Search
#跟我學做年夜飯 開水白菜
雞肉豬肉海鮮做了個遍，燉肉的湯汁卻不知怎麼處理？大魚大肉一桌子，如何讓蔬菜不再只是襯托“紅花”的“綠葉”？沒關係，CCTV中文又請來了 老飯骨，請他們教大家輕松做出這道驚豔世界的國宴名菜——開水白菜！
融合了各種肉類的滋味，利用到了年夜飯中出現的各種食材燉制高湯，讓這道開水白菜成爲了年夜飯餐桌上的點睛之筆。白菜看似無華、湯底形如開水，但卻回味無窮，正如每一年的新春，雖然看似年復一年，卻也是年年都值得反復回味。CCTV中文和老飯骨一起，祝您在新的一年能得到這如同開水白菜一樣意料之外的驚喜！
瞭解更多關于美食的故事，請關注他們的【Facebook】主页： 老飯骨 #歡樂春節 #樂享鼠年 #傳奇中國節 #這裏是中國 #互動 #四季味道
回顧往期的【跟我學做年夜飯】系列節目，請進入我們的活動專區：https://goo.gl/h8i7MZ
12月份四川年菜課開始報名囉～
教你怎麼做 #四川麻辣香腸 ，還有國宴菜 #開水白菜 ，還有年年有餘的 #酒釀乾燒魚 ，以及四川傳統名菜 #肝腰合炒
12/20(星期五)桃園 10:30-13:30
12/23(星期一)北投 10:00-13:00
還剩少少名額，欲報名請私訊我～～
「您三位出馬，YouTube上其他教做中國菜的都可以不用混了」與「秒殺YouTube所有做菜頻道」，是網友為這幾個月粉絲人數以萬在成長的料理教學影片「老飯骨」所下的註解。
「老飯骨」這個組合是由三位中國國宴大師所組成：分別被網友稱為大爺鄭秀生、二伯孫立新，以及三叔武劍利。他們三人的共同點除了國宴大師外，就是他們都是北京人。而他們所教的菜，是如何在家裡的廚房做出國宴大菜以及各菜系大菜。這一集是佛跳牆，之前有開水白菜、文思豆腐、蔥燒海參。
其中被稱為大爺的，是1955年出生的鄭秀生，1971年7月進入北京市北京飯店工作，師承淮揚菜名廚李魁南，後又拜淮揚菜大師陳代增、川菜大師黄子云、譚家菜大師陳玉亮為師。為北京飯店淮揚菜特級烹飪技師和掌門人，2002年被中国國烹飪協會評為「中國烹飪大師」，並被北京烹飪協會評為「北京市特級烹飪大師」，2011年11月被中國國家名廚編委會選入由國家商業部中國商業出版社出版的《國家名廚》大典第一卷。
二伯孫立新則是生於1956年，十大中華名廚之一，北京便宜坊烤鴨集團有限公司行政總廚、技術總監。1973年師從川菜名廚庹代良，曾任華都饭店、燕山大酒店、天倫王朝饭店、漁陽飯店等星級飯店的廚師長、行政總廚。他於2000年獲得了中國國家國內貿易局所頒獎的首届全國烹飪大師稱號。並於2000-2002年連續三屆在中國全國美食節上被評為中國十佳烹飪大師。2002年調入北京便宜坊烤鴨集團有限公司任行政總廚至今。同樣地，他和鄭秀生一樣，於2011年11月被選入《國家名廚》大典的第一卷。
最年輕的三叔武劍利所做的燻肉一絕，江湖人稱「開國元燻」與「中國燻肉天王」。他另外還有個外號叫「燻爺」，爺爺是河北柴溝堡的燻肉匠人，武劍利曾在燕山大酒店、華潤飯店任廚師長，還是奧運會史有史以來第一位以個人身份入選的指定餐飲供應商，2008年北京奧運會時，他所研發的黑椒香腸成為運動會餐廳的最火爆的餐點。
現在，三位「老大廚」自動卸下了一身光環，毫無保留地在網上傳播中華傳統美食的做法及其背後的故事，一邊親手和徒弟們一起給大家演示烹飪技巧，一邊輕鬆地和大家聊著美食的知識與文化。
這一集網友留言最有趣的，除了因為大爺說家裡有什麼就加什麼，所以有位網友留言說：「家裡有什麼放什麼...所以我煮了一碗加了8顆蛋的泡麵」外，就是「我真的受夠台灣佛跳牆了，根本是芋頭湯!」
開水白菜是四川筵席菜及國宴菜，伴白菜的湯清澈如開水，能帶出大白菜清甜，充分彰顯大廚手藝。
材料： (4位用)
娃娃菜 4棵
雞肉蓉 150克
豬肉蓉 100克
蛋白 2隻
清水 300克
上湯 1,500克
火腿絲 10克
做法：
1.娃娃菜洗淨放入滾水略煮約2分鐘，令菜葉變軟方便修剪，然後放入凍水，於凍水中修成花瓣狀。以上步驟重複兩至三次，直至娃娃菜成蓮花狀。
2.將雞肉、豬肉蓉加入蛋白和清水，攪拌至肉糊狀，備用。
3.上湯煲滾後轉細火，慢慢倒肉糊入上湯中，保持火路直至上湯滾起。其間要不斷攪動以免黐底，待肉糊完全熟透，沉至煲底後，隔去湯渣，清澈如水的清湯即成。
4.將蓮花狀娃娃菜放入湯盅，淋上清湯，入蒸櫃蒸約十分鐘。
5於蒸櫃取出娃娃菜後，撒上火腿絲作點綴即成。
開水白菜$128/4位起(一日前預訂)
Share your videos with friends, family, and the world. ... <看更多>
中國菜中「吊湯之極致」的料理絕非 開水白菜 莫屬，能夠把數不清的珍饈精華萃取出來，做出清澈無比的 ... 【 國宴 大師• 開水白菜 】 國宴 級川菜在家也能做！ ... <看更多>
國宴開水白菜 在 【國宴大師•開水白菜】國宴級川菜在家也能做！白菜清甜軟爛 的推薦與評價
老母雞的雞脯切下來備用，雞屁股去掉，剩下的部分切塊後清洗，洗乾淨了冷水下鍋，肉變白後撈出，再清洗一遍後涼水下鍋，放蔥薑段煮開，開鍋後改成小火 ... ... <看更多>
相關內容