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#處長的日常
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早就耳聞 林內豬腳大王 很強，吃貨鐵打的處長聽過一定不會放過，
位於 林內火車站 大街的這間40年老店，古法熬煮的豬腳果然名不虛傳！👍
不過老店最早的招牌是魯排骨飯，所以老饕上門別忘了雙拼噢！😋
你以爲鐵打的處長ㄧ趟林內只為了落羽松？😜
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🌸食譜：
全聯福利中心有款爆汁豆乾，每次上架很快就賣光光，原本不太有興趣，但看別人再搶貨，忍不住也拿了兩盒，還真的不錯吃呢！不過看了一下成份，還是有點給他小小擔心，還是自己動手做最健康。
能夠造成孔洞最主要的原理就是「壓力」，只要供給足夠的火力跟密閉環境就能成功！簡言之就是火力足夠加上密封效果夠的鍋具，是成功造成孔洞的關鍵。
另外帶有甘甜蜜汁的味道也是重點，所以醬油搭配糖的比例很重要，我家比較喜歡偏甜的風味， 所以連醬油也盡量選擇甘甜一點偏日式風味的醬油。
剛好家中有剩下沒用完的壽喜燒醬汁，直接用它來取代醬油跟糖，天啊！發現味道剛剛好啊！但因每家喜歡的鹹甜程度都不同，我的調味只是參考，大家還是要在製作過程嚐一下，微調鹹甜程度囉！擔心有些人沒有壽喜燒醬，用醬油跟糖調了一個蜜汁的比例，但因為用醬油跟糖醬汁會比較濃稠，顏色會比較深，然後每家醬油鹹度不同，請自行微調量的部份。
爆汁蜜汁豆乾是滷味小菜也能當成小零嘴，冷吃熱吃兩相宜！當下酒菜也沒問題，這真的是一款大小朋友都喜歡，吃了ㄟ涮嘴的小菜啊！當零嘴也沒問題，週末來試試吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/VE6G4y
📌影片小撇步
1. 喜歡辣可以加辣椒醬、黒楜椒。
2.直接用1.5米杯的壽喜燒醬取代醬油、糖效果也很好，備料更簡單，順便消耗用不完的壽喜燒醬。
3.白豆乾來源不同，盡量選擇無防腐劑添加的，口感也因為製作過程壓的時間不同、水份含量不同，口感也不同。
👩🏻🍳 食材 Recipes
白豆干1800克
油4大匙
壽喜燒醬240克｛真的沒有可用砂糖或冰糖100克+甘甜醬油180克取代｝
清水90克
蒜頭4-5粒
八角2粒
甘草6片
黑胡椒粉適量（怕辣可不加）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #爆汁豆乾 #蜜汁豆乾 #豆乾
記憶中媽媽的拿手菜
最能代表台灣的在地食材
魚肉綿密口感好
魚刺少適合老人小孩都適宜
麻辣開胃最下飯
🥬食材🥬
吳郭魚，蒜頭，辣椒，蔥，薑末，板豆腐
🧂調味料🧂
麻辣醬，米酒，醬油，糖，白胡椒，醬油膏
🍳作法🍳
1️⃣豆腐水份要瀝乾，避免下鍋油噴太厲害，選用板豆腐，一般雞蛋豆腐怕易碎，炸至金黃色將豆腐撈起來備用
2️⃣平底鍋放入油，同樣注意將魚瀝乾，可用餐巾紙加強將魚水分吸乾，魚放入鍋裡轉小火蓋上鍋蓋悶2分鐘，翻面將鍋蓋蓋上繼續悶6分鐘，總共煎約８分鐘
3️⃣鍋蓋打開後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎4分鐘(2+2)，試魚的大小調整時間，將魚撈起備用
4️⃣鍋放入油爆香，蒜頭薑末辣椒蔥段，加入米酒醬油和水，加入胡椒粉和糖醬油膏，加入辣椒醬加入水
5️⃣爆香後將魚下鍋讓魚入味後，放入豆腐，最後撒上蔥花
📝肥大叔小撇步
🔺喜歡吃辣可以加朝天椒，特別搭配豆腐
🔺選用板豆腐，而不是易碎的雞蛋豆腐
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(00:00:12)老饅頭店新創意 卡通饅頭超人氣
同樣是古早味，屏東一家饅頭老店的第二代，感嘆買饅頭的年齡層越來越高，年輕一代幾乎都不愛吃饅頭，於是他發揮美術天份，把傳統饅頭捏塑成各種可愛的卡通造型，讓顧客眼睛一亮，現在網購的訂單，已經排到兩個月以後，老味道結合新創意，成功搶佔年輕市場。
N哥C妹幸福造型饅頭屋
地址：屏東市永大路140號
電話：0956-022-042
LINE ID：a6421111
(00:07:25)屏東眷村早餐王 排長老闆好手藝
首先來到屏東市，這家眷村早餐店，總是大排長龍朝氣蓬勃。軍人出身的老闆，非常有效率和紀律，帶著子弟兵，在忙亂的場面中，井然有序的端出各種豐盛的中式點心。
店家資訊:
劉記早點
地址： 900屏東縣屏東市勝利路206-5號
電話：08-766-0395
(00:14:45)屏東傳統鹹粿 夜半炊蒸未曾好眠
為了做出傳統鹹粿，七十歲的老闆娘，儘管年紀大了，她還是堅持晚上開工，炊蒸八個小時後，半夜兩點起床，關掉爐火，把熱騰騰的鹹粿放涼。老闆娘說，從開店到現在，四十年多來，她從來沒有睡過一夜好覺，就算遇到寒流，也不能躲在被窩裡貪睡，用睡眠品質換取食物的品質。當然，這樣的用心，顧客也感受到了，每天不到中午，攤車上的鹹粿，就被搶購一空。
店家資訊：
店家：吳媽媽鹹粿
地址：屏東縣恆春鎮中山路63號
電話：(08)889-6829
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