培養天然酵母的捷徑~~酵母起種液的效用（古い酵母エキス入りの酒粕酵母の起こし方）
一天收液，如何辦到？
培養了無數次的天然酵母液，累積了珍貴的經驗，每走一步所遭遇到的點點滴滴，失敗中的教訓和調整，都讓天然酵母烘焙這條路走的愈來愈得心應手。
在家裡親自培養酵母，常常得花許多時間，尤其是從水果等從零開始培養，平均都得花好幾天的時間才能收液，讓許多人怯步。
我總會在冰箱蔬菜室的一角存放著一瓶起種液（starter extract), 什麼是起種液呢？就是把養好的酵母液留存約100cc左右的量，在每次養新液時，把水量中的一部分（約80cc-100cc）用起種液取代，收液的時間就可以大幅縮短，加上使用舊酵瓶，時間更加縮短，起種液加舊酵瓶的雙重的功效，達到驚人快速的收液時間。
製作流程約是：
製作新液A~收液之後把A拿來培養元種，也留下約100cc的酵母留存做起種液
當元種都使用完畢之後，準備培養新液B
把A起種液100cc拿出來，放入新材料B中（A,B材料不一定要相同），液體不夠的部分用一般的水補充。
放在溫暖處，約1到2天即可收液。
然後再留下100cc當起種液，這樣一直重覆下去。
（冰箱一定會有一瓶起種液待機）
以此次酒粕酵母為例，它經過了以下的過程：
2月15日收液的優格酵母A（約3天收液），留下80cc左右做起種液。
2月26日A起種液中加入蜂蜜50cc，250cc的水培養成蜂蜜酵母B（約2天收液）。留下100cc為起種液。
3月9日，將100cc的B起種液中加入酒粕一片、砂糖20公克，水300cc（約1天半收液）。
可以發現，每次收液時間慢慢縮短，即使是冬天也可以在1天左右完成新液。
這次的酵母液可算是有優格、蜂蜜和酒粕三種基因呢。
對於怕花長時間培養酵母液的朋友，以上的方法歡迎參考。
註：溫度是重要的變因，前提要在溫暖的地方發酵。
影片是昨天約在昨天下午四點多時混合好的酒粕酵母，因為使用起種液和舊酵瓶，今天晚上即收液養元種。
祝大家養酵快樂
註：打開瓶子時，要注意噴出，所以一定要放在盆子中或是水槽裡，以免噴流。
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