珍珠奶茶已經不只是臺灣各地手搖店必備品項，而成為國際知名、儼然是代表臺灣文化的飲品。我們也不難注意到，在其他國家，珍珠奶茶成為日常消費文化一部分的在地化過程中，發展出許多反應當地社會文化特色的創意料理方式。珍珠奶茶全球化現象的視角，也提供我們從中進一步看見物與文化認同動態交織過程。讓我們藉由 端傳媒 記者 張妍 的這篇報導，了解珍珠奶茶在美國興起與普及的過程，以及這項飲品對於亞裔美國人思考認同的不同意涵。
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在芬蘭赫爾辛基大學研究珍珠奶茶全球化的學者張馨瑋對端傳媒說，珍珠奶茶在世界上遍地開花與台灣的資本和移民密不可分。「有一批台灣移民，最初跟著資本的走向，走到了香港和大陸，用加盟等形式開奶茶店，教育出第一批消費者，並為大陸後來誕生本土奶茶品牌提供靈感。這些消費者出國之後，依然將奶茶當作他們的日常消費選項，帶動了全球市場的興旺。」
「另外一批台灣移民，在上世紀60年代美國移民政策更開放之後來到美國，從事餐飲謀生。珍珠奶茶曾經是台菜小吃店裏的『隱藏菜單』，只有熟客才會點——就是台灣移民二代小時候喝奶茶的樣子。」張馨瑋補充，「台二代介紹了自己的同學、朋友喝，越傳越廣。他們也開始借奶茶思考自己的身份，創造關於奶茶的歌、MV。這和2000年左右亞裔文化向北美流動一樣，包括Kpop、壽司、日本拉麵，都成為潮流文化。」
美國西海岸的珍珠奶茶被叫做「Boba Tea」，諧音台灣俗語「波霸」，因加州是台灣移民最初聚居的地方，恰印證了張馨瑋指出的路徑之一。在東海岸紐約、波士頓等地，由連鎖品牌做起來的珍珠奶茶叫做「Bubble Tea」，「bubble」源自手搖杯產生的泡沫。
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珍珠奶茶沒有亞裔移民的苦痛形象，而是時髦的、中產式的消費品，吸引了不同背景的亞裔移民向它靠攏。「所謂亞裔美國人（Asian American）包括55個國家移民過來的人，最高收入和最低收入的族群都有。有錢人家的華人小孩，和過來打工的紐約非法移民的小孩，他們的共鳴，變成珍珠奶茶，變成在臉書裏大家都按讚的東西。不牽扯任何政治，不牽扯社會階層。」周成蔭說。
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張馨瑋在歐洲做調研時發現，歐洲消費者潛意識裏已將珍珠奶茶看作是「北美的」，「人們雖隱約知道這是亞裔飲料，但他們覺得這是美國的流行產品」。一方面因珍奶的形象通過Instagram、TikTok等社交軟件在英文世界傳播，被全球受眾看到；另一方面，它確實沒有在強調「東方吸引力」。
「如果珍珠奶茶沒有進入美國，沒有成為許多美國年輕人的記憶，我不覺得它能夠全球化的這麼快。」張馨瑋補充。
與此同時，人們製造了一個關於珍珠奶茶的新詞：波霸自由主義（Boba Liberalism）。這個詞是負面的，是對某一種喝著珍奶長大的亞裔年輕人的貶低。這些年輕人會用潮流文化符號來定義自己的身份，但在其他地方又尋求白人主流文化的接納，對於真正的亞裔議題，缺乏清晰的政治立場。
(引用自https://theinitium.com/article/20210922-international-us-taiwan-milk-tea/）
士東市場壽司 在 [食記] 天母士東市場阿吉師生魚片- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
士東市場 阿吉師生魚片握壽司
地址：台北市士東路100號88攤
電話：02-2834-6136
營業時間：11:00-14:00 16:00-18:00 週一公休
刷卡：不可
服務費：無
用餐時間：2011-12-01
用餐花費：2000元台幣 / 2人
網誌圖文版：https://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/36214422
想吃阿吉師已經很久很久了，
從一開始看到他的一致好評到好壞參半，
真正去用餐時還真是有些擔心，
不過個人對於什麼醋飯比例等等都不太專業，
只要能吃到新鮮食材就很開心的味蕾應該很適合這種豪邁的市場壽司，
對於預算一直不知道怎麼拿捏，
因此當天與友人每人一千來請師傅搭配，
一開始跟阿吉師說有固定預算時，
阿吉師還頗為貼心的說：「沒關係，想吃多少的。」
讓人感到親切。
--湯--
席位旁就立著一大鍋自由取用的湯品，
滋味清甜配料豐富，
不時還會下許多切剩的魚料，
不過因為怕太佔胃只喝了一碗。
--毛蟹沙拉--
原本以為提供的會是蝦沙拉，
沒想到端上桌的北海道毛蟹沙拉，
令愛吃蟹的個人真是相當開心，
個頭不小的蟹腳肉質相當細緻滑嫩，
咀嚼當中卻不失彈性，
帶點金桔的滋味頗為爽口，
而下方的沙拉醬料不走一般日式料理店的和風醬油路線，
也是相當清爽的表現。
--鮪魚煎蛋--
相當台式的玉子燒，
煎蛋當中混著鮪魚的碎肉及其他配料，
但個人不太喜愛吃鮪魚，
因此對於這道小品沒什麼太大心得。
--達摩魚--
已經經過瓦斯槍烘烤的魚塊香氣四溢，
師父交代不用沾醬直接入口即可，
個人沒有印象曾經吃過這種魚，
七分熟的口感相當扎實有彈性，
一人兩塊分食著相當滿足，
頗為美味的一道單品。
--牡丹蝦握壽司--
一人一貫的牡丹蝦咀嚼滑黏相當新鮮，
但甜度沒有想像中高，
而且蝦頭並不會一同附上，
吃到一半時還聽到別席的客人問怎麼沒有蝦頭，
師父僅說這裡是不附蝦頭的。
--秋刀魚握壽司--
這裡的握壽司似乎米飯量偏少，
不過同樣也是一人一貫的秋刀魚握壽司超乎想像的好吃，
油脂豐富肉質軟嫩，
烘烤後秋刀魚特有的滋味更加鮮明，
讓人咀嚼再三。
--紅燒旗魚--
兩人分食一盤的紅燒魚份量不少，
師傅強調現在正是旗魚的季節，
不過個人對於紅燒魚肉容易偏硬韌這點不太喜愛，
而且這道料理上桌時已經呈現冷涼的狀態，
不過清淡的調味倒是頗為順口。
--海膽手卷--
沒想到過了時節這裡還能夠提供相當新鮮的海膽，
兩人的手卷分別是不同師傅包的，
友人的紫蘇葉在上方，
個人的則藏在最下方，
恰好能在最後入口時一嚐紫蘇與海膽混合的滋味，
海膽顆粒分明份量十足，
絲毫不帶苦味的鮮甜無可挑剔。
--醋漬小品--
這道雖叫小品但份量相當多，
即使是兩人分食一缽份量也不覺得不足，
裡面有醋漬過的貝類、生魚片及白子，
生魚片沒問師傅是哪種魚，
醃漬過後難分出好壞，
而貝類表現卻十分新鮮好吃，
咀嚼起來絲毫不腥且口感爽脆有彈性，
其中份量極多的魚白滑嫩口感有如奶酪，
最叫人驚艷，
師傅在一旁說剩下的醋汁倒入湯內飲用會更加美味。
--竹筴魚--
兩人份的竹筴魚淋上醬油即可食用，
魚肉咀嚼起來有彈性，
滋味倒是被薑蔥醬油給取代。
--鰹魚--
一人三片的鰹魚塊不需沾醬即可食用，
從頭到尾似乎都沒碰過桌上那塚人工芥末，
雖然魚相當鮮美但沒什麼特別滋味，
同樣也是薑蔥味壓過魚味。
從頭到尾吃了十品個人覺得相當飽足，
由於是平常日去因此壓力也小一些，
師傅上菜相當快速還先請他停了一停，
所幸師傅的態度也頗為溫和說想上菜了再告訴他，
雖然不及其他熟客得到師傅的關照，
但整趟用餐下來頗為愉悅，
食材新鮮相當沒話說，
下次倒是希望來嚐嚐其它種食材。
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