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這麼多蔬菜報廢實在好可惜啊！
　
#北農 #蔬菜 #菜價

蔬菜買回來後，放在冰箱冰會慢慢變軟變黃，綠色菜葉類最不耐擺，兩天內沒煮掉就不新鮮了。

如果能頻繁採買倒不打緊，像是下班後順便去超市買個一兩把蔬菜，不麻煩又總能吃到翠綠的。

但有了弟弟後，我都是盡量把平日的菜一次買齊，這樣我才能利用白天空檔先備料，也省得總是要抽空帶他跑超市。所以能延長蔬菜的鮮度，對我來說很重要。

我買過照片這種日本米糠蔬果保鮮袋，但我自己使用後覺得，蔬菜放在裡面反而會因為加快出水而更快爛，不知道是不是我的使用方式有誤啦（但看商品示範照就是把蔬菜直接整把放入啊，不然是要怎樣呢？）。總之這蔬果保鮮袋在我家沒有發揮什麼神奇的效果。

我知道還有一招就是用白報紙把蔬菜包住，但以前我不曉得上哪買白報紙，就算網路上查到有店家在賣，往往也是批發量，讓我一個小小主婦買不下去。

前一陣子不死心，上了蝦皮找，終於被我找到小量販售的白報紙賣家。買來試用後，覺得保鮮效果真的超級好耶！趕快來分享給主婦們！

照片裡我是用白報紙把一顆綠色花椰菜包起來，再裝進蔬果保鮮袋裡，這樣就算冰了四五天，菜梗也都還是硬的，沒這樣包的話，絕對都軟掉了。

之前還有用這個方法包大陸妹，因為不小心買太多株，吃不完就先包起來冰著，沒想到冰了整整一週後，我本來想說應該全爛黃掉了吧，半信半疑打開一看，竟然整株仍維持新鮮狀。

主要是白報紙會吸收水分又透氣，菜被包住才不會爛掉軟掉，跟我一有一樣煩惱的，可以買來試試看喔！

註：

1. 蝦皮白報紙賣家的連結我放留言處

2. 買來我是有把紙再對切，對切後一張的大小，拿來包小家庭的蔬菜剛剛好。

【商業創新案例系列】生鮮電商踽踽獨行的修練之路

4個你不可不知的生鮮電商模式：

💡 產地直送訂閱模式：日本生活協同組合、Oisix ra daichi、TABE CHOKU、Pocket Marche、永齡鮮生&夏小姐、永豐餘生技百寶箱、無毒農、果物配；B2B產地直送模式：やさいバス、彩直(さいちょく)、TABE CHOKU pro、果物配等

💡 自建前置倉模式：每日優鮮、叮咚買菜、朴朴超市、沃爾瑪山姆會員店、蘇寧小店等

💡 新零售O2O模式：盒馬鮮生、超級物種、7Fresh、蘇鮮生、愛買線上購物、家樂福線上購物、天和鮮物等

💡 無人取貨模式：Cookpad Mart、果物配智慧無人水果店等

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2013年亞洲第一家生鮮電商「Oisix」於日本上市，2015年第一個生鮮電商「前置倉」模式啟動，2016年首家「盒馬鮮生」在上海落地…眼看著即將成為資本追捧的亞洲生鮮電商賽道，卻在2017年底突然迎來了倒閉潮。歷經兩年收斂與重整，我們是否能在前人經驗的沃土裡，找出更務實可行的產業方向？

研究團隊以生鮮電商產業為範疇，大量爬取過去5年日本、中國大陸、台灣的創投、機構投資人、產業領導人及研究機構的產業論述進行語意分析，嘗試找尋各方專家對於亞洲生鮮電商最為關注的商業模式，歸納整理如下，歡迎指教與討論。

1️⃣ 產地直送訂閱模式

產地直送訂閱模式早期由「日本生活協同組合(消費合作社)」以線下訂閱方式樹立典範，近年則由「Oisix」導入生鮮電商產業應用最為知名。該模式主要與上游生產端達成一定的協力生產，自建食安檢驗功能，並盡可能以縮短流程的方式配送到府，經常以蔬菜箱模式提供消費者定期訂閱服務。「日本生活協同組合連合會」目前已成為日本最大消費者組織，電商通路營業額達3,180億日元。「Oisix」亦於2013年於東證上市，隨後併購「大地守護會」及「 Radish-Boya」，營業額達640億日元。

日本電商新創團隊對於產地直送模式也格外積極，如VIVID GARDEN旗下農產直送電商「TABE CHOKU」以及鎖定漁夫直送的「Pocket Marche」等，均在地方創生及小農支援方面獲得地方政府大力支持。其中TABE CHOKU近期宣布與日本最大稻米批發商神明控股達成資本業務提攜，代表著大型農產品集團對於這項模式的涉入程度正在持續加深。台灣較知名的產地直送訂閱模式如永齡農場聯手夏普推出的永齡鮮生&夏小姐平台、以及永豐餘生技的GREEN & SAFE百寶箱組合等，另外亦有以果物配為代表的新創企業團隊積極投入。

值得注意的一點是，產地直送訂閱模式也是目前生鮮電商4項主要模式中最積極跨足B2B領域的參與者，平台鎖定餐廳、超市、學校/機構團膳需求等業務通路，以產地直送優選食材為主打，定期向企業客戶供貨，如やさいバス、彩直(さいちょく)、TABE CHOKU pro、果物配等。

2️⃣自建前置倉模式

自建前置倉模式由中國大陸「每日優鮮」於2015年率先投入於生鮮電商產業應用，以「城市分選大倉+社區前置倉」為核心架構，藉由數據演算，進行銷售預測、備貨、存貨、配送調度的優化，不但達成一小時快速送達的差異化服務，也大幅解決了生鮮電商最後一哩送達率和腐損率的問題。

2019年每日優鮮已於中國大陸20個城市建置1,500個前置倉，一小時送達率達98%。前置倉面積約100-300平方公尺、品項數達1,500-3,000 SKU。同類型競爭者包括叮咚買菜、朴朴超市、沃爾瑪山姆會員店、蘇寧小店等。此外，前置倉模式近期也嘗試展開與無人貨架/無人取貨櫃結合的創新應用模式，如「每日優鮮便利購」。

不過，多數前置倉模式雖獲得高額融資帶動估值高升，但重資本投入所帶來的壓力十分龐大。例如蘇寧小店即因不堪鉅額虧損，2019年底陸續關閉超過百家北京便利商店。可以看出該模式仍需仰賴數據預測管理以提升經營效率，例如每日優鮮與騰訊合作的「智鮮千億計劃」，就是希望加速推動生鮮零售價值鏈的數位化與智慧化，目標為藉由技術力量推動每日優鮮於2021年成長為千億規模的生鮮零售平台。

3️⃣新零售O2O模式

新零售O2O模式由阿里巴巴於2016年率先啟動，以「盒馬鮮生」為核心店態。主要概念為將實體店面同時做為最後一哩的配送發貨基地，藉由數據演算優化備貨、存貨、配送調度效率，實現線上線下作業一體化。不但解決了生鮮電商最後一哩的配送瓶頸，更提高了實體店面的坪效。2019年盒馬鮮生突破150家店，並針對商圈特性孵化出F2、小站、菜市、mini等多元店型。同類型競爭者包括永輝超市旗下「超級物種」、京東集團旗下「7Fresh」、蘇寧集團旗下「蘇鮮生」等。

不過，該模式正面對跨業態競爭者的挑戰。過去數年建立起龐大最後一哩外送網絡的生活物流服務(如美團、京東到家)正結合一般傳統超市，組合成相同的新零售O2O營運架構，成為此模式的新進競爭者。

台灣方面也依循類似的邏輯，許多實體零售企業希望將新零售O2O模式做為跨足線上生鮮銷售的關鍵起手式，包括家樂福、愛買、頂好、天和鮮物等，紛紛著手將實體門市網點作為發貨基地，與第三方宅配團隊合作展開生鮮品配送服務。

4️⃣無人取貨模式

日本最大食譜網站於2018年推出的Cookpad Mart，為生鮮品無人取貨櫃模式商業化應用的代表，Cookpad Mart以智慧儲物櫃為最後一哩交付工具，設置於超市、公司、學校等地點，希望提高消費者在接受網購生鮮品的時間與地點彈性。由於節省了過去因高重配率帶來的額外配送成本，Cookpad Mart主打即使僅購買一項商品也能夠免費配送的獨特優惠，在日本生鮮電商產業界引起不少討論。Cookpad Mart鎖定的是小範圍地方性消費圈，因此僅提供取貨點範圍30公里內的小型零售店家商品配送服務，商品包裝與物流配送亦由商家負責。

台灣方面，新創企業果物配近期亦推出社區無人水果店模式，嘗試將無人化智慧儲物櫃作為創新末端交付方式。

#商業創新案例系列
#零售產業
#電商產業
#餐飲產業

人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！

凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。

「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。

店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。

不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」

鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」

沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。

這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。

怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！

年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。

兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」

懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。

「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。

做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。

「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」

阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」

他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。

63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。

現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。

靚料正貨　還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」

不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」

「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」

父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。

棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。

點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。

「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。

今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……

「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。

阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。

雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。

「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。

想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs

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