據說菜飯的由來,是來自以前上海苦力們的伙食,卻意外的發現菜和飯結合的好味道,後來上海將菜飯引進飯館,就成為了上海菜飯~
傳統的上海菜飯會放入臘腸、金華火腿,但超市太難找(好啦我承認我偷懶用偷假步),改用培根發現一樣很好吃,每次煮這道老公都扒好幾碗☺️
這道之前有分享過文字食譜,覺得太簡單、太好吃決定還是拍成影片,希望大家喜歡😆😆
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【上海菜飯】
食材:
生米 2杯
培根 190g
乾香菇 6朵
青江菜 300g
蒜頭 6顆
調味料:
鹽巴 1.5小匙
砂糖 1小匙
白胡椒粉1小匙
香油 適量
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅小田太太の玩樂廚房,也在其Youtube影片中提到,據說菜飯的由來,是來自以前上海苦力們的伙食,卻意外的發現菜和飯結合的好味道,後來上海將菜飯引進飯館,就成為了上海菜飯! 【上海菜飯】 食材: 生米 2杯 培根 190g 乾香菇 6朵 青江菜 300g 蒜頭 6顆 調味料: 鹽巴 1.5小匙 砂糖 1小匙 白胡椒粉1小匙 香油 適量 ⭐1大...
培根 由來 在 Facebook 的最佳解答
今晚做了上海排骨菜飯。
那是我家頗常吃的客飯。一家人還同住一個屋簷下時,通常在禮拜天,家事工休息,爸爸就用此肉菜兼備的組合,快速餵飽我們。
菜飯的由來,據說是清末上海碼頭工人的苦力飯,其時上海成通商口岸,碼頭附近的小販用最便宜的青江菜加在有鹽的飯中烹煮。我家做的菜飯,也是如此輕簡隨意,青江菜炒熟後加入電鍋裡與白米同煲,嗶一聲按鍵即可不理。菜的青味,是充分入到飯裡頭了,翠綠卻也跟著流失萎凋,飯粒襯著土黃,不甚好看。
我們卻人人喜愛這加味的飯,並且,一定要配上炸排骨。印象中,爸爸是用醬油、糖、胡椒、米酒、太白粉醃製,炸前不另外上粉,是濕炸。
說來汗顏,我從來沒有自己完成過排骨菜飯。疫情中,本想趁機練練從小吃到大的菜色,卻有各種插隊延宕,以及食材採買的問題。藉口很多啦。但你說,青江菜、豬排、白米能有什麼藉口?冷凍庫還存著過年時沒用完的金華火腿!
我這輩人嘗試做菜,除了參考實體食譜,也會網路查詢與觀看影片。我的目標是,做出菜色不黃的菜飯,以及接近爸爸做的炸排骨。
挑選食譜也要貨比三家,我查找的工夫,不亞於選購一台最合用的空氣清淨機。我先看香港烹飪名家「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐的作品,手邊剛好有幾本,發現他們確實不炒菜,只是在飯煮熟後把切碎的、尚生的青江菜拌進去「焗三分鐘」,便青翠清脆;他們也強調要有豬油,那是陳紀臨的父親、知名食家「特級校對」的堅持,確有道理—油脂能抵銷青臭味,更香口。他們在食譜中要讀者準備肥豬肉粒來煉豬油,豬油渣最後撒在飯上;生米要與豬油、蒜蓉同炒,才入電鍋烹煮,米飯收水時加進鹹肉片煮到飯熟。
再查查網友諸君的說法,凡是用培根替代鹹肉的、加了洋火腿的、混入蘑菇的,直接用熟飯在鍋裡炒的,通通被我畫叉。倒是看見詹姆士撒鹽速醃切碎的青江菜,我覺得甚好,但不學他下鍋炒,只是為了去除青臭味,也讓脫水的菜味道更濃些。
至於炸排骨,加了蛋液的,沒用醬油醃的,我一律跳過。發現《食貨誌》的做法最接近我家版本,一塊排骨配一大匙醬油、一大匙紹興酒、一瓣蒜頭、少許糖、一大匙太白粉,我捨棄五香粉改以胡椒粉。
菜飯我又截長補短。不煉豬油,但有現成的雞脂,我拿來炒金華火腿末(要有肥皮!)與蒜末,炒出香味後,加入生米同炒,再入土鍋加水開火,就像煮白米飯一樣。飯煮好了,才加入用鹽略醃過、擠掉水分的青江菜絲,拌勻再悶三分鐘。
忘了說,米不要用短梗米,切勿以為高雄139號或日本越光米是上選。請使用直鏈澱粉高、口感乾鬆的秈米。黏Q的菜飯很不對勁。
今晚的上海菜飯,我與先生一致認同大成功!鹹鮮悠悠,清脆絲絲,粒粒纖長的米飯裹著微微脂香,入口爽朗又有味,而且,菜綠肉紅。
炸排骨,我想我不該用小的鑄鐵平底鍋炸,雖是深鍋,但我沒放太多油,想用半煎炸的方式,上了醃料的排骨直接觸及鍋底卻易焦,邊緣黑了一圈。疫情中,我對炒東西比較熟稔了(中華炒鍋被我用成不沾鍋!),炸東西是接下來要攻克的。
排骨的味道倒是頗佳,鹹甜適中,醬香四溢,肌嫩軟柔。在美福食集買的伊比利帶骨豬排,拍扁了很堪用。
我將今晚的實驗結果一一報告給家人— 打電話給在台北的爸爸、Line給在香港的妹妹、微信給在上海的媽媽。一一收到他們的讚許。
一家人散不了。有食物就散不了。
培根 由來 在 子迂的蠹酸齋 Facebook 的最佳貼文
藝術推廣從來面對的最大問題,就是從印象派以降的現代藝術或當代藝術,其背後的歷史脈絡太複雜,單單了解一件作品,前置知識和門檻太高。不過相對的,這些作品所呈現出的樣貌,卻又「過分得簡單」。
因此許多人看到馬列維奇《黑方塊》、杜象《噴泉》、羅斯科的色域繪畫,甚至是安迪沃荷《康寶罐頭》,都常常引來大眾的一句話「這三歲小孩都會,算甚麼藝術?」然而當導覽或朋友開始分享背後的脈絡和由來時,又因過於複雜,根本喪失推廣給他人的機會。
此次 Artco Books典藏藝術出版 ,推出新書《藝術七鑰》,某個程度上能解決齋主於上一段提出的問題。本書的出版宗旨在於降低藝術入門的難度。作者莫雷(Simon Morley),挑選了20個現代及當代藝術作品,以「七鑰」分別不同的角度,向讀者說明和介紹該件作品的價值。
事實上,我和朋友談及藝術作品時,也時常會面對這類問題。
當一件作品放在眼前時,朋友總會免不了多問幾個問題。若是在藝廊或博覽會時,朋友問的問題還好解決,大部分都與價格或市場喜好相關,從市場面出發即可。當作品出現在住宅中時,單純用藏家的喜好或感受性來解釋即可。但當作品展示於美術館或博物館中時,情況就變得複雜許多。到底要以藝術史、理論、市場還是單純的感受層面出發?
莫雷認為理解藝術,有七個鑰匙(Seven keys),分別為
歷史之鑰:思考作品本身的風格,其承襲的歷史脈絡,以及在藝術史上的影響等角度切入,評析該作品之價值。
市場之鑰:以作品在市場上的表現,不管是帶動的風潮,還是拍賣的最高價等,剖析其價值。
生平之鑰:從創作者的出身、經歷、所學出發,思考其背景與作品之間的關聯性,進而理解其作品價值。
美學之鑰:從視覺切入,以線條、顏色、質地和肌理,深入作品的價值。
感受之鑰:最直接主觀情緒上的感受。這種感受可能是跨越國界、時間、文化的通俗價值,也可能是只有特定身分和經歷的人士才能體會的。
理論之鑰:這裡的理論,不同於美學,而較近似於其他領域的知識。著眼於該作品能為觀者帶來的啟發,或者該作品創作的理論依據。如同我們無法部將超現實主義者與佛洛伊德《精神分析引論》共同討論,也無法忽略康丁斯基抽象作品與音樂之間的關係。
懷疑之鑰:鼓勵觀者用不同於講者的角度切入,用目前觀點不具備的角度思考,期待思想能碰撞出更多不同的想法。
這本書確實很適合作為喜愛藝術,卻又不知從何入門的人一讀。《藝術七鑰》收集了二十件經典作品,各自以七個不同角度切入,向讀者解說這些經典作品的價值。這些作品包含了杜象《噴泉》、馬列維奇《黑方塊》、培根《教皇頭像》、安迪沃荷《大型電椅》以及基弗《歐西里斯及伊西斯》等作品。它們有些是影響藝術史發展的重要作品,有些則是散發獨特氛圍的鬼才之作。無論是何類作品,它們都默默影響著我們的當代視覺體驗。
我知道有不少齋友都對藝術感興趣,也都嘗試找些書籍入門,但不少藝術書若不是使用大量專有名詞用於敘述,就是假設讀者對藝術史有一定了解,忽略將閱讀門檻降低。本書對於藝術入門者和非入門者的平衡做得不錯,非入門者能從論述中找到許多會心一笑的巧思,而入門者更是能從眾多作品的介紹中,理解現代及當代藝術的部分脈絡。
有興趣者的齋友,本書已經全面上市,歡迎你直接下訂。
https://www.books.com.tw/products/0010884904
https://bookstore.artouch.com/product/9789579057790/
當然,本次Artco Books典藏藝術出版大方的提供了三個贈書名額給酸齋的齋友們,只要你完成以下條件就能參加活動。
三本贈書中的一本,齋主計畫用抽獎抽出。
只要你在4/4(日) 20:00 以前,完成以下兩個條件,即可參加抽獎。
1. 按讚並公開分享
2. 於留言處TAG兩名朋友
另外兩本,齋主希望將名額留給優質留言。齋主會在活動結束時,選出一名知識涵養豐富的留言,將這本《藝術七鑰》,送給這名值得的齋友。
最後,感謝 Artco Books典藏藝術出版 對酸齋的照顧。
也謝謝願意按讚留言的齋友們為文化所盡的心力。
培根 由來 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳解答
據說菜飯的由來,是來自以前上海苦力們的伙食,卻意外的發現菜和飯結合的好味道,後來上海將菜飯引進飯館,就成為了上海菜飯!
【上海菜飯】
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培根 由來 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
新手必學料理【上海菜飯】焦香鍋巴,媲美餐館的味道
「怎麼做香氣最濃郁?」
「飯跟水的比例是多少?」
料理簡單,懶人必學。
簡單哥很喜歡這道料理的味道。
簡單哥也很想知道,
你們心中的【上海菜飯】是什麼樣的?
歡迎在下面留言告訴簡單哥。
(今日份量: 2 人份)
🥘所需準備的材料🥘
👉青江菜 160克
👉培根 70克
👉筍子 120克
👉高湯 300克
👉白飯 2碗
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 1大匙
👉豆皮 1片
🥞開始簡單製作🥞
①熱鍋下油後後下培根炒至微焦,裝起一些備用
②下豆皮把水份炒掉後下菜梗、竹筍炒香
③炒香後下米酒、高湯煮滾後下鹽巴、白胡椒調味
④調味後下白飯、青江菜葉
⑤下油抹均勻熱鍋,把飯放下去後煮出鍋巴即可
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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培根 由來 在 珊蒂微AI Youtube 的最佳解答
我帶毛孩去參加同學會!|探訪系列|西門町寵物友善美式餐館|瑪爾濟四Cooper|Cooper的小生活 ep.8|ft. A. K. 12美式⼩館
▶這次我帶Cooper一起去參加高中同學聚會,地點是位於台北市西門町的:「A. K. 12美式⼩館」。(在捷運⻄⾨站六號出⼝步⾏大約3分鐘)
▶「A. K. 12美式⼩館」的餐點偏美式,不過也有一些異國創意料理。用餐時段蠻多人的,可見在西門町是挺受歡迎的餐廳呦!
粉專:A. K. 12美式⼩館
地址:台北市萬華區峨眉街12號2樓(在捷運⻄⾨站六號出⼝步⾏大約3分鐘)
電話:(02) 2361-0136
時間:週⼀-週四 12:00-22:00 / 週五-週⽇ 11:30-23:00
用途:寵物友善餐廳 / 有WIFI
#西門町 #寵物友善 #美式餐廳 #瑪爾濟斯之歌 #瑪爾濟四 #Cooper
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