‼️直播課程開放報名了‼️ 7/13（二）截止報名
✅7/11 (日) 19:30~21:00直播✅
（可以無限回放）
🍪布列塔尼酥餅🍪
1️⃣香草奶油
2️⃣阿薩姆紅茶
3️⃣法國巧克力
🔆 是一款法國宮廷糕點
起源於法國西北部布列塔尼大區而得名，布列塔尼，外表酥脆，口感酥鬆，油脂含量高，嚐起來入口即化，傳統配方有加蘭姆酒增添風味。
⭕️課程重點⭕️
✅麵團製作容易
✅材料取得容易
✅模具可延伸變化運用
✅在家製作出名店水準
✅口味豐富變化多
✅酥到掉渣 不油膩
‼️會教大家怎麼變化其他口味‼️
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✅7/12 (一) 19:30~21:00直播✅
（可以無限回放）
🍪塔的專修班🍪
1️⃣水果卡士達（加碼裝飾）
2️⃣生巧克力
3️⃣檸檬綠茶
🔆曾經被珠寶櫃裡的美麗甜點誘惑過的人，沒有不人好奇它們是怎麼做出來的，甜點製作是一門藝術～製作塔是法式甜點基礎
一起來法式甜點吧(~)
⭕️課程重點⭕️
✅不同塔皮運用講解
✅不同模具差異
✅如何捏出完美塔皮
✅塔皮如何保存 量產
✅介紹塔皮機 型號 增加產能
✅內餡滑順的秘訣
✅讓卡士達可以冷凍？
✅完美的裝飾與配色
✅讓塔可以禮盒販售
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‼️報名連結：https://reurl.cc/5r3Key‼️
#甜點課程
塔皮機 在 Re: [問題] 塔皮機的實用性？ - 看板baking 的推薦與評價
塔皮機....
我這邊有買過 如果不意外的話 你看到的就是我前年烘焙展買過的
我先講優點好了
大量製作<---廢話
減少 人力損耗<---廢話x2
沒了....
缺點的話
1.他只能做2-3種質感的塔皮 也就是說 塔皮的配方其實有限制
以熊本強力粉來說 這台塔皮機會搞成....那種偏向鬆的口感
不脆...也沒有酥感(我這邊大概試了50幾種配方比例....酥感都出不來)
2.他的塔皮其實過厚
(廠商說可以調....可是實際上調整根本無用 差異大概在0.5-1.5mm之間而已
我有用分厘卡量過)
塔皮過厚的情況 除了反油這件事以外 還有做完成品進冰箱以後 會有裂掉的問題)
3.保存期限....基本上做完以後的生塔皮 可以進冷凍做冷凍備用
但是 這台機器出來的情況 如果進冷凍出來再烤 大概就gg
(整批會出油到我們整個烤盤都可以用倒的那種誇張程度)
4.因為這個塔皮機各式各樣的有趣問題....所以我們根本沒辦法出貨給客人吃
搞到最後還是自己在那邊壓....
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大致上就這些問題
所以我們大概用了半年 直接認賠賣出 賣給一個專門供應給烘焙材料店的塔皮工作室
講破這台機器 方便是方便 太多限制了
我們最後還是自己壓塔皮 還比較有趣一些啦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.60.239
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※ 編輯: highway4625 (36.234.60.239), 06/24/2017 02:30:40
是的。他是利用墊片處理厚度的
但是超過1mm
他的裂皮比率過高
我沒說清楚。這台是熟皮進冷凍庫出問題
非生皮唷
大概也是我們當初調整配方沒處理好造成的
※ 編輯: highway4625 (115.82.164.150), 06/24/2017 18:14:49
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