Joe：「這篇其實就說明了，餐飲外送的機制，對其他市場的影響，其實有興起外送商業模式的國際都市，早就都發生過了，只是台灣比較晚，但該來的終究還是會來臨，租金報酬率對房價的拉抬很重要，沒有足夠的商機，精華區租金就拉不上去，租金上不去，價格就撐不住，說實在的，去推那個無效益的屯房稅，還不如去把整個餐飲外送商業模式完善化，只要餐飲外送制度更加完善，台灣大都市的店面，有一定程度會受到負面影響，用新的商業模式去弱化精華區房地產的效益，比稅務政策更有利，還能直接拉高閒置人力生產力，搞不好連中低階製造業人力市場都會打亂原本的規律性，這還會有利於中低階製造業勞工的收入成長，市場缺工，薪資自然就會提高。」
原文整理
我們炒不動產+有點餐飲業經驗的最清楚的拉，外送因為收益高，時間自由等等，擋到工廠找不到人這一點，上面太多這邊不討論，實際上外送真正殺傷力在於，他打到精華區商圈店面的房東，沒錯，就是我這種人
以前在弄簡餐店的時候，就有順便作外送，所以很清楚，外送其實量都很大，那種公司啊幹嘛的，一定都是5個10個20個，但是因為你個體戶餐飲業，你廣告打不出去，所以你需要先有一個精華區店面做基礎，先吸引來吃東西的散客，之後散客如果在附近上班，你又有外送，他們就會叫你的外送，因此，精華區或是醒目招牌的店面成為必須，但是當今天，你用Uber-eats和熊貓
請問你有特別去找精華區店面的店的餐飲嗎？不會啊，你都麻直接搜你要吃的東西類型，然後看圖片比價，因此，他店面開在哪裡，你根本不在乎，這時候就變成，比價很重要，例如我今天要叫午餐，又不想吃太多，就開始看飯類的東西，阿便當要120踢掉，便當要100踢掉...
阿這個好，90塊雞腿，就決定是你了，出來吧~~~~
這時候，我有在管它店面開在哪裡嗎？
沒有阿，我阿知他店面開在哪裡，甚至瑞豐夜市的攤販都有熊貓，因為我叫過，義大利頓飯麻....我還記得上上星期叫的，瑞豐夜市擠得要命根本不想進去，就直接叫外送了(最近出沒在農16，離瑞峰其實不遠)
而這種情況演變下去會發生甚麼事情，身為一個玩不動產為主，為了研究店面而去開了兩年簡餐店的經驗告訴我，如果我今天要搞餐飲業，下一件事情就是，我直接去找個老透天小巷子(六米就夠了)裡那種弄來當中央廚房，入手價只要450萬(我剛買一間，還商用地)，也不需要特別翻修了，弄到不漏水就好，這樣做生意，我的成本多低阿，你要知道當初我在玩簡餐的店面要3000萬耶
這就更不論，一整棟透天，你怎麼覺得我只能開一家餐飲業，我一樓做便當，二樓包粽子，三樓煮麵，我一次掛三間店面營登進去，然後弄一個貨櫃電梯來送餐就好，你看，我一間透天屌打你三間黃金店面，這時候我自然在店租方面成本可以大幅壓低
這樣你便當賣100，我？
我不用降太多，我賣你95就好，立刻我的訂單滿滿滿，因此這樣發展下去，精華區店面就會開始被競爭，進而崩潰，別忘了現在主力商圈裡面的主力店家是甚麼？是餐飲業阿，所以，真正害怕外送興起的，是那些精華區店面的店東
可以不受外送攻擊的，大概就是碳佐麻里阿，或是前幾天去吃的家蒂諾鐵板燒，捷克兄弟牛排館，名人訪這種，這種主力店內用餐的才可能避免被外送競爭到，不然其他一般的餐館，你要知道，我連大上海火鍋都直接叫到家裡吃了
so....除去了員工都離職跑去外送的工廠外(其實這種解就是，引進更多外勞...)
外送最大的敵人，就是那些精華區店面的屋主，這些人應該都被外送興起給嚇死
一個獨立又龐大的外送市場，精華區的廣告效應大幅降低，以前餐飲業除了連鎖店外，幾乎都是靠精華區店面招牌在廣告的，那是你唯一的廣告，唯一懂嗎？可是外送把這個廣告效益給直接生出在網路上可以查，而外送的量體又那麼大，所以等同精華區店面的招牌效益有30%甚至以上被外送的搜尋給取代掉了，這就更不論，其實外送的量比你們想的大
因此，如果就兩夫妻這種獨立經營的，你弄一間店面還麻煩，又要收錢又要顧內用環境，又要洗盤子，又要煮，如果你全力衝外送，這些都不用，你專心的煮和收單就好了，同樣的時間，本來你一小時就只能弄60份，你全力衝外送，少說可以弄到100份，你要知道餐飲業很多時候會卡生產量的問題，這也是後來我不玩的原因，因為再玩下去就必須衝量，衝量很累又要顧人又要擴大廚房，我玩開心的不想搞那麼大...就不玩了，而如果純外送，你全心搞衝量，你的個人產能會大幅被放大，其實同樣一餐賣200份，你的人力成本可能只要三個人，你開店面就要四個人才辦的到，你看差多少...
so...精華區店面絕對嚴重受到波及
網購就是打趴服飾用品，因此成衣廣場，飾品用品皮鞋街店面就垮了，但因為當時餐飲無法網購，所以餐飲業店面受衝擊量還沒很大，今天出了外送餐飲，其實就只是網購歷史從演而已，因此我們玩店面的其實一聽到外送，他還沒上路，我們就知道狀況了..XD
因此我最近都不是很推薦別人買店面玩店面，店面有潛在風險，除非你是玩觀光店面，畢竟觀光客不網購，觀光客外送的比率也很低，所以觀光店面有撐..!!
一般來講，雲端廚房是送到精華區店面販售，例如三民區工業地那邊，有星巴克，有7-11，忘了是哪一家連鎖餐飲業的雲端廚房，它們在那邊做基礎的大量生產，再送到精華區店面去做末端加工，再端上桌，但是基本上他還是需要精華區店面去做銷售，而今天就是用外送取代了他精華區店面這一塊的能量
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1571133975.A.DDA.html?fbclid=IwAR1sp83K50tvpHN-pUQH5_OoSyc1WK4XmTEZe6u6kv_eD0t_JBK3Sfqoo-A
大上海火鍋 在 [食記] 大上海火鍋料理鼎山店- 精華區Kaohsiung - 高雄 的推薦與評價
餐廳名稱：大上海火鍋料理 鼎山店
消費時間：2013年/5月
地址：高雄市三民區鼎山街221號(鼎山夜市旁)
電話：07-398-5757
營業時間：11~02 (兩點前還會收客)
每人平均價位：120~
可否刷卡：否
有無包廂：無
首先謝謝安妮媽的食記介紹
決定了餓鬼我本日的中餐 (*′▽')/
原來就在鼎山夜市旁 鮮茶道的隔壁
說穿了就是和辣匠雷同
食材內容幾乎一樣
只是裝潢和用餐環境乾淨高級一點
一進去左手邊擺放飲料、佐料檯
飲料今日有兩種:香檳葡萄、柳橙果露
都是偏甜的香料糖水 不ＯＫ
因此看到蠻多客人都去隔壁鮮茶道買飲料進來配 ＸＤＤ
佐料有 蒜泥 芝麻醬 蒜蓉醬 味噌醬
蔥花 上海辣醬 沙茶醬 香油 水果醋 醬油
可惜的是沒有提供辣匠那種日式醬油
較為讚賞的是
加熱使用電磁爐比瓦斯爐安全許多
也比較不會燒黑碗盤喔～
洗手間在二樓 頗乾淨
二樓也有用餐區
可能要等一樓客滿之後才會開二樓吧！
一樓後方是廚房 看得到蠻整潔的
有單人座吧台區
有長條桌 兩兩面對面的座位
牆上有乾洗手液
這邊的椅子不算好坐
尤其是單人的高腳椅沒有靠背
所以得要留意安全！
桌上除了面紙之外還有小垃圾桶 頗貼心
現在的優惠就是門口紅布條說的九折
但套餐原價１２０元 現在只收１００元！
很划算呢～～
套餐選擇有七種：
麻辣 龍骨 泡菜 素食 海鮮 腸旺 養生
附 白飯ｏｒ冬粉ｏｒ寬冬粉 擇一
餓鬼我選擇［龍骨鍋］
附 白飯
白飯偏稍微乾硬一點 帶點點Ｑ勁
配菜肉一起吃不錯
乳白色湯頭喝起來順口溫醇
內容物有：
凍豆腐２ 米血塊２ 高麗菜 梅花豬肉約四片
鑫鑫腸 小黑輪 手工燕餃 蛋餃 蟹肉棒 小魚丸
花枝丸
其中 豬肉就算餓鬼我煮蠻久 吃起來並不會太乾柴
手工燕餃也好吃
單點［麻辣鴨血 ３５］
鴨血新鮮夠滑嫩 口感算好吃
但入味嚴格說來不算是麻辣 只能說是香辣而已
這樣吃就算飽足囉～
現在消費送折價券 一大條紙有四張
限套餐鍋使用 一鍋用一張 可折２０元
換言之也是一鍋１００元的意思
不過要月底前用完 冏＂
附帶一提 這間下午沒休息
也開到半夜兩點
對於非用餐時間或半夜 想吃東西的人來說
是個不錯的選擇！！
照片 https://0rz.tw/EkKDg
--
◢ ◣
> ▼ < 人生，真的沒有一勞永逸的疫苗
███ 有的不過是不斷的從挫折與難題中
◢███◣ 學習改變與突破
▲█▲ 為自己累積圓滿人生的抗體
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.43.230.194
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: mumuanego (115.43.230.194), 時間: 05/15/2013 15:26:09
※ 編輯: mumuanego 來自: 115.43.230.194 (05/15 15:26)
... <看更多>