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非常優雅氣質的英國王室風格盤
Bleu de Roi (王室藍，又稱品藍色)
此窯場於1913 年皇家訪問陶器廠時贈送給喬治五世國王和瑪麗王后。
因數量已剩不到10個
歡迎私訊購買
品名：米奧特羽葉紋古典玫瑰餐盤
尺寸：25cm
數量：數個
購買方式：歡迎私訊
https://www.bonbonmisha.com/categories/antique-plate
[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。
在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀：
Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
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#時尚故事：【巴黎世家的「高級訂製」改革】
一提起巴黎世家（Balenciaga），你想起甚麼？
是新潮的 Triple S 球鞋，幽默的三角包，還是具有反諷意味 Shopping bag 和即將推出的 This is not a Gucci bag？巴黎世家一向呈現給大家一個玩味反叛的形象，在奢侈品牌行列中是近乎於潮牌的存在。
而今年，巴黎世家決定重啟高級成衣訂製。
1968 年，品牌創始人 Cristóbal Balenciaga 先生關閉了自家時裝屋之後，於 1972 年去世。巴黎世家在 1986 年之前一直處於沉睡期，直至 1986 年被收購才重新復興。自那時開始，巴黎世家再也沒製作過高級訂製服裝。
相隔 53 年，巴黎世家決定重啟高級訂製服。終於在 2021 秋冬巴黎高訂時裝周上，巴黎世家帶著全新的「第 50 季高級訂製系列」回歸了。
時裝秀的許多設計是有背後故事的。當年，Balenciaga 先生的時裝秀是完全安靜的，充滿宗教感。模特拿著號碼牌面無表情進場，表情也莊嚴得像進行一場宗教敬拜。Cristóbal Balenciaga 先生討厭模特微笑，他覺得微笑顯得品味很差。
現任品牌創意總監 Demna Gvasalia 很尊重始創人的審美。
他說：「於我來說，巴黎世家就像一個時尚宗教。」
他希望重現當年的經典。於是，這個高訂秀場的選址在巴黎喬治五世大街 10 號（10 Avenue George V ），那是 Balenciaga 先生在巴黎的第一間時裝屋，根據成1960年代的模樣裝修，重現古典的窗花、米白帷幕、座椅等等。
這場秀只邀請了少數賓客。全程寂靜無配樂，只聽得到服裝衣料摩擦聲和高跟鞋的細微聲響。模特拿起經典的號碼牌，面無表情穿梭於賓客之間。人們在座位小聲交談，鑑賞最頂級的服裝，猶如一場宗教崇拜。
許多衣服的設計都是致敬 Balenciaga 先生。我們在秀場上找到不少經典的開創性廓形，例如波卡圓點、繭型輪廓、花卉刺繡、晚禮服手套等等。到秀場的尾聲，模特穿著一套純白新娘禮服緩緩步出。這套禮服是在致敬 Balenciaga 先生在1968年最後一季作品中打造的新娘禮服，像是承接起品牌的過去與未來。
但品牌創意總監 Demna 說：「我不希望它只是致敬，或看起來只是在歌頌品牌歷史，因為那代表我只會永遠留在過去。」
Demna 自小在街頭文化中長大。他把街頭元素勇敢地融入到高訂秀場中。牛仔褲、衛衣、T恤、酒店浴袍、快遞制服等等⋯⋯ 也出現在他的設計當中。
許多人質疑這些街頭服飾不配出現在動輒數十萬的高訂秀場上。但這一代的巴黎世家總監認為，高訂的價值在於頂級的手工藝、面料和剪裁技法，不應該受制於傳統。
在他眼中，高訂不一定要是釘珠刺繡的禮服。一件用純銀為輔料的牛仔套裝，或者以日本大阪古董手動織布機製成的丹寧面料，或者是加入喀什米爾羊絨內襯的運動服⋯⋯ 也配得上高訂秀場。
把街頭服飾列入高訂行列，可謂對傳統的高訂發起挑戰；但這份創新反叛正是巴黎世家的核心精神。巴黎世家已經掀起了一場重新定義「高級訂製」的革命，一起拭目以待吧。
Design：Balenciaga @balenciaga
Storyteller：子蕎 @buckpwheat
#EveryoneisStoryteller #子蕎 #buckpwheat #Balenciaga #巴黎世家 #沒有你的故事也是你的故事
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#歷史上的今天 1937-MAY-12 喬治六世登基
個性害羞、從小患有嚴重口吃的喬治六世，因為哥哥愛德華八世愛女人不愛江山，決定辭去英王，讓他意外地繼承王位，於1937年5月12日在西敏寺登基。
▶ PODCAST收聽：
https://open.firstory.me/story/cka35dn43ubnk0873omcbtf7s
喬治六世在登基前，以曾祖父的阿爾伯特為名稱呼，是喬治五世的次子，原本沒有期望會繼承王位，所以並沒有接受太多當國王的壓力；他的哥哥愛德華八世在1936年，喬治五世過世後繼承了王位，但他在同年卻宣布為了要和美國籍名流辛普森結婚，而決定退位，讓喬治六世意外地接任了王位。
在面對哥哥不愛江山愛女人的行為，大英帝國也因為各地的獨立運動而逐漸瓦解，逐漸演變成為今日的大英國協；此時愛爾蘭自由邦議會獨立，歐洲大陸的納粹德國勢力蠢蠢欲動；喬治六世一瞬間承受了巨大的壓力，讓他長久以來的口吃問題更加嚴重。
喬治六世邀請了一位澳洲籍的語言治療師萊納爾羅格，擔任他的貼身語言治療師；萊納爾羅格的特殊治療方式，很快地將喬治六世的惱人問題順利解決。他發現喬治六世的喉頭和橫膈膜配合度極差，因此設計了一套每日一小時訓練喉部發音的練習，讓他在講話時能夠更有自信更放鬆。
直到1939年，第二次世界大戰爆發，英國正式對德宣戰的演講中，喬治六世發表了一場振奮人心的演說，當下萊納爾羅格正是在一旁輔佐指導，是後世流傳的一段佳話。
他們倆人的友誼持續到喬治六世病逝，萊納爾羅格雖然一直沒有被王室受封任何頭銜，但他在過世後也被王室成員致哀，是英國王室相當特別的友人。
萊納爾羅格的孫子馬克羅格，將他祖父的故事祝做成書，並在2010年被湯姆哈柏導演翻拍成電影《王者之聲：宣戰時刻》，由柯林佛斯飾演喬治六世，傑佛瑞羅許飾演萊納爾羅格。電影獲得了該屆奧斯卡包括最佳影片在內等12巷提名，最終抱回了最佳男主角、最佳導演、最佳原創劇本以及最佳影片等四項大獎，是部相當勵志而且感人的電影唷！
看完這則「歷史上的今天」你有什麼想法呢？
歡迎留言分享與我討論唷！
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(for English, please click "see more")
一直想為大家好好介紹巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V, Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric，上個禮拜剛好有機會為他拍攝他的甜點作品、昨天終於完成對他的專訪。文字稿將會很快整理出來與你們分享，先來看看 Maxime 精彩的創作，裡面還有他特地為大家錄製的訊息！
Writing a proper article introducing Maxime Frédéric, executive pastry chef of Four Seasons Hotel George V, Paris, and sharing with you his amazing desserts has always been one of my goals. I'm glad that it's half way done here. Before the full interview is published, let's have a sneak peek first on his work and see what he's got to say to you!
(for English, please click "see more")
昨天早上不到八點鐘我就到了 Four Seasons George V 飯店，因為和甜點主廚 Maxime 約好為他的甜點與麵包作品拍照。從早上超過10種的維也納酥皮麵包與早餐麵包類，一直到整個旅館與三個米其林餐廳Le Cinq（三星）、L'Orangerie（一星）、Le George（一星）幾乎所有的甜點，包括最新的夏季創作。
為了這個project，我前一天買了一張新的記憶卡，並直接命名為「Maxime」? 最後拍了接近800張照片、還有好幾個影片。第一個剪輯出來的短片是 Maxime 主廚在我面前示範組裝他的招牌甜點「蛋白霜之花」（ Fleur de Vacherin ）。雖然已經看過這朵花非常多次，但我仍然為整個構思與需要高難度技巧才能完成的作品屏息。如果是我來做的話，應該會把大部分的蛋白霜花片折斷、而且在雪酪融化前都不可能完成。
我會陸續將影片與照片整理好並在各個平台分享給大家，請繼續鎖定我的Instagram、Facebook與這裡，不要錯過精彩的內容！
? 延伸閱讀：
?更多關於 Maxime 與他的甜點：https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://tinyurl.com/y23b25t5
?比真花更細緻的「蛋白霜之花」：https://tinyurl.com/y6qzgn79
?Maxime 的2019復活節創作：https://tinyurl.com/yxepak4x
?初訪巴黎喬治五世四季酒店：https://tinyurl.com/y4rjq7ca
?不是把甜點放在盤子上就叫做盤式甜點：https://tinyurl.com/yxmf2ojn
?我的巴黎甜點店電子導覽：https://tinyurl.com/yxoee6ey
I spent a wonderful day yesterday at Four Seasons Hotel George V, Paris with the chef Maxime Frédéric and his incredibly delicate pastries and desserts, thanks to the hard work and support of his team!
In this short video the chef demonstrates how his signature dessert "Meringue Flower" ("Fleur de Vacherin" in French) is made. The meringue petals are extremely fragile so it requires an extreme concentration and skill to assemble. Maxime has dedicated this creation to Rose, his grandmother, whom he always visited with the flowers of the same in his childhood.
This dessert is a "revisité" of "Vacherin", a classic French dessert made of a meringue container enveloping ice creams and sorbets. Maxime's Fleur de Vacherin, is made of anise sablé, raspberry juice and jam, raspberry sorbet, a mousse made "fromage blanc", a fresh cheese originated in northern France, and then finally the meringue petals that form a perfect flower.
More photos and videos to come, so stay tuned!
? You might also like:
?More about Maxime and his delicate work: https://tinyurl.com/y6xctvcf、https://...
?The incredible Meringue Flower: https://tinyurl.com/y6qzgn79
?The Easter creations beyond your imagination: https://tinyurl.com/yxepak4x
?My first visit to Four Seasons Hotel George V Paris: https://tinyurl.com/y4rjq7ca
?What you need to know about plated desserts: https://tinyurl.com/yxmf2ojn
?My guide of the best pastry shops in Paris: https://tinyurl.com/yxoee6ey
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