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#美國人做的亞洲食物玩具
圖為 我的美國朋友傳來的照片，她想幫小孩買玩具，但她在挑的時候覺得很困惑，來問我她圈起來的是什麼東西。
我朋友的認知是，左圖是港式飲茶組。
美國有很多港式飲茶店，也有很正宗又好吃的，
但荷包蛋放在蒸籠裡，這件事不合理吧？
放蒸籠裡的就是要用蒸的！煎蛋請放盤子上！
還有箭頭指的，是一顆滷蛋嗎？
滷蛋跟黑糖小饅頭和煎餃放在一起就很突然。
右圖是 中秋月餅組
#為什麼塞了一顆水煮蛋在月餅旁邊啦！
很幽默欸。
不禁納悶難道外國人對華人的刻板印象，是愛吃蛋嗎？
/
其實現在地球村的時代，大家對各族群的刻板印象有在消減，不過還無法完全消失，
我自己遇過的外國人，
對台灣人的刻板印象是「#數學好、 #什麼都敢吃」，聽得我這挑食的文組太太有點心虛，
想解釋什麼時，又想說我很愛吃大腸麵線和滷味雞心、去超商買28元的東西會給店員33元讓他找我5元，這些行徑在他們眼裡可能就是數學好又什麼的都敢吃了（？
順帶一提，對我講這話的人，是一個穿著迷彩背心、戴著一排鉚釘耳環、理著寸頭的俄羅斯媽媽，
完全符合我對戰鬥民族的刻板印象🤣
大家有遇過什麼來自外國人對我們的刻板印象嗎？
【鄉愁的原因】
不知道人在海外的你，最容易引發鄉愁的原因是什麼？對太太而言，最常引起想家而低落的原因是「飲食」，尤其家鄉味想念卻不可得的時候，太太特別容易沮喪難過。
雖然溫哥華華人多，相對台式或中式飲食也特別多。但偏偏太太的家比較遠，社區多半是本地人，中式餐館幾乎沒有，就連中餐外送也因為太遠了，要不沒人要送，要不就是外送費貴到可以點一份正餐了，只能作罷。
記得還沒生小孩前，有一次周末上了一整天的課回家以後，已經是晚上七點多，又餓又累的太太回到家裡，實在很想吃點台灣味，可是翻來翻去只有吃到非常厭倦的維力炸醬，再吃下去我會崩潰。
無計可施的太太望著冰箱發呆很久，只好拿出一顆雞蛋，煎了荷包蛋再淋點醬油，入口時終於嚐到熟悉的媽媽煮的味道，眼角都是鹹鹹的淚水，還不敢讓男人看到。那個淒涼的畫面，太太一輩子都會記得。
因此，太太每次去台灣或華人超市買東西，都是瘋狂地買，愛吃的肉包、麵包、麵食、零食通通掃進籃子裡，結帳金額都很可觀。
最近因為疫情帶孩子不方便上餐館，帶娃無敵累更需要家鄉味的慰藉，雖然家裡滿滿的拌麵，但太太無法天天吃同樣的東西，有陣子光是用餐時間看到只有麵可以吃，感覺實在太沮喪，有天晚上睡前還因為太想吃麻辣鴨血卻不知道哪裡有而哭了出來。
當時男人完全傻眼，覺得老婆又再發神經了。但對太太來說，其實想念台灣食物只是一個引信，把那些平常生活中被壓抑在心裡的疲憊、委屈和想念等種種的情緒引發出來罷了。
為了不讓自己太委屈，最近太太發奮圖強，努力把目標伸向團購，買了肉圓、大腸包小腸、鴨肉、粽子、水餃、餛飩，這個周末還有牛肉麵、涼麵、麵線和麻辣鴨血泡麵（太太非常期待）和麻辣臭豆腐等要送來家裡，每天到了吃飯時間都很快樂。
雖然每次買的金額都不少，但這方面太太很捨得花錢，因為吃到家鄉味的滿足感，完全可以撫慰又累又忙的異鄉媽媽疲憊的心靈，非常非常值得啊！
#對啦我就是吃貨咩
#我吃貨我驕傲
#中秋節要到了這邊都是蓮蓉蛋黃月餅
#有人有推薦好吃的豆沙蛋黃酥嗎
可藍日更美食日記 day069
懷念的方式有很多，記憶的方式有很多
你們都用什麼方式呢？
照片跟食物，是我的記憶最大宗
照片是最直接的畫面感
食物是一種味覺嗅覺還有氛圍的溫度
大熱天蹲在榕樹下吃大腸麵線加辣
捧著大片西瓜在海邊防破堤邊吃邊吐籽籽（笑
蹭在奶奶腳邊問她石花凍什麼時候煮好滿室海味
場景跳到跟姐妹的星級餐廳大啖精緻法式料理
鬧哄哄的一盤一百熱炒滿桌吃的是友情是快樂
啃著麵包為了省錢的走在大安路往下一個試鏡點
攝影棚放飯吃小肥便當控肉就歡呼
工作過程還能吃到 詹姆士 料理就像昨日
下著雪在路邊吃阿珠嬤的辣炒年糕喝年糕湯
不能遲到的京都花見小路料亭那一晚包場的美好
水門市場旁邊的去殼椰子水海南雞飯
還有在睡夢中聽見媽媽廚房切菜聞到的飯菜香
啊～我餓了
-
食材：
一塊冬瓜去皮去囊，切1.5公分厚
蒜頭5、6瓣拍扁
薑切5、6片
蔥三支切成段
作法：
1、熱鍋熱油，冬瓜煎香兩面
2、放入蔥薑蒜頭，炒香
3、醬油兩匙，讓醬香氣出
4、加一小碗水，一小匙糖，燒至收汁（不上蓋）
5、完成✅
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煮麵線
材料：
A
紅麵線300g vermicelli
紅蔥酥30g fried shallot
蒜酥30g crispy garlic oil
B
大骨800g pork bones
雞骨600g chicken bones
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚片35g katsuobushi
水2000㏄ water
C
烏醋適量 black rice vinegar qs.
香菜適量 coriander qs.
蒜泥適量 garlic puree qs.
調味料：
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水適量 thickener qs.
作法：
1.設定「自訂行程」120℃、30分鐘。
2.水煮沸後，放入大骨、雞骨、蔥段、薑片、米酒，煮10分鐘。
3.放入柴魚片泡煮5分鐘後，撈除所有材料，只留下清高湯。
4.麵線用熱水燙軟後，放入高湯中，再加入醬油、鹽、糖調味，再加入紅蔥酥、蒜酥，拌勻煮滾。
5.調入太白粉水勾芡，關火蓋鍋蓋燜5分鐘即可。
6.麵線擺上滷大腸，依喜好加入適量烏醋、香菜、蒜泥一起享用。
滷大腸
材料：
A
大腸1500g pig's intestine
鹽1大匙 salt 1tbsp.
麵粉適量 flour qs.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
辣椒段20g chili
C
月桂葉5片 bay leaves 5pcs
八角5顆 star anise 5pcs
花椒10g sichuan pepper
桂皮5g cinnamon
調味料：
醬油150g soy sauce
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖30g sugar
作法：
1.大腸用適量的鹽，用手充分搓磨幾分鐘，去除表面黏液與雜質，用水洗淨。
2.撒上適量麵粉和香油，用手充分搓揉1~2分鐘去除腥味，再用水洗淨。
3.半鍋水煮滾，放入洗淨的大腸，水滾後再煮10分鐘後撈出。
4.設定「爆炒煎烤」10分鐘，鍋熱後加少許油，爆香材料B，再加入材料A炒香。
5.加入所有調味料，再倒入水1500㏄，放入作法3的大腸。
6.設定「自訂行程」30分鐘，行程結束後，浸泡至少2小時。
7.取出切小段即可。
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楊桃美食網
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材料：4捲
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom/干し椎茸
15g 蘿蔔乾/Dried Radish/干し大根
100g 花生/Peanut/ピーナッツ
300g 糯米/Glutinous rice/もち米
300ml 水/Water/水
2張 豆皮/Soybean milk film/干し湯葉
15g 食用油/Cooking oil/サラダ油
調味料：
15g 醬油/Soy sauce/醤油
2g 五香粉/Five spice powder/五香粉
適量 鹽/Salt/塩
少許 鮮味粉/MSG/味の素
少許 白胡椒粉/White pepper/白こしょう
做法：
1.花生泡4小時加3倍水電鍋煮熟(外鍋2杯水)
2.糯米洗淨 加水浸泡1小時 電鍋煮熟(外鍋1杯水)
3.香菇.蘿蔔乾泡開切碎 用油炒香 加調味料拌勻
4.倒入煮熟的糯米飯攪拌均勻
5.用豆皮捲成長筒狀
6.放入電鍋蒸15分鐘(外鍋⅔杯水)
7.放涼或冰過讓質地變紮實後再切
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清麵線
材料：
紅麵線 300g roasted vermicelli
高湯 3000cc bone broth
柴魚片 10g bonito flake
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
調味材料：
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
醬油 20cc soy sauce
紅蔥酥 10g crispy shallots
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
芡汁材料：芡汁thickener
太白粉 80g tapioca starch
水 120cc water
作法：
1. 麵線泡水約5分鐘至軟，撈起瀝乾備用。
2. 高湯加入柴魚片煮約1分鐘靜置約2分鐘，之後將柴魚撈走。（柴魚不能久煮，口感才不苦）
3. 隨後加入紅蔥酥以及其餘的調味料，加入麵線轉成小火至滾，倒入勾芡材料並攪拌均勻。
4. 待滾後熄火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 食用時可搭配香菜、烏醋、蒜泥即可。
蚵仔麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
蚵仔 600g oyster
地瓜粉 適量 tapioca starch
作法：
1. 鮮蚵以清水洗淨瀝乾後，裹上地瓜粉。
2. 鍋中煮水至冒煙時立即放入蚵仔，以小火燜泡約3分鐘至浮起即可撈走。
美味秘訣：小火燜泡蚵仔才鮮嫩不縮水！
3. 煮好的蚵仔立刻泡冷水靜置。
4. 食用時加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
大腸麵線
材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
滷大腸 適量 braised intestine
滷大腸材料
豬大腸 1000公克 pig intestines
水 1200cc water
醬油 400cc soy sauce
細砂糖 80公克 sugar
米酒 50cc cooking rice wine
蔥段 40公克 scallion
薑（拍鬆） 50公克 ginger
市售滷包 1包 spice bag
作法：
1. 大腸清洗完畢後，與其餘材料以小火煮約1小時，燜泡約30分鐘至入味即是滷大腸。
2. 或可買市售滷好的大腸，直接剪成小段，加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。
麵線糊
材料：
白麵線 300g vermicelli
大骨湯 3000cc bone broth
肉燥與滷蛋白 適量 braised minced pork and egg white
蛋黃 1顆 yolk
作法：
1. 白麵線先剪成小段備用。
2. 鍋中煮一鍋高湯，之後將大骨取出，再將麵線放入並攪拌，滾後轉成小火並攪拌煮5分鐘。（不可滾的時候放入麵線會溢出）
**湯麵比例10：1口感最好！（高湯3000 麵線300）**有拍畫面
3. 蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘。
4. 加熱肉燥與滷蛋白備用。
標：麵線糊的好搭檔！
標：香濃肉燥搭配麵線糊超讚！
5. 待麵線燜至漲發，再轉小火並持續攪拌煮至麵線糊化。
**商品標：蓄熱保溫佳，讓麵線更快漲發糊化！
6. 食用時可搭配蛋黃與肉燥、滷蛋白一同食用即可。
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大腸麵線煮法 在 大象發福廚房- 經典臺灣小吃—大腸蚵仔麵線. 今天 ... - Facebook 的推薦與評價
回歸正題，這碗麵線調味我是用標準量匙一匙一匙量，調味上我有信心！然後煮一鍋可以很多人一起分享，大概10-12人吃不是問題～～在家做這個實在很酷，歡迎大家有空閒的話， ... ... <看更多>