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這個無菜單料理感覺很厲害！(#辛蒂公主)
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#基隆
啊嘶~這個片鴨看得好療癒...也好餓!! (#海派罐頭)
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#即新聞
下午時間看這個好餓...看著看著我口水都要流下來了🤤（牛五花）
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#前山公園 #陽明湖 #白雲瀑布 #草山防空洞 #陽明醫院舊址 #名廚料理會館 #陽明山景點 #台北景點
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基隆私廚 在 Fw: [食記] 基隆市暖暖區旭家私廚- 看板Keelung 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TxUOkYK ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市暖暖區 旭家私廚
時間: Mon Dec 9 14:14:04 2019
餐廳名稱：旭家私廚
消費時間：2019年/12月
地址：基隆市暖暖區源遠路
電話：02-2457-0549
營業時間：08:00~14:00、16:00~20:00
每人平均價位：50~100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：雙醬飯、骨肉湯
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
完整圖文網誌：https://reurl.cc/72Ll2Q
今天原本想去台北覓食的，但天氣好冷，而且早上有下雨。所以想著就窩在基隆就好，午
餐就在基隆找外食，沒想到雨下到接近中午的時候就停了。既然今天要留在基隆吃午餐，
想說就跑遠一點的地方吃飯吧，所以今天就來暖暖這裡，吃一家我先前曾經光顧過的店─
─旭家私廚
旭家私廚的店面就在長長的源遠路邊，滿醒目的算很好找。賣的餐點種類很多，其中也不
乏一些特殊獨家口味
哎喲，我今天來得早，店裡還沒什麼客人。整個裝潢就是家庭餐廳的風格，還算溫暖舒適
菜色種類不少，有飯有麵有湯有小菜，而且可以搭配他們的特製肉醬，變化又更多。今天
天氣非常冷，所以想吃多一點東西，我點了小碗的雙醬飯(皮醬+特製)、小碗的椒麻雞絲
麵(麵體選撈麵)、骨肉湯、豬耳絲、滷白菜，再加上一顆滷蛋
點完菜後，老闆娘在準備的同時，順口問了一句：是外帶嗎？我回答：不是，是內用(其
實一進店裡我就跟她說了要內用)。
她不可置信地又問了一次，內用？還有別人會過來嗎？我又回答：不，就我一個人吃。最
近點完餐都會被這樣問，不是說份量有很多問我吃得完嗎？就是覺得應該還有別人跟我一
起用餐
沒有，我就是孤獨的美食家好嗎XD，而且今天點的餐其實還不夠我吃呢！
等待餐點的時間，來看看店內調味料區。呃……看來有點亂XD，店家自己做的麻婆醬還擺
在上面，好像是幫外帶的客人準備的
他們家肉醬的種類很多，什麼皮蛋肉醬啦、怪味肉醬啦、特製肉醬啦、咖哩醬、麻婆醬等
等。這其實也是我喜歡來這家店吃飯的原因之一，我就很愛吃這種東西
沒等多久，我點的餐就一一送上來啦。我點的麵和飯雖然都是小碗的，但還是可以看得出
來，份量其實不少喔。店員幫我上菜時還又多問了一次：先生你這應該是兩個人要吃的吧
？ XDDDD
先來吃椒麻雞絲麵 (小碗 50元，麵體選撈麵)。雞絲給得滿多的，加上小黃瓜和椒麻醬汁
，看起來很誘人
喔，這種細細的撈麵，在基隆比較少見。很久以前在義二路有吃過很好吃的港式撈麵，就
是用這種麵體，可以輕易地吸附湯汁，以及夾帶配料一起入口。
首先，這個椒麻雞絲撈麵的味道跟我原先預期的有點不太一樣。我原本以為的椒麻口味是
更重、更辣、更麻的味道，但他們家的椒麻偏酸，有點辣，但又因為湯汁較多且以醋味為
主，所以辣味被稀釋了不少。味道是好吃的，但我會希望麻味、辣味能更重一些。他這個
醬汁比較適合淋在炸雞上面做成椒麻雞，可以帶點辣味，同時又有酸味去中和掉炸雞的油
膩感。但撈麵本身味道就比較淡了，加上涼拌雞絲和小黃瓜都是味道偏淡的食材，對我這
個喜歡並期待重口味的人來說，味道還是差了一點
另外其實我有點後悔選撈麵。不是說用撈麵就比較不好吃，而是撈麵雖然能吸附醬汁，但
一來麵體本身較細，帶醬汁味道上來的幅度很有限；二來撈麵的口感，如果是跟這道醬汁
水水的，偏湯汁較多的椒麻醬搭，反而顯現不出撈麵麵體的QQ帶點韌性的食感。這種撈麵
應該是跟較黏稠的、能巴住麵體和配料的醬汁會比較搭，最好的方式是做成乾拌撈麵(醬
汁不能水水的)，或者炒撈麵
所以這道椒麻雞絲麵雖然不錯吃，但我會覺得，醬汁如果能更濃稠、麻辣滋味能更強調些
，加上我麵體不要選撈麵，改選細麵之類的，相信味道會更好
吃完椒麻雞絲麵後，為了換換口味，決定接下來就從小菜下手。滷白菜 (30元)、豬耳絲
(30元)、滷蛋 (10元)。左上那碗是蒜味醬油，是骨肉湯用的
老實說，第一眼看到這個滷白菜，我有點失望。份量有點少而且看起來很單調，沒有蝦米
、膨皮之類的滷料
因為看起來太孤單太平淡了，所以我一開始小看了這個滷白菜，想說味道應該很普通，不
會有什麼深奧的層次感。不過實際吃起來，會驚訝於大白菜的鮮甜，沒想到他們能把這滷
白菜滷到整個甜味爆發出來，湯汁很鮮帶點油，所以配上白菜的甜，吃起來非常順口。吃
過之後，先前對這道滷白菜的質疑，馬上一掃而空。雖然某種程度上跟一些名店的白菜滷
相比，味道的豐富層次上還差了一截，但這道滷白菜另闢蹊徑，專注於發揮大白菜本身食
材的鮮甜，吃起來反而另有一番風味。真要抱怨的話，大概就是量真的少了點，這麼好吃
的小菜，不應該被我兩三口就吃完了啦
這是豬耳絲。味道不錯，但比較沒有什麼特別的地方，就是別的地方都能吃到的煙燻豬耳
。其實我點這道是有點後悔，因為這種小菜好像到哪都差不多
滷蛋，他們家的滷蛋倒是滷的挺入味的
三道小菜的味道都不錯，滷蛋和豬耳絲就是比較中規中矩的味道，感覺上不管去哪個小吃
店，吃到的都不會相差太多。滷白菜從一開始的不起眼，到後來令我刮目相看，算是比較
有特色，敢以大白菜原有的鮮甜來直球對決的一道小菜
好啦，接下來該吃雙醬飯了 (小碗 55元)。說是小碗，但其實份量還是不少，尤其肉醬給
的量真的很多很大方，就是喜歡這種風格
先吃特製肉醬的這一邊。味道很好，很像炸醬麵用的醬，但絞肉比例多很多，醬味少很多
。這肉醬裡面還是有放豆干的，但切得很細碎，量也不多，主要還是絞肉占大多數，吃起
來非常下飯！
再來吃皮蛋肉醬那一邊，阿娘喂，有夠好吃的。我自己是很喜歡吃皮蛋，所以很愛這皮醬
的口味。皮蛋的特殊香醇味道，充分融入肉醬裡面，讓原本單純用醬油、絞肉燉煮的肉醬
，更增添不少層次感
最後整個全部拌在一起吃，可以看得出來，肉醬的量真的滿多的，整個滿佈在米飯裡面
之前我吃過雙醬的麵類版本，當時是覺得雖然好吃，但醬的味道有點太淡，對我來說不夠
鹹。這次吃飯的版本，就覺得肉醬的口味重得多了。特製肉醬比較偏鹹一點，整碗雙醬飯
的主要鹹味幾乎都來自於特製肉醬這一邊；而皮蛋肉醬的口味，相對要溫潤、柔蘊許多，
皮蛋的特殊美味被充分地應用在這個肉醬上面，讓這道雙醬飯的味道變化更加豐富
他們的肉醬跟一般滷肉飯用的滷肉汁或者肉燥，基本上還是有較大的差別，主要以瘦絞肉
為主，而且不強調滷汁，比較強調肉本身的口感與原味，以及調味醬汁滷進絞肉後的味道
，所以和傳統認知的滷肉飯很不一樣，加上肉給的實在挺多的，吃到最後一口飯都還有肉
醬的存在，這點讓我很滿意
這是骨肉湯 (40元)，看起來有點恐怖XD，應該是豬頭上面的肉挖下來的，其實平常我是
不太會點這個部位的肉來吃
裡面的料滿多的，還放了不少薑絲去腥
先不要沾醬，直接撈起來吃吃看。嗯，肉質很嫩，味道比想像的好很多，果然骨邊肉還是
比較好吃
沾個蒜蓉醬油來吃，有了蒜味的加持，肉的甜味又更明顯、更被強化了，原本肉就已經很
嫩、口感很好了，加上蒜蓉醬油的幫助，在肉本身滋味上又如虎添翼了
這道湯品的骨肉雖然外表看起來很不起眼，甚至可以說很不討喜，但實際吃起來要好吃多
了，吃起來既鮮甜又軟嫩，和蒜蓉醬油也非常地搭。湯頭是以米酒為主的骨湯，雖說以米
酒為主，但其實也沒有下得很重啦，只是比起原本湯頭的味道，米酒香更加突出而已，這
也代表原本骨湯的味道沒那麼濃厚，湯頭沒有熬到很透。不過也已經是水準已上了，還是
挺好喝的
居然還有賣涼麵和大腸麵線，只不過我每次來都沒有點過就是了。上面寫的每周日公休真
的讓我很困擾，每次有機會來吃的日子，幾乎都禮拜天啊QQ
這家旭家私廚，是我在暖暖還滿喜歡的店家，每次來暖暖碇內這一帶，我想到的就是要吃
阿彬臭豆腐，再不然就是這家的皮蛋肉醬。如果有機會來到源遠路這一帶，還滿推薦各位
來這家店，吃吃看他們特別的多種肉醬口味餐點喔
呼，今天不知道為什麼，肚子特別餓，才吃完這一頓，接著馬上又買了同一條路上的蔥油
餅，還一次買三個來吃@@，這家蔥油餅是周家蔥油餅的女兒獨立出來開店的，味道也很不
錯。另外經過OK便利店，又買了巧克力波蘿麵包來吃，這塊麵包也出乎意料地好吃XD。今
天又忍不住大食了，太罪惡了Orz
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※ 轉錄者: MarkFung (114.136.239.120 臺灣), 12/09/2019 14:14:37
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