#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
威 靈 頓 牛排 料理 包 在 [食譜] 威靈頓牛排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文：https://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/04/blog-post_20.html
這道威靈頓牛排是徹底地做失敗了，烤出來的那刻，還真不敢相信是自己做出來的成品。
不過孰能無過，既然做了，自己又擋不住威靈頓牛排那種迷人的鹹香，牛排帶酥的滋味，
難免會再多做幾次，便就做個紀錄，免得下次再作嘗試，又犯了一樣的問題。
[ 材料 ]
菲力牛肉塊
蘑菇
洋蔥
起酥皮
雞蛋
黑胡椒
鹽
[ 做法 ]
1. 清洗完蘑菇後，放入果汁機打成碎泥狀，並將洋蔥切丁備用。
2. 將洋蔥丁爆炒，再放入蘑菇泥，加鹽調味，中火炒至水收乾，取出蘑菇醬備用。
3. 至冷藏層取出牛肉，撒上鹽與黑胡椒粒，待鍋熱後煎至各面上色，取出靜置五分。
4. 平鋪起酥皮，稍微桿下起酥皮，均勻在內層突抹蘑菇醬後，再放入牛排。
將牛排外圍塗上蘑菇醬，用起蘇皮整份包起，
最後至酥皮外層抹上蛋液，靜置冰箱15分。
5. 送入烤箱慢烤，待酥皮膨起便完成。
家中沒專業烤箱，這次的威靈頓牛排是用小烤箱烤的，那種烤土司的小烤箱，操作簡便，
一開始誤用大火，加上與正面與熱源太近，酥皮一下變焦，改用小火應就是剛好。
[ 胖大叔的偷呷步 ]
1. 蘑菇醬能盡量收乾再起鍋，抹至起酥皮上時，也別抹太多太厚，
以免幾片酥皮也包不住，也免得酥皮內部過溼，
讓菲力牛肉在烤箱烤製等於是在水煮，無法維持五分的美味熟度。
2. 起酥皮自己跑了不少地方找，最後在愛買與頂好都有找到，好事多與全聯則沒有賣。
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