關於 嫩豆腐鍋白鍾元 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#自己學做韓式嫩豆腐鍋❤️
韓式料理好食耶！大家一起試試看～跟梨泰院歐爸一起吃料理☺️☺️☺️
大約2-4份鍋。Grace媽媽學了1小時。邊煮邊肚子餓！哈韓味～🥰

🔰詳細作法可參考白鍾元老師的影片
https://youtu.be/GP8_7D5eM6A

謝謝Katharine老師分享：❤️
韓國豆腐鍋專門用的豆腐看起來比一般嫩豆腐更軟,不小心就會像豆腐花一樣碎碎的。不過,用一般嫩豆腐取代也挺好吃的,而且也比較有「吃豆腐」的口感。

韓國的嫩豆腐在台灣其實也不大好買。若買不到韓國嫩豆腐,一樣是可以煮出軟綿口感、好吃的《韓式嫩豆鍋》。在白鍾元老師的料理節目說把豆腐捏碎下去煮,煮出來的豆腐鍋就會出軟綿口感而且還很入味,各位也可以一起來試試。

「韓式嫩豆腐鍋」的韓文是(순두부찌sundubujjigae,韓國的찌개(jjigae)是燉煮類較鹹的湯頭,是要配飯吃的,不能像台灣一般的湯這樣直接一喝,會太鹹喔。

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🌟「豆腐鍋醬料」🌟
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1.熱鍋下油、蔥花翻炒下蒜末、豬肉末,炒到豬肉熟化。
2.下醬油、砂糖、國椒粉顯乾感。
3.起鍋前下芝麻油,攪拌均勻即可。
(Tips:蔥油帶油脂的豬肉都是讓湯頭更美味的來源)
有了這個無敵基底醬料與嫩豆腐,讓你想吃哪種鍋就吃哪種鍋~
**「豆腐鍋醬料」可一次多炒一些分裝置冷凍備用,保存期限約為一個月。

🌹🌹🌹
同場加映,「豆腐鍋醬料」拿來拌麵也很好吃喔!❤️
🌹🌹🌹

🌟嫩豆腐鍋:
備昆布高湯,直接放入蛤蜊加熱煮滾後,蛤蜊開撈出備用。下嫩豆腐、洋蔥絲、豆腐鍋醬料,煮滚後加金針菇,灑上蔥花再放入煮開蛤蜊即可。

🌟海鮮嫩豆腐鍋:
備昆布高湯,下蛤蜊、生、嫩豆腐、豆腐煮到滾最後再點上雞蛋、蔥花即可。

🌟豬肉嫩豆腐鍋:
備昆布高湯,下豬肉片、嫩豆腐、豆腐鍋醬料,煮到滾最後再點上雞蛋、蔥花即可。

🌟牛肉嫩豆腐鍋:
備昆布高湯,下牛肉片、蛤蜊、嫩豆腐、豆腐鍋醬料,煮到滾最後再點上雞蛋、蔥花即可。

🌟火腿起司嫩豆腐鍋:
備昆布高湯鍋,下豆腐鍋醬料、嫩豆腐、火腿、起司片,煮到滾最後再上雞蛋、蔥花即可。

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#韓式嫩豆腐鍋 #梨泰院 #大直衛理堂
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🤔豆包料理直播影片居然不見了
#煙燻滷味拼盤 #酸菜炒豆腸 #鮮蔬豆包卷
（沒關係！我們再來一次👋 ）🥰喜歡的好友再分享起來！！

https://gbf.tw/le7gj ⬅️團購美食「富源成」表單

✅ 團購時間：2/23 ～ 3/8 PM23:59截止。

✅ 出貨時間：確認款項後，3/2起陸續寄出，若超過7個工作天尚末收到通知，請與客服連繫。

✅ 運費說明：
1.本島：未滿688元~運費150元，滿688元免運。（ 離島無寄送唷！）

⭕️ 無添加/無防腐劑更安心。
⭕️ HACCP / ISO 食品認證。
⭕️ 產品真空包裝/全程冷凍宅配。
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#蕾可心得分享：

小時候就特別愛吃豆類製品，因為喜歡黃豆特有的濃郁香味，以往餐桌只要有豆類製品，沒有肉也可以！

例如媽媽常為了我炒芹菜豆包，還有吃火鍋一定要下腐竹油皮，甚至，到日本還特地帶老公去吃京都到「湯葉」料理，去買甜甜圈，我也獨鍾有黃豆香的波提。

家裡小孩的飲食習慣和我比較相近，只要看到桌上有這些料理啊～青蛙哥哥舉起筷子，一定先進攻這幾樣！

為了讓豆類製品料理更有變化，我找了些食譜，研究其他像是油皮，角螺，不只可以煮火鍋，而且依照不同的製品入菜，可以增添不同的口感與風味喔！

其中酸菜炒豆腸、涼拌白干絲、炸豆包捲是家人最喜歡的！原本無肉不歡的老公吃了幾次，也慢慢的喜歡上素菜料理。「我以為吃素在飲食上只有青菜或豆類製品會很無趣，但沒想到豆包製品做菜還蠻好吃的。」

加上我們家中在拜觀音菩薩時，也要供素菜～使用好品質的豆包製品，更能全家安心吃！

富源成是西螺老牌的黃豆製品品牌，之前在美食團購時，看到許多媽媽們訂購，說他們的豆包製品超好吃！

加上產品皆為真空包裝的方式，所以即使像油皮角螺等這類容易因保存不易而產生油味的產品，也都不用擔心，可以放心挑選。

選擇健康，無添加防腐劑的非基改豆包製品，讓我們吃好吃也要吃得安心❤️
#直播的料理方式放在留言裏唷 #大家一起做起來
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#團購品項介紹

🔅冷凍系列保存：12個月
1️⃣ 煙燻百頁豆腐/煙燻豆包（🏼膚色包裝）：
醇厚的煙燻香味，搭配濃厚豆香，百吃不膩也不會死鹹，最佳下酒菜與看電影電視良伴。

2️⃣ 白干絲 （藏青色包裝）：
廣受歡迎的涼拌小菜，柔滑Q彈，豆香滿溢！小朋友喜歡，也是營養又低卡的美味佳餚。

3️⃣ 豆腸/豆包 （綠色包裝）：
豐富蛋白質，無論吃素或是喜歡豆製料理的朋友，可以發揮創意，做出多變料理！營養美味！

4️⃣ 炸豆腸/炸豆包 （黃色包裝）：
兼具炸過口感與軟嫩內心～無論做滷味或是煮火鍋，耐煮又好吃！絕對不可少！

🔅常溫系列保存：6個月
1️⃣油皮/角螺：這不用說了！吃火鍋還有麻辣燙，少了這兩樣就太無趣！喜歡咀嚼口感，又要好吃沒有油味👍 這個讚

🔅常溫系列保存：8個月
1️⃣腐竹：配時蔬清炒或是入料理，增添Q彈口感，增加菜色豐富感！

#富源成豆包製品團購72折起優惠中‼️

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四人相聚 何時重現

疫情第3波的關係，對於鍾情打邊爐既我難免有點傷感。打邊爐多人先夠開心，奈何政府的政策差，令到市民食餐飯都好難。還記得一個多月前，零確診個案，一直想開始放緩，誰能想過有第3波呢？

@jpothk 由開業以來，一直都想光顧全因以「#周董」的銜頭，打造成為有得睇演唱會又有得打邊爐，這個元素相當特別。的確吸引了一班「周董」的粉絲前來。J POT地方相當寬敞並帶有舒適度，職員的服務也相當殷勤。

平時打邊爐又點少得湯底既出現，今次 #北海道火焰毛蟹湯，原隻的北海道蟹相當清甜又巨大，而且帶有濃郁鮮味，相當出色。

小食方面，#黃金炸魚皮 及 #紫菜響鈴 確實必要之選。前者炸得香脆可口並帶有咸蛋黄香，後者則有紫菜咸香可以即食或放入湯底之中，也相當美味。

火鍋配料又點少得肉類呢？套餐包括有牛魔王拼盤— #日本和牛粒、#澳洲M9和牛及 #美國牛小排。一上桌相當吸晴，日本和牛粒牛味濃郁並帶有煙韌的口感。澳洲M9和牛及美國牛小排，前者紋理分明又薄身能做到入口即溶口感，後者牛小排相對上帶有煙韌，油花滲出極具美味。

除了牛之外特別推介 #花雕醉雞柳及 #西班牙黑毛豬腩肉，前者花雕酒令雞柳滿有酒香份量十足又嫩滑，後者原盤黑毛豬腩肉肥美的脂肪，放入湯度之中鮮味十足。

海鮮拼盤估不到有所驚喜並營造視覺上的效果，內含 #海蝦、#刀貝、#扁貝、#生猛海魚。海蝦、刀貝、扁貝三者都鮮味十足，大件又滋味。原條生猛海魚呈現眼前，肥美的魚肉提鮮又帶有鮮味。

精緻手工拼盤包括有 #鬼馬油炸鬼、#西洋菜鮮蝦餃、#手打彈彈蝦丸、#台灣三星蔥肉丸、#牛骨濃汁牛丸。一上桌無論顏色已經相當吸引，其中鬼馬油炸鬼及西洋菜鮮蝦餃是我推介之選。前者香脆外層帶有蝦膠富有口感，另外西洋菜鮮蝦餃吃得出即日製作爽脆的西洋菜唔，啖啖蝦肉在內。另外有三款的丸類，內裡都包入餡料，相當出色。

#蟹籽墨魚滑 看似平凡但其實墨魚滑以人手打製，爽口又彈牙唔錯。

蔬菜拼盤有 #日本南瓜、#黑木耳、#白蘿蔔、#娃娃菜、#豆腐，擺盤精美吃過那麼多肉類係時候平衡返是需要。最後還有泡飯作結，濃郁的蟹湯精華與「周董」的音樂，確實劃上完美的句號。不知道疫情何時完結，能夠可以四人再一次相聚。
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#foodiebobo銅鑼灣 @jpothk
J POT (銅鑼灣)
銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 地下G05A號舖及1樓
#hotpot #打邊爐 #火鍋 #jophk #火鍋控

【香港遊 Ep.1-荃灣懷舊點心車酒樓 烏龜園】
大大底舊式馬拉糕同點心車!!!!
睇圍村初型 學下民間知識激死蟻
仲有鬧市綠洲烏龜園同另類女人街
想要完整路線圖，留言：「要～」,我就Inbox個手機版地圖俾你呀～
====記得剔「搶先看」=====
荃灣掃街PartC Ep.20-最強熱狗+生煎包+四國清湯餃+華田心太軟
https://www.youtube.com/watch?v=o4eFWIPhd0s

荃灣掃街PartB Ep.19-激厚韓牛堡＋爆餡糯米糍＋豆腐花
https://www.youtube.com/watch?v=Jff9_2MvZCM

荃灣掃街PartA Ep.18-陳皮魚蛋＋脆炸白魚蛋＋溏心蛋飯團https://www.youtube.com/watch?v=M_5clRsjGg0

蓮香棧
營業時間：星期一至日 06:00 - 22:00
地址: 荃灣蕙荃路22-66號綠楊坊L1樓P9-9A號舖
電話: 24986330

＋本片只反映餐廳當日品質,價格及優惠＋
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逢星期四晚上8點 ?雅軒漫遊食盡香港18區?
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► 自由身演員、主持、Vlogger
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特大17CM炸脾+撞奶+班戟-元朗掃街Ep.33▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=hDULegeun64&t=10s

元朗掃街-特濃藥膳雞米線VS泰國鱷魚湯車仔麵-元朗掃街Ep.32▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=RK5bdMy2lF0

美食博覽2018大整合- Part B 月餅零食飲品篇▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=ySdIWBzeVUE

美食博覽2018大整合- Part A熟食篇▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=XoB0RxhDHco

元朗掃街Ep.31 台灣小食系列▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=tsH-ibjKMhE&t=24s

葵廣掃街B Ep.30 -芝士麵/墨西哥卷/芋圓豆花/花生糯米糍▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=Lpjp9-H10mg

灣仔任食$98蟶子海鮮雞煲～無限咸蛋黃響鈴!!!!!▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=GjXNXANmvhU&t=1s

越食越瘦：同調共震細胞生育系統▲雅軒女生二三事
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葵廣掃街A Ep.29-$20北京填鴨卷+粟米濃湯味Chok雞▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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西灣河掃街Part C Ep.28：超大份蛋黃肉餅＋必食海南雞飯▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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國內過江龍 重慶串串香 火鍋新食法 平過深圳▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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大圍冬菇亭$88海鮮丼+終極豬扒三食▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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銅鑼灣$68雞翼放題+韭菜餃任食▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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台灣過江龍嬌型內衣 無限次改Bra▲雅軒女生二三事 [[中字]]
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勁多膏麵包蟹 灣仔半價海鮮凍盤▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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銅鑼灣老字號茶記 巨型皇袍滑蛋飯Ep.27▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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元朗新海鮮丼 成吋厚蟹肉超足料!!!!!▲雅軒漫遊食盡香港18區
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旺角新開潮汕小食 正宗多款新口味 Ep.26～▲雅軒漫遊食盡香港18區
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旺角挑戰免費食少女系水果火鍋放題▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=g-zG8lV2nFo

黃大仙$58任食烤魚鍋 無限加魚!!!▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=r-wjA50V3RQ&feature=youtu.be

土瓜灣冰室Ep.25 激濃沙嗲牛麵＋嫩滑蛋＋湯咖喱▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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西灣河掃街B Ep.24-$15泰國船麵＋黯然銷魂飯!!!!▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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西灣河掃街A Ep.23-流心咖喱蛋包飯+魚皮餃腸▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=-zWvjCeuLIY

綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。

瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。


凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。


專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。

悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。

喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。

被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。

金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi

中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte

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