圣诞美食🌈独家秘方超JUICY圣诞爆汁烤鸡🍗
赶紧马上安排起来❤️#详细做法和食材
【小秘诀】
🌟盐水隔夜泡鸡，是鸡肉鲜嫩飙汁的关键！
🌟采用法式烤法，融合日式调味，在鸡皮下层塞上黄油使口感焦香，用味增使鸡肉味道更多层次。
【最详细的食谱】
1️⃣【选择】推荐1kg左右的corn fed鸡，烘烤时间相对短，但做出来味道好，汁水多，肉嫩。
2️⃣【盐水泡澡】把鸡内部的血块冲洗干净。找一个大容器，用6％的盐水把鸡完全浸没在盐水里（这个比例来自喃喵，好用！）泡隔夜。如果一天以上鸡肉会偏咸。口味淡爱蘸酱的朋友，推荐4％的盐水。
4️⃣【准备烤鸡料】把鸡拿出来用厨房纸擦干水回到室温，期间准备两个烤鸡涂料：塞在皮下的【味增黄油】和涂在表面的【外皮涂料】
🥣外皮涂料：酱油50g老抽20g红糖20g糖10g八角2颗香叶1片。倒入小锅，小火熬煮等变得有些粘稠就好。放凉待用。9也可以把糖换成10g蜂蜜，加1g五香粉
🥣味增黄油：25g黄油室温软化（或微波10s），15g白味增（white miso paste），3嘛蒜切末，5g综合干香草（dried mixed herbs）搅拌均匀可用甜味增saikyo miso / sweet miso paste替换白味增，味道更柔和9没有综合干香草可以用新鲜的香料切碎替代。建议迷迭香rosemary和百里香thyme一定有哦！把【味增黄油】塞进鸡胸肉和鸡皮之间，是鸡皮焦香的关键。鸡胸朝上，在鸡胸最尾端（屁股为尾）用手指撑开鸡皮，让其分离鸡肉，一点点把味增黄油塞进空隙，往鸡脖子处推抹，直到黄油平铺满鸡胸以及大腿连接处。鸡表皮全部涂满【外皮涂料】，如果鸡还在回温的话可以来回多涂几次。
4️⃣【准备蔬菜】把喜欢的蔬菜放在盐水里煮到半熟状态（筷子可以戳穿但是有一定阻力）滤干水分，淋上一层橄榄油，ー小撮盐和黑胡椒拌之后铺在烤盘上。推荐耐烘烤的根茎类蔬菜和很圣诞小番茄。土豆推荐Charlotte potato，又小又可爱口感好
5️⃣【鸡肚里塞料】这一步是为了增加香气想偷懒的宝贝可以省略哦（同时可以把烤箱120度上下火预热了哦）把一个夏洛特洋葱，青苹果/ Bramley apple（长得丑专用于烹饪增加酸香气）切大块，几瓣蒜一样一点塞进鸡肚子里，最后用半个柠檬塞住。多出来的抹一点油盐跟蔬菜一起平铺在烤盘上就好。
6️⃣【低温慢烤】烤箱上下火120摄氏度预热。鸡胸朝上放在烤盘上，大概估量个1.5-2小时拿个筷子戳一下大腿最厚的地方看有没有血水流出来
7️⃣【高温上色】调整烤箱温度为200摄氏度，这期间准备一碗蜂蜜水给鸡最后刷一遍。放回去烤5-10分钟上色。这一步一定要紧紧盯住烤鸡防止烤焦之前的心血付诸东流！
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