡櫻桃的果皮和果肉和去除,並在發酵槽裡讓微生物吃掉果膠層,之後用水清洗拿去曬乾,再用去殼機打掉內果皮來獲得咖啡豆;水洗法補足某些區域無法曝曬咖啡豆、天氣狀況較不穩定的問題,且水洗豆豆形完整、較沒有雜質,但也因耗費較多水資源,被認為不夠環保。
📌風味走向:酸度較明顯、酸值明亮、風味乾淨、口感清爽
#蜜處理法
蜜處理法又稱半日曬法,果實果皮剝除後,將咖啡果肉篩除,保留果膠層並曝曬。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,這些甜及酸就是蜜處理的關鍵。依據果膠保留的多寡和乾燥的方式,又可分為不同種咖啡豆,如:黑蜜、紅蜜、白蜜...等等。因需要大量人力頻繁翻動果實,可以說是人力成本超高的一種處理法。
📌風味走向:酸度不明顯、甜度較高,帶有果香味,口感乾淨,有發酵的葡萄酒尾韻。
以上介紹完三種處理法,終於明白為什麼那位客人喝得出來了!畢竟日曬和水洗就是兩個非常不一樣風味(可以算是天秤兩端)的處理法,也希望大家看完這篇文章能夠對這三種處理法有更深的認識,未來挑選咖啡豆也可以更順利!下週會由杯測師Max告訴大家更多有關產區和莊園的小知識,也歡迎大家在下方留言你最喜歡的處理法是哪個、又最喜歡喝哪款咖啡豆呢?我們下週見~
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅烙野孩imyeahhi,也在其Youtube影片中提到,第九十三部影片,居家露營DIY帳篷&自製冰滴咖啡 拍攝於2021.06.13-14 這次咖啡太好喝了,每天滴每天喝😋 烙野孩粉絲專屬優惠!全館不限品項,輸入優惠碼現折$100! (即日起到7/13) 優惠碼:imyeahhi100 步昂咖啡 夏日必備 冰滴組合 https://bit.ly/3...
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用最近的新夥伴 - 飛利浦全自動義式咖啡機LatteGo EP3246試試我喜歡的豆子,這次我測試的是淺中焙度的水洗/日曬/蜜處理的夏奇索(Shakiso cherry) 配方豆,先試一把濃縮,Crema的表現還算OK,風味上則可以完整喝到風味表述,帶著玫瑰、野薑花香氣,有著柑橘、莓果的酸、荔枝的甜,尾巴有伯爵茶尾韻,讓我驚喜。飛利浦的Saeco咖啡館
再試一杯卡布,我選咖啡濃度淡,奶量少的模式,覺得喝起來比較平衡,看著濃縮跟牛奶融合的畫面也很療癒啊 ! 在家就可以喝到有著綿密口感的雲朵奶泡且帶著果酸香的卡布,自己很滿意。
所以這表示如果你有這台飛利浦LatteGo EP3246,你唯一要做的事情就是到你喜歡的咖啡館,挑選你喜歡的咖啡豆產區、風味跟焙度,其它的機器都幫你自動調整設定好了,智慧研磨器會依咖啡豆特性自動調整研磨速度與力道,確保每一次研磨與萃取都是最平衡的風味。
再來就是另一個強大創新功能LatteGo奶泡系統,兩個套件組裝完成而且無管線,你們知道無管線有多讚嗎 ? 這表示不會有殘奶卡在管線造成清潔死角進而產程異味,15秒就可以沖洗乾淨!真的解決了怪奶味的困擾。只要一鍵就可以有口感綿密的雲朵奶泡,超方便,且跟濃縮的融合度表現也不錯。也可以純粹只加熱出一杯有奶泡的牛奶飲用喔 ! 現在風行的植物奶,燕麥奶、杏仁奶當然也可以適用。
還有就是水質的部分,可以裝上隨咖啡機附的AquaClean淨水濾心,去除水中的雜味和雜質,一杯咖啡,水就像料理中的鹽巴佔了非常重要的角色。另外獨創的100% 陶瓷研磨器也是這台自動咖啡機表現咖啡豆風味優秀的關鍵,陶瓷低溫研磨,可以避免研磨器過熱讓咖啡產生焦苦味,影響咖啡香氣,且不會有金屬味,沒有生鏽的問題。
全自動咖啡機,自己最怕的就是機器內部因為沒有仔細的清潔讓萃取出來的咖啡產生異味,所以光是在每一次沖煮前跟關機前都會清洗管線,我就要稱讚這台飛利浦LatteGo EP3246,因為要萃取出一杯好喝的濃縮有著很多細節,清潔是其中一件很重要的事情卻也最容易被忽略,LatteGo EP3246有可拆式的智慧沖煮器,三分鐘就可以在龍頭下簡單快速完成清潔!是看得見的乾淨與衛生。
在家工作一起床就可以喝到一杯好喝的濃縮,真的可以開啟一整天的美好,空氣中瀰漫著濃郁的咖啡香氣,愜意靜心閱讀上網,輕鬆享受自在的生活。
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第九十三部影片,居家露營DIY帳篷&自製冰滴咖啡
拍攝於2021.06.13-14
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這次冰滴了四款咖啡豆
1.水果藝伎嘉年華
2.莓橘小姐
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四款咖啡豆都用冰滴的方式製作,可以說幾乎沒有苦味,只留下香氣跟風味,四款都有水果香,難怪這次活動會叫果汁季!
半磅227g換算起來可以滴個5000cc左右,這個價格真的很實惠啊!
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防疫升級期限一延再延,我們快受不了啦~!!!
好想露營哦~
那就在家露營吧!
再來個森林感露營如何呢!
這次不用現成的露營帳篷,我們要自己設計、自己搭起來。最後選了印地安帳篷,四根桿子+外罩布料,聽起來很簡單但實際上超難!
1.帳篷整體的設計尺寸推敲
2.木棍長度的限制
3.布長度的限制
4.願意縫紉的跑了五間才找到
最後,終於克服了重重困難,也花了不少錢🤣,終於把帳篷給架起來了!呼~接著,配上一盆盆的觀葉植物,我們的居家森林感露營,完成啦🎉!!!
對於我們帳篷設計或是佈置擺設有問題,歡迎下方留言~
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咖啡豆 如何 水洗 在 I'm 鹹魚爸 Youtube 的最佳貼文
#早睡早起Day81 #晨跑7km #ubike #耶加魔女水洗 #GoogleHomeHub
00:32 |說有流星雨縮時拍到只有霧
00:48 |晨跑6km變7km
03:26 |忽然想騎ubike買豆漿燒餅
07:20 |亂訂咖啡豆竟然也到貨就來烘
12:14 |辦公室整理第三天又一袋
14:00 |Google Home Hub當會唱歌的鐘
18:00 |閒聊➜ 記得訂閱按鈴鐺
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咖啡豆 如何 水洗 在 李婉萍的營養天地-健康與飲食素養 Youtube 的最讚貼文
當咖啡成為許多人的每日必須飲品,除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外,還有一種喝咖啡的樂趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。
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