關於 大地魚乾做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

心燒外賣自取/速遞服務18/12開展
自從六點後無堂食，心燒便無奈停業，但長此落去定必影響同事生計，所以我們的起心肝做外賣了！

細佬初做，唔想各位老細頭痛，所以諗定兩個套餐畀大家，當然大家都可以額外添加，或者自選心目中滿意嘅組合。

除咗外賣自取之外，我們更希望可以做到跨區送貨，但為確保食物質素及物流流程，【我在此懇請和各大地區的團購平台Admin聯絡🙇🏻‍♂️】，由Admin集合該區訂單，直接和我們聯絡。咁嘅做法除咗方便訂購及物流成本，更可以集合該區對服務嘅意見，集中向我們反映。
大家可以利用此fans page message和我們聯絡。

在此代表心燒食堂全體員工感謝大家支持🙇🏻‍♂️

【心燒2人套餐A】
涼拌山葵牛脷 $45
燒豬頸肉拌柚子汁 $48
鹽燒雞翼 $40
燒墨魚腸 $32
燒秋葵 $40
燒甜番薯🍠 $38
南蠻炸雞 $78
汁煮蘿蔔牛筋腩 $78
黑松露蟹肉炒飯 $108
燒菠蘿🍍 $38

＊原價545
＊外購價85折 $463

【心燒2人套餐B】
汁煮東風螺 $68
心燒免治雞肉棒 $48
汁燒牛仔骨 $88
燒秋葵 $38
燒日本大蔥 $24
燒甜番薯🍠 $38
脆炸芝麻雞翼 $58
炒雜菇 $68
Omnipork美極汁炒飯 $88
燒菠蘿 $38

＊原價 $556
＊外購價85折 $473

其他附加或單點項目如下：
【前菜】
磯煮鮑魚 $168
帶子刺身 $88
川辣拍青瓜 $52
枝豆 $45

【下酒菜】
炸雞軟骨 $78
炸七味魷魚鬚 $78
燒味醂魚乾 $68
汁煮東風螺 $68
芥末魷魚 $68
燒鱈魚乾 $52
涼拌山葵牛脷 $45

【炸物】
脆炸廣島蠔/4件 $98
南蠻炸雞 $78
脆炸芝麻雞翼/3件 $58

【煮物】
牛油炒蘆筍 $78
日式金菇肥牛卷 $88
汁煮蘿蔔牛筋腩 $78
日式醬油炒雜菜 $78
牛油炒雜菇 $68

【串燒/燒物】
燒牛仔骨 $88
燒豬頸肉拌柚子汁 $48
燒豚肉蘆筍卷 $48
燒櫻花蝦芥末腸 $32
燒墨魚腸 $32
燒四川麻辣腸 $32
燒午餐肉 $28
心燒免治雞肉棒 $48
心燒雞翼 $40
燒大蒽雞柳 $35
燒雞軟骨 $35
燒魷魚筒 $98
燒白鱔 $88

Omnipork新豬肉棒 $48
燒油麥菜 $48
燒秋葵 $40
燒甜番薯🍠 $38
燒日本南瓜🎃 $38
燒日本青椒仔 $38
燒冬菇 $26
燒日本大蔥 $24
燒菠蘿🍍 $38

【主食】
黑松露蟹肉炒飯 $108
心燒炒麵（牛肉及墨魚）$108
Omnipork美極汁炒飯 $88
溫泉蛋香蔥拌飯 $38

ㄚ樺媽媽小吃店系列料理~~香菇赤肉羹

肉羹可以說是台灣相當受歡迎的小吃！
做法一般可以分為兩大類，
第一種是豬肉外層裹上魚漿，口感稍微偏軟Q，帶有魚肉鮮味。
另一種則是在肉條外面漿上一層地瓜粉(有些配方會添加其他粉類)，會有軟滑帶嚼勁的ロ感。

這次我們做的是古早味的香菇赤肉羹，赤肉在閩南話裡就是瘦肉的意思！
吃進嘴裡，滑嫩帶有口感的瘦肉條，再搭配上豐富的羹料，
偏涼的天氣來上一鍋，
不管是做為湯品，還是加上麵條、米粉、白飯都是好吃的不得了呦！

香菇赤肉羹材料
1豬小里肌……….…….…1條(約500g)
（或是腰內肉、老鼠肉…等較軟嫩的部位）
2雞蛋…….………….….2顆
3扁魚乾…………….…3~5片（大地魚乾）
4熟竹筍.......................1小根
5胡蘿蔔………………50g
6乾香菇………………8~10朵
7芫荽(香菜)……………適量
8烏醋……………….…適量
9香菇素蠔油……………..2~3大匙
10白胡椒粉..................少許
11細地瓜粉..................60~80g
12太白粉水...................適量
13白芝麻香油…………適量
14雞高湯………1000~1200ml(或煮肉的肉湯)
15油&鹽.......................適量

豬肉醃料：蒜泥1大匙、五香粉1/2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、蛋液1顆、地瓜粉1~2大匙、香油適量

註：羹湯勾芡太白粉：水的比例為1：1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)

(步驟)
1、豬肉逆紋切條，竹筍切絲，胡蘿蔔切絲，香菇泡發擠乾水分切絲，雞蛋打成蛋液，芫荽切碎備用。
2、豬肉條用醃料醃15分鐘，下地瓜粉抓至無粉粒。
3、準備一鍋熱水，豬肉條返潮後入鍋煮至浮起(約3分鐘)，撈起過冰水備用。
4、鍋中放多點油，下扁魚炸香，瀝乾油切碎備用(炸扁魚的油丟棄不要，因為腥味重)。
5、湯鍋中下1大匙香油(或料理油)，入香菇絲炒香，續下胡蘿蔔絲、筍絲拌炒至胡蘿蔔熟。
6、下雞高湯(或煮肉的肉湯)、步驟4扁魚、香菇素蠔油大火燒開後轉中小火保持微滾狀態煮10分鐘。
7、續放步驟3燙熟肉條，用太白粉水芶薄芡煮開，熄火，淋上蛋液後稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽或醬油)。
8、起鍋前放少許烏醋、白胡椒粉、芫荽即可。

廚房小秘訣~~
1、分2次放地瓜粉，可以讓粉與肉條結合更好。
2、放入炸過扁魚使湯頭更有層次。
3、豬肉抓粉，一定要抓到無白色粉粒，赤肉羹口感才會好。

#ㄚ樺媽媽小吃店系列料理

《#草根自家製 👨🏻‍🍳-大地魚肉碎蠔仔泡飯》
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草根妹妹好鍾意食蠔仔泡飯🦪🍚，而家少咗出去食，咁就叫草爸係屋企煮啦！泡飯用咗大地魚乾做湯底，加埋草菇、肉碎、蝦乾、香芹、蔥同蒜，啖湯真係勁好飲，鮮甜又暖胃，真心推介大家試一試🥰!
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材料：
🦪蠔仔 $20（半斤多啲）
🍄乾草菇 數隻
🐖瘦肉$20
🦐蝦乾4-6條
🌿香芹、蔥、蒜適量
🐟大地魚乾 半條
🍚飯 4碗
🧊水 適量
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做法：
1. 開着爐頭直接用爐頭火烘乾大地魚兩邊，烘到有香味有少少燶就停火。用刀刮走燶咗嘅地方然後沖水，再切粒備用。
2.薑同紅蔥頭切絲、蒜切片，先落鑊爆香，再加切好嘅乾草菇、蝦乾同大地魚爆乾，然後落水（水量睇吓你想要有幾多湯），大火煲15分鐘迫d味出嚟，然後落鹽調味。
3.預先洗米煮好飯。
4.瘦肉剁碎，用湯浸開備用。
5.蠔仔預先用1匙鹽，2匙生粉洗一洗去潺，然後沖水，瀝乾備用。
6.係湯加入肉碎，2分鐘後落蠔仔，2分鐘後再落飯，輕輕整散佢，*一定要試味*，唔夠味先再落調味。
7.臨食時加入香芹粒、蔥花、芫荽，食得！
8.按口味加d胡椒粉更加正🧂😋。
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Tips:
1.如果蠔仔唔想食咁熟，可以放喺湯到煮到5成熟就攞起佢，直至食先放番落啲飯到。