#鮮編財會專欄
學會成本怎麼算?開什麼店都賺！「三大成本」須低於營收70%
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現今許多人可能會想自行出來創業，自己當老闆荷包賺飽飽，但或許還有少部分的人並沒有算清楚，自行開店必須要算清楚的成本，本次就來分享有哪些成本是在開業前就要好好規劃的。
一間商店最主要的三個成本就是「#人、#地、#物」，依照各種產業別的不同，三中成本的組成比例也各種不同。假設用餐飲業為例，透過觀察一般餐飲業的成本比，#其食材成本最高再者財是租金及人事，然而食材費用的管理該如何管控呢?其實食材與人事費的管理上面，較為困難且皆須要一些經驗來判斷，例如剛開始開店而食材量要準備多少?店裡人手是否過多或是過少?給您一個小技巧，可以 #在已選擇的開店地點觀察附近，#同類型的店家他們的銷貨狀況再做評估，這樣能決定開幕時大概需要準備多少材料及安排多少人手。 #再者店租地基本上會希望控制再成本的12%左右，故可以先行計算將 #人事+食材+店租這主要三大項目比例控制在 #七成內，但最後在計算成本的時候 #建議在將其往上調，因為可能會有一些 #突發性的風險或狀況，因此需要對其有所保留。
開店的成本規劃與計算本身就較為困難，其是需要經驗的累計才能一步一步完成，不過我們可以先透過保守的估計，#將成本的預估放在七至八成中，開店期初可能會賺不多甚至是賠錢，但 #做好市場調查並 時時對庫存及人員管理，更能有效的控制成本。若大家有興趣可以參加數位升級轉型輔導，透過財會數位工具控管企業各項成本與費用，做好費用管理讓企業更加茁壯。
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在已選擇的開店地點觀察附近 在 Re: [閒聊] 大家通常花了多少時間在找店面？ - 看板toberich 的推薦與評價
※ 引述《vavay (黑與絕對)》之銘言：
: 花了4個多月在找店面
: 到現在還是沒看到理想的
: 台北市的店租好高啊
: 低店租的地方 人流又不高 每天花近四小時在外面
: 有時會找的很心慌 跟以前在找工作的感覺很像>_≦
: 不曉得大家在找店面的時候 花了多久呢？
分不同開業類別，
花費不同的時間，
這裡不談這麼複雜。
評估能不能開店做生意最重要的是人流，
其次是機車跟汽車的車流。
當然開店種類不同也有所不同，這裡也不贅述，
但總的來說人流是很基礎的要求。
根據個人經驗，
至少會以一整個星期為一個完整周期，
然後依照你要開店的營業時間為準，
站在你想要的地點，計算這起迄時間的人流與車流。
舉個例子，
如果你要開的是早餐店，
營業時間是清晨六點到下午兩點，
那得在你想開店的地點，
用一整個星期，每天從清晨六點站到下午兩點，
把每個小時的人流、機車流與汽車流分別統計出來。
有了人流、機車流與汽車流之後，
基本上會有一個「訪店率」的概念成形。
比方說，假設營業時間統計出來的人流是1000人，
但這1000人並不會全部都進入你的店面消費，
所以你可以先預估大約有5%的人進入，
當然機車流與汽車流又分別有不同的訪店率。
基本上，5%這個數字是需要透過長期統計才會比較穩定，
所以對很多連鎖店來說，這個訪店率可以算是一種商業機密。
---
以上三種「流」，指的是路過的流動客，
通常如果你選擇開業的種類是適合在的夜市形態的商圈，
這種流動客就會是最主要的顧客群;
但像是剛才說的早餐店來說，這種流動客大約就只是4成～6成的占比，
而必須再評估早餐店地點為主，半徑500公尺～1公里區域內的人口與居住型態。
這時候你可以上內政部的網頁，
或者一些鄉鎮市公所的網站，
去找到屬於你預設地點附近的人口數。
比方說你想賣的是女性服飾，目標對象是年齡30歲以上的熟女，
你就可以根據資料計算出妳那附近的區域有多少你的目標潛在顧客。
一樣，這些人不會全部成為你的顧客，
所以你也必須先抓一個訪店率去預估妳的來客數，
比較通泛的做法是，找一間你設定的競爭對手，
花一個星期在對方營業時間內，計算這類型的顧客有多少人。
當然在實做過程中，
通常你很難區分進入競爭對手店面的，
這個人是路過客還是住附近的客人，
但我通常都會故意在店外三公尺左右的地方，
把對方大概攔下來，拿個簡單的問卷問她。
需要知道的只是她有沒有工作，
是不是住在這區域之內，
年齡幾歲等..大約四五個簡單的問題。
---
基本上，經過上述兩種客源的分析，
你可以得知你預設地點的人車流，
以及大概會有多少人上門的訪店率。
要補充說明的是，
預設訪店率要注意你預設地點的立地條件。
比方說：
＊店面附近好不好停車？
＊你所在的位置能見度如何？從順車流的方向多遠可以看到？逆車流的方向多遠能看到？
＊馬路是幾線道？每一線道是多寬？車速大概多快？
＊如果位處彎道，店面是位於內灣處或是外彎處？
＊...etc...
這些都會影響人流與機汽車流的訪店率，
所以在無法擁有長期而穩定的訪店率數值之前，
自己要預估，就要參考這些立地條件來增加或減少你的訪店率。
---
當上面的立地條件評估完畢之後，
接著就是做商圈普查。
普查之前，我大約都會以半徑一公里以內的區域作為普查，
通常都是用走路的慢慢看，用google-map下載好區域地圖，
一邊走一邊紀錄。
當然要看多大區域跟你開店的類型有關，
這我們就先不談了。
商圈普查要看甚麼？
主要有兩大觀察重點。
1.磁點
2.競爭對手位置
所謂的磁點，就是會有大量人潮進出的地點，
大致上可以區分成幾類：
＊購物中心（便利商店、百貨公司、平價賣場、傳統市場）
＊宗教祭祀（教堂、清真寺、佛堂、廟宇）
＊各級院校（國小、國中、高中、大學）
＊休閒娛樂（古蹟景點、遊樂園、夜店KTV）
＊公家機關（鄉鎮市辦公場所、警局、戶政單位等）
＊商業辦公（保險、銀行農會、辦公大廈）
＊美食名產（名產店、道地小吃）
＊交通樞紐（火車站、公車站、飛機場、轉運站、加油站）
＊醫療中心（大型醫療院所、中小型診所）
這些磁點並不一定都會出現在你的地圖上，
但如果出現了，就可以依序歸納進去。
歸納磁點要幹嘛？
很簡單，做廣宣的時候用，
以及評估你的立地條件用。
比方說，如果你在家樂福旁邊開飲料店，
家樂福能吸納的人流與汽機車流能量很大，
甚至家樂福的商圈範圍大概可以吸引半徑10公里範圍消費者，
這時候你無形中就能利用到他的磁吸能量，幫你借力使力。
要補充說的是，
磁點並不是絕對性的，
而是相對性的。
比方說，在鄉鎮裡面，
大概7-11就已經是最好的磁點，或者當地唯一比較有規模的醫院，
但是在都會區裡面，7-11可能就不一定是最好的磁點。
而磁點的形態也不僅限於單一商店，
也有可能本身就是一種小型商圈，
例如傳統的早市、觀光型的夜市等...
所以你可以在地圖上標示好這些磁點的位置，
並且回家用google-map查詢一下，
這些磁點距離你有幾公尺遠？
理論上，越靠近磁點越好，
但根據我個人的評估經驗，
通常越靠近磁點，租金越貴。
(這應該很直觀吧...(笑))
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走訪商圈的第二重點，
就是看你的競爭對手在哪裡。
除了看它在哪裡之外，
還要注意他們目前有哪些新產品，
或者新的促銷手法，或者有甚麼動作，
都可以趁妳走訪商圈的時候記錄下來，
好做為你開店的時候戰略擬定參考。
除了單點的存在以外，
他們很可能自己已經形成一種「聚落」，
好比電子街、婚紗街等...
理論上，開店應該要越遠離競爭對手越好，
但當同業們都已經成為一種聚落的時候，
這個聚落此時本身就已經是一個大磁點，
如果初期你不想煩惱人流的問題，
加入這個聚落，就是最好的選擇。
當然，一堆店聚在一起，
好處是磁吸效應高，壞處就是價格戰，
所以如果你的成本結構較弱，
就別輕易選擇這種聚落。
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還有很多想寫，
但好像有點晚了，
先這樣吧～～
以上
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