🐘牌黃金泡菜
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今天來分享大家瘋狂傳訊問的黃金泡菜唷！我是長大到南部之後才知道原來有這樣的泡菜～真的是一吃成主顧，難怪也叫做鴉片泡菜！
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因為自己最常吃的是臺南的慶家，所以這次的做法跟調味～是參考慶家的配方去製作唷！若你在網路上看到很多不同的做法，那都是不同流派的配方，小知識會簡單介紹！
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在這炎熱的夏天簡單燙個肉，來碗白飯再配黃金泡菜～我想敘述口感味道什麼的都太矯情了～只能一個「爽」字來形容😆特別趕這個食譜出來，大家週末可以一起來玩唷！
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🌀材料
🔸山東大白菜1顆（2000克）
📝可換高麗菜
🔸紅蘿蔔1根（400克）
🔸蒜頭8瓣
🔸紅辣椒1根
🔸海鹽6大匙
📝鹽分可抓大白菜重的5%
📝我的紅蘿蔔略大，注意一下克數，若是小紅蘿蔔要用1.5-2根唷
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸白醋6大匙
🔸糖5大匙
🔸韓式芝麻油6大匙
📝可用香油代替
🔸甜酒豆腐乳4塊
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🍳做法
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1️⃣大白菜切塊處理備用；紅蘿蔔切塊、辣椒切圈、蒜頭去蒂備用（蔬菜處理詳參步驟圖）。
📝白菜不用洗後面會沖水
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2️⃣大白菜先鋪一層於盆底均勻撒鹽，接著重複此動作至所有白菜入盆，接著倒入袋中封口後搖晃，每10分鐘搖晃30秒，一小時後殺青完成。
📝此步驟為殺青，是為了去除白菜澀水
📝鹽絕對不要貪多放一堆，會鹹到很難洗！
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3️⃣殺青後的大白菜，以飲用水沖洗2次洗去鹹味與雜質，接著將白菜擠乾水份吸水，此時將紅蘿蔔、辣椒、蒜頭及上述調味料，放入果汁機打成泥，與白菜混合攪拌均勻。
📝洗到白菜吃起來微鹹即可，後續醃料不會再放鹽了
📝 擠乾水分這步驟家裡可用乾毛巾輔助吸水，業界用洗衣用脫水機！
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4️⃣最後放入乾淨消毒過的玻璃容器，放冷藏1天後即可食用。
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📖小知識
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紅蘿蔔的部分業界有用一半紅蘿蔔搭南瓜、白蘿蔔或黃金奇亞籽，辣椒部分許多人會再加韓式細辣椒粉，素食者把蒜頭換成嫩薑，葷食版本不需要加薑！
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