【港式風味 ｜紙包蛋糕】
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外地真的沒有一種糕點如港式的紙包蛋糕一樣美味。
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西方有牛油磅蛋糕，日本有鬆軟的雪芳蛋糕，但牛油味和鬆軟的程度，好像紙包蛋糕略勝一籌，可能是童年回憶作祟，好吃的紙包蛋糕永遠是在連鎖餅店裏找不到，屋邨裏的麵包舖已買少見少，越是吃不到，越是覺得從前記憶的味道，永遠是最好的。
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喜歡的味道，根本就是一種主觀的感覺，有時是毫無道理。
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既然在外頭吃不到，就自己動手做吧，反正現在想吃也不能輕易到外面買到。
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自己做的食譜沒有加添防腐劑和化學物質，吃的是原材料的味道，所以買的雞蛋要新鮮，牛油不是太差便可以了。
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當然要處理打發蛋白，還是有一點點技巧而不會像Muffin一樣把所有材料混合便可以，但是步驟仍然是非常簡單的。
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新鮮出爐的紙包蛋糕真的非常好吃，很多時候友人到我家，晚上即興做也可以，還發現小朋友特別喜歡這個蛋糕呢。
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由於一邊拌麵糊一邊拍攝，再加上首爾的家那焗爐的穩定性好像我還在掌握之中，所以效果並非如我之前的做得那麼滿意，但是味道還是很好吃的。
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這個週末，就是吃着這個只能在香港找到的紙包蛋糕渡過。
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對家鄉的食物，家鄉的人和事，就算身在遠方，永遠不能忘卻而置之度外。
材料 （四個份量）
雞蛋4隻 （如之前放在雪櫃，要先在室溫放30分鐘以上）
無鹽牛油65克
糖 （分別打蛋白和蛋黃用）33克兩份共66克
麵粉65克
工具
牛油紙
紙包蛋糕模具4個，杯口直徑X杯底直徑X高度 為 7.5 X 5 X 6.5 cm
做法
1. 牛油先置於容器並放在熱水中，溶化成為液體狀
2. 牛油紙剪成18x18cm，然後摺好放入蛋糕模內
3. 焗爐預熱至170度
4. 麵粉過篩
5. 蛋白及蛋黃小心地分開，注意蛋黃不可以掉到蛋白內
6. 先將蛋白用打蛋器的中低速打發，直至全部打成小泡沫後，放入三份一的糖（約11克），同時將打蛋器轉至高速，然後打至蛋白轉成白色後，再放入三份一的糖，最後當糖完全溶化及蛋白開始「企身」，加入最後的三份一
7. 蛋白打至「修長」尖峰下垂 （soft peak) 的狀態
8. 洗乾淨打蛋器後，用高速打發蛋黃，糖分數次慢慢加入，直至轉成淡黃色
9. 蛋白分三段加入至蛋黃液，用接疊（fold）的方式攪拌
10. 分批加入麵粉，再用接疊（fold）的方式攪拌，成為麵糊
11. 將一點麵糊（約四湯匙）加入牛油內，稍為混合後，分三次倒入麵12. 糊內，輕輕用接疊（fold）的方式攪拌
13. 將麵糊平均放到蛋糕模內，大約八分滿左右
14. 放入焗爐170度焗30分鐘
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