這款吐司一直到現在
都還是許多同學常常做的麵包
也是因為這款吐司...粉絲專頁跟社團加入了好多外國的學生
謝謝你們喜歡💯💯💯
https://youtu.be/3j138SHfwwQ
奶油吐司配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
同時也有193部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，食譜配方：Ingredients 12兩吐司模* 1條 450g toast mold 麵團 dough 高筋麵粉 bread flour 250g 鮮奶 milk 66g 冰水 cold water 105g 砂糖 ...
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奶油吐司配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
呂昇達老師👨🏻🍳
烘焙直播基礎班：傳統法式奶油吐司 🍞
吐司麵團應用變化：鹽可頌🥐
📝完整了解老師書中所解釋的麵筋完成狀態以及小型攪拌機的攪拌方式
網路按讚、留言、分享超高人氣的傳統法式奶油吐司
配方設計：呂昇達 老師
2018年傳統法式奶油吐司 🍞
材料📝
高筋麵粉 500g
奶粉 20g
即發酵母 5g
砂糖 50g
塩 10g
雞蛋 50g
水 300g
藍絲可發酵奶油 60g
L3M7~8butterL2M4～5
L低速
M中速
🌡麵團溫度：27~28度
⏱基本發酵 60~70分
⏱中間發酵 20分
⏱最後發酵 45～50分
吐司麵團應用變化：鹽可頌
⭕️分割260g
⭕️分割60g
✔️上火170下火220。
32～35分 12兩吐司
✔️上火220下火200
10~12分 鹽可頌
#擴展接近完成階段
#馬力滿滿
#呂昇達老師的手揉麵包教科書
https://www.youtube.com/watch…
奶油吐司配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
呂昇達老師👨🏻🍳
烘焙直播基礎班：傳統法式奶油吐司 🍞
吐司麵團應用變化：鹽可頌🥐
1️⃣分享此篇直播
2️⃣留言標注兩位跟你一起做麵包的好朋友！✍🏻
🉐抽奬贈送麥典實作工坊 一箱10kg
📝完整了解老師書中所解釋的麵筋完成狀態以及小型攪拌機的攪拌方式
網路按讚、留言、分享超高人氣的傳統法式奶油吐司
配方設計：呂昇達 老師
2018年傳統法式奶油吐司 🍞
材料📝
高筋麵粉 500g
奶粉 20g
即發酵母 5g
砂糖 50g
塩 10g
雞蛋 50g
水 300g
藍絲可發酵奶油 60g
L3M7~8butterL2M4～5
L低速
M中速
🌡麵團溫度：27~28度
⏱基本發酵 60~70分
⏱中間發酵 20分
⏱最後發酵 45～50分
吐司麵團應用變化：鹽可頌
⭕️分割260g
⭕️分割60g
✔️上火170下火220。
32～35分 12兩吐司
✔️上火220下火200
10~12分 鹽可頌
#擴展接近完成階段
#馬力滿滿
#呂昇達老師的手揉麵包教科書
奶油吐司配方 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
食譜配方：Ingredients
12兩吐司模* 1條 450g toast mold
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 milk 66g
冰水 cold water 105g
砂糖 sugar 20g
奶油/黃油 butter 20g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 3g
餡料 fillings
奶油乳酪 cream cheese 100g
莓果果醬 berry jam 50g
砂糖 sugar 15g
所有材料混合均勻就可以，先入冰箱冷藏備用
果乾 適量
(蔓越莓乾或是草莓乾)
最後整形
蛋液 適量
杏仁片 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿呈約30*25cm長方形，抹上適量的餡料，放上適量的果乾，捲起來。
4.切成兩個長條，綁成辮子。
5.於溫度35-40度左右室溫，發酵60-70分鐘。
6.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團上方塗上適量的蛋液，撒上杏仁片。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
7.水波爐烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。
奶油吐司配方 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
配方:
地瓜:400克
細砂糖:20克
乳酪:40克
無鹽奶油:15克
鹽:3克
莫札瑞拉乳酪絲:80克
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奶油吐司配方 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最讚貼文
要做存糧了啦！綿綿白吐司、紀導鮮肉包，還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
直播到最後我撐不住了～～😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡：
🍞綿綿白吐司：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做，也很好吃～
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式直播中有說明，請見時間點
基礎發酵：30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模，最後發酵至8分滿：35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
綿綿白土司圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html
🔶 鮮肉包麵糰材料：
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料：
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸15-17分鐘
鮮肉包圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
＃鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html
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