關於 大門門縫調整 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

上禮拜我算是進入微休息的狀態，更新了幾篇舊文章而已，沒再寫新文、沒拍照，該忙的忙完就一直在整理家裡，好像想透過把家裡弄整齊，來得到梳理生活節奏的成果。

會這樣做，雖然主要是因為我們決定明年要搬去台南，為即將應該可能可以瑕意點過上的生活來點儀式感，但另外一個讓我想進入微休息的根源起因，是因為我陷入一個自責的恐慌裡，白天忙碌時不太會想到，但搭捷運或是睡前回想起，就會內心崩塌。

我們家因為座向的關係，家裡風壓很大，就是那種就算沒颱風也會門窗咻咻叫，某個門打開之後，門會關不太起來或突然被風砰一聲關起來的那種。所以平常開關門，我很注意三貓有沒有在門附近，或者晴晴的手腳有沒有在門邊，雖然有用門檔，但心裡會擔心，因為那個風壓一來，門關上的力道絕對會讓晴晴的手指或三貓的尾巴不小心被夾斷....

有天晚上我一個人在家帶晴晴，那天有一堆衣服要洗、垃圾很多、家裡很亂、廚房爆炸、晴晴特別歡，我那幾天工作也很累，忙著弄完罐罐放飯給三貓後，我回到廚房煎魚給晴晴吃。

離開廚房時，我看著晴晴走在前面、用左手放在她背後示意要她往前走，接著眼睛確認三貓都在客廳吃飯，就安心用右手把廚房門順手帶上，然後...然後...晴晴就突然爆哭了...因為她的手放在廚房門的門縫，儘管人往前走了，但手還在門縫裡！

是我夾到了她小小的手掌，雖然帶上的力道不大，門也因為有異物所以沒完全關上，但我一直有句話在腦中徘徊 ──
「如果我以為是風壓而再多用點力是不是就會夾斷？她的手掌這麼小是不是就會被我夾斷？」

我當下沒有哭，老實說我是嚇傻了，我只趕快確認晴晴的手沒事，給她抱抱，幫她冰敷，安慰自己幸好沒有什麼可怕悲劇發生。

後來我把門縫全用A4透明資料夾貼起來，然後不時回想起事情的經過，晚上睡覺前會哭，覺得自己當媽媽沒當好，曾經為了要寫書，把剛出生六個月的小孩給人家24小時全日托（當時在找托嬰的時候我也受到不少保母的苛責）。然後我陷入無限的自責，責備自己不該滿腦子都是工作，不該把生活過得如此忙亂，總之就是把自己批得一無四處就是了。

過了幾週之後，有天趁晴晴在車上睡著，我跟露咖爹才聊起這件事，我們談了很久，聊到最後雖然沒什麼金科玉律，就只是單純決定要把生活過得「鬆」一點而已，把「時間留給三貓和家人」的實際操作提前執行，工作量也減半，因為再謹慎真的也經不起忙過頭，更何況我們在意的是真真實實的生活。露咖爹也開始在調整他的工作內容，早點下班回家幫忙（坐在那看一下小孩我也OK），而我已經開工的劇本也不再設上什麼時間表。

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你們的生活節奏現在都是滿意的狀態嗎？現在我也還在繼續努力中，之後還有好多事情想分享給你們，尤其是搬到台南後的生活，但我會比以前更偷懶吧，想說話的時候才更新粉絲團，沒辦法寫文的時候，也不硬擠時間熬夜寫文了，也謝謝你們對這裡的不離不棄，如果劇本真的順利完成了，我會改改低調的個性來大聲跟你們說，但如果先出現的是二寶，那就要先擔心三貓歲月靜好的日子要更少了XD

ps.原本是想要用興奮開心的方式告訴大家我們要搬去台南，卻變成有點驚恐的日記，應該還行吧？

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圖為晴晴安靜自己玩積木，歪腰難得願意在旁邊理毛的日常，這樣歲月靜好的時光大概只維持了五秒而已（攤手）😹

謝謝你們體恤最近我太忙好多事情卡在一起🙏
陸續有收到詢問聖誕活動，還記得我上一篇文章說要來玩聖誕故事串接嗎？還有請大家領號碼牌！

📍忘記號碼牌的底加：https://www.facebook.com/616822268449134/posts/1747250798739603/?d=n

一個住院後聖誕禮物都要變成新年禮物啦～我等回國後再寄禮物給你們喔。
🔥活動開始囉，請延續上一位夥伴內容接著往下加入故事，記得留言後去號碼牌文章請下一位來接龍哦。
Ex:
1，在一個叫破喉嚨也沒有人聽得到的深夜裡
2，就要先copy1的台詞「在一個叫破喉嚨也沒有人聽得到的深夜裡」閃著星光，欸！這個，這個難道是...
🔸依序排序下去喔，一個人接1～3句就好，不要接太長我怕變成長篇小說，哈哈哈😂

📍以下是 #救救媽咪破喉嚨 的聖誕故事串接給你們參考，我們已經開始寄送交換禮物啦⬇️

聖誕故事串接：在一個叫破喉嚨也沒有人會理你的深夜裡，微風徐徐的吹向一棟有著紅屋頂的木屋....

聽！屋子裡，那是什麼聲音？！
慢慢地靠近...那聲音也越發大聲了～
乒乒乓乓 嘰嘰喳喳...

屋子裡發出好多聲響，真是令人好奇，裡面的人在做什麼，鼓起勇氣，躡手躡腳地把大門打開，裡面卻是一片漆黑，只見窗邊一幢幢黑影⋯⋯

下意識地喊了一聲：是誰！？

突然，一切變成寧靜到聽得到自己的呼吸聲跟心跳聲....

接著一陣風吹過，輕輕的把大門帶上。"ㄎㄡ⋯⋯ㄎㄡ⋯⋯ㄎㄡ⋯⋯"會是誰在敲門呢?!

趕緊躲進桌子底下，偷偷的觀看，靠著微亮的月光只看見一幢像是動物的身影竄進屋內的小房間裏

房間裡開始傳出了一陣~咚~咚~咚~的聲響，聲音像是腳步聲般的一步一步逼近 ，而空氣彷彿凝結了一樣，連心跳聲📷愈來愈清楚、頭上還不停的冒汗、接著聽到外面對著裡面喊著『我們要加速囉~~~別讓大家失望』

突然屋裡的燈都亮了起來，原本的咚咚咚聲響變成了聖誕歌曲。

“Jingle bells, jingle bells Jingle all the way ……”

突然被矇住雙眼，接著有人大喊surprise！！

努力睜眼一看，原來是五隻戴著紅色聖誕帽的松鼠，奮力拖著一大袋看起來裝的滿滿物品的袋子，身邊還有正坐在雪橇上的五隻樹懶！松鼠們急急忙忙的在屋子裡轉來轉去，

一邊巡視屋子內部一邊忙著詢問樹懶：「全部都帶了嗎？全部都帶了嗎？」，其中一隻鼻子上掛著紅色圓球的樹懶回答：「嗯⋯我⋯想⋯應⋯該⋯是⋯的⋯⋯那⋯⋯」

另一隻樹懶也慢條斯理的回答：「啊...好...好...像...還...有...少...什...麼...？...想...不...」

而還有一隻樹懶更是眼晴還沒睜開，紅色聖誕帽還戴的歪歪的呢！

緩慢的動作令松鼠們好心急啊～～

松鼠夥伴們跳上跳下，樹懶夥伴們動作慢，但很細心的將最後幾個禮物繫上美麗的蝴蝶結。

「啊⋯可⋯以⋯出⋯發⋯了⋯」

打開木屋的門，松鼠和樹懶們合力將禮物抬上雪橇。

「嘿咻 ！嘿咻！」

準備好了嗎，我們準備要出發囉！

「我...們...要...起...飛...準...備...飛...在...天空...中...」樹懶們喊著

「咦！是不是兔寶寶還沒起床！！」松鼠問

啃著紅蘿蔔的兔寶寶從禮物後方探出頭來說「我在這！名單我也準備好了出發吧！」

在松鼠們的操作下, 雪撬終於飛上天了!

而那隻終於睜開眼睛的樹懶說「咦?...聖...誕...老...公...公...呢?...他...是...不...是...還在…房間…睡覺…阿?」

這時候伸懶腰打呵欠的聖誕老公公看著屋子四周,睜大眼睛看,以為自己眼花了,怎麼空無一人呀?

拔腿飛奔到門口,向著天空對松鼠.樹懶和兔寶寶們喊著「等….等…..我….阿」

松鼠和兔寶寶們大叫著：聖誕老公公快一點快一點！就差你一人了!

樹懶們很開心的說：還….還……好…我…們…沒…把…你…丟…下….

只見聖誕老公公這時氣喘呼呼地跑向天上的雪橇，皮帶還繫一半…

聖誕老公公一邊繫上皮帶 調整好他那歪歪掛在臉上的眼鏡 正打算拿出袋子裡的熱茶好好的喝上一口，不知怎麼感到臉上涼颼颼的⋯⋯這時松鼠們大叫：「聖誕老公公你的鬍子呢？」聖誕老人這才一摸，想起來剛剛匆忙中竟然把鬍子給忘記了⋯

回到小屋，聖誕老公公把鬍子裝上，照照鏡子，很滿意的點點頭說：出發吧！別讓小朋友們等我們太久啊！

走到門口準備踏上雪橇，發現麋鹿們因為沒吃東西，肚子餓的咕嚕咕嚕叫...咕嚕...咕嚕

正當大家都錯愕的時候，這時聖誕老公公得意的從口袋裡掏出好幾根紅蘿蔔讓麋鹿們邊吃邊上路嚕!! “

Jingle bells, jingle bells Jingle all the way ……"

就這樣浩浩蕩蕩的一群人，踏上了發送聖誕禮物的路程……

哇（大家陣陣讚嘆聲）今晚夜空好美，相信我們今晚一定會順順利利

（松鼠們嘰嘰喳喳的哈哈哈哈笑著），不知道剛剛誰慌慌張張地出門的呢？

聖誕老公公紅著臉不好意思（哈哈哈哈的笑著）

好了，先讓我看看 今晚第一位收到禮物的小朋 是誰？

呵呵～是：恩恩 小朋友

松鼠說著 終於到了，疑？這家沒有煙囪

樹懶指著窗外：沒⋯關⋯係⋯這⋯裡⋯有⋯窗⋯戶

樹懶二號也開口：窗⋯戶⋯好⋯像
⋯有⋯上⋯鎖⋯？⋯沒⋯關⋯係⋯我⋯是⋯開⋯鎖⋯高⋯手

松鼠們緊張的大叫，聖誕老公公有辦法，你別湊熱鬧，等你開鎖今天晚上就不用玩啦！！

就在大家張大眼睛的瞬間，聖誕老公公靈巧的打開並翻身進去了，大家開始尋找小孩的房間，耶~~~這麼大的襪子掛在床頭，肯定是小孩的房間啊！……

就在準備拿禮物時，聞到滿身的酒氣，喔，天啊，原來是一個爛醉的人客啊！

聖誕老公公咳咳…清清喉嚨，下了指令~嗯！不打緊，我們分頭去找小孩房吧！

離開了這個房間，長長的走廊從房門口往兩邊延伸，眼前還有一個大大的樓梯口，大家都看傻了...這下子只好兵分四路了，性急的松鼠馬上發號司令：「我們松鼠上樓找！你們樹懶下樓找！老公公左邊找！兔子右邊找！通通動起來！」正當大家蓄勢待發要出動時，只見聖誕老公公舉起手，比了安靜的手勢，並抽了抽鼻子，動物們圍著老公公瞪大眼睛，莫非老公公聞到...

是香味四溢的火雞大餐!這個時候怎麼會有如此美味的香味傳出~正當大家沉浸在一堆火雞腿及美味佳餚的幻想中，聖誕老公公猛然的晃了晃頭，朝自己腦袋瓜打了幾下說:我們是來送禮物的，可別耽誤了時辰，大家專心點，讓小朋友失望了。

不一會兒功夫他們果然找到了一扇門，門上掛滿了去世界各地旅遊的照片，照片裡是位擁有燦爛笑容的小朋友，而且每張照片裡的他，手裡都抱著一隻小熊，可見這隻小熊是他最喜歡的玩伴了，大伙開心的進到門裡，咦？怎麼沒看到他的聖誕襪呢？

正當大家四處查看尋找聖誕襪的時候，突然聽見了 咚咚咚的腳步聲！！！

原來恩恩玩的太開心了，根本還沒睡著，她急沖沖的拿著聖誕襪要上床睡覺。

糟糕，恩恩要進來了,不能讓她發現我們！這下好了，大家急忙找地方躲起來，小松鼠爬進床底下，小白兔跳進書桌下，樹懶走太慢了，聖誕老公公只好一把抓起他們，一起躲進衣櫃。

恩恩把玩著聖誕襪，想著今年會收到什麼聖誕禮物📷呢？然後開始揉眼睛和打哈欠，然後抱著他最愛的小熊📷，小熊你覺得會是什麼禮物呢⋯ 「希望是能讓爸爸不要每次都喝醉的神奇酒杯…爸爸昨天明明答應要陪我堆雪人的…我好想堆個雪人在門口給聖誕老公公看…」恩恩難忍倦意，一邊咕噥著一邊沉沉睡去了。 「咻...呼,咻...呼」今晚的恩恩太興奮了，剛睡沒多久，就打起呼來。聖誕老公公等了一下，用大大的嘴型問床底下的松鼠說:「他~睡~了~嗎」?小松鼠輕輕巧巧的鑽了出來，接著嘣~嘣~嘣的跳到恩恩身邊看了一下，隨即轉身向大家無聲的說了句"OK"。

瞬間，小白兔蹦蹦跳跳的從書桌下來到了床邊，聖誕老公公也大步大步的走向恩恩。咦~樹懶呢?

「我⋯在⋯這⋯裡，咚⋯咚⋯咚⋯哎⋯喲」

一隻樹懶勾到了圍巾，慢慢地扯扯手，慢慢地抬起腳來。另一隻樹懶慢慢挪著屁股出來。兩隻樹懶撞在一起，推呀，拉呀，拉開了窗戶，跌進了玩具箱。

一片小雪花，從天空飄下來，鑽過窗戶的縫隙，飄進了房間，飄啊，飄啊⋯⋯

最後落在書桌前的一張照片上，相片裡的男孩笑得好開心，原來那是恩恩和爸爸去年在雪地裡堆雪人的模樣，他們一起堆了個比恩恩還高的雪人，鼻子上還插了根紅蘿蔔呢!

聖誕老公公看了看照片，思索著，便翻開那諾大的禮物袋......

袋子裡滿滿都是要帶給孩子們愛與希望的禮物啊。

聖誕老公公推了一下鼻梁上的眼鏡認真的幫恩恩挑選禮物。

「嗯～就是這個了」聖誕老公公滿意的拿起了這個禮物。那是一個用彩色點點包裝紙包裝的長方形禮物盒！

正當聖誕老公公準備將他為恩恩精心挑選的禮物放進聖誕襪時，突然有個聲音叫住了他⋯⋯⋯

「你在做甚麼！」 聖誕老公公全身一僵，以為自己被發現了……正想著要如何解釋……

「這是我的爸爸陪我堆的雪人……你不可以碰啦！你要雪人，叫你爸爸陪你做一個啊！這可是我的爸爸跟我一起做的雪人喔~」

聖誕老公公原本嚇得一身汗，總算鬆了一口氣說道「原來是爸爸陪妳做的呀~」

「對啊～爸爸沒有喝酒的時候都會陪我玩，希望他都不要喝酒。所以我要好好保護好我的雪人，等聖誕老公公來的時候給他看 」

「你知道聖誕老公公長什麼樣子嗎？」

小白兔、松鼠、樹賴全都瞪大眼睛看著聖誕老公公⋯

「Ho Ho Ho Ho...」聖誕老公公邊摸著他的白色鬍子大笑起來，「孩子，你會知道的，你會知道的⋯」邊說著手一邊往口袋裡ㄧ掏，往恩恩臉上「呼～」吹了口睡睡粉

恩恩在一碰到粉的瞬間往旁一倒，樹懶張開雙手一接「喔⋯我⋯來⋯幫⋯忙⋯」剛好接到了恩恩，再緩慢的輕柔的把他放到床上，細心的蓋上被子。

「嚇了我好大一跳啊！」小白兔說，「聖誕老公公，我們還要趕緊加快腳步啊，不然今晚送不完呢！」一面說一面拿出名單確認。

聖誕老公公接著繼續把彩色點點包裝的長方形禮物放進襪子裡，在一旁順手也堆了一個雪人，「Ho..Ho..Ho..，那我們往下一個小朋友家出發吧」

暗紅色的雪橇載滿了全世界小朋友的希望與夢想，馴鹿踩著閃耀的舞步滑過墨藍色的夜空。彩色的房子越變越小，就像一塊塊可口的方塊蛋糕。

「接下來要去哪裡呢？Ho Ho Ho」老公公摸著鬆軟的白鬍子說。

旁邊的小白兔拿出長長的清單一個個確認著「我們要前往台灣嘍！尋找一個住在紅色屋頂的雙胞胎兄妹哦！」

麋鹿們聽完一個加速化作為一個星點，突如其來的加速雙手拿著清單的小白兔差點飛走，還好老公公反應快的抓住小白兔。「下次加速前提醒一下啦，清單差點飛走了！啊⋯⋯啊⋯⋯」小白兔一個尖叫

「發生什麼事了？」松鼠問

「沒事沒事～我只是覺得好興奮，每年都好期待這個時刻，看到孩子們打開禮物時的神情，覺得繞著地球轉一點都不辛苦，是世界上最幸福的工作了！」

頓時間所有的動物都對小白兔的言論無比認同，大家又齊聲哼著歡欣無比的曲調繼續前行囉！

前往台灣的路途上，天氣狀況不時有點小插曲，偶爾來襲的一陣陣東北季風，又夾雜著雷雨的夜晚讓這段旅途更增添了風雨丶無阻的信心！

轉眼間來到台灣上方美麗的星空，小白兔仔細查找清單上的地址，費了點勁一夥人終於來到紅色屋頂的溫馨小屋了！

正當大夥準備尋找雙胞胎兄妹的房間順利投遞禮物時，松鼠們赫然發現，整間小屋充斥著長相難以分辨的許許多多雙胞胎孩子們！原來這裡正舉辦著雙胞胎聚會啊！

這為聖誕老公公的任務增添了一點小小的困難度，他們該如何尋找出住在這棟小屋的雙胞胎兄妹呢？

「雙⋯⋯胞⋯⋯胎⋯⋯是⋯⋯⋯⋯什⋯麼⋯⋯？」樹懶抓抓頭問道⋯

「咦！？有誰知道雙胞胎是什麼啊？是長得很像的兩個人嗎？可是我們要送的是兄妹！一個男生跟一個女生怎麼會像呢？」聖誕老公公也搞混了⋯⋯

正當大夥疑惑時，突然有個聲音傳來 「

老公公，請問你要找誰呢？」

聖誕老公公跟夥伴一驚！低頭尋找聲音來源。原來是派對裡其中一個小男孩，驚嚇的聖誕老公公隨口回:

「我⋯我是⋯⋯⋯」話還沒說完，小男孩馬上回:「我知道了！你是聖誕老公公！」「嘿！大家趕快出來，聖誕老公公來了」

才一會時間，派對裡的五對雙胞胎咚咚咚跑了出來⋯

第一個衝向前的是一對擁有泰雅族

血統的雙胞胎兄妹，哥哥布袞興奮的手舞足蹈，妹妹阿密特眨著水汪汪的大眼，好奇的站在哥哥背後看著，小聲的問：

「這個胖胖的老爺爺是誰？他的鬍鬚好長喔⋯⋯，他會？」

哥哥布袞不等妹妹說完，就搶著跟聖誕老公公自我介紹：

「LAU KAA SU （你好）～我是布袞，她是我妹妹阿密特！」

第二對雙胞胎是擁有阿美族血統的兩個可愛小女孩，穿著漂亮的阿美族服飾，身上穿戴著鈴鈴噹噹的頭飾，讓聖誕老公公們突然想唱起：“Jingle bells, jingle bells Jingle all the way ……”及指揮大家手牽手圍成圓圈跳舞，大跳豐年祭舞蹈！

另一棟房子內 第三對雙胞胎姐妹～星星及啾啾戴著帽子～

原本我們什麼也不想，只想在這冬天裡睡一大覺。忽然，外面草坪上傳來一陣喧鬧聲！

姐妹們從床上跳了起來，像一道閃電飛奔窗戶旁，打開百葉窗，拉高了簾幕，看見的是迷你雪橇、八隻小麋鹿，耶誕老人們竟然跟隔壁姐姐們在跳舞！

非常活潑輕快的音樂，那時我明白了 他們一定是耶誕老公公～

這時第四對雙胞胎哥哥小威跟弟弟福仔及第五對雙胞胎辰辰跟菱菱也興沖沖的過去一起大跳豐年祭舞蹈。機靈的小白兔忽然想起「不對！我們還要找出雙胞胎兄妹才對！該怎麼辦呢~這裡這麼多雙胞胎到底是誰？小白兔在一旁來回跳啊跳，忽然靈機一動「啊！去看看房子裡有甚麼線索吧！」 小白兔帶領著松鼠們分頭行動，機靈的松鼠們一咕溜低就進入屋內，開始蒐集屋內所有可能的線索，這時其中一隻小松鼠把眼鏡拿下來，動動眼鏡上的機關後開始進行偵察工作，過沒多久便聽見它大叫說:「你們快來這看呀!這裡有好多不同人的照片，而且大家都戴著耶誕帽呢!」原來他們發現了一面滿滿的照片牆，而且這可愛的家族會在每年耶誕節拍攝全家福照片呢!

這時小白兔注意到其中幾個相框底部寫著好好&亮亮1歲，好好&亮亮2歲等的成長紀錄照，最近的一次紀錄著好好&亮亮5歲；此時，松鼠們嘰哩呱啦的討論中，樹懶們定格中，小白兔清了清破喉嚨，大聲講到:「May I have your attention,please!」。頓時，四周一片安靜，大家面面相覷，你看我，我看你 ，松鼠1號首先跳出來說我知道雙胞胎兄妹的名字了，樹懶們同時齊聲問到是~~誰~~啊，小白兔出聲附和「沒錯，雙胞胎兄妹應該就是好好&亮亮」。

但問題來了，好好與亮亮不在那五對雙胎裡啊?大家七嘴八舌的討論著，看著照片上的好好與亮亮，再對著喧鬧嘻笑的雙胞胎們，就是沒看到好好與亮亮的身影啊。這時，小白兔發現聖誔老公公其實在房子裡，她帶著大家去找他，想問問看他的意見。一進房子，就看到聖誔老公公躡手躡腳的往壁爐附近過去，在壁爐旁邊有一對小兄妹，裹著毯子睡著正香甜。聖誔老公公對著大家比了個「噓」的手勢，自己則輕輕的拿起掛在壁爐上的彩色大襪子，往裡翻了一下，掉出一張照片和一封信，那張照片裡的好好和亮亮手中各抱著一份禮物，坐在一位老奶奶身上開懷大笑。老奶奶看著他們，眼裡滿是慈愛，皺紋明顯了她的笑容，卻擋不住她紋面的美麗。聖誕老公公把信打開，看到了用注音拚出的內容：「親愛的聖誕老公公，照片裡的人是我們最愛的奶奶，今年可以送我們一份禮物是她可以用的嗎?我們只要一份禮物就好，謝謝您。」聖誕老公公感到滿心暖意，笑著輕撫好好與亮亮，同時小心的將信與照片放回襪子裡，小聲喚來了小白兔，再核對了一下她手中的清單，拿出了一個精美的盒子，放進了彩色的襪子裡。

忽然間，本來在嬉鬧著的雙胞胎們突然安靜下來，慢慢地走到好好和亮亮的床邊，小小聲的你一言我一語的。「其實，我們本來都是孤兒」「是老奶奶收留我們！」「後來，我們都被不同的爸爸媽媽收養而離開這裡」「可是，我們約定好每年的聖誕節還要回到這裡相聚喔！」「現在，只剩好好和亮亮還陪伴著奶奶了...」

說完話語後，雙胞胎們互相對望了彼此的眼神，默默的也一起拿出他們合作編織的衣衫，衣衫包含這對奶奶的親情及牽繫著他們這群孩子們的手足情……
同時也涵蓋著在愛裡成長的喜悅快樂時光。
衣衫是一件鮮豔的紅色毛衣……
孩童們一起躡手躡腳的想將衣衫同聖誕老公公的禮物，一併放入彩色繽紛的襪子內……
「啊！……毛衣會不會太小啦！」其中一個孩童提到……
可能是孩童們自己憑印象編織，又或則都是初次編織者……
這時星星說:「還是我們想辦法讓毛衣變大……」
瞬間小白兔跳出來說，我也一起幫忙出主意。大家一起拉啊拉，哇！袖子拉長了，但也發現毛衣並沒有因此變大；那反而變成長緞帶袖子了……

一旁的松鼠看了著急的說：「毛衣好像壞掉了～怎麼辦？怎麼辦？」
樹懶也附和的說：「該⋯如⋯何⋯是⋯」
小白兔哭喪著臉，一副做錯事的樣子低聲地說…「大家對不起我不是故意出這主意的。」
一旁的聖誕老公公ho～ho～ho了三聲。「孩子們別擔心我有辦法！」
說時遲那時快，聖誕老公公便把那件毛衣奮力地往身上一套。

哇～有著大肚腩的聖誕老公公竟然把孩子們親手編織的毛衣套在身上。
說也奇怪，沒想到毛衣竟服服貼貼的變成了聖誕老公公的尺碼，而那長緞帶袖子也成了恰恰好的長度。
正當聖誕老公公緩緩地脫下毛衣時，背後的樹懶終於深呼吸把最後一個字吐了出來，「⋯好。」

松鼠們趕緊將毛衣收下折好，再合力綁上漂亮的蝴蝶結，讓聖誕老公公連同聖誕禮物一起放進繽紛的聖誕襪裡，這時兔子小聲的對孩子們說「誰要聽睡前故事啊～」說完，兔子趁孩子們不注意時，對聖誕老公公使了個眼色

雙胞胎們興奮的回到自己的小位置，並蓋上被子準備聽故事，聖誕老公公ho~ho~ho了三聲，便開始說「從前從前啊⋯⋯」，然後一個轉身，又從口袋掏出睡睡粉往孩子們臉上「呼～」，孩子們ㄧ碰到粉就都睡著了，兔子擦了一下額頭的汗水，「呼～好險成功了，我們得趕快再將其他禮物禮物送出去啊！不然聖誕老婆婆又要自己過聖誕節了⋯」大夥伴趕緊收拾東西，坐上雪橇，準備出發了～等等！樹懶們呢⋯

等⋯等⋯
聖誕老公公在樹懶說完前，馬上跑回頭一手抓起一隻樹懶，趕緊跳上雪橇，邊說：好了！快出發吧！接下來要去哪裡？
小白兔：我們要到台灣的最南端—墾丁！找一棟在沙灘中間有藍色屋頂的房子！
麋鹿路過的星空，彷彿出現了一道銀河，光彩又絢麗，一步一步帶著孩子們的希望前進～

到了墾丁，海風強勁的吹拂，聖誕老公公的鬍子差點被吹走～大家一手抓緊自己的帽子，一手緊抓著雪橇，松鼠說這根本是颱風等級的陣風了啊～～兔子急著尋找方向～終於看見那沙灘上有著藍色屋頂的房子！
房子周圍跟房子裡都沒有開燈，樹懶緩緩的說：看⋯好⋯美⋯的⋯星⋯空⋯啊⋯

一夥人一邊欣賞著燦爛的星空，一邊降落在房子周圍的沙灘上，這才發現那看似藍色的屋頂，並不是油漆的顏色，而是由大大小小的塑膠、玻璃碎片等拼湊而成，由於部分碎片映照了天空以及海洋的倒影，呈現出靛藍感。原來，這些碎片都是屋主和他的小孩們從一次次的淨灘活動中撿回來的小寶貝！聖誕老公公的頭腦快速的思考著，該給這兩位環保小志工什麼禮物呢...

聖誕老公公想了又想，決定利用這幾次淨灘收集而來的塑膠瓶及漂流木，做成一顆又大又環保的聖誕樹送給可愛的環保小志工。聖誕老公公忙著手作聖誕樹，小白兔及松鼠看到便開心地大喊:讓我們一起來吧!!他們撿起塑膠瓶的瓶蓋，這些渺小又不起眼的瓶瓶蓋蓋，到了小白兔及松鼠的巧手，轉身一變成為繽紛的聖誕擺飾，五顏六色點綴著聖誕樹，經過大家忙上忙下，終於合力完成，將淨灘成果轉化為獨一無二的環保聖誕樹，正當一夥人要坐下來小憩，一邊喝茶一邊欣賞聖誕樹時，突然吹來了一陣強勁的落山風….

「欸欸欸～～～～～～～～等等啊！！」小白兔及松鼠們急忙著大喊！ 突然一個閃光⋯把大家都亮的睜不開眼，「哎⋯唷⋯糟⋯糕⋯⋯」樹懶還來不及說完，大夥兒一溜煙趕緊躲在聖誕老公公身後，「你們這些貪玩的小皮蛋，趕快趕快加緊腳步工作了！！」一邊說著一邊接下差點被風吹走的禮物，原來是聖誕老奶奶來了，大家趕緊接手整理下聖誕樹 。「Ho Ho Ho 老伴啊⋯⋯妳怎麼跑來了？」

「我來督促你們啊，怕你們工作做不完一起來幫忙！咳⋯咳⋯ 然後順便來看看台灣的美麗風景啦！好久沒來了。」
「是啊～這裡 真的很美吧！」
那無垠遼闊的大海～寧靜的夜晚隨著海浪聲 讓心靈更加溫暖平靜⋯
看著小夥伴們急忙整理好的聖誕樹，老奶奶的手輕輕一揮⋯樹頂上那顆好閃亮的星星 好美好美⋯⋯⋯⋯⋯

嘿喲～嘿喲～大夥七手八腳合力將聖誕樹搬進屋內擺好，閃亮的星星將屋內照的燈火通明，樹懶突然發現：「哇...好...多...泡...麵...空...碗...」松鼠：「咦，還有很多吃完的空罐頭和零食包裝袋！」小白兔：「難道孩子們只吃這些嗎？」
「不行不行，這樣營養怎麼夠呢？」聖誕老奶奶邊說著邊揮舞雙手，頓時桌上出現了一隻香噴噴的烤火雞、一鍋美味的番茄蔬菜湯、一個酸甜的蔓越莓派和一壺熱騰騰的巧克力！
「Hohoho～這樣一來孩子們應該可以吃飽喝足開心的過節啦！」聖誕老公公滿意的笑著～

聖誕老公公喊著：「大夥們該撤了哦！！」，回頭發現松鼠、小白兔、甚至連樹懶都不見了！聖誕老太太發現原來他們在廚房，五隻松鼠一起做布丁，白兔拿著一個杏仁放進其中一個布丁，樹懶說：「誰....吃.....到....就.....是.....幸...運....最....好....的....一....個」。白兔跟松鼠把聖誕布丁擺在餐桌上，聖誕老太太這時候又手一揮變出壓軸聖誕蛋糕跟薑餅盤，聖誕老公公說：「Ya, 準備好了！我們還有一些時間，就躲起來看誰是那位幸運孩子吃到杏仁布丁吧？！」

門外傳來登登登的腳步聲，大夥們聽到腳步聲，紛紛尋找藏匿處。
小白兔：「1號松鼠你腳踩到我的尾巴啦！」
聖誕老公公：「誰....拿走我的鬍子？」
大家七手八腳的終於找到把自己藏起來的地方。
門咿呀....一聲被推開，咚咚咚.....屋主和兩位寶貝圓圓、小柚兩位跑進門。
「哇！是聖誕老公公來過嗎？」
「好漂亮的聖誕樹。」
「有聖誕大餐，還有布丁耶！」
一說完話，圓圓就拿起布丁一口咬下，「哇！是杏仁口味的，好好吃喔！爸爸，這些聖誕大餐好豐盛，我們明天帶去育幼院跟大家一起分享。」
小柚搶著說：「我明天還要去撿漂流木和塑膠瓶帶去育幼院，和大家一起做成一棵漂亮的聖誕樹。」 躲在旁邊的聖誕老公公，心中閃過一個完美計劃。

並小小聲跟大夥們說：「每年到了十二月，孩子們就會開始期待，但我們卻忽略了一群在育幼院無法與家人團聚的孩子們…」

老公公還沒說完，大夥們…突然一口同聲說：「我們一起去育幼院，讓孩子們度過快樂的聖誕節！」這正是老公公想告訴大家的，想不到我們這麼有默契。

小兔子耳朵貼著櫃子說：「外面好像沒有聲音了！」

2號小松鼠偷偷從櫃子門縫往外看，發現外面空無一人，並高聲大喊：

「大家可以出來囉！屋主、圓圓和小柚都去睡覺囉！」

大家興奮地趕緊把東西拿好，準備出發前往育幼院…

但問題來了，這麼多育幼院，我們該去哪間才好呢？

這時聖誕老奶奶，小心翼翼的拿出一張密密麻麻的紙，上面寫滿了育幼院小朋友寫的禮物清單。老奶奶指著其中一位小朋友寫的：「我不想要禮物，我想幫聖誕老公公發禮物！」對大家說：就去這位小朋友這邊吧！只有他要的東西最特別。

大家也覺得這孩子真的很特別，於是就準備出發去幫他圓夢了！

麋鹿們快馬加鞭的趕往這間位在森林裡的育幼院，卻在森林入口處，遇到了一隻很大的熊。

大熊擋在入口處，一副就是沒有要閃開的意思，麋鹿大軍見狀緊急剎車，「阿~~~~~~~」，大家都擠在一起了。

大熊很優閒地吃著樹枝，翹著腳對他們說：「你們先說說看，我為何要讓你們過呢？」

不等到聖誕老公公回答，小白兔立刻跳出來說　：「我們是聖誕軍團，你不知道嗎？快點讓開啦。不然等下天亮我們就得躲起來不能送禮物了。」

大熊先生急忙站起來，「原來是聖誕老公公的車子啊！沒問題，我來帶你們去。不過呢，我得先跟你們說一下，這間育幼院很特別唷！裡面只有一位小朋友。」

「蛤？甚麼？一位？！」大家的驚呼聲此起彼落，有人開始翻地圖想確認是否走錯了。沒想到聖誕老奶奶笑著說　：　「大家別忙了，我們沒走錯，這裡就是我們的目的地。」

「大熊先生，麻煩您帶我們去好嗎？」奶奶說。

於是大家就跟著大熊先生一起穿越森林，徒步來到了一個小屋子。這間屋子外面種滿了各種小花，讓人還沒到就先聞到了花香。小動物們頓時心情變得好好，也很期待看到屋裡的孩子。

這時，門打開了！！！！！

裡面走出了一位很漂亮的公主，但．．．．．他不是小孩子啊！！！！

正當大家準備開口詢問時，公主卻先說話了　：「大家好，我叫彤心。」大家都不敢相信自己的耳朵，因為這位公主的聲音根本就是個兩歲的孩子，可是，他真的是為不折不扣的大人啊!!!!

聖誕老奶奶走向去，握住了彤心的手，大家察覺一件更奇怪的事。這個童心公主，怎麼跟老奶奶長的這麼像啊!

松鼠一溜煙就爬到了彤心公主的手上，他左看看右看看，大叫 : 「你怎麼跟老奶奶長得一模一樣啊!只是年輕了好多歲，而且聲音還如此稚嫩?」

彤心公主笑著把小松鼠放在肩膀上，「沒錯啊!你答對囉!因為我就是30年前的聖誕老奶奶」

這時候，大家更是一頭霧水了....連聖誕老公公也不知道現在究竟發生了甚麼事?

彤心公主邀請大家進屋去，屋內早已準備好各式的蛋糕與餐點。小動物們一進屋就開始選自己喜歡吃的東西，這時聖誕老公公也望著老奶奶說 : 「親愛的，這就究竟是怎麼一回事呢?」

彤心公主倒了一杯茶給聖誕老公公，便娓娓道來這段故事...

「其實，我就是老奶奶心境裡的樣子。每個大人們，總在節日為孩子費心張羅，一起許願著聖誕老公公的到來。但其實，每個大人的心中，都還是住著那個曾經充滿童心的自己。只是隨著長大了，我們把童心深埋了，遺忘在很深的角落。但其實，我們還是很渴望能像孩子一樣，充滿期待充滿快樂。我的存在，其實就是每個大人心中的自己，希望大家都能在這個美好的節日裡，過得像個孩子一樣的開心。所以我的願望是，跟著你們一起去送禮物，因為當我看到每個孩子期待與開心的模樣，就好像看到我自己一樣。」

所有的小動物都默默地聽著彤心公主訴說著這個故事，沒想到....聽到一陣小小的啜泣聲從角落傳來。 原來是大熊先生.....大熊先生嚎啕大哭的說 :「我就是大家長大後武裝的自己，但我其實內心是很想像個孩子一樣擁有單純的快樂啊！」 大熊先生才剛說完，所有的小動物也默默的低著頭不說話．．．．．聖誕老奶奶慈祥的說：「我知道大家都有著同樣的心情，所以彤心公主才會住在這裡等著大家。而我們正做著非常快樂的事，就讓我們跟著孩子一起找回快樂的自己吧！」

聖誕老公公發出厚厚厚的笑聲，並吆和著大家，準備好禮物要出發了！

若大的雪橇擠上了小兔子、五隻松鼠、五隻樹懶、聖誕老公公、聖誕老婆婆，還有一位彤心公主，雪橇後頭還掛著尚未送出的禮物袋，看起來似乎有些沉重，但麋鹿們拉著雪橇奔馳在空中的速度絲毫不減。浩浩蕩蕩的聖誕軍團，依照著小兔子的指示，往南跨越了赤道，在印度洋與太平洋的島嶼尋找名單上的育幼院。

松鼠們突然聒噪了起來。
「怎麼變的好熱阿？」
「對呀，怎麼回事？」
「跟我想像中的聖誕節不一樣阿！」

樹懶們不約而同的冒出：「因.....為....我....們...在..」

「因為我們在南半球呀，南半球的聖誕節都是在夏日中渡過的呀，呵呵呵」樹懶們的話還沒講完，聖誕老公公就接著說了。

松鼠們在雪橇上跳躍著並指著島上的小屋：「到了！到了！在那裡，我們快點把禮物放到襪子裡...」

聖誕老公公向急燥的松鼠們示意，將禮物遞給彤心公主，由彤心公主來完成送禮物的心願。彤心公主輕放禮物後，轉頭看著床上熟睡的小朋友們，嘴角揚起一絲笑容，心裡充滿暖暖的感動。

接著聖誕軍團，又繼續往東馳騁越過了太平洋，在太平洋間的小島分發著聖誕禮物；往北穿越了拉丁美洲，在著名的三大文化區域找到了名單上的孩子們。雪橇後頭的禮物袋體積逐漸縮小了，終於來到了最後一站，盛產楓糖的楓葉之國。

雪橇在空中的速度緩緩地慢了下來，是個晴朗無雲無光害的地方，抬頭望是數以萬計的星星，彷彿還可以看見微弱的銀河，遠方天空拉著一長條淡淡白色的線條，突然間，線條變身成一簾帶著淡綠色光的布幔，像是有一陣風吹來，布幔隨著風飄蕩成波浪狀一捲、一捲地上下來回波動，布幔的顏色也不停的在改變，時而綠色、時而紅色、時而紫色的舞動著....

聖誕老婆婆看到這美麗的景緻忍不住發聲：「The Northern Lights！我們太幸運了！」

小松鼠們嘰嘰喳喳地說：「哇！這就是極光啊！好美噢！跟著聖誕老公公送了禮物這麼多年，這是第一次親眼看見呢，今年太幸運了！」

樹懶們也不約而同地發出讚嘆聲：「好......... 美........ 噢...........」

聖誕老公公說：「真的很美對吧！每年聖誕節，我邊發送禮物發送歡樂的同時，也可以再次欣賞地球上的美景們，像我們這次，從北歐出發穿越整個歐洲、非洲、亞洲、飛到了台灣，又去了最南端的南極洲、再往北去了南半球的澳洲與太平洋上的小島們、再慢慢往東去了南美洲、往北穿越了拉丁美洲，最後來到我們今年的最後一站：這個盛產楓糖的楓葉之國，每年環繞地球、每年看著這個世界的各種美景，小小一個地球上能有春、夏、秋、冬四種季節與各種山景、草原、沙漠、叢林、湖景、冰河、海景...、與每天不停變化的日月星空... 真的是很神奇的事情呀！真心覺得我們得好好教育下一代要愛護地球守護地球，要教育孩子們擁有『感恩的心』，對於每天看到的景物與取用的地球資源都要好好珍惜呀！啊！不小心說得太遠，最近看到太多破壞環境的報導，又同時看到很多人自願發起活動維護環境，太有感觸太有感觸了... 」

小白兔說：「地球真的是很神奇的一個星球呀！孕育了如此多的生命，明年的聖誕節我們得想個新的活動來讓每一個收到禮物的孩子們除了收到歡喜，還能學到要珍惜他們擁有的一切呀！」

小松鼠們心急的嘰嘰喳喳地說：「好了好了好了大家收拾心情，現在要送今年度最後一個聖誕禮物了呀！我們得趕快完成這個任務不然孩子們真的要起床啦！」

聖誕老婆婆說：「好好好，老伴不小心說太遠了，明年的事情我們送完禮物再跟小精靈們開會討論吧！現在讓我來看看清單上的最後一名孩子是誰呢？」

最後一站聖誕老公公一行人來到了即將天亮的小木屋，放眼望去在森林的包圍下有一整排房子，靜謐的空氣中帶點草木的氣息。

松鼠問：「我們要找的是幾號房啊？」樹懶回答：「一…….二……一…..」小白兔看了面前的屋子興奮的打岔說：「那不就是這間了嗎?」樹懶這時緩緩的吐出：「….五。」

順利找到小木屋之後，聖誕老公公俐落的把門鎖打開，偌大的房子裡只在角落點了一盞燈，整間屋子被暖橘色的光包圍著，安靜得連一根針的聲音都聽得見。

「好像沒有人在家欸？會不會是我們找錯了？」小白兔問。 「

不會啊！名單上有彎彎的名字呀！是個特別喜歡聖誕節的孩子呢！我們先找到她的房間去看看吧！」聖誕老公公也覺得很奇怪，大家好奇的往前進。

他們推開一間房間走了進去，黑漆漆的，走在最前面的聖誕老公公一個不注意，就被門口放著的箱子絆倒了。

「哎唷，哎唷，我這把老骨頭啊！」聖誕老公公疼得叫了起來。

松鼠拿出手電筒照了一下，照出了這是一間擺滿了相框的房間。所有的相片都是獨照，主角是個小女孩，長得精靈可愛，圓滾滾的大眼睛，可愛的小酒窩，笑起來一排閃亮亮的牙齒，讓人都不禁被那份快樂感染了。

小白兔跟松鼠合力把聖誕老公公從地上扶起來，他們環顧四周，房間地上放滿了箱子，有的箱子裡面是玩具，有的是衣服，有的是書本。在靠窗的地方有一塊乾淨的空間，擺著一張床，上面整齊的鋪著棉被、排放著布娃娃，沒有看到小女孩的影子，窗台上擺著一棵掛滿裝飾品的小聖誕樹，旁邊掛著一只襪子。

聖誕老婆婆伸個懶腰，說：「可能這家人剛好不在吧！那我們就把禮物放好趕緊回家吧！」這時聖誕老公公發現他的眼鏡不見了。

「一定是剛剛跌倒的時候摔出去了，大家幫忙找一找吧！」松鼠們嘰嘰喳喳吵了起來。

大家一陣忙，聖誕老公公把襪子摘下來準備放禮物進去，發現襪子裡面有一封信。

是女孩的爸爸媽媽寫的：「彎彎寶貝，這是爸爸媽媽第一次寫信給妳。雖然妳已經離開一個月了，但我們還是每天都很想妳。看著妳的相片好像又能聽見妳的笑聲。今天是妳最愛的聖誕節，好希望聖誕老公公能把妳帶回我們身邊。爸爸媽媽好想再抱緊妳跟妳說我們有多愛妳！妳是我們見過最善良笑容最甜美的孩子，我們永遠都不會停止對妳的愛。我們非常想念妳的惡作劇、想念妳的任性，想念妳總是油膩膩的手和紅通通的臉。我們相信聰明的妳在爸爸媽媽看不見的地方也一定會堅強克服所有的困難，請妳不要害怕，耐心的等我們，我們一定會再見面的！」

聖誕老公公放下手中的禮物，說：「我想這才是她最想要的禮物！我們再怎麼精心準備的禮物也比不上父母的愛啊！」聖誕老公公對著窗外吹了一聲口哨，一隻白色的貓頭鷹飛來了。老公公小心翼翼的把信折好，對貓頭鷹說：「請幫我把這封信送去給它的小主人吧！」貓頭鷹轉身起飛，一轉眼就變成一個小白點，消失在雲層裡。

這時一隻樹懶從箱子堆裡冒出頭來說：「眼…..鏡…..在…..這…..裡……..」聖誕老人接過眼鏡，發現箱子裡面竟然有.....

原來是彎彎在每年的聖誕節時，都會把願望給寫下來。 小松鼠蹦蹦跳跳快速地從箱子裡拿出一張小字條並念了出來。

紙條上寫著:聖誕老公公您好，我知道每年聖誕節您都在世界各地送禮物給小朋友，也知道您很忙碌，就像我的爸爸、媽媽每天都很忙碌地工作賺錢一樣。我很愛我的爸爸、媽媽，也知道我自己生病我的爸爸、媽媽會很擔心，他們對我的愛我也都知道。我希望我可以再和其他小朋友一樣，每天開心的去上學，能學到好多新鮮事物，能和我的家人一起出遊玩樂。種種回憶都希望留在我的腦海裡，一點一滴……。

松鼠:喔！喔！喔！嗚~嗚~(松鼠悲傷的哭了起來)
樹懶:你…你…不…哭好…好嘛!
松鼠愈哭愈大聲~愈哭愈大聲~停不下來！

聖誕老公公:彎彎是位貼心的小孩，能了解爸爸媽媽的辛勞，也很珍惜她所擁有的一切。而她的爸爸、媽媽也很用心的愛她。我已經派貓頭鷹先生傳達了！松鼠你別再哭泣了!打起精神，我們一起幫助他們！
只要心中存著正向、樂觀的態度，相信每件事情，一定會有好結果的！

聖誕老太太:沒錯！沒錯！
聖誕老太太瞬間施了魔法，呼哩啪哩呼哩啪哩~
希望灑滿了整座天空，就像流星般的閃耀！咻~咻~咻。大家跑出門外，看著天空，每個人也都許下願望…

眼看著東邊的地平線露出一絲日初的陽光，小白兔趕緊提醒大家：「天快亮了！我們趕快準備打道回府；彤心公主，我們先送妳回去吧。」

大家擠一擠的上了雪橇，聖誕老公公拿出紅蘿蔔分給辛苦的麋鹿們邊吃邊帶著大家送彤心公主回她家。吃完紅蘿蔔的麋鹿們力氣大增，加上所有禮物都送完，整個雪橇輕了許多，一眨眼已經回到彤心公主的家。

大家下了雪橇跟彤心公主抱抱跟道別，彤心公主說：「謝謝你們帶我ㄧ起去送禮物，我好開心。希望還有機會在未來的聖誕夜跟你們ㄧ起去把開心帶給所有的小朋友。你們要保重喔！」聖誕老太太緊握彤心的手，跟她說：「妳要天天保持開心的心情喔！」聖誕老公公抱抱大熊先生，謝謝他陪伴著彤心公主。大熊先生也謝謝大家帶彤心公主去送禮物給小朋友們，他等不及要聽彤心公主分享她跟大家經歷的旅程。聖誕老公公說：「我們該準備回北極了，大熊先生，不如這樣好了，明年聖誕夜你跟我們ㄧ起去送小朋友禮物如何？」大熊先生聽了差點開心的昏了過去，還好樹懶們和小松鼠們剛好在他後面扶住他。

大熊先生謝過聖誕老公公，幫忙抱著樹懶們，小松鼠們，跟小白兔上雪橇，跟大家揮揮手説再見，聖誕老公公跟著他的最佳拍檔們邁向回家的路⋯

麋鹿噠噠的奔馳著，大夥回到紅屋頂的木屋，松鼠們偷偷的笑著，就當那沈重的檜木門打開，眼前看到的是那佈置的閃閃發亮的聖誕樹，拉布拉多犬、三色貓、紅喉蜂鳥、猞（ㄕㄜ）猁（ㄌㄧˋ）、大灰貓頭鷹、灰狼、狼獾（ㄏㄨㄢ）、北噪鴉、白鼬、紅脅藍尾鴝（ㄑㄩˊ）還有好多好多的動物，都在屋子裡呢！小兔子從聖誕樹旁邊的椅子上，拿了出門前才綁好的聖誕花環掛在老奶奶的脖子上，聖誕老爺爺說：hohoho...聖誕奶奶，我們一起渡過好多美好的聖誕節，創造了許多精彩的回憶，謝謝妳啊～你就是我最棒的耶誕禮物～

夜鶯用嘹亮的歌聲揭開序幕，大家手拉著手一同大聲唱著詩歌，老公公和老奶奶也跟著旋律跳舞，今晚的耶誕舞會真是太浪漫了。

❗️畫面一轉，hohoho..今晚你叫破喉嚨也不會有人來救你了（亂說）❗️

分享聖誕相關繪本-
草莓聖誕（誠實）

小狐狸要去採草莓，但被老鼠先生採光了，小狐狸希望老鼠先生可以分他一些，所以跟在老鼠先生後面，但老鼠先生的籃子破了，草莓就從籃子掉出來，小狐狸跟在後面撿，一路到了老鼠家，這時候老鼠先生才發現籃子裡的草莓沒了，於是小狐狸就把他撿的全部還給老鼠先生，讓老鼠一家人都有美味的草莓過聖誕節，最後老鼠媽媽也把剩的草莓讓小狐狸帶回家與爸媽分享，皆大歡喜。

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.26 誠品台北信義店《不萊嗯的烘焙廚房》

本場活動摘要：

★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點，如果你有看完，歡迎留言說說話，謝謝大家。

《 01/26(五) 《 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》新書暨烘焙分享會
法式經典檸檬塔、義式蛋白霜裝飾教學、法式馬卡龍
示範／不萊嗯 Brian Lin （ BrianCuisine Inc.創辦人、本書作者）
►活動時間│01/26(五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

Brian Lin來自台灣，目前定居加拿大，是近年最搶眼的烘焙素人，也是台灣 Youtube上最受歡迎的烘焙影音頻道，不到3年時間，影音播放已破500萬次！
新書《不萊嗯的烘焙廚房》收錄35道食譜精選+5道全新創作+12道烘焙必修基礎，搭配近2萬字烘焙知識，50部影音教學示範，是台灣第一本全影音的食譜烘焙書。
這次料理暨新書分享會，萬眾期待的國際巨星Brian要示範最經典且正統的「法式經典檸檬塔之義式蛋白霜製作教學」、「法式馬卡龍」，以及帶大家品嘗屬於東方的中式茶飲氣味與法式的精緻甜點融合的「檸檬四季春法式軟糖」，機會難得，沒有參加絕對會扼腕。
出版社：朱雀文化

我是誠品書店企劃，我的名字是李絲絲。
專門負責誠品書店全省3家廚藝教室的各項新書料理發表會以及主持的工作，歡迎大家蒞臨現場。

我們今天要參加的發表會，書名是「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」，在全臺灣、在全世界的第一場發表會，非常歡迎大家能告知中南部的親朋好友，明天1月27日，可以到臺中誠品綠園道店藝術書區參加發表會。

在座的各位，今天非常幸福，終於見到男神，是誰？(((Brian)))

【VCR】
我是這本食譜書的作者，在發表這麼多甜點配方之後，能透過書本方式，將我喜愛的甜點配方推薦給大家，是相當令人雀躍的事。在與出版社歷經了9個月的準備，從要做出一本最令人窩心的概念開始，其實最讓我感到有挑戰性的事，跟怎麼選擇我自己發表過的食譜內容。

最後，以我自己在加拿大生活所歷經的春、夏、秋、冬，4個季節變化，收錄共40道食譜甜點，其中有5道是從未發表過的，特別為了這本新書所創作的新食譜，當然它們也有大家熟悉的專屬step by step，春天有「抹茶芙莉安小蛋糕」以及「超完美檸檬瑪德蓮」，夏天有「檸檬四季春法式軟糖」以及「法式馬卡龍」，秋天品嘗「栗子起司蒙布朗」以及「摩卡戚風蛋糕」，冬天靠在壁爐邊享受「黑巧克力地瓜蛋糕」以及「咖啡起司閃電泡芙」。

這40道食譜，充滿了加拿大四季的生活風情，也收錄了四季變化的生活攝影作品，期盼大家在翻閱這本甜點書時，也能感受到不同季節，在廚房裡享受烘焙的樂趣。還有在自學法式甜點時一定要學的12道基礎烘焙技巧，以及用2萬多字歸納了57個自學以來的烘焙知識，都希望拿到這本書的朋友能夠感受到我滿滿的誠意。

這本書的內容多達400頁，裡面也分享了我的一些私房短篇故事，最後希望有收藏這本甜點書的你們，跟著書中step by step，一起輕鬆完成這些甜點，Enjoy。

絲絲：
終於等到了這一天，終於等到了這一刻終於親眼見到了Brian老師，大家心情怎麼樣呀？(((((超開心)))我也是老師的忠實讀者，粉絲絲絲，相當開心也非常榮幸。

Brian老師來自臺灣，目前定居在加拿大魁北克省蒙特婁，住在山上風景非常優美，山下是一個觀光小鎮。在2012年10月開啟了甜點生涯，其實這本書可以讓我們的烘焙新手有一個非常勵志的作用，因為大家或許都以為Brian老師做甜點的資歷超過10年了吧，什麼都會做，信手拈來，而且都做得鉅細靡遺。

但是大家知道嗎？在2012年的時候，做了生平第一個蛋糕，是什麼有人知道嗎？(((紅蘿蔔磅蛋糕)))，但是失敗。在2015年開始開店，短短2年的時間，已經發布100多部作品，其實他的粉絲頁、youtube平台已超過600萬的瀏灠人次，相當厲害。

但是很多人覺得說，做了10年的時間一定很厲害，但老師並非科班出身。40歲以前，從來沒有做過任何甜點，40歲踏上另外一個國度，展開自學烘焙人生。老師是學什麼的？(((化工)))，在烘焙過程中，發揮實作研究精神，每一道食譜研究、拆解、試做、失敗、重來、失敗，今天終於端上桌，媲美頂級馬卡龍水準，呈現在大家面前。

我們可以在個人網站上看到「BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房」關注他，影音頻道不論是FACEBOOK或是IG都可以進行交流。請伸出您熱情的雙手，掌聲歡迎Brian老師！

Brian老師：

「你好，我是Brian。歡迎來到絲絲廚房，http://xn--jvrp76j.com/」！

非常感動，有點想哭，能夠看到這麼多支持我的粉絲們來到現場，其實我的感動與訝異並存的。大家若看過我早期影片都知道我的肢體是非常僵硬的，現在也不敢回頭去看過往的影片，太驚人。

經過這2年的時間，也慢慢在鏡頭前的表現開始有了自信，也很高興在這2年的時間願意從頭到尾、從我非常生澀的表現一直到我稍微成熟的方式，能夠有這麼多的追隨者，我覺得在網路上我是幸運的。

因為我是一個努力的作者而不是一個具有天賦的作者，我相信以我自己自學烘焙的經驗，能夠帶給很多初學者很大的信心，只要相信自己，有天一定也能做到。這也是我寫這本甜點書的出發點，我希望大家可以感受到寫這本書的用心跟誠意。

絲絲：
「跟著我的step by step，你也可以輕鬆完成它，希望你會喜歡。」
請問大家，今天看到Brian本人，跟平常看影音平台感覺是怎麼樣呢？

Brian在前2天有預告說，只要絲絲說Brian很瘦，我就會是一個非常頂尖的主持人。我決定要說了：「Brian老師你好瘦喔！不僅好瘦又好帥喔！」

Brian老師為了在座的各位，回到臺灣第一件事情先剪頭髮，第二件事情花了2天時間做完今天的甜點試吃。

我想要請Brian老師介紹這本書非常非常重要的靈魂人物，共同作者-Pierre皮耶先生！

Here I would like to introduce by producing the Pierre. I think he’s the very important for BrianCuisine. Just welcome.

Pierre皮耶先生：
I so sorry , because I know three word.「你好、謝謝、不客氣。」I’m so happy to there, because I long to come to Taipei, there is popular favorite, I love it.

Brian老師翻譯：
到臺灣的次數非常多，非常非常喜歡誠品信義店，幾乎是誠品信義店的常客，每年回來臺灣都會到這裡買各式各樣喜歡的東西。當時還沒有出書之前，有個夢想，是不是有一天有機會能站上這個舞台，沒想到實現了。

Pierre皮耶先生：
I really say thank you very much and he is very nice, and miao, and everyone support. Thank you very much.

絲絲：
Pierre皮耶先生在加拿大是一位非常資深而且優秀的製作人，其實他也參與過加拿大當地美食的節目，認識很多很多的大廚師。但是在他眼中的Brian老師非常認真，Pierre皮耶先生就是覺得老師非常努力，所以慧眼視英雄，開闢了youtube頻道。

我認為Pierre皮耶先生也是靈魂人物，如果沒有他的話，大家看不到高畫質、高品質的影音平台，一直是Pierre皮耶先生從旁拍攝、製作、排版、剪接、後製等等，Pierre皮耶先生今天也有一個重要任務，會把這一場這個珍貴的活動錄製帶回加拿大喔。

也想邀請貴賓來講講話。

剛剛有說，如果沒有Pierre皮耶先生，就沒有 BrianCuisine.com；若沒有即將要上台的這位貴賓就不會有這本書，掌聲歡迎朱雀文化莫少嫺總編輯。

莫總編：
大家好，很高興在這邊看到這麼多人，那我真的要先感謝Pierre皮耶，若沒有你的話，我就看不到Brian。

3年前在網路上一看就看到老師的頻道，就跟我同事說，快去搭訕XD
那時候我根本不曉得他在哪裡，同事說他住加拿大。就這麼磨磨磨，一年的時間，Brian終於答應了讓我們為他出書。這中間我們的編輯與團隊做了很多很多的努力，其實一開始是看中了Brian老師的長相XD

當然他做的甜點很棒啦，後來我發現我對Brian老師很尊重的原因是因為，我覺得他是一位很認真、很善良的人，對每一件事都放在心上。

像我們幸福烘焙的第一本書寄到加拿大，他的開箱文真的讓人很窩心，在雪地裡開箱。而且在對整個編輯的過程，他很細心很細心的交代一項一項的事情，這本書要做這麼厚，也是老師的堅持。

原本計畫以上下冊的方式，但Brian老師說，為了要給讀者最好的、最細心的，不論多少字我們就做下去。

謝謝作者、謝謝我的團隊、謝謝誠品、謝謝大家！

「品硯美學廚電」品牌專員張友利先生：
大家好，很恭喜Brian老師出了這本新書，對烘焙新手來說是很受用的書。會後若大家對於攪拌機有任何疑問，都可以詢問我們，謝謝。

絲絲：
「生態綠」是華人地區第一個取得公平貿易的廠商。為了免除很多種植、生產者中間的剝削，達到產銷平衡的狀態，是他們努力的目標。

品牌經理楊秉勳經理：
在場的各位大家好！
首先要恭喜Brian老師出書了，也謝謝絲絲這麼詳盡的介紹。

其實生態綠很高興可以參加這次的贊助，最主要的目的是，接到朱雀文化的詢問是不是能夠使用這些產品，於是非常開心的在影音平台看到老師的影片，馬上請同事寄一整套的東西給Brian老師。也請老師試做時看看口味有不好的地方，可以做調整。

同事說要寄到哪裡，我說當然是加拿大山上呀，因為寄送的時間是秋天，開始在下雪了，只能寄到山腳下，請老師拿。

可可粉的原料來自於可可豆，生態綠的可可粉來自於秘魯，如果大家有關注意秘魯的消息，知道因為氣候的關係，天氣很不好，小農非常的辛苦。我們會直接給小農合理的收入，而不是透過剝削，把產品經過公平貿易的標竿跟組織，做出來然後送到臺灣來。咖啡、巧克力，歐美人士不管是在烘焙還是食用都很注重這部分。

也非常感謝Brian老師在書上使用這些產品，讓大家知道可以透過你的一點小改變，在你每一次烘焙使用的產品都可以幫助到全世界的小農，得到合理的收入、更好的照片。謝謝大家！

絲絲：
大家有注意到前幾天Brian老師使用銅鍋的刷洗方式，用什麼方式呢？(((檸檬加鹽巴)

金尚品味生活林秋宜小姐：
首先謝謝大家給我這個機會，謝謝朱雀文化，有一次透過他們的介紹有機會提供我們的產品讓大家知道，一聽到是Brian老師，更覺得榮幸了，謝謝大家。

舞間茶心，來自花蓮舞鶴，非常棒的品牌。

歡迎老闆Vivian和Johnny：
大家好，絲絲好，粉絲雀躍的心情下，我終於見到Brian了。感謝朱雀出版社給我這個機會可以認識到Brian老師，我們來自花蓮舞鶴，一個很乾淨、風景很美麗的地方所做出來的茶，大家可以看到影音平台上老師的示範舞間茶心的產品，我可以很自信的跟各位說，我們的產品安全、安心，很好的臺灣茶。大家可以試試看，謝謝大家。

絲絲：
有好好看過這本書的人請舉手？我們習慣在螢幕上看到老師出現，今天邀請老師親自為大家介紹這本書的特點。

本書特色
看書看不懂，還有影音，一定會讓你學會。可以用手機掃QR Code，自動跳到youtube的影音教學，Brian老師的意思是：「不會，一定把你教到會！成功率將近百分之百。」

35道的食譜精選，以及5道全新創作，12道烘焙必修基礎，還有很多的基本功都教你，而且，我從來沒有看過這麼落落長的文字烘焙書，裡面竟然寫了2、3萬字，編輯一定很辛苦還要排版、刪字什麼的，但是，這就是Brian老師的風格對不對？(((對)))。

現在請Brian老師來介紹這本書的風格，每一道食譜都由Pierre皮耶大師以電視規格品質拍攝錄製，以加拿大四季的概念來分享。

Brian老師
9月造訪在魁北克的蘋果園，是Pierre皮耶先生的朋友家。當時我看到這個景象非常的喜歡，很開心的拍下它，而它也呈現在書裡面。

Q：四季有哪些代表性的甜點呢？

春：
在加拿大的春天是雪才初融的時候，大概3月份，加拿大並沒有像臺灣盛產這麼多種的農產品，所以我在設定這個作品的時候，主要會以茶類與適合冷凍做的水果泥的產品來做食譜，例如「紅絲絨杯子蛋糕」、新創的「抹茶芙莉安小蛋糕」。

夏：
夏天會去避暑的地方，緊臨湖區，相對蚊子也非常多，是一個風景非常優美的地方。

絲絲：而且蚊子只咬Brian，專攻亞洲人。
Brian：這是真的XD

夏天的甜點，我想大家比較認識我的是「法式馬卡龍」、「法式檸檬塔」，其實法式甜點是我有興趣鑽研的，我喜歡的檸檬塔是有一次在巴黎吃到以後，回來後試著不斷修改口感，讓它盡可能接近我在巴黎吃到的一樣，我自認我有成功的達到。待會兒吃完，改天有機會在法國吃到，就可以驗證我跟你說的口味極為接近。

秋：
9月份開始是魁北克蘋果的盛產季節，我當時在選擇食譜的時候，裡面有蠻多道跟蘋果相關的，我知道臺灣對於蘋果也有相當程度的喜好，我一直喜歡把水果放進烘焙裡面，當然會有水分的問題，我會盡我知道的化工背景，如何去改變這個水分，甚至酸鹹值如何跟不同的膨脹劑作用，然後去研發屬於秋天的食譜。

Q：秋天要幫我們介紹哪些甜點呢？

秋天有「法式櫻桃塔」，各位可能會好奇櫻桃為何反而出現在秋天，因為北美地區-加州，櫻桃產季將近在8、9月份末，那時候我開始做櫻桃塔的，其他像是薄餅，也許大家會很好奇，臺灣來說，目前是草莓季節，加拿大的草莓季從5月一直延伸到9月初，所以我我在收錄食譜的時候，是把這道「爵仕千層薄餅蛋糕」使用草莓的甜點收錄在裡面，包含了「老奶奶燕麥蘋果派」，是屬於當季的水果。

絲絲：
Brian老師前陣子剛從墨西哥旅行回來，墨西哥天氣如何？(熱)老師還到海灘去玩耶XD拍了開心踏浪的照片。(Brian老師：妳什麼時候follow我？)開玩笑，我是粉絲絲絲，一定會努力的看，接著回到臺灣來避寒。

Q：請問Brian老師，在加拿大的家目前的風景是？
A：從我家廚房看出去的窗景，去年耶誕節做好的餅乾掛在樹上，3天之後就全部被吃光了XD

之前跟老師聊，我很難想像生活在零下24、25度的世界裡，然後前幾天又看到Brian老師在鏟雪，我們會覺得好好玩喔，居住在臺灣的我們看到雪都會尖叫。

Q：請問Brian老師，住在加拿大這麼多年了，雪這個東西對你來說是什麼樣的心情？
A：我自己是把鏟雪當成消耗熱量的一個運動，其實現在到2月份是最冷的，如果大家有看新聞的話會知道今年的加拿大冬天是非常非常冷的。下雪，可能一個晚上就累積50公分這麼高。以去年的經驗來說，一天可能要鏟2次雪，早上一次、下午一次。

或許大家覺得下雪是一件好玩的事，但對我們住在那裡的人來說，那是一個勞動。

絲絲：
所以吃完甜點馬上去鏟雪，消耗熱量對不對XD
以後老師不用這麼忙，冬天一到我們就去老師家鏟雪好不好？(((好)))

Q：冬天的甜點有哪些呢？

冬：
大家可以看到是比較偏高熱量的，像「法式生巧克力塔」跟北美甚至加拿大非常有名的「美式經典胡桃派」，這個胡桃派我第一次吃到是在魁北克，至今我都非常喜歡它，不過各位在食譜裡看到這個甜點甜分，比原來開店降了20~25%。

在魁北克的甜點甜度上大概是比目前食譜上還要高上25%，大家可以想像它的甜度。

Q：老師在烘焙這條路上自學而來，曾經在加拿大開過店，那是一家什麼樣風格的咖啡店呢？
A：當初最原始要開這家店，當我決定去到加拿大的時候，是想要開一家茶館。

想說賣茶要有點心可以吃，我就異想天開的買了幾本臺灣知名老師的甜點書自己做，然後，那時候翻到馬卡龍覺得實在太漂亮了，覺得我應該可以把它做出來，沒有想到第一次做就給了我非常嚴重非常的打擊，就覺得我應該不會這麼笨吧？！

挑戰了馬卡龍，當然，在臺灣的自學期間沒有成功過。其實我到了加拿大，法式馬卡龍一直是在我開店前1、2個禮拜，大概試了20多次，它終於成功了！

各位可能好奇說，失敗的馬卡龍最後都到哪裡去了？失敗的馬卡龍都到了後院，松鼠就會來把它吃光，松鼠都養胖了XD

Q：咖啡店開了多久？
A：其實它壽命蠻短的，大概9個多月不到10個月的時間。我發現我是一個非常喜歡鑽研食譜的人，很難一直repeat重覆的東西，開店對我來講，除了體力上，如果大家有機會開店，或是目前是甜點經營者，應該可以知道，其實在廚房工作是一件非常累人的事情。而且你要做品質穩定，你要不斷重複同一個技術，你要讓顧客在任何時間吃到你的東西是一致的。

對我來說，我的興趣是創作跟研發，後來也是因為個性的關係，決定在9個月的時間把店結束掉。

Q：會覺得可惜嗎？
A：其實喘了一口氣的感覺。我身邊的朋友都覺得說你的店這麼的漂亮，感覺上是你可以發揮手藝的地方，為什麼要把它結束掉。我自己認為說一開始開這家店對我最大的意義是，我能夠證明我的手藝是可以被市場接受的，因為你會看到顧客不斷回來購買相同產品，這對我是非常大的信心。

也是因為有這個開店的經驗，我做了甜點能獲得市場的肯定，我才有信心覺得說我可以做一個教學的頻道。這本來只是一個很rock的想法，就被我的parter也是製作人逼說：你為什麼不站在鏡頭前面？於是我就被逼了XD

絲絲：
而且大家知道嗎？當初Brian老師在開店的時候，他的檸檬塔就備受青睞，還差一點點就進駐某個品牌，當成常駐性的檸檬塔。但是Brian老師就婉拒了。他放棄了很多很好的機會，Pierre皮耶先生就看中Brian可以開設自己的頻道。

Q：一開始是相當抗拒的嗎？
A：對。因為在錄影的時候，每週五或週六錄，每次都要錄2個影片節目，就像我雖然現在回來臺灣，頻道仍穩定發布。節目可能預先2~3個月之前錄製完成。

Q：考大家，昨天播什麼？偶像在面前要趕快表現喔。
A：草莓柳橙長條蛋糕。

絲絲：
每週四發影片，那是Brian老師與Pierre皮耶先生的心血結晶，回來臺灣後也是沒有中斷這樣的行程。

Q：請問老師，今天要教我們做哪些甜點？
A：今天要為大家示範非常經典的檸檬塔，還有義式蛋白霜，很多人在做義式蛋白霜的時候都會失敗。那也可以做成大家熟知的馬林糖，用途非常廣，甚至義式奶油霜，所以會為各位示範整個操作上的重點。

檸檬塔需要時間，是我前2天利用時間來做烘焙跟凝固，所以我的檸檬塔主體是在昨天完成，再示範上面的裝飾。

再來是法式馬卡龍，內餡有食譜上的Raspberry覆盆莓，還有用了法式奶油霜，所以今天有機會可以吃到這2種風味的法式馬卡龍。

還有加碼的甜點，是我在離開加拿大的前幾天完成的法式軟糖。這個法式軟糖我非常感謝舞間茶心提供我這個茶粉，當時我拿到這個茶粉的時候就想，我到底可以拿它來做什麼？

大家知道最簡單就是把茶粉放進蛋糕裡面，成為一個風味蛋糕。可是我覺得這樣對我來講太沒有挑戰性了。就想，如果我有機會把這個產品賣到國外去，如何讓全世界有機會認識臺灣也可以做到非常精緻的茶粉。

所以我是朝法式甜點這一路去發想，最後最後我想到了，用法式軟糖的方法來做。我當時是用實驗的心態來做，待會兒大家有機會吃到的話，當你吃到第一口會想到臺灣很有名的飲料。

我今天要做的第一道是「義式蛋白霜」。

各位可以看到我為什麼把要打蛋的鍋放在溫水裡，因為目前的環境溫度大概是24度，其實在我待會兒加熱糖漿倒下去的時候，它是很容易造成瞬間凝結的。

很多在做義式蛋白霜的時候旁邊就會有一些小結塊，是因為在製作的時候，環境是錯誤的，就是沒有注意到溫度，所以一般在冬天或是溫度比較低的環境下，都會習慣性先把攪拌缽放進溫水裡，讓它在溫熱的狀態。

接下來就是蛋白，我有個習慣是只用室溫蛋白。大家可能會很好奇，很多不同食譜使用所謂的冰涼蛋白。而冰涼蛋白與室溫蛋白，最大的差異是最後產生膨脹體積。

如果你希望做出來的膨脹體積非常明顯的話，我會建議你使用室溫蛋白；
用冰涼蛋白做也ok，膨脹體積會稍微小一點。

所以目前這邊是：室溫蛋白加上溫熱攪拌缽。

接下來就是糖漿。
Q：大家知道糖漿溫度要加熱到幾度嗎？市面上食譜寫？
A：糖漿118-121度，這中間產生的差異是，當你糖漿溫度愈高的時候，你打出來的義式蛋白霜堅挺度愈高；在118度以下也可以打出來，你會發現它在擠花的時候很不容易成形，以我自己的經驗來講，我會習慣一直把它做到121度。

今天使用的是銅鍋，感謝金尚品味生活提供。
後來發現，它跟我在早期使用這個厚底鍋是不一樣的，導熱速度會更快，今天因為時間關係，以銅鍋來做示範。

把250g細白砂糖放進銅鍋裡，110g的水，在倒水的時候如果要避免它噴餡的話，盡可能讓砂糖都裹到水之後再開始加熱，最終溫度會設定在121度，待會兒在操作中會跟大家說豇幾個比較關鍵的溫度點需要注意到哪些事情。

加熱糖漿有個很重要的重點是：不要去攪拌它。
各位應該知道為什麼，會結晶(反砂)。
如果你發現倒下去的時候倒得很粗魯，噴餡的話，改善方法可以用毛刷沾水，刷進去或是搖晃的方式，千萬不要下去攪拌，這是我們在煮糖漿要非常注意的。

在這個時間先把攪拌缽裝上，我監測的final溫度設定在121度。

先說明一下這個溫度的幾個關鍵性。

超過102度會發現溫度上上下下是正常的，等到溫度上升到112度的時候，我們看攪拌機的功率，若功率高的話，可以中速啟動；若用手持打蛋器或是攪拌機功率沒有辦法到這麼高的話，可以用全速。

寧可在糖漿下去之前，把蛋白打到幾乎接近硬性發泡，如果對自己技術不是太有信心，其實可以做到硬性發泡再來下糖漿，最完美的狀態應該在112度的時候，開中速，等到118度的時候下全速。

這時候溫度從118度到121度可能大概只有30秒的時間，那時候有這樣的攪拌機會比較容易一點，手持當然也ok，只是會手忙腳亂，我之前也試過XD

有人對做義式蛋白霜有問題可以問我。

Q：蛋白霜做好需要放冰箱嗎？
A：在一般室溫，以一整鍋的狀態下，未擠花之前，大概放室溫3-4個小時，表面會結霜，那樣會像脆糖。它已經不適合再拿來做裝飾了，所以一般我會建議蛋白霜一完成後需要在3-4小時以內要用掉，當然更不適合放冰箱。這是在做義式蛋白霜時間上需要控制的地方。

Q：我是依食譜做法進家庭式小烤箱，時間、溫度相同，但烤出來的成品會有2、3層的破洞，變成像麥芽黏黏的跑出來，但也有一部分是完整的，不曉得問題出在哪裡？
A：這個狀況受限於烤箱品牌的上下導熱管，因為我家裡也有。如果把上導管和下導管打開的話，愈接近導管位置，溫度愈高，所以它對烘焙來講是直接的熱度。

直接熱度產生爆漿的情形會非常明顯，若是離開導管，例如中間位置，它的結果應該是比較理想的，這表示烤箱的導熱均勻是沒有辦法達到這麼完整所造成。

這個現象跟食譜「可麗露」是一樣的。愈接近導管的可麗露膨脹的特別明顯，如果是旁邊正常的溫度上升狀況會非常的平均。

目前糖漿溫度到達106度，如果待會兒需要進行，我就會直接以機器為主。

Q：打蛋白霜注意的地方？
A：當你把糖漿放下去之後就不要停。很多人會猶豫，若你想檢查一下，中途檢查的時間要非常短。當一遇熱，糖漿蛋白體積膨脹起來時，一暫停就會產生消泡的動作，必須要一氣呵成。

從糖漿一下去幾乎到中溫，就是所謂的接近痛但不會燙的溫度，大概會落在30多度~40度，全程花4-5分鐘的時間，你要有個經驗是，從一下去到完成不要停，一停再回來打發的時候，膨脹度會不夠，而且會因為溫度的關係而產生局部結塊。這是操作上要注意的地方。

現在溫度到達了110度。
現在想一下對於食譜上有關的問題，待會兒讓機器操作的5分鐘時間可以回答大家。

絲絲：
在家裡做烘焙有任何的問題，把握機會，會有很多QA時間給大家提問，記得在臉書上有看到好多問題喔，當然，在書中已經有解答了很多的問題了，但大家對於烘焙上還有問題請不要害羞，請盡情發問。

Q：如果不小心失手煮過頭怎麼補救？
A：煮過頭的話我不建議使用它，這樣的糖霜硬度、結塊程度會非常的高，不要為了這個而毀了，因此我建議重新來一次，這是我的經驗。

Q：剛剛提到的室溫蛋白，室溫是以幾度的水溫去？
A：依我在加拿大的經驗大概是落在18-24度之間，若要非常精確的話，24度是最保險的，這是我的經驗。

現在溫度到116度，應該屬於接近五分發的狀況。

絲絲：
線上網友
吳飛飛說，沒有長髮和小鬍子的不萊嗯，立馬從檸檬派國王變檸檬派王子。(現場笑開懷XD)
Brian老師：是年輕10歲的意思嗎XD
May說，老師剪這樣hen帥喔。
Mimi說，超級棒，沒藏私的說。

現在溫度118度，把功率啟動到全速。
待會兒下去的時候要一氣呵成，煮好的糖漿順著鍋壁下去，因為從中間下去會產生飛濺。

順著鍋壁要一氣呵成，中間不要停，全部下去，從這個時間點到全部完成，大概是5分鐘的時間。

Q：我做義式蛋白霜，冰到冰箱時不會出水，可是朋友做好檸檬塔放冰箱，蛋白霜卻出水，不知道為什麼？
A：以我自己的經驗來說，就是剛剛提到在溫度沒有精確在118度以上，可能是溫度計不夠精確或是沒有溫度計的情況，沒有辦法把糖漿煮到118度以上，這時候在打發的過程中並沒有辦法瞬間把水分蒸發，弄得夠乾，其實在擠花的時候已經累積到你的蛋白霜會不會出水，就是擠下去往上拉時，堅挺硬不夠的時候，表示前面的溫度還不到理想。

Q：市面上很多種類的蛋白霜，想了解老師為何推薦義式的蛋白霜？
A：因為義式蛋白霜第1個它不會有生吃到蛋白的問題，如果我們下去的溫度是121度，那一般蛋的殺菌溫度落在70多度是可以完成殺菌，因此在攪拌過程，從下去到完成的時間，蛋白是可以比較安心吃的。

如果是做瑞士蛋白霜或法式蛋白霜，除非你會非常精確知道這些烘焙後的結果是完全熟成的，它沒有辦法拿來做甜點的裝飾，更不可能拿來做慕絲，因為會有半生蛋的問題。

因為這幾個原因，我會比較推薦大家如果要做蛋白霜可以先從義式蛋白霜，而且可以自由做很多變化，不只可以裝飾變化，在我書上面前的知識篇有教大家如果利用義式蛋白霜，或是如何軟化奶油，做蛋糕的抹面，這是我推薦義式蛋白霜的關鍵原因。

Q：常在看配方與影片，在家操作時，因為使用的烤模尺寸不同(老師用的是大烤模，我用的是小烤模)烤溫跟烤時，如何做相對應的調整？
A：一般來說不應該改變的是烤溫，因為烤溫在配方設計上要考慮到食材的熟成度、特質、含水量，所以你不應該改變烤溫。通常需要改變的是烘焙的時間，而不是烤溫。

舉例，磅蛋糕麵糊，可能家裡烤箱比較小，只能準備一半的量去烤，這樣的狀況，我們要改變的是把時間縮短。

一個標準的磅蛋糕花掉時間也許要45分鐘，若分裝為小的杯子蛋糕，從外面熱度到中間熱度時間非常快，大概21-25分鐘就熟成了。所以一般不會改變溫度，而是時間。

這個時間也跟你放進每個單一的麵糊量也有關係，跟你放進的材質也有關係，金屬材質導熱性跟集熱性非常的完整，它的時間會縮短。

如果你放進矽膠烤模時間會拉長、紙烤模結果會不一樣，沒有辦法用同一種方式來涵蓋所有烘焙的材料上。不過重點在不要改變溫度，而是時間。

一般蛋白霜打的成功應該是，大概往上拉起來的時候必須是非常堅硬的，現場再操作一些時間，溫度還太高。

絲絲：
做烘焙真的是科學，配方、食材選擇要非常精確，跟做料理不一樣，稍有不慎可能會不成功。

Brian老師：
我也常被問到有關為什麼我的成品質地出來，跟我在書上、影片上看到的不同，其實很多在問我問題的時候，自己都隱藏了他的狀況，例如他已經改變掉糖量、改變掉油脂，這些東西看似好像沒有關係，事實上在製作每一道甜點時，產生的差異就非常大。

我們就以最常見的大家喜歡減糖這個事情。
大家知道糖在整個烘焙裡面的保濕性，當你減糖之後，東西不見得會不好吃，但是保濕性會變得比較差，麵糰會老化比較快，如果當下做完當天吃掉，OK。若是銷售的話，或是想要用在比較長時間的保存個幾天，事實上你要維持糖量，甚至依照不同的狀況可以增加糖量。

目前開始出現的海藻糖，可以部分取代砂糖，不過海藻糖的取代率在7%-15%之間，不宜過高。它可以讓你降低糖的攝取，但它還是維持原有的保濕性。

蛋白霜打的好，應該是「堅挺的狀態」。

現在來做擠花與裝飾的部分。
今天使用習慣的擠花袋，待會兒會在每個檸檬塔做繞圈，有時間的話再教大家怎麼做炙燒的動作。

做外面的裝飾主要是要平衡檸檬塔內餡的酸度，如果你非常喜歡吃酸的話，這個動作可以不做。

絲絲：
因為時間的關係，Brian老師前天已經埋首在臺北市某廚藝教室裡製作現在即將給大家吃的檸檬塔。

Brian老師：
很多人在做裝飾的時候，手藝練習上會比我成熟很多，不過我想分享一個重點：在裝飾前一定要先確認內餡是經過冰過，必須是硬的，不要一做好塔皮就直接裝飾，那會摧毀掉塔皮，你必須確認麵糊在壓下去的時候是能hold住它的重量。

如果有轉盤當然是比較方便一點，沒有也沒關係，直接在盤子上也ok。
跟表面接觸時，稍微往下點一下把底部穩定麵糊上，迅速的再往上拉，下去拉上來的速度要夠快。

絲絲：
我對擠花的恐懼是每一個擠花都長的不一樣大XD
大家有這種困擾嗎？(((有)))

下去、上來的速度跟力道要夠快，不要猶豫，常常練習，我常把做失敗的法式蛋白霜做成義式蛋白霜來練習擠花。因為可以讓你反覆的使用，可以N次刮回去再重來。我覺得義式蛋白霜也是一個練習擠花很好的食材。

絲絲：
線上讀者陳夢華說，老師知道為什麼糖霜溫度降不下來嗎？
因為現場人太多、太熱情啦XDD

原來如此！線上讀者英明

噴槍雖有點巨大，但有個重點：你要把它當成是一個畫筆，不要同一個點停留太久，寧可重複過來第2次、第3次，不要一次到底。

我的做法是：在畫的時候就畫過去就好，把它當成水彩筆，上色就會完滿的。
當外圈好了再回來做內圈，如果家中有這種蛋糕裝飾的轉盤是最為理想的。

一般擠花嘴下去的形狀是要能夠HOLD的住的，因為糖漿溫度我沒有控制的很理想，對我來說它是一個不成功的作品。

Q：剛剛您說糖漿溫度降不下來，要幾度才是適合的溫度呢？
A：一般是接近你碰觸的體溫，其實最理想的溫度應該是落在34度。剛剛不敢停留太久，一測試的溫度有慢慢上升到28度，也許溫度比當下更高。

在這個情況下，另一個變數是
有可能在加熱時，探針(溫度計)應該是要在鍋子的中心，剛剛沒有保留在鍋子的中心，沒有到達理想的溫度。可能是剛剛在鍋邊測溫度還不到121度。最後糖漿的硬度就很明顯的不足。

絲絲：
因為時間的關係，Brian老師只示範幾個，Brian老師之所以被稱為檸檬塔國王，今天大家都能品嘗到並且見識到為什麼了，待會兒請大家說說今天的檸檬塔與以往吃過的有何不同喔。

Brian老師：
也跟大家說明一下，今天做的尺寸，不管是圓型或心型，它在塔皮的厚度上是桿到2mm，各位可能覺得2mm是一個技術上的挑戰，不過如果你是非常講究法式甜點口感的人，若是塔皮愈厚的話，混合的內餡質地會覺得很硬，像吃很硬的餅乾。

非常重要就是塔皮要保持在2mm的厚度，如果是9吋大一點的話就4mm，如果塔皮愈厚，吃起來就像餅乾。

另外一個重點也跟各位講說，在桿塔皮的時候，可能因為溫度控制不當，變得太軟，然後又重複、重來一次，超過3次以後，本來應該是很酥鬆的塔皮就會變成很像硬脆的餅乾。

因為麵粉在你重複桿的過程當中，它已經出筋了。因此若技術上也還不純熟，寧可把它桿厚一點，重點就是不要超過3次。

昨天在製作的時候也發現了新問題，發現在臺灣使用的奶油，奶油的水分比較高，在塔皮做好的時候明顯變軟了。我就回想以前很多網友的詢問，為何我桿出來的塔皮這麼的軟，我的os是，這不是應該都要這樣嗎？！

後來發現，其實關鍵是在奶油上面。

給各位一個建議：
如果在臺灣你也發現到你使用的奶油做出來的麵糰過軟的話，建議你改變蛋液的量，減少蛋液的水分，因為★奶油是造成塔皮酥鬆質地的關鍵。

其實我自己前幾天有說過，在加拿大有用過發酵奶油與未發酵奶油，但我吃不出來口感並沒有明顯的不同。而在臺灣很風行使用發酵奶油，或許在臺灣進口商進的產品是有差異的。

示範第2道「法式馬卡龍」

馬卡龍分為義式跟法式，大家以前也問過我偏好哪一種？

我偏好法式馬卡龍，口感跟在法國吃到是一樣，口感稍微偏黏牙一點點，咬下去外殼是脆的，中間有一點消(音譯)軟糖的效果，搭配內餡之後，我覺得那個口感我個人比較偏愛的。

義式馬卡龍也很好吃，我個人覺得口感偏脆一點點，它有一個關鍵，如果你有辦法非常成功打發義式蛋白霜，你來做義式馬卡龍一定不會失敗的。

可是前面的義式蛋白霜若沒辦法做到精確的話，你回來做義式馬卡龍就容易失敗，而且搞不懂到底失敗在哪裡，它是有幾個盲點在裡面的。

我今天要示範法式馬卡龍，你只要有辦法最後在攪拌程度後上達到那個程度的話，然後使用糖粉的比例是對的，就是所謂的純糖粉，或是裡面的玉米粉添加比例低於百分之3，去做義式馬卡龍，幾乎是不會失敗的。

很多人會失敗的原因，有可能是用錯了糖粉，所以糖粉是影響做法式馬卡龍很關鍵的因素，第2個因素就是後面攪拌的結果，攪拌的方式錯誤的話，烘烤時會爆裂或者過軟，過軟就是你做好後輕敲會很快的攤平下去在烤盤上，這就是馬卡龍攪拌過頭了。

待會兒會示範用杏仁麵糊的馬卡龍需要攪拌到什麼程度才足夠。

現在先混合馬卡龍的杏仁粉跟糖粉，在食譜上看到杏仁粉的重量是過篩後的重量，而不是篩之前的重量，這是第1個要先弄清楚的地方。你有辦法篩得愈細，或是買到品質愈好，最後馬卡龍呈現的光滑面就愈明顯。

因為不曉得臺灣的杏仁粉是不是我想要的，今天大家吃到的是我從加拿大帶回來的杏仁粉。篩過第一次以後的杏仁粉跟糖粉混勻之後，再過篩第2次，做出來的表面就會非常的光滑。

如果你買到的馬卡龍杏仁粉是比較粗糙的，你會發現上面有很多一顆顆的杏仁小顆粒。這也跟價錢、品質有一點點關係。

攪拌並沒有特別的技巧，就看個人習慣。

絲絲：跟大家報告，今天活動時間會再延長一點點，大家介意嗎？務必都要把3道甜點都吃完才能回家呀。
現場讀者：((((((((((不介意))))))))))
絲絲：謝謝大家的不介意！

把杏仁粉跟糖粉混合後再過篩。

Brian老師：
待會兒公布一個非常非常非常重要的數字。這個數字我從來沒有在任何的地方講過這個秘密數字。我非常感動有這麼多人願意來到現場，所以我決定把這個秘密的數字公開。

讀者：((((((((((((( 哇 )))))))))))))

下一步要打發法式蛋白霜，就是蛋白跟一般細砂糖打發而已。
大家會覺得殼是原味，可能用色素去做顏色，如果說想要變可可風味，生態綠的可可粉，那你應該要改變的是哪一個？改砂糖、改杏仁粉、改糖粉…

應該改糖粉，取代率不要高於百分之10。
例如糖粉是100克，把10克的糖粉拿掉，把10克的無糖可可粉加進來。取代的是糖粉，而不是其他的材料，這是一個非常重要的地方，如果你想要做成巧克力口味，又不想加色素，想用可可天然元素的話，建議你這個取代方式。

同樣這個邏輯，你可以用各式各樣的茶粉來試，這是我自己實驗過的經驗值來分享。

所以我在做法式馬卡龍的時候，我用的一樣是「室溫的蛋白」，各位如果曾在網路上有看到非常多的謠言，就是蛋白要老化，蛋白要拿去冰箱冰，變老蛋白，可是我覺得那些東西都不是造成馬卡龍是否可以成功，那些撇步我都試過，全部都是失敗的。

關鍵只要用一般新鮮的蛋白，只要回到室溫狀態去做，就一定不會失敗。

只要蛋白是室溫、後面的程序是對的，就會成功。

在打發法式蛋白霜的時候，從頭到尾都是用全速。
當然，你的攪拌缽一定要乾淨，沒有油脂的，沒有沾染到蛋黃的情況，這非常非常重要，不然你再怎麼打發它都不會成功。

等它起泡狀況開始明顯之後，逐次把砂糖加進去，因為到最後才加進去，砂糖溶解的時間會不夠，所以一般在中途還半濕性的時候，再慢慢的加糖，一直打到它變堅挺為止。

另外一點是我在臺灣製作馬卡龍發現的一個問題，就是有關於烘焙的時間。

就是我在加拿大時呼籲大家盡可能不要用炫風烤箱，因為會讓你的馬卡龍外圍表面快速焦化，因為也許一般的炫風式烤箱不是這麼理想，在我操作的食譜上是15-18分鐘的時間，那我昨天使用比較商業等級的炫風烤箱，居然在12分鐘就已經完成了。

以我自己的食譜為主，我判斷它是否完成的幾個關鍵是：
一般時間在9-11分鐘時，旁邊的襯裙就會開始出現，
一開始出現的時候再往下加4分鐘，整個形狀就會定型，雖然大家需要再測試，但目前的經驗值是這樣子的。

我昨天用炫風烤箱，發現它的襯裙大概在6分鐘就出現了。那時候我有一點點驚訝，因為是我第一次使用炫風烤箱。

今天吃到黃色馬卡龍，它控制的十分精確，就是在12分鐘炫風狀況下停止，然後關掉烤箱電源，再讓它在裡面烘乾5分鐘之後的結果。

粉紅色Raspberry覆盆莓，是我烤了14分鐘，覺得顏色不對了，我就step，所以你吃到紅色馬卡龍比較偏綠色，這2種口感有點不同，完全取決於你的烘烤時間。

現在把砂糖慢慢加進去，待會兒會加色膏，畢竟是濃縮的色膏，因為水分會造成破裂，當然不是水性。

有一個小小的技巧，如果你紅色加白色，當然會出現漂亮的粉紅色，可是如果你是過度烘焙的話，你會發現粉紅色不是這麼的粉紅，像事先已做好的多烘烤2分鐘偏暗色，自己做的經驗值是我會在調色的時候刻意加一點點的黃色，讓它在原本的色素摻一點點，所以在烘焙出來的時候它的黃不會是過度烤焦的黃，是一個比較天然的黃色，這是我自己在做這個粉紅色馬卡龍的一些小技巧。

現在來加色膏，
先加紅色，以今天的麵糊量大概2-3滴，一邊觀察顏色的狀況再決定要不要繼續往下加色膏，再給一滴的黃色。

大家有沒有注意到，從蛋白打發、一直到加砂糖、加色膏，都沒有停止，這樣會獲得比較多的體積，那很多人在做馬卡龍攪拌時有蠻多偏方的說法，說什麼要小心攪拌不要破壞氣泡，這部分是錯誤的。

因為，做馬卡龍事實上你經過打發之後，待會兒在跟杏仁粉、糖粉混合時徹底把氣泡破壞掉，而不是小心翼翼，好像在做戚風蛋糕一樣怕它會消泡，這層顧慮是完全不需要的，所以是打到完全的硬性發泡。

絲絲：
線上讀者Wu Ya Huei說，完了！ 有戀愛的感覺～～

Brian老師：
今天的法式蛋白霜打完之後，它應該是一個非常鮮甜，有明顯的光柔感，終於成功，壓力好大XDD(鼓掌)

這是待會兒要拌進麵糊(杏仁粉、糖粉)，然後攪拌有個關鍵技巧：就是要分多次下去。

我有試過分2半下去的結果都非常的慘，就是拌不勻、結塊，所以我的技巧就是分3次把它加進去。待會兒的攪拌是關乎整個馬卡龍能不能成功的重要關鍵！

現在把攪拌好的法式蛋白霜麵糊，分3次下去攪拌，攪拌刮刀可以使用硬一點的材質，下去的時候不用客氣的把氣泡破壞掉，以均勻為主，就是要有一點點耐心。

第1次下去都均勻之後，可以下第2次蛋白霜麵糊。
攪拌的話，若不確定自己的技術好不好，可以用寬口盆效果會好很多，氣泡破壞的速度會快一點，一般會使用寬口盆。

第3次的法式蛋白霜麵糊下去的時候，要非常注意時間，時間多寡會影響它的柔軟度和需要攪拌到什麼程度。

第3次攪拌的時候，就會邊攪拌邊檢查了，不會莫名其妙往下攪，先攪到均勻後就開始檢查它的柔軟度。

*最完全理想的結果是：「三角形平順的墜落」，這時候的質地是對的。

若你攪拌到最後，是非常OVER快速的下去，在待會兒擠花的時候，整個馬卡龍會攤的非常平，所以這是一個關鍵點。

這時候，第一要力求均勻，第二是這個麵糊的濃稠度要掌握到一個理想的狀態。

因為今天沒有足夠時間乾這個麵糊，只會示範到擠的技巧這個步驟。

黃色是法式奶油霜，然後粉紅色是Raspberry覆盆莓的口味。我的做法是簡單做了奶油糖霜之後，放進Raspberry果醬，先讓奶油霜旁邊有點顏色，有點風味，中間再放進新鮮的Raspberry果醬在中心點，所以你在吃的時候會吃到比較明顯的果香味，而且酸度可以平衡掉外層馬卡龍的甜度。這是我自己習慣的做法。

Q：做好的蛋白霜可以放在鍋裡嗎？
A：如果沒有馬上要擠的話，不會留在鍋裡，直接放進擠花袋。如果你要放擠花袋裡，一般放置到隔天是沒有問題的。

而且我有試過一個非常有趣，就是我發現在攪拌麵糊的時候，有一點點失敗了，我做了一個實驗：
我把它擠完在矽膠烤墊上，把它留到隔天，讓它直接曝露在空氣中放到隔天，例如今天下午3、4點做好，直接放室溫任由它乾燥，乾燥到隔天早上來烘焙，本來會失敗的馬卡龍經過這麼長時間的乾燥，它做出來是成功的。

下次，你試了第一盤進去出來，發現裂痕了，不妨試試看我的方法，讓它直接留在室溫的環境到隔夜，不用加蓋直到隔天。

手上的紙是我印好的，比市面上的馬卡龍尺寸再大一點點，待會兒會以這個來當尺寸，我在擠的時候，第1建議用矽膠烤墊，烤出來的馬卡龍會是平整的，我也有用過坊間烤紙，會因為裡面的水分出現波浪狀，用矽膠烤墊是比較理想的。

擠花的時候要先確認擠花嘴是平口的擠花嘴，大小要看圈圈而定。
擠的時候，因為我沒有經過正統的訓練教學，因此我用的方法是找到圈圈的中心點，接近2mm的高度開始往下擠，讓麵糊往外擴散到大概99%的時候就停，停就是往上拉的意思。

擠完的下個動作是拍平，先敲桌面，如果裡面有氣泡會往上，正常來講應該是平盤的，再從底部往上敲，確定氣泡都出來之後，就可以放到旁邊去。

如果發現有大氣泡的話可以用竹籤把氣泡破壞掉，放置到乾燥到你用手去碰它，是不會黏手的，那個程度才可以進烤箱。

進烤箱的溫度，在我的配方是攝氏180度/華氏350度。烘焙的時間，一般都需要，在沒有炫風的情況下，使用15-18分鐘，在18分鐘烤完之後，把電源關掉，烤箱留個門或是夾個手套，讓它在裡面停留5分鐘的時間，再出爐。

出爐之後，不要馬上急著要脫模，因為它的中心是很軟的，一定要等到它完全乾了以後，試最邊邊的部分，確定都乾燥了，再開始做脫模的動作。

以上是製作馬卡龍需要留意的細節。

Q：請問如何判斷它已經熟了？
A：譬如以我自己的烤箱，每次看到襯裙出現的時間大概會落在9-11分鐘，當你發現襯裙已經不會再冒泡的那個時候，再往後加4-5分鐘，幾乎就是ok的。剛開始我會建議你可能要烤過頭看看，再往回減時間。

我在試Raspberry馬卡龍是這樣子的方式，我讓它烤到14分鐘，像馬林糖有點太脆了。換做第2盤黃色馬卡龍時，縮減到12分鐘，那時候出爐的結果會剛剛好。因為我寧可讓它over，再回來往下減少時間。

如果馬卡龍篩的夠細的話，這時候表面會非常的亮澤，然後沒有任何玉米粉的那種粗糙感，烤出來的馬卡龍是ok的，當然我要實際去烤了才會知道結果會是怎麼樣。

我覺得馬卡龍是一個非常考驗烤箱是不是ok的一個甜點。
如果你的烤箱溫度很不穩定，是上上下下的，做出來的馬卡龍一定會失敗，必須是一個很穩定的烤箱。

絲絲：馬卡龍美不美？
現場讀者：((((((((((((( 美 )))))))))))))

如果馬卡龍篩的夠細的話，擠出來的馬卡龍的形狀會是光滑的，如果剛剛我又往下做攪拌的話，你會發現弧度就不會這個樣子，會攤得更平一點，所以你在進烤箱之前，蛋白霜攪拌的時間，做一點點的拿捏。

Q：製作馬卡龍的環境濕度高低會影響時間嗎？
A：昨天我在工作室的環境濕度，因職業病關係，以隨身攜帶的濕度計測了一下是45度，馬卡龍表皮結皮的時間大概花了20多分鐘就結皮。可能跟你居住的區域或是當天的氣候多少有點關係。是不是要用除濕機？！

還沒有試過臺灣以70~80度的濕度來製作馬卡龍會怎麼樣XD

Q：如果換像臺灣紫薯粉或日本進口的南瓜粉，屬於澱粉類的，這樣換糖OK嗎？
A：我覺得如果是澱粉類是OK的。

杏仁粉的粉性，我其實沒有試過，如果各位有做過所謂的牛粒的話，牛粒主要的粉類是來自於麵粉，它其實很容易產生自然裂紋，裂紋來自於你灑的糖粉。

如果你沒有灑糖粉，烤出來會是一個粗糙的面，不會有漂亮的裂紋。當你灑了糖粉之後，裂紋就會出現的非常漂亮。

配方主要的結構組織是來自於低筋麵粉，出來的結果會是牛粒，比較偏鬆的，質地有點不一樣。

絲絲：
接下來請Brian老師口述「檸檬四季春法式軟糖」的配方與製作過程。

Brian老師：
這是我在離開加拿大前的那一週做的。
在做法式軟糖有幾個重點：
1.「溫度的控制」
溫度是造成不管是任何一種的法式糖果，溫度是影響到最後質地的一個關鍵，而且它也是是否能夠讓裡面含的水份能夠蒸發到某個程度的關鍵。

那一般我在做軟糖的時候，控制的溫度是108度，可以把溫度拉得再更高一點，可是當溫度再高一點時，硬度也會跟著往上，它會失去那個軟糖…軟糖之所以會高級、會好吃的原因是有一點點入口即化的。

如果把糖漿溫度煮得過高的時候，就會失去柔軟度。

2.「果膠粉」
很多人有試過各式各樣的，在研習中我也試過各種可能凝固的粉類，什麼吉利丁粉呀，甚至專門做果醬的粉我也拿來試過，可是幾乎都失敗的。

你要能把法式軟糖做成功，你一定要用「柑橘類或是蘋果的果膠」，它讓你的果泥能凝固成功的一個非常重要的關鍵。

這個品牌的特色是能夠*水，然後凝固在83度。它有個優點是專門做軟糖，如果今天你使用它的話，可以拿來做鏡面果膠，譬如說起司蛋糕有時候會刷上一層果膠，它就不是這麼適合，因為它沒有辦法反覆重覆的加溫，通常我們會做好一瓶放冰箱，需要的時候可能挖一匙出來微波融化刷上去，

這時候要用Pectin NH，是適合重覆反覆加溫的，在選購上可以做一些取捨，如果你是要做糖果的話，PECTIN JAUNE有很高的脫水性，很適合拿來做法式軟糖。若準備多用途，像我今天使用Pectin NH，它是適合重複加熱的。

我自己2種都有試過，都很接近，只有溫度加熱上產生的不同。

果膠粉的部分，在臺灣我知道金尚有，因為在臺灣不容易買得到的產品，如果想保證做成功，而你也有興趣的話，不妨可以考慮一下這個品牌的果膠粉。

※延伸閱讀
https://goo.gl/paiV5m
關於黃色果膠Pectin的問題

請Brian老師準備拷問大家的5個問題，有送「草莓神器」。

Q：到底草莓為什麼要有神器呢？
A：如果你有看過我影片的話，它的凹槽可以放一整顆去蒂的草莓，一刀下去的時候會切成非常均勻的薄片，像我昨天發布的影片，裡面的草莓果乾是利用這個切了之後，經過食物蔬果烘乾機烘乾出來的。

臺灣應該是沒有銷售，我當時找到它的時候是一個使用者，覺得蠻有趣的，後來我才發現它是某公司，於是買了帶回臺灣的數量，決定送給大家。

絲絲：
遊戲規則是這樣的，我來講解一下。
老師提問的時候，我喊123，迅速舉手，看誰最快。

Q：法式蛋白霜跟義式蛋白霜的差異為何？
張小姐：義式蛋白霜經過加熱到121度再繼續打發；法式蛋白霜可以直接打發。

我要問一個非常簡單的問題，可是有沒有人有勇氣站出來說，我一定可以答得出來呢，選一位男士

Q：我家的大門是什麼顏色？
林先生：紅色。

(林太太也想趁這個機會跟老師合照，林姓夫婦如度蜜月一般，非常的開心 ^_^ )

這一題有一點點難度，不過你如果看過食譜、看過影片，應該不難答出來。
Q：我在甜點當中使用蘋果，請任舉一種？
江小姐：史密斯蘋果。

如果大家手上有書，當我問完之後給大家一點時間找答案。

Q：我從來沒有發表過的5道食譜裡面，有收錄在書中的請列舉2道？
A：栗子起司蒙布朗、四季春法式軟糖。

這一題應該是大家也很容易答得出來的。

Q：加拿大所盛產的楓糖漿，用在書中示範的是哪一道？
黃小姐：楓糖肉桂捲。(準備答題的瞬間好緊張)

絲絲：
大家得到Brian老師毫不藏私的配方，希望大家回家都可以親自做做看。好不好？
(((好)))

【發表首場發表會感言】

我特別特別感謝在這個週五需要上班的時間撥空來參加，在早上的時候聽絲絲跟我說，有人在書店還沒有開門之前，頂著寒風在樓上排隊希望拿到這個入場座位的門票，聽到的時候非常的感動。

今天有這樣的機會能夠促成這本書，我要感謝的人非常多，除了我的製作人Pierre，還有朱雀出版社莫總編輯給了我這樣的機會，她找到了我，而且相信我的能力，盡可能的讓我寫我想寫的東西，所以最後堆疊出這400多頁的烘焙書。

這本烘焙書對我來講非常的重要，而且，我沒有一點點的遺憾，我非常非常的喜歡這本烘焙書。我也希望你們也跟我一樣喜歡我寫的這本書。

最後，我剛剛有承諾大家要公布一個關鍵的數字。
這個關鍵的數字非常的重要，請大家把它寫下來，叫做「1.134」！

大家一定想說這個1.134到底有什麼樣的意義？
第1個，這是一個馬卡龍的成功關鍵數字。
今天如果你秤了一個100g的蛋白，請乘以1.134之後，你就會得到白砂糖跟杏仁粉的重量。

例如今天打了3顆蛋，秤出來的蛋白是100克，接下來你要決定你的杏仁粉要多少？砂糖要多少？

杏仁粉跟砂糖的重量，就是把蛋白的重量乘以1.134，就會得到杏仁粉跟白砂糖精確的重量。

下一個，「糖粉」，就是再把白砂糖算出來的重量，再乘以1.134，就會得到糖粉精確的重量。

所以，你以後不用再管雞蛋要打幾顆，就把蛋白的重量乘以1.134，得到杏仁粉的重量、得到白砂糖的重量，接下來再把這個重量，再乘以1.134，就得到糖粉的重量。

這是我貢獻給大家的一個關鍵的數字。

Pierre先生：
Thank you very much.

絲絲：
Brian的烘焙廚房，歷經將近2年的時間來籌備，中間的心血無數，花了Brian老師非常多的時間跟數不盡的成本。因為這本書是step by step的，有很多步驟圖如果在瞬間捕捉不到的話，可能拍不到對於老師來說滿意的照片，所以有時候要重做好多次，才拍出理想的步驟圖，諸如此類，很多的辛苦是用這2年的時間堆疊而成的，而完成今天這本書。

一位認真的作者、毫不藏私的烘焙老師，就是這樣的仔細，我們也要秉持這樣的精神，應用到自己的烘焙人生中。

謝謝Brian老師、謝謝Pierre先生。

---------------【食譜】-----------

【法式經典檸檬塔】 P.180
份量6-8人份
[工具]
◆ 9吋菊花派模
◆ 果醬溫度計一只（可耐高溫至100℃或以上）

[材料]
◆ 油酥塔皮350克 （做法請見P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥（餅乾）塔皮麵團製作」）
◆ 黃檸檬（萊姆）汁：170克（約4顆）
◆ 白砂糖：220克
◆ 黃檸檬皮：3顆
◆ 室溫全蛋：4顆
◆ 無鹽奶油：270克

[做法]
A 製作油酥塔皮
1.依P.46〈烘焙的必修基礎〉之「油酥（餅乾）塔皮麵團製作」，備好油酥塔皮麵團。
2.P.60〈烘焙的必修基礎〉之「塔皮擀開與盲烤」，將塔皮擀開與盲烤，留在塔模放涼備用。
B 檸檬內餡
3.將無鹽奶油切成小丁狀，放在大碗中，置於室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度。
4.將四顆常溫雞蛋放入耐高溫玻璃盆內，以手持打蛋器打散混合均勻。
TIPS→蛋液只須打散，切勿打發混入過多空氣。
5.將檸檬以刨刀刨下檸檬皮屑，放入玻璃盆中，加入白砂糖混合，以指腹搓出檸檬精油，成為檸檬砂糖備用。
TIPS→檸檬皮屑與白砂糖在指腹搓合，能讓成品散發明顯柑橘香氣。
6.檸檬榨汁後濾掉果肉及檸檬子備用。
7.將檸檬汁倒進蛋液中混合均勻，加入所有檸檬砂糖，以打蛋器混合均勻。
8.將耐熱玻璃盆移放到湯鍋上，以中火隔水加熱，插入烘焙溫度探針，設定提
醒溫度為81℃。
9.溫度未達50℃前無需特別攪拌，一旦溫度超過50℃，即保持緩慢攪拌，待溫度升高到70℃時，檸檬蛋液開始變得濃稠，攪拌阻力緩慢增加，這時須保持不間斷攪拌，直到溫度達到81℃時立即離火。
10.將半固態檸檬醬倒進攪拌缸，然後採用電動打蛋器以極低速的方式攪拌降溫，直到溫度降至60℃以下。
11.接續將室溫奶油丁分多次加入，每次都攪拌到完全融化，再加入下一批奶油丁直到使用完畢。
C 組合裝飾
12.趁著檸檬奶油醬流動狀態良好時，盡快倒入放涼塔皮內，檸檬奶油醬高度約達9分滿，倒入後以雙手扶著塔模及塔皮來回輕晃，幫助表面平整，連同塔模一起移入冰箱冰涼2～3小時後脫模品嘗。

【油酥(餅乾)塔皮麵團製作】 P.46
份量525克
[工具]
◆ 各種塔模
[材料]
◆ 低筋麵粉：250克
◆ 糖粉：100克
◆ 冰涼無鹽奶油：125克
◆ 冰涼全蛋：1顆
[做法]
A 徒手操作法
1.麵粉與糖粉放入玻璃大碗中混合攪拌均勻。夏天製作時，混拌麵粉後連同大碗一起放進冰箱冰涼後使用。
2.無鹽奶油切成小丁狀置於小盤，放進冰箱冰涼至少30分鐘使用。
3.準備一只寬口玻璃盆，放入步驟1的粉類及冰涼奶油丁，先讓奶油丁外表均勻沾裹一層麵粉，再用指腹逐步搓開奶油，讓它與麵粉結合成類似沙狀質地。如果手邊有奶油切刀（Pastry Cutter），可用來幫助切碎奶油，避免指腹手溫升高融化奶油。
4.冰涼雞蛋置於碗中，打散後一次加進奶油麵粉中，以攪拌刮刀從鍋邊刮起拌入中心點，直到均勻且蛋液消失停止，勿過度攪拌。
TIPS→以掌心抓取適量奶油麵粉輕捏，能成團不鬆散開來即可。
B 食物調理機法
5.將麵粉、糖粉置於冰箱冷藏半小時，取出後倒入調理機混合均勻。
6.將步驟2冰涼奶油丁放入調理機中，採用手動控制切刀，直到奶油變成細碎粗沙狀停止。
7.冰涼雞蛋置於碗內，打散後一次加入調理機中，以手動控制切刀，直到粉狀呈現均勻細沙狀。
TIPS→避免持續高速或過度切拌，使奶油升溫融化。
8.麵團秤重分割成適合大小，以保鮮膜包裹，整圓壓平成塊狀，放進冰箱鬆弛一晚或至少4小時後使用。

【塔皮擀開與盲烤】P.6 { 烤箱預熱溫度 } 180℃（350℉）
[做法]
A 擀開塔皮
1.在工作檯、擀麵棍及麵團表面撒上適量麵粉防沾。
2.冰涼硬麵團可藉由擀麵棍輔助逐漸敲平，待軟化後再以十字交叉方式壓平擀開。
3.將麵團大致擀開後記得在表面輕撒麵粉，必要時運用刮板輔助塔皮麵團翻面再繼續。
TIPS→塔皮僅從單一面持續擀開麵團，容易造成塔皮黏死在工作檯上，後續難以搬移。
B 塔皮厚度
4.塔皮的擀開厚度與使用塔模大小有對應關係，塔模愈大厚度則愈厚，但最厚也只到4mm而已（請見P.63「塔皮/塔模/厚度對照一覽表」）。如採用法式塔圈，則無論大小，都建議將厚度控制在2mm最高到3mm，這樣才能展現法式塔圈的美感，及品嘗到更多內餡而非過厚的餅乾塔皮。
C 塔皮入塔模
5.塔模放在擀開的塔皮上比對大小，注意塔皮面積除了塔底，還要加上塔邊總合。大面積的塔皮可滾捲在擀麵棍上搬移，待移到塔模上再採反向攤開入模。擀開的塔皮如沾附過多麵粉，務必刷除再鋪入塔模。
6.使用非不沾材質塔模，可以在塔底鋪上等圓面積防沾烤紙，塔皮入模定位後以擀麵棍切除多餘塔邊高，再以指腹輕壓塔皮，讓其服貼在塔模上，特別是在塔底與塔邊90度轉角處須留意服貼性。
7.用叉子在塔皮底部以分布均勻的同心圓方式，扎出讓麵團熱脹伸縮的孔洞。少了這個步驟，成品底部容易凸起或有裂紋。
TIPS→塔皮入模後需放回冰箱冰涼至少30分鐘再烘烤，鬆弛後的塔皮可以避免過度收縮。
D 塔皮盲烤
8.準備一大張揉皺烘焙紙襯墊在冰涼塔皮上，倒進適量烘焙豆或烘焙石。
9. 確認烤箱已達預熱溫度，將烤盤放進烤箱中層，依塔皮厚度決定第一階段烘烤時間，依烤箱功率而定大多需要15～18分鐘。如是巧克力口味塔皮，就一定要18分鐘。
10.出爐後小心移除烘焙石，如食譜說明須烤至全熟，就再放回同溫烤箱進行第二階段5分鐘烘焙，出爐後放涼備用。
TIPS→第一階段的烘烤標準是在移除烘焙豆時，烘焙紙不會沾黏麵團才算合格，這個時間可記錄成為自家烤箱的標準經驗值。
11.油酥塔皮如果底部扎過孔洞才入爐烘烤（雖可避免烘烤中膨脹裂開），但需在第一階段移除烘焙石後，刷上一層輕薄蛋白液形成隔水層，再入爐烘烤約5分鐘或直到蛋白液乾燥時出爐。

【覆盆莓法式馬卡龍】 P.196 { 烤箱預熱溫度 } 150℃（300℉）
份量32-36份
[工具]
◆ 必備矽膠烤墊、圓形尺寸描圖襯紙
（擠花圓圈直徑約3公分或50元硬幣大小）
[材料]
外殼材料
◆ 室溫蛋白：104克
◆ 白砂糖：118克
◆ 杏仁粉：118克 （過篩後重量）
◆ 純糖粉：133克
◆ 食用紅色色膏：2～3滴
內餡材料
◆ 冷凍覆盆子：400克
◆ 白砂糖：140克
◆ 黃色果膠粉：15克
◆ 檸檬汁：20克
◆ 無鹽奶油：170克
◆ 糖粉：135克
[做法]
A 杏仁糖粉
1.杏仁粉及糖粉分別過篩，放入玻璃盆中，混合均勻的杏仁糖粉，再過篩一次備用。
B 法式蛋白霜
2.室溫蛋白放入攪拌缸中，先以低速破壞黏性後，轉為高速同步將砂糖分三次加入。這樣能得到體積最大，但卻保有細緻泡沫的堅挺法式蛋白霜。
3.將當蛋白霜紋路明顯出現後，就可以加入色膏，保持中高速攪拌直到顏色均勻即可。
C 蛋白霜杏仁糊
4.完成的蛋白霜分成三次加入杏仁糖粉中，每一次都攪拌到蛋白霜大致消失後才加入下一次。
TIPS→攪拌力求均勻，從鍋邊將杏仁糊刮起、拌入中心點方式進行。攪拌至拉起時，麵糊會緩慢順利流下，滴落時有明顯褶痕即可。（過度攪拌會使麵糊過稀，支撐氣泡不足，烘焙後成品偏扁平；但攪拌不足又容易失敗出現裂紋。）

D 馬卡龍外殼
5.半透明矽膠烤墊置於烤盤上，烤墊下襯上一張繪有圓形圖案的描圖紙，將杏仁蛋糊填入擠花袋中，保持等量將蛋糊擠進圓圈內。
6.移掉描圖紙，端起烤盤敲擊桌面幫助麵糊表面平整，也藉此讓麵糊內大氣泡排出。
TIPS→如還有氣泡可用牙籤輕刺，然後再一次敲擊讓麵糊漂亮平整。
7.靜置室溫中約30～45分鐘，讓馬卡龍蛋糊表面完全乾燥（結皮），以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。
E 烘烤
8.確認烤箱已達預熱溫度，放進烤箱烘烤約18分鐘。建議使用雙層烤盤或雙層矽膠烤墊進烤箱，這樣能避免襯裙過早出現，成品較美。
9.烘焙進行約8～10分鐘後，襯裙開始陸續出現。
10.時間到達後關掉烤箱電源，讓烤盤繼續留在烤箱內約5分鐘，夾上木湯匙或
隔熱手套留下門縫，讓馬卡龍內部更為乾燥。
11.出爐後務必等待馬卡龍完全冷卻至室溫、定型，才可從矽膠墊脫模準備擠上內餡夾心。
F 覆盆莓果漿
12.將白砂糖與黃色果膠粉倒入大碗中，混合均勻的果膠粉砂糖備用。
13.冷凍或新鮮的覆盆莓放入厚底鍋採中火加熱，當鍋中開始出現果漿，即可倒入預拌好的果膠粉砂糖，保持攪拌。
14.當砂糖完全融解，再次沸騰，倒入檸檬汁稍加攪拌，開始設定加熱約12分鐘，保持約2～3分鐘間隔性攪拌，避免燒焦。
15.持續加熱約12分鐘後離火，此時覆盆莓醬應該呈現濃稠狀，以攪拌刮刀
舀起時呈現緩慢滴落即達標準，放涼備用。
G 覆盆莓奶油霜
16.無鹽奶油切成小丁狀，放置室溫至手指輕壓呈現凹陷的軟化程度，置於攪拌缸中。
17.以電動打蛋器將無鹽奶油打發約1～2分鐘呈現鬆軟狀態，續加入糖粉稍微攪拌，再以電動打蛋器打發至呈現鵝黃色乳霜狀。
18.續加入兩大匙已放涼的覆盆莓果漿（份量可自行斟酌），持續保持高速打發至顏色均勻、鬆軟、表面光澤、滑順的覆盆莓奶油霜即可使用。
H 組合與保存
19. 取用適當擠花嘴填裝覆盆莓奶油霜，在配對好的馬卡龍其中一瓣擠上一圈奶油霜，中間留下小空隙。
20.再以小湯匙舀進少量覆盆莓果漿，覆蓋上另一瓣馬卡龍，輕壓貼合即完成。TIPS→完成的馬卡龍須裝盒（袋）防乾，冰涼數小時或次日品嘗口感最佳。

【檸檬四季春法式軟糖】P214
份量25份
[工具]
◆ 16×16公分正方形烤模（金屬或紙盒皆可）

[材料]
◆ 新鮮檸檬汁（A）：250克
◆ 開水：80克
◆ 四季春茶粉：25克
◆ 白砂糖（A）：35克
◆ 天然果膠粉：20～15克
◆ 白砂糖（B）：310克
◆ 檸檬皮：2顆
◆ 新鮮檸檬汁（B）：50克
◆ 蜂蜜：30克
◆ 防沾白砂糖：適量

[做法]
A 事前準備
1.準備一大張烘焙紙，依烤模尺寸摺出一個相同底面積的立體紙盒，放入模具內備用。
2.四季春茶粉、白砂糖（A）及天然果膠粉混合成均勻的四季春砂糖備用。
TIPS→黃色果膠粉的使用量，可以在最高20克與最低15克間自由調整，使用量愈低時柔軟度愈明顯。過多或過少質地都不正確。
B 製作軟糖果膠
3. 新鮮檸檬汁（A）及開水倒入厚底鍋，全程保持中火滾煮，並在此時開始以溫度計監測滾煮溫度，設定提醒溫度為108℃。
TIPS→讀取正確滾煮溫度，需將溫度計探針擺放在中心點位置。
4.當溫度達到50～60℃之間，加入預拌好的四季春砂糖，同時以打蛋器迅速拌開，避免果膠粉結塊。
5.當鍋中溫度達約95～100℃時，加入白砂糖（B），並迅速將砂糖攪拌開，等砂糖大致融解，接續加入蜂蜜，同樣迅速拌勻，然後加入檸檬皮屑拌勻。
TIPS→添加蜂蜜可預防砂糖在滾煮及攪拌濃縮的過程中，出現反砂現象。
6.以耐高溫矽膠攪拌刮刀，全程適時保持攪拌，經常從鍋底、鍋邊刮起糖漿避免燒焦。
TIPS→這份配方使用砂糖總量，會導致煮糖過程的溫度會在101～104℃間上上下下至少6～8分鐘之久，是正常現象。
7.一旦溫度高過106℃之後會迅速來到108℃，需特別留意，切勿煮過頭。當煮鍋中心點溫度達到108℃時迅速離火，並隨即加入新鮮檸檬汁（B），急速攪拌混合均勻。
TIPS→離火後加入檸檬汁可終止溫度繼續上升，同時以酸性完成殺菌作用。

C 軟糖切割與保存
8.趁著糖漿還有良好流動性，立即倒入準備好的防沾紙模內，接續以矽膠刮刀將糖漿推平到四個角落，抹平表面，靜置室溫陰涼處至少5小時，讓軟糖自然降溫與凝固。
TIPS→建議讓軟糖靜置一夜或12個小時以上，拉長靜置時間且自然乾燥的軟糖硬度會更為理想。
9.小心撕開烘焙紙盒後，在軟糖表面撒上白砂糖。
10. 準備一張矽膠擀麵墊（或烘焙紙），均勻撒上白砂糖，將軟糖倒扣在矽膠墊上，再撕去原本黏在軟糖上面的烘焙紙。
11.再一次於軟糖表面撒上白砂糖，輕壓讓砂糖與軟糖結合，並以長刀裁掉不均勻的四周邊線 （如有的話），以長尺在軟糖上輕劃出切割參考點。
TIPS→想呈現法式質感外觀，建議切成大小一致的正方塊 （3X3公分），厚度約為2公分的軟糖。
12.切割時讓長刀保持垂直下切，到底後垂直拉起刀面，如有過多沾黏，務必洗淨、擦乾，再進行下一刀切面。
TIPS→切割軟糖切忌前後來回拉扯，會破壞切面的俐落感。
13.切割後將方塊軟糖全面均勻沾裹砂糖，藉以防沾，同時收藏至防潮糖罐保存，賞味期約為2～4週。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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