【第一屆日本酒盲飲大賽--團練篇一】
前情提要請參考【第一屆日本酒盲飲大賽--準備篇】
在針對比賽內容分成9個主題之後，尋找適合的練習酒款，便成了第一道艱難的挑戰。總之在克服查詢各代理商及酒款資料到眼花，挑選出符合主題酒款卻遇到缺貨或資料不全重新選酒的各項因素之後，我們將9個主題依每次平均練習8-10款酒的進度，分成三次進行團練。
第一次團練主題，我們安排了有無添加釀造酒精+生酒/兩次火入及酒米3個主題，總共8款酒。進行方式為每組先各上20-30ml，答案公佈後再追加20-30ml，以進行自我檢討並開放討論。此外，在每項主題盲飲前，我們都有針對練習主題做很明確的告知，好讓團員能充分體驗感受。
(以下崩潰開始XD)
1.有無添加釀造酒精+生酒/兩次火入
為了讓大家不要過度品飲造成味覺失調，同時也不要造成太大的經濟負擔，我們在選擇酒款時，會盡可能的以最少數量來進行，於是我們挑選了3支同酒造、同酒米、同精米、同釀造水，變數差異最小又正好可以結合釀造酒精和生酒這兩項主題的酒款，分別是：
澤姬 特別本釀造
澤姬 特別本釀造生原酒
澤姬 特別純米酒生原酒
以上三款酒為井上清吉商店釀造，酒米為五百万石，精米步合60%。
在這個主題上，因為變數小，香氣和口感的差異明顯，釀造酒精和生酒特色較容易區分辨別出來，崩潰程度較小XD。這部分昌大廚的判別方式大致為：
（1）純米系的酒體通常較扎實飽滿，酒質較為豐富，入口的風味明顯；本釀系（有添加釀造酒精）的酒體則較乾淨俐落，酒質較為穩定，通常口中會有明顯的酒精感，且酒精感會往橫向擴散。
（2）生酒系在香氣部分主要會有明顯乳酸、芭樂心、養樂多、可爾必斯等香氣表現，且聞香時的甜度較高，若是經過二次火入的清酒則不會有上述表現；口感上生酒普遍來說入口會有明顯甜酸風味（少部分舊派清酒不會有明顯酸度），酒質豐富並帶有些微雜味，且酒體較為脆弱（保存是需要嚴格控管溫度以避免劣化）；經過二次火入的清酒酒質較為穩定，口感上較為純淨，在非劣化的情況下雜味相對較少（Ps:上述雜味主要指的是礦物質、未發酵完全的麴菌...等所產生的味道）
2.五大酒造好適米辨別
這次比賽的酒米範圍，鎖定在五大酒造好適米，分別是山田錦、五百万石、美山錦、雄町、出羽燦燦，基於同樣希望在變數差異最小的條件下選擇酒款，我們挑選了酒米種類多元的秀鳳酒造場，雖然精米和釀造法可能不盡相同，但至少是同廠製造，只是我們本以為五種酒米都能一次滿足，哪知結果秀鳳酒造釀造了14種不同酒米的酒款，卻竟然沒有五百万石？！！在無可奈何之下，只好緊急再請出上面的澤姬五百万石支援了，最後選出的酒款分別為：
秀鳳 山田錦 純米大吟釀原酒 精米47%
澤姬 五百万石 特別純米生原酒 精米60%
秀鳳 美山錦 辛口+10特別純米 精米55%
秀鳳 雄町 無濾過特別純米 精米55%
秀鳳 出羽燦燦 無濾過純米大吟釀原酒 精米33%
而酒米這個主題，幾乎是讓所有人信心全失大崩潰的大魔王啊！因為酒米的辨識原本就已經很難了，再加上不同釀造法的各種變數，以及杜氏心目中對酒款的想像與期望，都會影響酒款的表現。於是乎，本以為雄町很厚重，結果這支雄町超甜美，然後最厚重的竟然是在印象中應該香甜俐落的美山錦，即使進行到第二輪盲飲，我最多也只能5中2，而且還是用猜的><，不過大家對於酒米特性認知還蠻一致的，當天結論為：山田錦的香氣口感表現香甜馥郁，五百万石則較為淡麗，美山錦大致介於山田錦和五百万石之間，雄町原則上香氣沉穩口感應較為厚重，出羽燦燦的表現是五個酒米中最輕最淡的。
結束了酒米的團練之後，其實大家打擊都很大，但後面還有其他主題需要練習，只能各自再去找酒加強。而我們非常幸運地，正好朋友手上有一組不同酒造使用不同酒米，但全部使用「精米55%無濾過生原酒」的同等規格釀造的酒款，便帶來與我們一同分享，雖然第一輪的盲飲我們仍然是5中1錯的有夠慘，但是在後續慢慢尋找各個酒米特性時，似乎可以慢慢找到一些差異，最後黛安娜歸納出來的辨識法大致如下：
(1) 山田錦：不論是花果香還是原物料香，特性都是香氣濃郁，口感馥郁，酒體通常較為飽滿圓潤，尾韻的餘韻較為悠長。
(2) 五百万石：香氣清新淡雅，口感爽快淡麗，尾韻很快就斷，乾淨俐落不拖泥帶水。
(3) 美山錦：香氣口感都介於山田錦和五百万石之間，既有香氣也有口感，但都不搶戲，最後尾韻同樣斷得很快，但與五百万石不同之處是，五百万石斷了就沒了，可美山錦的香氣會留在口中慢慢的散去。
(4) 雄町：這是我最不熟的一款酒米，因為現在太多杜氏很愛把雄町釀的很不雄町，所以真的非常難分辨，也許是為了讓厚重的雄町變得更容易飲用，所以不是釀的很香甜，就是提高酸度讓酒變的輕快，因此，如果能在品飲的時候拿掉甜和酸的因子，單純只感受酒體的本質，也許較能辨識的出雄町原始的厚實感吧！(但我只能說真的好難做到阿~😖)
(5) 出羽燦燦：如同大家所說，不論香氣還是口感，這都是最輕最淡的一款酒米，就是呈現一種很輕盈無負擔，入口一下就飄散不見的感覺。與五百万石不同的地方在，五百万石的酒體是有存在感的，只是斷得很快，但出羽燦燦的酒體從頭到尾都很輕盈，最後也不是突然斷掉，而是像被風吹拂一樣的飄散不見。
上述依口感重到輕依序是：雄町→山田錦→美山錦→五百万石→出羽燦燦，但實際上在比賽或一般品飲時，不見得能有多款酒進行比較，所以我會比較著重尾韻呈現的細微差異，依後續幾次練習的經驗，尾韻的表現通常會是酒米的關鍵，目前我依上述的辨識方法，大致能有5-6成的準確度，雖然不一定很正確，但仍希望就依這次練習成果記錄下來，做為未來精進的參考資料囉！
以上，就是我們針對以上主題自己的辨識法，但我們必須先聲明，因為每個人的口感味覺不同，這樣的歸納整理不一定適用於每個人，就像是同樣的食物，有人覺得辣有人覺得不辣，所以口感這種東西，還是要靠自己心神體會才行喔！😄
另外補充說明，上篇文曾提過，隊員之間除了溝通討論之外，很重要的一點是要找到彼此的強項，因此在練習的過程中，我跟昌大廚會依據兩個人辨識的能力和準確度來分配主題，例如昌大廚對於生酒和釀造酒精的辨識較強，我對於酒米的細微差距較為敏銳，因此大家可以看到上面主題在酒米部分幾乎由我主導，而生酒及釀造酒精就由他負責，這樣才能真正發揮團體戰的最大戰力囉~😙
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