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20181214三兄弟便當
冷凍好空了！
剩下週年慶囤積的鴨胸啊！
昨天晚上補做打拋豬義大利麵給mars先生吃，他說超好吃的喔！但是他居然問我是麵線嗎？天啊人家是天使髮絲義大利麵啦（很細的那種）。
❤️今天吃：
水波爐炸雞
蒜泥胡麻黃豆芽
菠菜蛋捲
森永餅乾
義美小寶吉
今天的水波爐炸雞沒時間好好等他返潮！顏色有點兒醜啊、好加在味道不變的仍然讓媽媽我把剩下的直接吃掉了（誤）。
菠菜蛋捲是個佔位置的傢伙、似乎很適合在這種菜色太少的時機點出現啊！少了紅色懶的配了、這就是質樸的星期五+媽媽內心等不及要放假的便當。
放假放假放假！
想放兩個月的假（那是暑假吧）。
🍀冷便當。
🍀是個適合睡覺的天氣啊！雨滴+溫度都是。
今天想吃點清爽餐點，所以開了一包天使髮絲義大利麵來做涼拌麵，再加上小番茄酸甜的口感，好吃！
而且作法簡單，時間也快，如果不想要煎雞肉弄的油膩膩，用烤的也很適合哦。
作法：
涼拌天使細麵佐羅勒雞胸-
雞胸肉 兩片
乾羅勒香料 少許
鹽 少許
天使髮絲義大利麵 兩人份
豐騰好食青醬 100g
小番茄 十粒
橄欖油 少許
雞胸肉退冰後剖半，抹鹽跟乾羅勒香料放十分鐘。
天使髮絲義大利麵煮熟後，過一下冰水冰鎮。
小番茄切片。
雞胸肉在平底鍋中雙面煎熟備用。
將青醬、小番茄、橄欖油拌入冰鎮過的麵中，攪拌均勻就即可盛盤，盛盤後將雞胸肉兩面放在麵上，完成。
有沒有很簡單啊。
#豐騰好食 #青醬
#宅宅太太的日常 #CamPania坎佩尼亞義大利麵
20181214三兄弟便當
冷凍好空了！
剩下週年慶囤積的鴨胸啊！
昨天晚上補做打拋豬義大利麵給mars先生吃，他說超好吃的喔！但是他居然問我是麵線嗎？天啊人家是天使髮絲義大利麵啦（很細的那種）。
❤️今天吃：
水波爐炸雞
蒜泥胡麻黃豆芽
菠菜蛋捲
森永餅乾
義美小寶吉
今天的水波爐炸雞沒時間好好等他返潮！顏色有點兒醜啊、好加在味道不變的仍然讓媽媽我把剩下的直接吃掉了（誤）。
菠菜蛋捲是個佔位置的傢伙、似乎很適合在這種菜色太少的時機點出現啊！少了紅色懶的配了、這就是質樸的星期五+媽媽內心等不及要放假的便當。
放假放假放假！
想放兩個月的假（那是暑假吧）。
🍀冷便當。
🍀是個適合睡覺的天氣啊！雨滴+溫度都是。
三種口味的香酥義大利麵三明治
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1. 番茄肉醬筆管麵三明治
份數：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹調時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 筆管麵
400 g 牛絞肉
80 g 紅蘿蔔，切丁
1 瓣大蒜，切末
60 g 洋蔥，切丁
200 ml 番茄泥
10 ml 植物油
20 g 鹽
5 g 黑胡椒粉
10 g 奧勒岡
150 g 帕馬森起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
1.1 將筆管麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。在鍋中放油後將絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜炒熟後，加入鹽、黑胡椒粉和番茄泥煮滾。
1.2 將煮熟的筆管麵、帕馬森起司絲和奧勒岡混合攪拌均勻。接下來，將一個清潔過的空利樂包裝切開，當成長方形模具。
1.3 將義大利麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
1.4 將冷凍的長方形筆管麵麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除番茄肉醬筆管麵三明治外多餘的油。
2. 青醬螺旋麵三明治
份量：4 人份
準備時間：15 分鐘
烹飪時間：10 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 螺旋麵
1 把羅勒
100 ml 植物油
30 g 帕馬森起司絲
15 g 烤過的松子
10 g 鹽
4 g 黑胡椒粉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
2.1 將螺旋麵放入加鹽的水中煮熟後，瀝乾水分。將羅勒、帕馬森起司絲、烤松子、黑胡椒粉、鹽和油放入一個較高的容器中，然後用手持型料理棒將所有食材打成泥。
2.2 將打好的青醬、螺旋麵、油漬番茄、核桃及莫扎瑞拉起司絲混合攪拌均勻後，倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
2.3 將冷凍的長方形螺旋麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除青醬螺旋麵三明治上多餘的油。
3. 南瓜起司通心麵三明治
份量：4 人份
準備時間：25 分鐘
烹飪時間：30 分鐘
冷凍時間：2 小時
難易度：中等
所需材料：
250 g 通心麵 (短)
150 g 東昇南瓜
1 瓣大蒜，切未
60 g 洋蔥，切丁
50 g 奶油
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
120 g 切達起司絲
裹粉部份：
2 顆蛋（中型）
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法：
3.1 將通心麵放入加鹽的水中煮至九分熟，然後瀝乾水分。在平底鍋中放入奶油融化後，加入南瓜、麵粉、黑胡椒粉、大蒜和牛奶，用中火慢慢煮熟。
3.2 將加入通心麵、切達起司絲和洋蔥酥慢慢拌入鍋中拌勻。然後將通心麵倒入利樂包模具中，並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
3.3 將冷凍的長方形通心麵切成兩半，然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除南瓜起司通心麵三明治上多餘的油。
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-七味麻香小油菜-
材料：
小油菜 適量
柴魚醬油 適量
日本七味胡麻粒 適量
作法：
小油菜汆燙後泡冰水；冰鎮完將水份擠乾、擦拭乾後，切小段擺盤，淋上柴魚醬油、撒上七味胡麻粒即可享用
-酸爽泰式涼麵-
材料：
小番茄 適量
小黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
豆芽菜 適量
義大利天使細麵 適量
蛋 2顆
醬汁：
三溫糖 1大匙
魚露 2大匙
檸檬汁 4大匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
香菜梗末 少許
作法：
1. 豆芽菜去頭尾，汆燙、撈起冰鎮，胡蘿蔔切絲，汆燙、撈起放涼；小黃瓜切絲，備用
2. 兩顆蛋分成蛋白及蛋黃，各攤一張蛋皮，切絲
3. 醬汁材料調和後，調整成自己喜歡的口味
4. 天使細麵下鍋烹煮，水滾後計時三分鐘，或煮至喜歡的軟硬度後撈起，放入冰水中冰鎮、瀝乾，搭配配料並淋上醬汁即可享用
-經典麻醬涼麵-
材料：
豆芽菜 適量
小黃瓜絲 適量
胡蘿蔔絲 適量
義大利天使細麵 適量
日本七味胡麻粒 適量
醬汁：
水 1份
芝麻醬 1份
白醋 4大匙
大蒜 1大匙
醬油膏 4大匙
三溫糖 2大匙
作法：
1. 豆芽菜去頭尾，汆燙、撈起冰鎮，胡蘿蔔切絲，汆燙、撈起放涼；小黃瓜切絲，備用
2. 醬汁：芝麻醬先用水，少量多次地澥開，直至濃稠但可流動的狀態，再加其他材料（比例可按個人口味喜好調整）
3. 天使細麵下鍋烹煮，水滾後計時三分鐘，或煮至喜歡的軟硬度後撈起，放入冰水中冰鎮、瀝乾
4. 搭配配料並淋上醬汁，最後撒上七味胡麻粒即可享用
-正港台式涼麵-
材料：
蛋絲 適量
小黃瓜絲 適量
胡蘿蔔絲 適量
義大利天使細麵 適量
醬汁：
水 少許
嫩薑 1根
白醋 1大匙
烏醋 2大匙
番茄醬 3大匙
醬油膏 3大匙
三溫糖 3大匙
作法：
1. 豆芽菜去頭尾，汆燙、撈起冰鎮，胡蘿蔔切絲，汆燙、撈起放涼；小黃瓜切絲，備用
2. 將醬汁的材料放入調理機中，打細、攪勻，再依個人喜好調整風味
3. 天使細麵下鍋烹煮，水滾後計時三分鐘，或煮至喜歡的軟硬度後撈起，放入冰水中冰鎮、瀝乾，搭配配料並淋上醬汁即可享用
談到最後選擇投身於義式料理世界的原因，主廚陳星同解釋: 「義料最符合東方人的飲食習慣，不論是對於米食和麵食的喜愛，對應到最經典的義大利麵和燉飯。 ... <看更多>
Source training data for Tesseract for lots of languages - langdata/chi_tra.wordlist at main · tesseract-ocr/langdata. ... <看更多>
天使髮絲義大利麵 在 Re: [問題] 義大利冷麵要沖水嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《sc95512 (sc95512)》之銘言：
: 最近在做義大利冷麵
: 上網查了很多資料 說法各有不同
: 有的說煮完要沖水 麵會更Q彈
: 有的說不能沖水 因為沖掉澱粉後不容易吸附醬汁
D: 不知道各位大大都是沖水還是放涼呢？
: 如果放涼的話是不是要比包裝時間再提早1.2分鐘起鍋呢？怕餘溫讓麵過熟口感不好
: 不知道大家都是怎麼做呢？
在板上潛水已久，難得看自己熟悉、曾經反覆試驗多次的問題
決定浮出來分享自身經驗
先說結論，若是做冷麵的話，建議燙好要立刻泡入冰水中冰鎮
這樣才能呈現、強化義大利麵特有的Q彈口感
我試過燙好倒入平盤中快速散熱放涼，或放到冰箱中冷卻
但兩種做法都會讓麵失去Q彈，變得乾硬，吃起來口感還有點糊
冰鎮水的重量(含冰塊)最好為麵條(烹煮前)重量的5倍以上
若想要加快冰鎮效果，可以在冰塊水中加些許鹽吧
這樣可以讓冰水的溫度降得更低
不過要注意冰水泡太久(15~20分以上)
麵條也是會糊掉不好吃
越細的麵越不耐泡
至於泡水沖掉澱粉質的問題
則要看您是搭配質地濃稠的醬料(如白醬)
還是質地比較稀、比較水的醬料(如番茄莎莎醬)
稠醬的話基本上就不用擔心醬汁吸附性的問題
稀醬的話，我個人會在冰鎮的水中加入1%鹽吧(和煮麵水的鹹度一致)
這樣可以讓麵條更容易沾附醬汁的味道
另一方面，細麵本身就比粗麵更容易吸附醬汁了
所以若怎麼試都覺得味道不夠，一個可能是麵條水分瀝不夠乾
冰水稀釋掉醬汁，不然就是要把醬料的調味下更重一些
烹調時間方面，取決於麵的粗細
義大利冷麵通常是用天使髮絲麵來製作
我個人用過百味來和DE CECCO的
百味來天使麵相對的較粗，且是用鐵氟龍頭壓擠出的麵條，麵體較緊實耐煮
他的包裝建議煮3分鐘，但要做冷麵的話，我的經驗則是要燙4分鐘
燙3分鐘入冰水，麵條緊縮後會變得太硬像沒煮熟
DE CECCO的天使麵較細，細的像麵線那樣
他是用銅頭壓出來的麵條，表面較粗糙、較能吸附醬汁，不過也較不耐煮
其包裝建議烹煮是2分，我的經驗是燙2分鐘入冰水剛好
所以烹煮時間還是要看你用的品牌的麵條粗細
以上經驗分享，希望能多少解答到你的問題囉!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.141.209 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585734953.A.D14.html
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 21:55:55
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 22:00:46
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 22:01:50
※ 編輯: HWilly (1.175.141.209 臺灣), 04/01/2020 22:02:52
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