要開始為新年準備 #國王派囉😍
2020國王冠軍🥇王家承師傅
帶你獨立手桿！沒經驗也有超高成功率！
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| 冠軍經典國王派 |
►難易度：★★☆
►性質：實作教學
►時間：110/10/7(四)9:30-17:00
►費用【師資、講義、食材、茶水】：$3,800/附午餐
►師資：Jeffrey 王家承/Volute Croissant創辦人
►品項：
實作「手桿國王派」
半實作「肉桂蘋果香頌」
示範「蝴蝶酥」
可帶回成品2個6吋國王派、2個蘋果香頌
從200多人比賽脫穎而出第一名的國王派
2020 Lescure Galette de Rois Competition
2020法國萊思克盃國王派冠軍賽👑
總冠軍🏆Volute Croissant ～王家承師傅
【冠軍經典國王派】
實作課程內容
💯呈現比賽雕花方式
💯同學實作進行復刻
1.國王派（galette des Rois）
反式折疊派皮
杏仁奶油餡
（杏仁粉的選用及搭配）
2.肉桂蘋果香頌（廢料的運用）
反式折疊派皮
肉桂葡萄乾蘋果餡
3.蝴蝶酥（廢料運用）
🔸打派皮的技巧
🔸分享比賽製作技巧及重點
🔸反折千層機器操作示範
🔸上課手擀反折千層
🔸層次的計算方式
🔸花紋刻劃深究
🔸下刀深淺差異
🔸刻劃紋路組合
🔸表面擦蛋方式
🔸烤焙技巧
媒體報導👑
台視新聞：https://youtu.be/DUAULv0NnqM
UDNTV：https://video.udn.com/news/1195004
中時電子報：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201228005116-260421
中央社：https://www.cna.com.tw/news/ahel/202012280227.aspx
經濟日報：https://money.udn.com/money/story/5612/5128418
中廣新聞網：https://www.bcc.com.tw/newsView.4989571
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國王派回烤 在 [食譜] 國王派冷凍酥皮替代派皮簡單做- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48003812
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國王派最早源自於古羅馬時期的農神節
現在是法國人在每年一月六日，天主教主顯節前後時吃的傳統甜點
傳統上以千層派皮加上杏仁奶油內餡製作國王派
製作中會在派裡會藏入小瓷偶，吃到小瓷偶的就是當年最幸運的國王
這兩年聖誕與新年期間不少甜點專門店也都會推出國王派
聖誕/新年與親友相聚時，大家一起分享這款甜點應景又好玩
做國王派最麻煩的，我想就是千層派皮的部分了～
懶人我用現成冷凍酥皮來取代派皮，做起來也有八成像
內餡參考自網路流傳的法國甜點大師PIERRE HERMÉ的配方
混合卡士達醬，讓傳統的杏仁奶油更輕盈點
雖然我做的還不夠美，但味道過關了
趁著聖誕節前的假日練習一下，開趴時就拿出國王派跟朋友們一起分享吧
國王派材料
派皮
現成冷凍酥皮 八片
蛋黃 一個
卡士達醬
牛奶 125ml
蛋黃 一個
細砂糖 30g
玉米粉 10g
無鹽奶油 12g
香草莢或香草精 少許
杏仁奶油
無鹽奶油 65g
糖粉 80g
杏仁粉 100g
玉米粉 5g
雞蛋 一個
蘭姆酒 一小匙
以上材料約能做出一個九吋國王派
國王派做法
1. 將冷凍酥皮取出，稍微軟化後，四片拼成一大張
邊緣抹上少許水，壓緊後稍微擀一下讓黏合更緊密
建議重疊至少約一公分左右，我第一次做時黏合處就爆開了
我用的是12X14公分的酥皮，做上下兩片，共用八片酥皮，壓好後放回冷凍庫備用
2. 製作卡士達醬，將牛奶與少許香草精放入小鍋中，加熱至邊緣冒小泡泡後關火
3. 細砂糖與蛋黃打散至均勻淺黃色
4. 將玉米粉過篩後加入打勻
5. 沖入稍稍放涼的牛奶，快速攪拌均勻後全部倒回小鍋中
6. 以小火邊煮邊攪拌至穠稠，打蛋器拌過時會留下紋路，紋路不會太快消失時即可
7. 卡士達醬稍稍放涼後加入無鹽奶油，以餘熱拌勻
8. 將卡士達醬倒入容器中，蓋上保鮮膜避免表面結膜，放入冰箱冷藏約30分鐘
卡士達醬冷卻時，剛好來做杏仁奶油～
9. 將室溫下軟化的奶油打散
10. 加入糖粉，打成淺黃色奶油霜
11. 將杏仁粉、玉米粉過篩加入奶油霜中拌勻
12. 將雞蛋打散後，分兩到三次加入拌勻
13. 最後加入一小匙蘭姆酒拌勻
14. 將冷卻的卡士達醬與杏仁奶油混合，拌至質地均勻
15. 將杏仁奶油卡士達裝進擠花袋中，放入冰箱冷藏備用
16. 取出一開始拼好的酥皮，切成兩片約九吋大小的圓形酥皮
我用八吋烤模切的，最大差不多可以切到九到十吋
切下來的邊角酥皮可以再包成小的杏仁派
17. 將杏仁奶油卡士達擠在酥皮中央，邊緣保留約兩三公分
別忘了要放入小瓷偶～因為怕誤食，我放的是可以吃的杏仁果
記得放在靠近邊緣的地方，分切比較不容易切到
18. 邊緣抹上少許水，蓋上另一片酥皮後，仔細壓緊接合處
最緊張的就是割線的步驟了，沒什麼經驗很難畫得美美的
19. 在派上刷上蛋黃，用刀子割出放射弧線，刀子不要畫太深，以免把酥皮劃破唷
最後在派上戳幾個透氣孔，放入冷凍庫至少一小時，讓內餡凝固
20. 放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤35～40分鐘，表面金黃即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
我第一次烤的時候酥皮接合處沒壓好，烤到一半就從中間裂開超傷心
隔天馬上捲土重來重做一個，雖然紋路尚待努力，但至少沒裂開
切開來，中間是滿滿的杏仁奶油卡士達～
PIERRE HERMÉ的食譜因為加了卡士達醬，我覺得比傳統稍微偏乾的杏仁內餡好吃許多
其實不執著於杏仁內餡，只是想體驗吃到瓷偶的節慶感的話
把杏仁奶油改成蘋果餡、芋泥餡好像也可以，口味上或許更合台灣人喜好吧
不過這樣好像就不是國王派了 哈
雖然國王派步驟好像比較多，但是把最麻煩的千層派皮用冷凍酥皮替代
只做內餡的話，做起來蠻快的
大概一個小時內就能把派做好，反而是進烤箱前要冷凍的時間比較久
聖誕、新年，與親友相聚時，就來烤個簡單版的國王派，分享節慶喜悅吧！
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