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深夜廚房 <3 無蛋餅乾の黑芝麻奶香在來米餅乾

晚上揉了餅乾麵團做二種口味
這是第二種口味
黑芝麻粉是粉渣所以不溶於水
不像杏仁粉或奶粉會被麵團吸收結和
所以這款餅乾比較沒有黏著力
烤好的成品口感較鬆散
光拿在手上如果太用力也許就壓散了 XD
不過味道很香就是了

【寶寶目前年齡】2y1m
【建議適用年齡】1y+
【材料一】

　(軟化)無鹽奶油　50g
　細砂糖　2大匙(30ml/30g)
　奶粉　2大匙(30ml)

【材料二】

　在來米粉　2大匙(30ml/20g)
　低筋麵粉　6大匙(90ml/60g)
　泡打粉(可省略)　1/2小匙(2.5ml)

【材料三】

黑芝麻粉　3/2小匙(7.5ml)

【作法圖文放大版】

http://icook.tw/recipes/81738

【作法】

1. 先處理材料一。備一鋼盆，把奶油切小塊放室溫軟化(天氣熱大概20分鐘就很軟了)，軟化後用刮刀壓拌，再把砂糖加入拌勻，然後加奶粉進來拌勻備用。

2. 再把材料二的粉類先集中成一碗、再過篩進來，刮刀以壓拌方式把乾粉和奶油混和，拌揉成麵團(不要用攪拌的以免出筋)。如果沒有要做特別的口味，這個麵團就可以冷藏一下、直接壓模去烤。我今天要做二種口味，所以把麵團分二團，再另外加工。

3. 把一半的麵團加入材料三的黑芝麻粉混和均勻，再揉成一團、放塑膠袋裡壓成扁團，拿去冰箱冷藏30分鐘(冷藏後麵團會變較硬，較好桿、較好壓模)。30分鐘後取出麵團，把塑膠袋剪開當保鮮膜使用，麵團上下都蓋著袋子用桿麵棍桿成0.2~0.3公分厚度的麵皮，再用餅乾模壓模(無蛋麵團本來就較易散開來、加上有加在來米粉，所以這款餅乾的麵團在壓模時要小心一點，別太用力)，然後用分割刀鏟起、移放到烤盤上排好(要舖烘焙紙)。

4. 烤箱預熱150度8分鐘，再用150度烤10分鐘上色，烤好悶3~5分鐘再取出來放涼，等涼了再去碰它喔，熱的較易碎掉。

【備註】

1. 在來米粉和低粉比例約為1：3，這樣烤出來的餅乾鬆脆好入口，像喜餅禮盒的餅乾口感一樣。若想全用低粉也可以，但不建議全用在來米粉，全都用在來米粉的餅乾，還沒入口時手太大力抓就先散了。

2. 每壓好一批餅乾都會有多餘的麵皮，就再揉成團、再桿薄、再壓模，要記得每次桿出來的麵皮厚度儘量一致、統一，相同厚度烘烤時上色才會一致，才不會有的焦了有的不夠上色這樣。

深夜廚房 <3 無蛋餅乾の香草奶香米餅乾

有加在來米粉的餅乾
重點是吃起來不死硬
不像在吃麵粉團的感覺

若是無蛋的全麵粉餅乾
烤出來的口感是硬脆的口感(類似蘇打餅口感)
如果稍一做太厚
吃起來就是整個硬梆梆的需要費力咀嚼
加了在來米粉後
口感就不同了
不會再像在嚼麵粉團似的需要費很大力氣
會好咬許多

【寶寶目前年齡】2y2m
【建議適用年齡】1y+
【材料】

　低筋麵粉　5大匙(75ml/50g)
　在來米粉　2大匙(30ml/20g)
　細砂糖　1.5大匙(15ml/15g)
　奶粉　1大匙(15ml)
　香草粉　2小匙(10ml)
　鮮奶　1大匙(15cc)
　玄米油　2大匙(30cc)

【icook作法圖文】

http://icook.tw/recipes/82785

【作法】

1. 備鋼盆，把粉類材料全部放入、用刮刀混合一下。把鮮奶拌、玄米油倒入，用刮刀以壓拌方式拌成麵團，把麵團放塑膠袋裡或用保鮮膜包覆冷藏15~20分鐘鬆弛一下。

2. 把麵團放在矽膠桿墊上，蓋上保鮮膜(或剪開的塑膠袋)桿成厚度0.25~0.3公分的麵皮，用壓模快速壓花、放到烤盤上(舖烤紙或烤布)。

3. 烤箱預熱170度5分鐘，放進烤箱烤9~10分鐘。烤5分鐘時要把烤盤取出內外換面(內側較易烤焦，交換位置上色較均勻)。換面大概會浪費1分鐘，這個不用另外增加時間，等時間到嗶一聲、先悶一會兒再取出，取出後墊張紙巾吸油，放涼後密封保存。

【備註】

1. 玄米油可以換成任何植物油。香草粉可省略，或用杏仁粉做杏仁口味也成。

2. 拌麵團時不要過度攪拌會造成出筋，麵皮壓模時可以用分割刀及矽膠桿墊輔助，好方便把壓好的麵皮挪到烤布上。

3. 麵皮桿太厚吃起來口感不好，加上烤的時候會稍微脹大一咪咪，所以一開始就別桿厚。另外每片餅乾厚度最好一致，烘烤時上色才會均勻。

4. 有添加在來米粉的餅乾口感會較好咬，口感較好，較不會硬梆梆。在比例上來說，全在來米的餅乾是還沒入口一用力就可能全散掉，所以不適合小朋友吃，因為他們不會控制力道，也不懂規矩。半米粉半麵粉的比例，就比較像一般市面上餅乾口感，但添加米粉的餅乾麵團較不好壓模或分割，容易在分割好要拿起來時散掉，黏著力較差，所以比例上少一點在製作時較不辛苦。

【相近食譜】

1. 無蛋餅乾の蔓越莓優酪乳餅乾
https://www.facebook.com/…/a.668991609837…/668991653170630/…

2. 無蛋餅乾の黑芝麻奶香在來米餅乾
https://www.facebook.com/…/a.668991609837…/666389046764224/…

3. 無蛋餅乾の奶香在來米餅乾
https://www.facebook.com/…/a.668991609837…/649985115071284/…

4. 無蛋餅乾の椰漿奶香在來米餅乾
https://www.facebook.com/…/a.668991609837…/666388793430916/…

5. 無蛋餅乾の黑糖米餅乾
https://www.facebook.com/…/a.668991609837…/633793093357153/…

6. 無蛋餅乾の黑糖(純)米餅乾
https://www.facebook.com/…/a.668991609837…/633796610023468/…

7. 無蛋餅乾の氣炸柳橙餅乾
https://www.facebook.com/…/a.668991609837…/628425980560531/…

深夜廚房 <3 無蛋餅乾の椰漿奶香在來米餅乾

晚上揉了餅乾麵團做二種口味
這是第一種口味
麵團本身加了奶粉就充滿奶味了
又額外加了些許椰漿粉
所以吃起來更香
也把奶味更突顯出來

口感上是好咬的
加了在來米粉的餅乾都是較溶於口的
不像全麵粉做出來的餅乾偏硬需要咀嚼
這款餅乾適合牙齒較少的寶寶食用 <3

【寶寶目前年齡】2y1m
【建議適用年齡】1y+
【材料一】

　(軟化)無鹽奶油　50g
　細砂糖　2大匙(30ml/30g)
　奶粉　2大匙(30ml)

【材料二】

　在來米粉　2大匙(30ml/20g)
　低筋麵粉　6大匙(90ml/60g)
　泡打粉(可省略)　1/2小匙(2.5ml)

【材料三】

　椰漿粉　1小匙(5ml)

【作法圖文放大版】

http://icook.tw/recipes/81735

【作法】

1. 先處理材料一。備一鋼盆，把奶油切小塊放室溫軟化(天氣熱大概20分鐘就很軟了)，軟化後用刮刀壓拌，再把砂糖加入拌勻，然後加奶粉進來拌勻備用。

2. 再把材料二的粉類先集中成一碗、再過篩進來，刮刀以壓拌方式把乾粉和奶油混和，拌揉成麵團(不要用攪拌的以免出筋)。如果沒有要做特別的口味，這個麵團就可以冷藏一下、直接壓模去烤。我今天要做二種口味，所以把麵團分二團，再另外加工。

3. 把一半的麵團加入材料三的椰漿粉混和均勻，再揉成一團、放塑膠袋裡壓成扁團，拿去冰箱冷藏30分鐘(冷藏後麵團會變較硬，較好桿、較好壓模)。30分鐘後取出麵團，把塑膠袋剪開當保鮮膜使用，麵團上下都蓋著袋子用桿麵棍桿成0.2~0.3公分厚度的麵皮，再用餅乾模壓模(無蛋麵團本來就較易散開來、加上有加在來米粉，所以這款餅乾的麵團在壓模時要小心一點，別太用力)，然後用分割刀鏟起、移放到烤盤上排好(要舖烘焙紙)。

4. 烤箱預熱150度8分鐘，再用150度烤10分鐘上色，烤好悶3~5分鐘再取出來放涼，等涼了再去碰它喔，熱的較易碎掉。

【備註】

1. 在來米粉和低粉比例約為1：3，這樣烤出來的餅乾鬆脆好入口，像喜餅禮盒的餅乾口感一樣。若想全用低粉也可以，但不建議全用在來米粉，全都用在來米粉的餅乾，還沒入口時手太大力抓就先散了。

2. 椰漿粉家中若沒有就省略，或換杏仁粉也可以。以上材料揉出的麵團因為我只取一半使用，所以椰漿粉放1小匙而已，如果全都要做同種口味，椰漿粉就要放2小匙(10ml)。

3. 每壓好一批餅乾都會有多餘的麵皮，就再揉成團、再桿薄、再壓模，要記得每次桿出來的麵皮厚度儘量一致、統一，相同厚度烘烤時上色才會一致，才不會有的焦了有的上色不勻這樣。

天鵝冰淇淋蛋糕 - 美到捨不得吃！

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份量：5-6人份
準備時間：180分鐘
烘焙時間：90分鐘
全部所需時間：260分鐘
等待時間：翻糖需要48小時乾燥時間；巧克力羽毛變硬需要30至60分鐘
難易度：中等

所需材料：
蛋糕部份：
6 顆蛋，蛋黃與蛋白分開
220 g 中筋麵粉
220 g 低筋麵粉
3 湯匙玉米澱粉
160 ml 牛奶
330 g 糖
1 湯匙泡打粉
1 個扣環蛋糕模具 (直徑18cm；高度14 cm)

甘納許部份：
400 g 白巧克力，切碎
200 g 鮮奶油
200 g 奶油，室溫

羽毛部份：
400 g 融化的白巧克力

天鵝頭和脖子部份：
白色翻糖
橙色翻糖
黑色翻糖
1 根長竹籤

此外：
1 桶400 g香草餅乾冰淇淋

作法：
1. 首先來準備天鵝頭和脖子，因為它必須乾燥48小時。使用白色、橙色和黑色翻糖作成天鵝頭和脖子。將長竹籤從底部插入翻糖中，讓它在室溫下乾燥約48小時。
2. 將蛋白放在一個碗裡慢慢加糖打發，再慢慢加入蛋黃繼續攪打。然後拌入混合好的泡打粉、麵粉和牛奶。將麵糊倒入一個已經抺油和撒上麵粉的扣環蛋糕模具中，然後放入上下火170°C的烤箱中烤90分鐘。烤好後，將蛋糕取出讓它完全冷卻。
3. 對於白色甘納許部份，必須將鮮奶油加熱。然後將鮮奶油倒在切碎的白巧克力上，然後充分混合，讓白巧克力融化。冷卻後，用手持攪拌器攪打，再慢慢加入奶油混合均勻。
4. 現在來做羽毛部份。在砧板上鋪一張烘焙紙。在烘焙紙中間用融化的白巧克力點兩排圓點，然後用刷子將左邊一排刷到左側。右邊則反過來，刷到右側。重複此方法做出大約30至40根白巧克力羽毛。並讓巧克力在室溫下凝固後，再放入冰箱中讓其硬化。
5. 現在來組合蛋糕。首先將蛋糕最上面一層切開，然後用一個深玻璃杯將蛋糕中間挖空。
6. 在蛋糕中間填入整桶冰淇淋。
7. 將上層的蛋糕蓋回後，用甘納許抺在蛋糕上方及周圍。
8. 將白色巧克力羽毛放在甘納許上，讓整個蛋糕周圍都用羽毛裝飾。最後，將天鵝頭和脖子插在蛋糕上方就完成了。

這裡還有另一個造型排非常特別的紅鶴巧克力蛋糕食譜：https://www.facebook.com/yokofu.tw/videos/1461764833956342

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巧克力蛋糕藏寶箱 — 打扮成海盜去尋寶，這是許多人玩過的冒險遊戲。今天，我們要用美味的巧克力蛋糕，來讓你的回憶小時候的歡樂。不僅造型令人讚嘆，它裡面藏著的巧克力蛋糕、巧克力乳酪醬、早餐米香和KitKat巧克力等，也是讓人無法可抗拒的寶藏。就用這個巧克力蛋糕藏寶箱，讓大人小孩一起進入奇妙的幻想世界吧！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/treasure-chest-cake/

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所需材料：
巧克力蛋糕部份：
400 g 糖
225 g 麵粉
80 g 可可粉
1 1/2 茶匙泡打粉
1 1/2 茶匙小蘇打粉
1 茶匙鹽
2 顆大型的蛋
200 ml 牛奶
100 ml 植物油
230 ml 熱水
正方型蛋糕模，尺寸：26 cm x 26 cm

巧克力乳酪醬部份：
1 kg 馬斯卡彭起司
500 g 白巧克力，切碎
6 片吉利丁
500 g 打發鮮奶油
100 g 可可粉

藏寶盒蓋部份：
200 g 棉花糖
100 g 奶油
200 g 早餐米香
約500 g KitKat 巧克力
長方形蛋糕模

此外：
約 1 kg KitKat 巧克力
Twizzlers 扭扭糖
酸扁帶軟糖
薄巧克力片
小瓶蓋
金幣巧克力
黃金砂糖
奶油餅乾，磨成粉
竹筷子

作法：
1. 首先準備巧克力乳酪醬。先將白巧克力和馬斯卡彭起司一起隔水加熱。吉利丁用水泡軟後，將水擠出，然後放入巧克力和馬斯卡彭起司中混合攪拌。放涼後，拌入打發鮮奶油。將巧克力乳酪醬分裝在兩個碗裡，其中一個倒入可可粉混合均勻，作成黑巧克力乳酪醬。將兩種巧克力乳酪醬都放入冰箱冷藏。
2. 現在來準備巧克力蛋糕。先將糖和蛋打到起泡。混合所有乾粉後倒入蛋液裡，交替加入牛奶、植物油和熱水攪拌。將麵糊倒入事先抺好油脂的正方型蛋糕模中，然後放入上下火170°C的烤箱中烤45分鐘。之後，將巧克力蛋糕放到完全冷卻。
3. 將巧克力蛋糕從中間切成兩層。
4. 將兩層巧克力蛋糕垂直切成兩半，變成四個大小相等的長方形巧克力蛋糕。
5. 將白巧克力乳酪醬抺在巧克力蛋糕上，再放上另一層巧克力蛋糕，依此方法疊成四層，以做成藏寶箱底部。
6. 用黑巧克力乳酪醬將KitKat 巧克力，黏在藏寶箱底部四周。
7. 用黑巧克力乳酪醬抺在巧克力蛋糕的最上層，並抺在所有KitKat 巧克力的接縫。然後將Twizzlers 扭扭糖黏在接縫的黑巧克力乳酪醬上。
8. 用打火機將叉子加熱，然後用叉子融化薄巧克力片，做出鎖孔的樣子。再用黑巧克力乳酪醬將巧克力片黏在藏寶箱正面的中間。
9. 用黑巧克力乳酪醬將兩條酸扁帶軟糖黏在藏寶箱的側面，當作把手。
10. 用瓶蓋將薄巧克力片切出4個小圓圈，然後用黑巧克力乳酪醬將小圓圈黏在手把的左右兩邊。
11. 在藏寶箱周圍撒上磨碎的餅乾，以當作沙子，再用黃金砂糖裝飾藏寶箱的頂部。在巧克力蛋糕的左右兩邊插入兩根竹筷子，用來支撐藏寶箱的蓋子。
12. 現在來做藏寶箱的蓋子。先將棉花糖和奶油隔水加熱，然後加入早餐米香攪拌均勻。將棉花糖早餐米香壓在事先抺好油脂的長方型蛋糕模背面，做成藏寶箱蓋子的造型。蓋子的尺寸要和藏寶箱的尺寸相同。然後讓蓋子冷卻凝固。
13. 用黑巧克力乳酪醬、KitKat 巧克力和Twizzlers 扭扭糖來裝飾藏寶箱的蓋子。在藏寶箱上放入金幣巧克力，再小心地將蓋子放在竹筷上。令人讚嘆的巧克力蛋糕藏寶箱就完成了！

老實說，這個巧克力蛋糕藏寶箱的不大可能在平日烘焙，大概會是在特殊場合上亮相。在看到孩子和大人們伸向早餐米香、KitKat 巧克力、Twizzlers 扭扭糖和美味的巧克力蛋糕時的愉快模樣，真的很讓人感動。這個奇妙的蛋糕將是所有聚會上的亮點，是孩子們玩海盜遊戲的美味珍寶，也讓大人們一起沉迷於童年的回憶中。

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三層堅果紅蘿蔔蛋糕白巧克力蛋糕 — 無論是用餅乾為底的水果蛋糕、奶油巧克力蛋糕還是經典的起司蛋糕，派對上的蛋糕點子都已經用完了。是時候為咖啡桌來點新的創意了。

來烤個美味的堅果蛋糕如何？用胡桃和核桃裝飾，蛋糕裡還有新鮮的紅蘿蔔和薑的清香，並在外面裹上一層滑順的白巧克力...聽起來像天堂般的滋味吧！

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所需材料：
800 g 二號砂糖
12 顆蛋
500 g 麵粉
600 g 奶油，放軟
6 顆柳橙汁
6 顆萊姆汁
500 g 紅蘿蔔絲
240 g 杏仁粉
200 g 胡桃，大致切碎
200 g 核桃，大致切碎
100 g 生薑，切末
2 茶匙肉荳蔻
3 個圓形彈簧模具 (直徑: 23、18 及 15 cm)

白巧克力醬：
300 ml 鮮奶油
375 ml 油奶
25 g 玉米澱粉
400 g 白巧克力，切碎
375 ml 含糖煉乳
5 片吉利丁
蛋糕用塑膠薄膜和膠帶

裝飾部份：
100 g 碎榛果
75 g 胡桃
75 g 核桃
50 g 巧克力碎片

作法：
1. 先將蛋和糖打到起泡後，加入其它蛋糕部份食材攪拌成麵糊。
2. 將三個不同大小的圓形彈簧模具抺一層油後，倒入麵糊，並放入150°C的烤箱中烘烤60分鐘。之後，拿出蛋糕放涼。
注意：較小的蛋糕烘烤所需的時間比較短一點；最好定期用竹筷進行測試，看它們是否烤好了。
3. 現在來準備白巧克力醬，先將鮮奶油、牛奶和玉米澱粉攪拌煮沸。然後加入白巧克力，等待其融化。等待同時，將吉利丁短暫浸在水中，然後將吉利丁和煉乳拌入白巧克力醬裡。並讓白巧克力醬冷卻，最好冷卻到22至24°C。
4. 從彈簧模具中取出蛋糕，然後將它個堆疊在一個深蛋糕盤上。為了能夠讓白巧克力醬均勻地覆蓋在蛋糕，我們建議用蛋糕塑膠薄膜包裹住最上層的蛋糕，並用膠帶固定。然後小心地將白巧克力醬倒入其中。之後小心地將塑膠薄膜往上拉開，白巧克力醬將會均勻地流下來，每一層蛋糕外面，就會均勻地裹上白巧克力醬。
5. 最後，用堅果和巧克力碎片裝飾蛋糕，等白巧克力醬完全凝固後，就可以漂亮上場了。

核桃、胡桃、薑、紅蘿蔔和肉荳蔻等乍看之下，都是不常見的烘焙材料。但是，在這種堅果蛋糕中，它們的搭配起來相當完美，並且在口味上非常協調。因此，這種堅果蛋糕將會成為每張咖啡桌的搶手貨。

想來點爽口的甜點嗎？這個用罐頭和軟糖做出超滑嫩的罐裝果凍，你一定會喜歡。https://www.yokofu.tw/jelly-from-the-can/

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