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咖啡tds儀器 在 [義式] 沒有濃度計如何知道萃取率？ - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者YellowDucks (黃色小鴨)
看板Coffee
標題[義式] 沒有濃度計如何知道萃取率？
時間Sun Apr 24 13:38:39 2022

請教大家一下
如果沒有濃度計那種滴一下就能測出萃取率是多少的儀器
如何測得萃取率？ (價格有點貴..雖然對岸最近有出一款五千內 準確度高的 但想問看有
其他方式嗎)

目前想到是把製作前的粉量記住
然後再把萃取完的咖啡渣乾燥後的重量去相減再除以原始粉重

理論上感覺是這樣
但不知道準確率與儀器差異會不會很大
咖啡渣乾燥的過程放到外面去曬大概需要幾天？會不會有灰塵影響重量
或是拿去氣炸鍋或烤箱烘乾大概需要多少時間才能完全乾燥

不知道有沒有板友自己測試過
準確率大概是如何呢



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.90.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1650778721.A.EF0.html
→ a9724145300: 大多是用折射率，用雷射筆之類的可以比較相對濃度04/24 13:40
※ 編輯: YellowDucks (223.139.30.127 臺灣), 04/24/2022 13:46:11
→ YellowDucks: a大 您說的也是那種不便宜的儀器之類嗎？ 04/24 14:25
推 shakemylife: 除了儀器，你可以把咖啡煮到乾，看剩下多少固態重… 04/24 14:43
→ shakemylife: 但也是參考用 04/24 14:44
→ sunpc: 大濃度計時代的來臨，btw如果一個設定沒有測個5杯以上怎麼 04/24 14:55
→ sunpc: 知道是不是別的問題造成，所以網路上什麼一杯的結果就可以 04/24 14:55
→ sunpc: 得到一大堆結論看看就好 04/24 14:56
→ Icta: 拿氣炸鍋應該乾蠻快的，但要多久可能要你測試看看 04/24 15:27
→ Icta: 另外這種方法準不準? 準，比幾萬塊的折光計準多了 04/24 15:27
→ Icta: 咖啡用濃度計都是程式估計，不同豆種濃度澄澈度溫度都有影響 04/24 15:28
→ Icta: 換算出來並不是真實萃取率 04/24 15:29
→ Icta: 唯一的好處只有方便省時間，但並不是很精確的數字 04/24 15:30
→ Icta: 但乾燥法用一兩次可以，要測很多次的話可能會煩死 04/24 15:32
推 whisly: 早期計算萃取率真的就是這樣啊。先量粉重，萃完後。把 04/24 15:51
→ whisly: 粉+濾紙用小烤箱烤乾，再丟新濾紙歸零後計重，去計算 04/24 15:51
→ whisly: 基本上只要用同一套模組去統計，才有比較的價值 04/24 15:53
→ whisly: 只是如果沒有要打比賽或是幹啥？？算萃取率幹啥？喝咖啡 04/24 15:54
→ whisly: 不就是讓自己品飲美好生活的方式之一，有時加些儀式感更爽 04/24 15:54
推 soulivee: 咖啡萃取走到多"深"，如果真有入此道，感官比儀器敏感 04/24 16:38
→ soulivee: 且有意義的多。其實若非比賽，或者要與團隊溝通 04/24 16:38
→ soulivee: 建立在感官上的經驗與發展的技巧會比追求數值好玩得多 04/24 16:42
→ Icta: 我是覺得感官跟儀器沒有哪個比較有意義，因為你得到的東西 04/24 17:03
→ Icta: 根本不同，感官無可取代，但儀器能補感官不足 04/24 17:03
→ Icta: 像當代espresso走到現在，太多東西已經沒儀器做不到了 04/24 17:05
→ Icta: 要可以喝很簡單，要玩的深入，純靠感官可以說是不可能的 04/24 17:06
→ Icta: 要調個水，沒有計算機沒有tds計，真的用舌頭判斷軟硬酸鹼嗎 04/24 17:07
→ Icta: 很多時候body跟濃度沒有絕對相關，藉儀器輔助就能挖出很多 04/24 17:11
→ Icta: 可能性 04/24 17:11
推 soulivee: 認同你的觀點，但這也有感受系統與流派的差別~ 04/24 17:38
→ soulivee: 以我自己來說，我是真的喝得出水的軟硬 鎂離子 鈣離子 04/24 17:39
→ soulivee: 水的感覺 與萃取結果之間那種難語言說的相關性 04/24 17:39
→ soulivee: 也是因為玩咖啡，才讓我更懂得"水的味道" 04/24 17:41
→ soulivee: 如果一個團隊的深入~那當然需要儀器來做客觀理解表達 04/24 17:48
→ soulivee: 但以"一個人"的深入，其實就有很多可能性了 04/24 17:49
→ soulivee: 手壓濃縮是可以練到每杯都精準表達咖啡縱深 04/24 17:51
→ soulivee: "順順的壓""力道的分配"是一門好玩且值得鑽研的技巧 04/24 17:55
→ soulivee: 我強烈肯定"儀器"作為工具的強大效用與參考價值 04/24 17:56
→ soulivee: 儀器可以彌補感官的不足，同樣感官也可以彌補儀器的缺漏 04/24 18:03
→ soulivee: 找到自己可以深入的方向其實都很棒 04/24 18:04
→ Icta: 這個跟每個人的感官能力也有關係，口拙鼻子拙就多靠儀器了 04/24 18:41
→ YellowDucks: 感謝大家回應 純粹想知道買的豆子自己喝的口味對應 04/24 21:13
→ YellowDucks: 到萃取率是如何？ 也許某些耐萃的豆子萃多一點 自己 04/24 21:13
→ YellowDucks: 可以知道這一杯背後的萃取率是多少 04/24 21:13
→ bearq258: 這個沒有意義，主要是農產品每一批都不同，烘培程度也不 04/24 22:35
→ bearq258: 同，濃度計用光線強度去換算，咖啡的顏色是來自糖化反應 04/24 22:35
→ bearq258: 。其他物質有些是看不見，咖啡因還是白色。到二爆之後義 04/24 22:35
→ bearq258: 式烘培，部分物質碳化導致顏色失真 04/24 22:35
→ bearq258: 你要玩濃度計連糖度計也要一起搞一套 04/24 22:36
→ bearq258: 焦糖化反應 上面打錯 04/24 22:40
→ bearq258: 如果茶葉泡太濃你會濃度計去測還是嚐一口加水平衡就好。 04/24 22:42
→ bearq258: 你可學一下杯測的方式知道喝咖啡正確濃度風味。 04/24 22:45
推 Telumendil: 有些器材就要買過才甘願放棄不用啊XD 玩咖啡的必經之 04/24 23:34
→ Telumendil: 路。其實預算夠的話，就都買來試試看，找出適合自己 04/24 23:34
→ Telumendil: 沖煮咖啡的方式。 04/24 23:34
推 littleconan: 推樓上，有些器材或豆子要買過實際用過才甘願放棄 04/25 07:43
→ littleconan: 像DCP我就放棄了，好不好喝一回事，咖啡渣會進流理 04/25 07:46
→ littleconan: 台就是不舒服。 04/25 07:46
→ Icta: 一般咖啡常用的濃度計跟糖度計是同一種東西，只是換算參數 04/25 09:15
→ Icta: 不同 04/25 09:15
→ Icta: 再來要調整器材跟手法，單靠感官"絕對"不行 04/25 09:15
→ Icta: 感官告訴你好不好喝，但究竟器材跟流程發生什麼事情 04/25 09:16
→ Icta: 是需要更多資料去分析才找得出來的 04/25 09:16
→ Icta: 你的目標是好喝 那不需要儀器 04/25 09:17
→ Icta: 但如果你要追求好喝以外的東西，做到更極限的萃取 04/25 09:17
→ Icta: 研究器材的極限，探討更多更深入的東西，你必須靠數據來幫忙 04/25 09:18
→ Icta: 每個產業發展到最後都是這樣，沒有哪個可以走回頭路的 04/25 09:19
→ Icta: 事實證明折光原理用在大部分的萃取 04/25 09:22
→ Icta: 包含espresso，就算沒有用針筒過濾，數據出來還是線性相關 04/25 09:23
→ Icta: 跟什麼顏色多深、多濃沒有太大關係 04/25 09:24
→ Icta: 只要是線性相關，對後面的分析運用就有很多幫助 04/25 09:25
→ Icta: 反正市場會說話，目前精品咖啡的發展前線就是數據化 04/25 09:26
→ Icta: 靠感官吃吃國內市場可以，國外肯定是推不動的 04/25 09:26
→ Icta: 連"最傳統"的日本市場也慢慢在推折光計了，就慢慢看吧 04/25 09:27
→ Icta: 就個人使用者來說，有沒有預算，想研究到哪，才是重點 04/25 09:29
→ Icta: 說儀器沒用，萃取率也沒用，恐怕是過於侷限武斷了 04/25 09:30
推 Telumendil: 知道數據，不就是為了希望每次出杯都是好喝的咖啡嗎 04/25 12:55
→ Telumendil: ？好喝以外的東西是？不太懂… 04/25 12:55
推 jakkx: 除非你的儀器只會寫好喝或不好喝。不然儀器應該都是顯示出 04/25 13:33
→ jakkx: 好喝以外的東西 04/25 13:33
→ jakkx: 只能說個人想怎麼喝怎麼玩都沒差但扯到研究開發就跟科學方 04/25 13:35
→ jakkx: 法脫不了關係。 04/25 13:35
推 GhostWall: 同一台磨豆機可藉由濃度計知到刻度有沒有跑掉，也可以 04/25 13:53
→ GhostWall: 瞭解不同沖煮手法和器具的特性，對同型號不同台磨豆機 04/25 13:53
→ GhostWall: 之間可以有較客觀的數據對照，爾不再只是定性的如二砂 04/25 13:53
→ GhostWall: 粗細或3.5格之類的，不同型號的磨豆機也有較公平的比 04/25 13:53
→ GhostWall: 較基礎 04/25 13:53
→ Icta: 像是經驗到一個程度喝得出來眼前兩杯哪個濃度高哪個濃度低 04/25 15:51
→ Icta: 但這通常只限於同樣器材同樣萃取方式 04/25 15:51
→ Icta: 如果你用不同器材、不同萃取模式、甚至不同刀盤 04/25 15:51
→ Icta: 有可能會經驗到，明明A杯濃度高，但喝起來卻比較水 04/25 15:52
→ Icta: 為什麼? 04/25 15:53
→ Icta: 當感官被蒙蔽時，濃度計就可以輔助給你一些新的方向 04/25 15:54
→ Icta: 當然也不排出有老前輩說不管用什麼奇特萃取濃度高低 04/25 15:55
→ Icta: 他都一喝就知道啦，也許是真的，只是大多數人不可能做到 04/25 15:56
推 washidindin: 用重量算才是真正正確的，儀器算折射都是用回歸式回 04/25 22:52
→ washidindin: 推，問題只是你的電子秤精度不可能夠準 04/25 22:52
推 chang17a: 等量水比較咖啡液重量可嗎？ 04/25 22:53
→ chang17a: 或等重水比較咖啡液容量？ 04/25 22:54
推 washidindin: 用tds筆也可以測，但同理tds筆是用電流當回歸式的， 04/25 22:55
→ washidindin: 然後要看tds筆最大的濃度到多少，通常測水質的不夠 04/25 22:55
→ washidindin: 用，但你可以加水之後再回算 04/25 22:55
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#45. SCA精品咖啡協會-Roasting烘豆師國際證照初+中級

考取國際咖啡烘焙證照，預備轉職，自我增值！ ... 取得國際權威烘豆師證照，晉升自烘精品咖啡館！ ... 其他：CM100 粉色儀器、水分儀、TDS濃度檢測工具等…

#46. CONTENTS - 寂天閱讀網

對理想水質應有的觀念32. 練習水質與咖啡風味的試驗34. 12. 咖啡用水 ... 咖啡研磨粒徑分析儀器128 ... 中礦物質的成分簡稱TDS（總溶解固體）.

#47. [咖啡沖煮大全－－咖啡職人的零失敗手沖祕笈]| 一本My Book One

咖啡 師提供參賽時所必備TDS儀器（濃度計），準確測出咖啡豆用量、粉水比、濃度、溫度、萃取率等數據，精確配方按圖索驥，保證咖啡不走味。

#48. Hario V60 於咖啡世界冠軍Matt Perger 的沖煮法 - Tsung's Blog

一直以為手沖咖啡就是磨好豆子, 再來挖洞、沖泡. ... Coffee Refraction 101 - by Matt Perger- TDS 檢測儀器使用; [咖啡] 咖啡的金杯理論(之二): ...

#49. 四月新書推薦－咖啡沖煮大全：咖啡職人的零失敗手沖祕笈

水粉比要如何掌控……想沖出好咖啡，卻始終抓不到訣竅嗎？ ... 咖啡師提供參賽時所必備TDS儀器（濃度計），準確測出咖啡豆用量、粉水比、 ...

#50. ECBC Gold Cup Standard (金杯標準) - 天天看点

到室溫再滴入儀器測量，否則會導致測量值有較大誤差。 需將咖啡液冷卻到室溫再檢測，ECBC 接受的TDS 範圍是. 1.30%~1.55%。 Remark: SCAA 要求的TDS ...

#51. 泰菱電子儀器測量儀器溫度計溫度記錄器, 溫濕度記錄器, 紅外線 ...

泰菱電子儀器測量儀器溫度計溫度記錄器, 溫濕度記錄器, 紅外線雷射溫度計, 雙軌跡示波器, 游標讀值式示波器, 線性電源供應器, 直流電源供應器, 三用電錶, ...

#52. 電池電量檢測器(7入) - 東森購物

測量儀器. 測距儀 · 水平儀 · 水平尺 · 角度尺 · 牆體探測儀 · 測溫儀 · 檢測儀 · 測量尺. 你可能感興趣的商品. 米家TDS水質檢測筆 ... 電池檢測儀可測試多種電池種類.

#53. TDS水質檢測筆食品酸鹼度測水質水質測試(MET-TDSEC精準 ...

推薦TDS水質檢測筆食品酸鹼度測水質水質測試(MET-TDSEC精準儀錶),LED顯示,鈦合金電極,小巧便攜,momo購物網總是優惠便宜好價格,值得推薦！

#54. Alto Cold Brew 推出Cold Brew 杯測套件 - Press Taiwan

該公司還單獨銷售自有品牌的折光儀和TDS 計，建議與拔罐套件一起使用。 咖啡分級表. “套件和這些TDS 儀表對我們來說根本不是高利潤的賺錢工具，”布什 ...

#55. C³offee 咖啡誌 第08期 - 第 29 頁 - Google 圖書結果

其次是 TDS 濃度測量儀( Total Dissolved Solids ) ,可以測出液體中的總溶解固體量,對咖啡師來說是相當實用的器材,一般家用因較少準備到這個儀器,也可以在每次測試時藉 ...

#56. C3offee 咖啡誌 04月號/2022 第36期 - 第 79 頁 - Google 圖書結果

以及濃度檢測儀器。藉由 TDS 檢測水質軟硬(水質的軟硬度主要是由鈣離子與鎂離子的總濃度而定,根據世界衛生組織所公布之硬水與軟水的基準,依換算碳酸鈣之量為標準, ...

#57. 玩咖啡必備！ 咖啡濃度檢測計- 486先生

有這個咖啡濃度計，不只能讓你自己煮的咖啡維持比較穩定的水準，還能控制每天攝取的咖啡因不要過量，喜歡喝咖啡的人的好幫手。 這個咖啡濃度檢測器， ...

#58. 精品咖啡學-下 - 第 2 卷 - 第 62 頁 - Google 圖書結果

費鐸(Vince Fedele)於2008年發明,只需在手機大小的光學儀器上,滴下2~3毫升冷卻的咖啡液, ... 有不少人自作聰明使用測量自來水或水族箱水質的TDS檢測筆來量咖啡濃度, ...

#59. 冷萃咖啡學: 用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

沒有檢測儀器的老王,直接拿這些水來煮咖啡,再以嘴當測試儀器。其中一瓶標示硬度 5 2mg/L、pH 值 9 以上的鹼性 ... TDS、萃取率、口感之間的關係實驗 1 國產 pH 值 9.

#60. TDS浓度仪使用体验

网上风很大的国产 咖啡 浓度仪长啥样？开箱视频来喽！ 国货之光还是智商税?实验才是检验真理的标准！使用. 300 --. 4:40. App. 国货之光还是智商税?

#61. SANREMO CAFE RACER NAKED 雙孔營業用咖啡機( 透視版 ...

TDS 指的是水中所有我們肉眼看不見的物質，它測量的是水的混濁度. TDS值在測量儀器上的數字越大，表示水中的雜質含量越多； 相對的，TDS值的數字越小， ...

#62. 咖啡機+磨豆機超值組合- 禧龍企業股份有限公司Tiamo Cafe

TDS 指的是水中所有我們肉眼看不見的物質，它測量的是水的混濁度. TDS值在測量儀器上的數字越大，表示水中的雜質含量越多； 相對的，TDS值的數字越小，表示雜質含量越 ...

#63. atago咖啡的價格比價 - 購有錢

[106東京直購] ATAGO PAL-COFFEE(BX/TDS) 咖啡濃度檢測計. 13,880. 樂天市場- 玉山最低比價網. 回饋標記 加碼最高1.6%. 這是最末頁囉！