廟口宵夜—咖哩什錦炒麵
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上禮拜去基隆吃了每個網友都大推的阿華炒麵（咖哩什錦炒麵），其濃郁的咖哩醬汁、豐富的配料還有經濟實惠的價格，我想是吸引大家的主因吧！
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話說那天在排隊的時候，我各種觀察老闆怎麼炒，還有注意配料種類跟刀工，覺得很多技術都是默會知識，不一定要別人開口教才是教（偷學又愛找藉口🙈
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因為一直以來咖哩都是吃日式口味，像這樣的台式咖哩什錦炒麵真的是第一次吃到，今天和大家分享這道料理，是我練習多次後的作品，希望你們會喜歡唷～😁
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🌀材料
🔸油麵1球
🔸洋蔥1/4顆
🔸蔥3根
🔸蒜頭3顆
🔸豬小里肌肉、蝦子、蛤蜊、黑輪、貢丸適量
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🌀調味料
🔸咖哩炒醬2大匙or印度咖哩粉3大匙
🔸醬油膏or香菇素蠔油1-1.5大匙
🔸鹽及糖2小匙
🔸米酒30-50cc
🔸水200-250cc
📝咖哩粉帶香氣、醬油膏帶稠度及醬色、鹽賦予鹹味、糖增加菜品味道厚度，缺一不可！
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🍳做法
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1️⃣洋蔥「順」紋切、蔥白、蔥綠切段分開、火鍋料切適口大小、小里肌肉切片再對切，用1大匙醬油及米酒抓醃，最後加玉米粉上漿備用。
📝洋蔥順紋切較有口感，熱炒菜建議都採順紋。
📝肉片吸收醬汁後才能加玉米粉，這步驟稱「上漿」，為的是確保肉的軟嫩。
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2️⃣鍋內2大匙油中火爆香洋蔥、蔥白、蒜頭，接著下里肌肉片及咖哩炒醬（或印度咖哩粉）炒香，加入30-50cc米酒、醬油膏1-1.5大匙、鹽和糖各2小匙及200-250cc水並用大火煮滾。
📝用咖哩粉者必須要先炒過。
📝用咖哩醬者水煮滾再加也沒關係。
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3️⃣大火煮滾後下火鍋料、蝦子、蛤蜊及油麵，水要淹過料頭一點，接著蓋上鍋蓋讓麵煨煮3分鐘，煮至油麵麵體膨脹後下蔥綠及辣椒，拌炒均勻後起鍋即完成！
📝油麵煨煮吸飽湯汁才美味，這步驟不可少。
📝喜濃稠者最後可打上薄芡。
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📖小知識
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台式咖哩，之所以會台是因為除了咖哩粉外，還放了米酒、醬油、醬油膏、奶精（少量）、番茄醬（少量）、花生醬等調味料，藉以補足咖哩粉味道的不足！
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基隆咖哩炒麵做法 在 [食記] 基隆正老牌咖哩麵信二路公有停車場旁- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：正老牌咖哩麵
消費時間：110年8月
地址：基隆市中正區義二路2巷7號
電話：02-2423-4667
每人平均價位：NT100~150元
營業時間：10:30～20:00，禮拜四休。
圖文好讀版
https://ajgogo.com/kee-currynoodles/
「咖哩炒麵」是基隆常見的在地小吃，之前只吃過夜市附近的阿華，這次因為停車經過正
老牌，看生意不錯就來吃吃看，確實也蠻好吃的，如果用餐環境可以再好一點就好了。
正老牌咖哩麵
地址：基隆市中正區義二路2巷7號
電話：02-2423-4667
營業時間：10:30～20:00，禮拜四休。
菜單
豬肝炒麵 75元。
對於愛吃豬肝的人來說，他們家的豬肝好大塊，而且熟度剛剛好，不會炒到整個硬掉，還
是保有一點軟嫩口感。
咖哩香氣十足，鹹度也掌握得剛剛好，帶一點咖哩微辣滋味很開胃，確實蠻好吃的。
酥炸三層肉 小份 80元。
做法與紅糟肉相似，但沒加入紅麴調色，就是簡單醃漬炸過而已，口感相當酥脆，味道走
古早味路線，不沾醬油吃豬油脂香氣不錯。
蚵仔炒蛋 100元。
帶滿蚵仔鮮味、九層塔香氣的蚵仔煎蛋，吃起來香氣十足，雖然蚵仔沒有簡家蚵仔煎大顆
，但蠻新鮮的。
正老牌咖哩麵的味道好吃，價格也算合理，但就是環境差了點，不能接受的話建議外帶吧
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