#好上手義大利麵食譜兩道
這兩天收穫食客好評的冷、熱兩道義大利麵做法記錄在這篇：）
兩款做法都屬於快易通那種，基本工序之外，可以按照自己口味喜好隨意變換食材、調味，組合出不同風味的異國料理。
#蒜炒塔香鯷魚義大利麵
辛香料：洋蔥絲/蒜片/乾辣椒/九層塔
調味料：優質初榨橄欖油/鯷魚/白醬油/鹽/黑胡椒/雪莉醋
預備：燒ㄧ鍋水，加入水量1%的海鹽來煮義大利麵（圓直面/墨魚細麵/螺旋麵都可以），照包裝上的時間減少1～2分鐘計時。
煮麵的同時來炒辛香料：
1. 冷鍋冷油（橄欖油的量可以多一些，後面還有麵要加進來），中弱火，加入洋蔥絲跟蒜片同時炒香，香味飄上來後加入乾辣椒（宮保雞丁用的那種...真的、沒開玩笑，雖然是中式食材但它跟我們台灣胃喜歡的乾炒義大利麵100%合拍...），拌炒至隱約可以聞到乾辣椒的香氣。
2. 步驟1最花時間，需要一點耐心，別開大火，否則蒜片容易過頭、焦掉，ㄧ旦蒜片焦了就會有苦味... 乾辣椒炒出香氣後就可以把鯷魚加進來，炒碎。
3. 煮好的義大利麵（比包裝上指定時間提早1～2分鐘撈麵、瀝乾水分）入鍋，跟辛香料一起概略拌炒。
4. 沿著鍋邊淋一點白醬油（不用多，鹹味來源大半以鹽為主）燒出醬香，炒勻後加鹽、黑胡椒（現磨的更好）調味，如果覺得太乾，可以加一點煮麵水潤潤。
5. 試過鹹淡確認不用調整後準備起鍋，把九層塔（洗淨瀝乾水份、最好用脫水器脫水）入鍋，淋下雪莉醋（或巴薩米克醋）快速翻炒均勻，便可起鍋。
#通心粉沙拉
食材：螺絲麵或彎管麵、紫洋蔥切絲、四季豆
調味：優質初榨橄欖油/海鹽/黑胡椒/冰糖粉/TABASCO/煙燻紅椒粉（少許）/新鮮檸檬汁
1. 燒ㄧ鍋水，加1%鹽，分別把四季豆跟義大利麵煮熟，瀝乾備用。
2.煮好的義大利拌入少許橄欖油防止沾黏。
3. 四季豆、紫洋蔥、義大利麵與除了橄欖油之外的其它調味食材混拌均勻，味道確認好之後，拌入手邊最好的橄欖油做收尾，翻拌均勻，密封冷藏，隔餐食用風味更好。
這份冷麵也適合夏天做為冷便當主食，另外搭配蛋白質料理；今天晚上這份是昨天上午做的，已經冷藏ㄧ天口感跟味道仍然很好，搭著紅酒食用頗有小館餐食風味。
兩道義大利麵ㄧ熱ㄧ冷，備料簡單但味道不含糊，記得把家裡最好、自己最喜歡的橄欖油海鹽酒醋黑胡椒拿出來用就對：）
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