【豪華版五仁月餅做法】
食材：
主料：
大杏仁 50g
腰果 50g
低筋麵粉 50g
糯米粉 50g
輔料：
花生 60g
西瓜子仁 30g
南瓜子仁 30g
松子 20g
黑芝麻 40g
核桃 20g
芒果乾 30g
奇異果乾 30g
葡萄乾 30g
草莓幹 30g
黑加侖幹 30g
蔓越莓幹 30g
蜂蜜 30g
玫瑰花醬 30g
花生油 35g
奶粉 8g
梘水 2g
調料：
麥芽糖 15g
朗姆酒 4g
花生油 50g
純淨水 50g
黑糖糖漿 100g
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 10g
蛋黃 1個
牛奶 10g
鹽 1g
植物油 1滴
做法：
1. 堅果烘烤一下，果乾切成小丁，種類按個人喜好放入。
2. 烤好的大顆堅果放入密實袋。
3. 用擀麵杖敲碎成小顆粒即可。
4. 堅果碎和果乾丁放進餡料盆內備用。
5. 花生油和純淨水倒入盆內，攪打至乳化狀態。
6. 接著加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。
7. 糯米粉和低筋麵粉小火慢慢炒熟，放置微涼即可。
8. 乳化好的液體倒入餡料盆裡迅速拌勻。
9. 分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無干粉再加入下一次。
10. 拌好後靜置半小時即可使用。
11. 所有粉類過篩備用，黑糖糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。
12. 黑糖糖漿、梘水和油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
13. 篩好的麵粉再次篩到面墊上，把麵粉堆成小山坡，中間掏空把攪拌好的液體倒在中間。
14. 用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成1塊麵團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。
15. 梳理好的麵團分成小塊，每塊25g，餡料分成每份50g，揉成團備用。月餅皮跟餡料的比例2：8、3：7均可，主要看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用。
16. 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，記住一定要戴pvc手套，再把餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。
17. 包好後蓋上保鮮膜備用。
18. 壓模前，滾上1層薄薄的玉米澱粉，方便脫模。
19. 月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力壓兩下壓出月餅花紋，抬起模子即可。無需反复按壓，會影響美觀。
20. 進烤箱前可在月餅表面輕輕噴一點水，上火210℃，下火190℃預熱15-20分鐘，烘烤6-8分鐘定型。溫度和時間按照烤箱實際情況調整。
21. 第1次烘烤完成，取出室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許蛋黃液，快速給表面刷1層蛋黃水，側面不要刷，控制蛋黃水不要流至側面，盡量做到只有表面薄薄的一層。蛋黃水=1個蛋黃+10g牛奶+1g鹽。
22. 180℃預熱烤箱，烘烤約12分鐘，再次烘烤完成後，直接取出，轉移到晾曬網上放涼即可包裝。
小貼士：
1、做餡時粉和水可進行調整，粉在能保證成團的情況下盡量減少。
2、剛拌好的餡料有點散，戴pvc手套稍微揉一下即能成團，成團時不能太硬，否則等半小時水分被吸收後就更硬了。
3、沒有加細砂糖，喜歡甜度高一點的可加少量細砂糖。
