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大家有聽過無水滷控肉嗎？
不加一滴水也能做出肉質軟嫩的控肉
煮控肉的同時，壓力鍋還能再煮一道料理？
在這先公佈烹煮時間 #只要八分鐘 ！
至於要怎麼做 就先賣個關子
明天9/16晚上八點
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這次邀請最愛的大廚 微笑主廚微微蔡老師
線上大公開無水滷控肉的秘訣
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明晚八點大家線上見
★用壓力鍋煮肉！4種壓力鍋食譜★
（右滑第2頁➡️）
✅【簡單版番茄紅酒燉牛腱】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
牛腱—600g
牛番茄—4顆
蒜頭切片—2瓣
洋蔥—1顆
芹菜—2支
橄欖油—2大匙
●調味料
紅酒—100cc
水—200cc
雞湯塊—1顆
烏醋—1大匙
九層塔or羅勒—適量
☆作法步驟☆
[1]
首先起一鍋熱水，放入牛腱川燙5分鐘，接著取出將表面雜質沖洗乾淨。
[2]
壓力鍋中倒入橄欖油及蒜頭切片，小火炒至香味散出。
接著放入切成丁的番茄及洋蔥，以及切成段的芹菜，中火翻炒。
[3]
食材都炒熟後，加入調味料及處理好的牛腱。
[4]
蓋上壓力鍋的蓋子煮到壓力上來後續煮15分鐘。
[5]
熄火，待壓力降下。
[6]
最後試吃一下，加點胡椒鹽提味即可享用。
★小撇步
紅酒用便宜的即可。番茄建議選擇熟一點為好。 最後可以用胡椒鹽調整鹹度提味。
✅【日式燉肉（角煮）】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
帶皮豬五花—500g
水—1000ml
蔥綠—1根
●調味料
味醂—30g
米酒—50ml
醬油—50ml
砂糖—2大匙
取出的高湯—250ml
☆作法步驟☆
[1]
首先將豬五花切好幾大塊。
※由於燉煮期間會稍微縮小，所以切大塊一點比較好喔！
[2]
切蔥綠。
[3]
接著將豬肉放入鍋中加水煮15分鐘。
將燙過的豬肉放到水下沖洗去除灰血水。
[4]
然後再壓力鍋中注入1000ml的水，並加入蔥綠、豬肉，煮20分鐘除腥味。
※如果沒有壓力鍋的話，則煮1.5小時。
[5]
壓力栓下降後，開蓋將豬肉、高湯分別取出，蔥綠則丟棄。
[6]
壓力鍋中放入剛剛取出的高湯250ml、調味料及豬肉，蓋上壓力鍋蓋子煮15分鐘就完成。
※剩餘的高湯可以留下來做別的料理。
※想吃溏心滷蛋的話，可以在這個步驟加入煮好的水煮蛋（記得要剝殼）。
※如果沒有壓力鍋的話，則需要煮1.5小時。
[7]
配上黃芥末醬就是正宗日式吃法了喔！
★小撇步
家裡如果沒有蔥的話，替換成洋蔥也ＯＫ。 如果對腥味很敏感的話，再放入青蔥時加入一些生薑片效果更好喔！
✅【沖繩黑糖滷肉】
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
豬五花—500g
蔥綠—1支
薑片—適量
●調味料
黑糖—7大匙
泡盛（or燒酒）—400cc
柴魚高湯—600cc
醬油—200cc
水煮蛋—4顆
☆作法步驟☆
[1]
將豬肉放入壓力鍋中，並將切片生薑插入豬肉與豬肉間的縫隙，最後放上蔥綠與水（蓋過豬肉即可）蓋上蓋子煮至壓力閥升起後，轉小火煮20分鐘。
[2]
煮好後等壓力閥降下，開蓋將豬肉取出放置水下沖洗，將灰血水與多餘的油脂洗去。
※剩餘的湯頭，取出放涼，日後可以做成別的料理喔！
[3]
最後將豬肉放回壓力鍋中，並加入調味料後蓋上蓋子，與步驟1一樣的方式在煮20分鐘。
※喜歡滷蛋的話可以在這個步驟中將水煮蛋一同放入。
[4]
煮完後等壓力閥降下就完成。
★小撇步
煮完後如果覺得酒味還很濃的話，可以拿下蓋子後再追加大火煮10分鐘，讓酒精揮發喔。 除了沖繩泡盛之外，用高粱酒或燒酒也很適合！
✅【豬大腸土手煮（どて煮）】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
豬大腸—300-400g
白蘿蔔—100g
蛋—4顆
嫩豆腐—1盒
●調味料
水—800g
紅味噌—100g
合わせ味噌（or白味噌)—200g
砂糖—200g
米酒—50g
味醂—50cc
☆作法步驟☆
[1]
將白蘿蔔切片。
[2]
起一鍋滾水，放入豬大腸川燙10分鐘。
[3]
接著用清水洗淨。
[4]
將調味料混合備用。
[5]
再來將全部的材料放入壓力鍋煮20分鐘。（豆腐除外）
[6]
煮完後等壓力釋放。
[7]
最後在放入豆腐煮到入味就完成了！
[8]
吃的時候撒點七味粉，辣辣的也很好吃喔！
★小撇步
除了合わせ味噌之外，加入白味噌同烹也相當好吃，當然，你也可以各一半的混合喔！ 通過川燙步驟，即可除去豬大腸特有的臭味，此步驟不能少。 煮完以後，吃不完可以留著下次繼續煮，會越來越入味好吃喔！
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前天用壓力鍋燉了鍋爌肉及滷味，二天就被我嗑光，以後不用去彰化吃控肉飯了！因為......我燉的比較好吃！壓力鍋把肉燉的入口即化，豆干氣孔變得好大，一咬下去，醬汁全噴發出來，雞翅還要很小心的夾，不然骨肉分離了。白飯淋醬汁，太幸福了.....分享食譜出來大家放假可以自己做做看喔~~(成品影片在留言區)
#歡迎分享圖文但禁止後製擷取或轉為任何商業性行為
光是這個湯汁拌飯就超下飯的～這個簡單版可以試試喔！
傳統的日式角煮作法請看這部：https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
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我愛控肉飯，我女兒也愛，我喜歡用最短的時間做好，看她開心吃的表情是我最享受的事！這道料理作法簡單，成就滿滿～～^_^
控肉飯
材料:
豬五花肉2條 蒜球2顆 蔥3根 紅蔥頭5顆
鵪鶉蛋1盒 豆干10片 醬油 糖 香油 白胡
椒 米酒1杯
做法:
1切豬五花肉後入鍋煎後加入糖 酒 醬油
後放入壓力鍋並加入水 豆干 鵪鶉蛋 待
汽伐升起25分鐘即可
無水 控肉 真神奇！！ 壓力鍋 逼出油脂，吸收醬汁，讓 控肉 變神奇美味！！軟嫩 控肉 不用滷半天，傳統美味上桌快快快！！】 買KOM萬用微電腦電氣 壓力鍋 按這裡→ ... ... <看更多>
我的習慣是悶泡，所以悶燒鍋優於壓力鍋 家庭料理沒有對錯 觀看個人習慣. N年前拍的傷眼請見諒 以下是我的食譜分享 再次強調 ... <看更多>
壓力鍋 控肉 在 Re: [問題] 紅燒肉跟控肉的肉都會過熟過硬嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《fire2 ()》之銘言：
: 有兩個問題想請教版友們
: 1. 紅燒肉跟控肉最大差別在哪?
: 2. 怎麼讓瘦肉部分不過熟過硬?
: 目前煮法大多參考網路影片
: 1. 加油加糖，等焦糖化
: 2. 放帶皮五花肉下炒上色
: 3. 加入醬油、米酒、蔥薑等辛香料與水
: 4. 蓋鍋蓋熬煮入味
: 5. 開鍋蓋大火收汁
: 但請問要怎麼讓瘦肉部分不要過硬過熟呢?
: 另外豬皮有時會過硬不軟爛 (沒熬煮到?)
: 請問這是正常的嗎?
首先 壓力鍋不是魔法鍋
不是”所有”的肉丟進去就會又嫩又爛
要知道哪種肉可以又嫩又爛之前
要先知道 肉大概是由肥肉瘦肉跟筋膜組成的
瘦肉可以想像成含水的毛巾
越大力水分就會被擠越多出來
筋膜可以想像成橡皮筋 不一直拉的話 會很潤
但是一直拉 就會彈性疲乏
此外 熱也算是種壓力
再來就是談到壓力鍋的原理 就是升壓 讓水的沸點提高
煮熟食物就是時間跟熱量的結合
熱量越高 需要的時間越短 反之亦然
那燉五花肉用在壓力鍋會發生什麼事呢
五花肉可以看成肥肉加瘦肉一層一層的組合
高溫會導致瘦肉的肉汁全部被擠出來 但是由於肥肉會讓你感覺口感依舊濕潤
但瘦肉部分實際上會又乾又硬
但是如果是豬梅花等等有筋膜加瘦肉組成的肉丟進壓力鍋呢
由於長時間的高溫高壓讓會先讓瘦肉一樣乾柴
但是當包住瘦肉的筋膜彈性疲乏後
讓原本排列緊密的瘦肉纖維中間有空隙
讓滷汁進入 且每個瘦肉纖維都已經分散 所以吃起來才會多汁又爛
至於如何讓瘦肉部分多汁又嫩的訣竅
反而是低溫長時間的烹煮
最著名例子就是舒肥雞胸
滷肉就建議爐台上煮滾之後丟電鍋切保溫就好
沒電鍋的話 丟烤箱120度等到入味也可以
有舒肥棒的話 也可以在鍋子外裝水 設70度隔鍋保溫
你的步驟看起來 其實也只有第五步有點問題
大火收汁要把肉拿起來
還有第二步如果炒過頭 也可能讓瘦肉乾柴
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不過這問題很奇怪 很像你買一塊油說我不要油
如果你就喜歡肥肉 就閉嘴乖乖吃下去 多一點油 在日常影響還好 畢竟不是每天吃
如果你只是根據食譜說要用五花才用五花
那你應該要多花點時間找出自己真正喜歡的東西
... <看更多>