好久沒有包包子。
對我來說餃子是一正餐，包子就像是點心。😄
500g的絞肉餡，包餃子餡多皮薄大概一餐就可以解決。
換成包包子，那就是皮佔比就高了容易飽，可以吃個幾次。
做包子不難。
每次都有人問說怎麼讓皮光滑飽滿，怎麼不凹陷、怎麼….。
其實沒有現場看你們操作過程，我也不知道問題出在哪兒？😄
真正重點還是你跟麵糰的熟悉度，摸多了，熟知麵糰的個性就能駕馭，做麵食也是不能急，慢慢來…麵糰也是有牛脾氣，如果那根「筋」不對了，就會呈現給你看。
麵糰製作：
麵粉⋯500g
速發酵母⋯5g
泡打粉⋯5g
糖⋯10g
鹽⋯3g
豬油⋯1大匙
水⋯240-250g
做法：
麵糰食材全部混合，揉成光滑麵糰約7-10分鐘。醒20分鐘（鬆弛麵筋）。
將鬆弛後的麵糰移至麵板，橄壓成平面麵皮。折疊後再橄壓，將麵糰中發酵不均的氣泡擀壓平均。一共3次。（這個過程很重要可以防止蒸完後的麵皮發酵起泡不平均而形成不光滑的表面。）
將麵糰捲成長棍型。搓成均勻長條。
分割成12等份。（1籠4個x3籠=12個包子剛剛好一次蒸完）。
12等份的麵糰壓扁橄開⭕️。依續完成全部。
再從第一個開始包餡。（其餘麵皮蓋好避免風乾）
麵皮中央放入餡料開始抓褶子。
完成全部包子後放入蒸籠發酵。
時間約20-25分鐘。（依照包子發酵狀況調整時間）
水鍋加水大火燒滾。放上發酵好的包子上鍋蒸。
時間設定12分鐘。
當蒸籠有蒸汽上來時，轉中大火續蒸至時間完成。
熄火燜5分鐘再掀開蓋子。即可。
建議用材質好的竹蒸籠，可以防止水氣回流滴落在包子上。
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至於肉餡就依照每一個人自己的口味調餡。我是隨便手上有什麼就放什麼，喜歡吃什麼就包什麼沒有公式一定規定。這兒給個參考。
我用
500g 半豬半牛現成的絞肉。
為了增加滋潤，沒有肥膘就用一大匙豬油取代。
調味：
蔥、姜、水
香油、醬油
鹽、糖、白胡椒粉
乾黑木耳（泡發，清洗、川燙、切碎。）
拌好的餡分成12份。
