【龔成問答信箱】(Q17601-Q17620)
Q17601:
Hi, 上完咗老師嘅堂都兩年了, 全因為你, 我開始咗月供計劃, 成功累積咗一小筆錢, 感謝你🙏🏼🙏🏼
我第一次見到自己買嘅股票1211, 1177倍升, 好開心! 但因為唔等錢用, 所以無放到, 決定長期揸!! 但依家有個煩惱, 就係倍升咗之後唔想同一隻供咁多, 所以依家想review 個月供組合.
我本身29歲, 近半年升咗職, 月入$58000, $10000俾家用, $6000供自己學費, $2000供媽媽同自己嘅保險, $2000娛樂/旅行基金, $7000生活費, $10000儲蓄(緊急開支/現金)
我個月供組合本來:
2800 $5000
0003 $2000
0027 $5000
0066 $3000
1211 $5000
1177 $5000
但有感 0003同 0066質素同增長力比以前差, 而且老師你叫減減1211同1177嘅供款額, 所以想改變個組合
改做:
2800 $5000
0027 $5000
1972 $3000
1211 $3000
1177 $3000
1810 $5000
咁會唔會平衡一點?
其實本身唔介意高風險一d, 潛力同值博率高d, 因為依家單身, 無家庭負擔, 打算都係5至10年後先買樓.
Btw, 遲啲得閒啲一定會報進階班, 同埋多謝你花時間去俾意見我! Thx!
龔成老師:
以你的年齡及情況,的確可以進取翻少少,正如股票班第二堂所教的配置概念,我地最重要是建立長期的組合,當中有不同類別的股票,新經濟不少都是水桶1、舊經濟則是水桶2,兩隻都有當中的價值,你只要照課堂所講的比例,以及配合自己的情況去調整就得。
你新的組合,可以進行,見到都是有質素的股票,同時比例都適合你,無問題。
總之,你每月月供的同時,能夠儲到一定的現金,咁就得。
好。遲D進階班見!
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Q17602:
老師, 我已經買咗您的幾本著作 《80後百萬富翁2》
《股票勝經》《50優質潛力股》2020版《選股勝經》《年報勝經》《財務自由行》
近排我會盡量將您的著作買齊 因為咁啱見到商務有8折優惠價 之前都無優惠價 好開心
非常佩服您十年如一日記錄自己的日常開支
每天都正能量激勵自己
鼓勵別人影響別人
從2019年12月由朋友
度識左你之後
我每一天都會追蹤你的問答信箱 好多時都見到您係夜晚11:00幾或12:00左右先將問答放上網
第二天好早又會放d好有用嘅資訊係網上
我覺得你好似鐵人 非常敬佩您 好感動
我其實有好多感謝的話想說 不過都係算啦費事阻你時間睇我嘅廢話
應該有好多人感謝你
我覺得你真係一個非常好非常好
心底非常善良的人
希望有一日係街上可以和你偶遇 就憑你把聲線就知道是你
最後祝你身體健康
龔成名就
龔成老師:
我20年前開始,睇好多成功人士與有錢人的書,在佢地身上學到好多野。
我都是由零開始,但因為前人的經歷與分享,到今天算是有少少成績,所以都好想幫人,因為我知有唔少人同我20年前一樣,好想取得成功,但又唔知點做,所以我想希望盡少少力。
你加油呀,我相信你已經行係成功的路上,只要不斷進步就得!記得保持進步,運用書中所教!
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Q17603:
龔sir,唔好意思又阻你,自從睇左你fb 同書之後成日同自己講唔好理股價短期升跌,如果公司係有實力就冇問題,要睇長遠
亦開始係生活上留意唔同行業ge股票,但我係初哥,冇物投資知識又未識睇報表哥d, 希望遲d有機會上到你ge堂。
疫情對旅遊業航空業打激都幾大,最近見到隻00694 北京首都機場股份,股價應該跌到係近幾年尼低位
疫情後長遠發展係咪應該較正面,到時航班量應該多番同正常番,想問下阿sir我甘諗有冇問題
同埋le隻股票值唔值得投資。另外想問埋阿sir 點睇788中國鐵塔,感謝
龔成老師:
方向雖然正確,但都要留意一些業務本質情況。
北京首都機場股份(0694),近年質素有少少下跌情況,受到北京大興國際機場轉場方案,令航空及客運量下跌,而這企業會採取新措拖去減低影響。
當中的轉場,以及新機場費用,會令這股的盈利減少而這因素都反映在股價上,所以你見佢近年的股價表現較弱(而不單是近期)。
整體來說,首都機場仍有佢地位,但質素的確有少少跌左,賺錢能力減,整體只屬中等的質素。
現價已反映新機場等不利因素,現時的估值合理,至於疫情因素,會令佢中短期弱,不過長遠來說,會慢慢向好,因此都有投資價值,但由於本身上述所講的情況,因此不建議太大注。
中國鐵塔(0788)有質素的,之前有少少炒概念,所以之前估值有少少貴。
這股本身有質素、有前景,中國的3大電訊巨頭,都是佢的主要客戶,以及大股東,當5G發展,佢一定會受惠,因此前景仍然正面。
佢現時的收入正不斷增長,盈利都保持向上,但股本回報率不高,是這股較弱的地方。若分析佢市盈率,會見到現時仍然處較高水平,反映佢雖然股價回落左唔少,但仍然未到平。
考慮到佢的質素、發展能力,這股算是合理價。
由於這股有發展力,可長線。
但如這刻買入,分注入可以的。
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Q17604:
龔成老師,想請教你我家人如果有 1500 萬留俾後人,應該怎去分配?
我在想是否應該學你2年分注買入盈富港燈中電這些收息股,滾大果筆錢,長期制做被動收入,好過直接一筆過分晒俾子孫,謝謝你寶貴時間
我媽媽那筆遺產主要目的是想有一舊錢俾我爸爸每月有穩定入息,其餘就是給子女自己用。
龔成老師:
以你上述的情況,我會建議穩陣少少。
你可以將這$1500萬,分成5部分。
第一部分投資股票,「收息股+「平穩增長股」。
收息股,你可以建立一個收息股組合,你可考慮港燈(2638)、香港電訊(6823)、工行(1398)、中電(0002)、置富(0778)、陽光(0435)、深高速(0548)等,大多有5%股息。
(你可睇下《50穩健收息股》當中仲有好多)。
同時,可以有部分(要睇你地的家人,風險度及情況),投資一些平穩增長股,你可以考慮盈富(2800)、恆基(0012)、中銀(2388)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
你平衡的投資這些股,除了可以得到穩健的收息收,同時可有效的分散風險。
第二,投資債券,你可以選擇A評級的債券,年期較長都可以,但利息卻不高。你可以到銀行問問。
第三,投資年金,你可以睇睇,這是適合你們的產品,零風險,可以有穩定回報。相信這部分對你父親方面有一定的作用。
第四,你亦可投資銀行低風險類的產品,你可自行到銀行了解下,總之是「低風險,持續現金流」的。
第五,持有現金,除了可做定期外,現金亦可以為你的後盾,以備不時之選。同時,若投資市場大跌,你可以在這時買到更多的收息股,股息率會進一步上升。
你可以將$1500萬資金,平衡地分配在上述的項目上,對你來說是最好平衡風險,同時有穩定的現金流。
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Q17605:
老師 最近已經購入了一個東涌565萬的物業
黎緊會供樓真係未必會會好多現金係手 所以如果有儲到少少現金 都會想購入以上股票作長遠投資
會一直關注老師的面書多多學習 暫時叫完成左人生第一件大事 之後會繼續努力
都好多謝老師經常鼓勵大家 先令我有動力去踏出置業既第一步
如果黎緊有星期六/日既班都會考慮去報 因番工平日比較難抽時間上堂
龔成老師:
好!記得要留有一定的現金先,唔好心急將資金全投入在股市。
始終你現時有物業,要同時增加翻你的防守力,有基本的現金在手始終較好。做好這點後,就可以將資錢投資增值。
我間中都會開星期六班的,通常一年開1、2次,星期六下午時間。
下次可能在年底。
你或者可以預早留位,只要whatsapp 55457212我同事,打「留位星期六班」就得。我地有具體資料就會 whatsapp,你可到時先決定報唔報,無所謂。因為而家已經有唔少網左留定位先。
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Q17606:
老師。我現時月供股票18000。5千平安 5千 2800(己4年)2千銀娛。
2千港鐵(4個月)2千港交所。2千1211 (1個月)我35了。想65退休後財務自由。問 這組合可行嗎? 謝謝您
龔成老師:
可以,這是一個不差的組合,當中都是有質素的股票,同時有不同類型,組合平衡。如果想風險更為平衡,可以增加翻盈富(2800)的金額,當然,你最好同時有現金剩。
我相信到你55歲,已經會有一定的財富,到時可以重新配置一下,提高被動收入。
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Q17607:
成哥我持有中國國航4.82入左一注。坐緊。請問應等待嗎?
得睇書睇peg果到 你有教人計。但我唔明計出黎之後個數係點定義平定貴
龔成老師:
中國國航(0753)的質素,只是中等,唔算好有質素,這類股就算投資,都唔會太大注,如果你持貨太多,要賣部分,如不多,都可以持有的。
其實企業估值有好多方法,好多時我地幫企業計算要配合使用。而PEG的估值,只適用於「高增長類」股票,因此未必適合在這股身上。你預現價在合理區。
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Q17608:
老師,感恩與你結緣,日日追看你的網站。
近期1211升左,自己1516是否應放一半,留一半作長線投資。秘密講你知我的平均價是43元,之前見到50至低位37,因我鐵定老師的分析精準無比。其實賺錢固然開心,雖然未落袋,但緊記老師肺腑之言「現金不是財富」,但更開心係自己今次的決定無誤。
記得自己決定報名上老師堂時,我仲問朋友有冇興趣一齊上。大家都異口同聲話我癲,竟然相信一個講古佬,仲買咁多佢嘅書來睇。我無言,只是自己一把年紀唔想再輸,就算老師講未必係真,但學些理財概念也不錯,自己增值下又和小朋友講下,希望早點引起他們的興趣。
其實我最感動是你第八堂分享你自己的夢想。敢想未來才會更精彩。
多謝老師的理財心得,讓我知道書中自有黃金屋。多謝你。
龔成老師:
其實唔怪得你的朋友,因為坊間的「所謂專家」,都是亂講為多,但我自己其實最想「分享知識」,講個股只是一些輔助。可惜唔認識我的人,都唔會明白,無所謂。
正如我自己20年前不斷睇書,身邊人都笑我,話「如果睇書可以發達就無窮人」,但講這句說話的人,基本上都從來無認真睇過書。
我後來明白,致富的確有方法,但一般人就是唔肯花時間學,唔肯努力做,佢地寧願買六合彩,都唔會一步步進行長期的致富過程。
你的方向正確,保持進行就得,比亞迪(1211)有潛力的,但中間如果你覺得貴,賣部分都可以,平衡進行。長線投資要有耐心,能克服中短期的股價波動。
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Q17609:
成哥,我想問下小米(01810) 幾多錢先入手好?
我覺得佢上升嘅潛力都幾大,因為公司業績良好,同埋佢股價應該會受惠於中國5G而上升,係一隻優質潛力股。但係我唔係好清楚應該幾時入手
龔成老師:
小米集團(1810)其實有增長力的,因為佢的產品的確受歡迎,同時處於增長狀態中。
中短期當然會有不同的風險,但長遠來說,這企業仍是不差的,有持有的價值。
小米現價合理,分注投資可以。
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Q17610:
龔Sir您好,我是你股票基礎班和進階班的學生。謝謝你的分享和教導,增加了我理財的知識,亦令我更好的規劃購買股票的策略。給了我很多正面的影響。
我想問,我如何可以擴大自己選股研究的成果?
透過股票班學習了一些選股和分析方法後,現在選擇心水股票後,都會分析各種財務比率及合理值範圍。
然而,所有成果只用於購買股票中,好像未能完全善用自己的分析成果。除了幫助家人投資外,我暫時想不到有其他方法可以善加利用研究成果。
請問你以前也遇到過類似的情況嗎? 由於我沒有任何執照,所以幫助朋友買股票、公開評論股票,好像都是犯法。
如果我只對股票分析有興趣,對其他債券、期權、窩輪等衍生工具沒有興趣的話,我應該進修一些正式課程,考取這方面的專業資格嗎?
龔成老師:
我過往都有利用自己的知識,幫身邊人投資,即是做一些類似「基金」的模式,當然,你要明白當中的利弊。
因為從我的經驗,這會有好多麻煩野出現,所以在運作了幾年後,我結束了這個項目。
至於網上評論,如果你無相關牌照,小心犯法,具體的情況可以向證監會問下,坊間有人偷雞做,有些無事,但要坐監的都見過。所以,了解左法律先做。
另外,你可以發展你的事業,做銀行或同證券有關的行業,我相信你已經有一定的理財知識,如果想有效發揮,就可以進入這些行業,我相信你的知識能更有效運用。
近年有幾間理財公司,比錢佢地的員工上我的堂,鼓勵員工進步,因為員工學了相關知識,可以更有效應用在工作上。
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Q17611:
Hi sir
我現廿九歲,目前我的股票組合如下:
銀娛
太古地產
領展
港鐵
盈富
領航標普
目前總共約50萬本金,之後會一直視乎情況加注,目標是10年內將本金翻倍。請問在選股和配置上有問題或可以更優化嗎?
如果我很看好比亚迪,而現在冇貨,我應該入嗎?還是等佢回落至$60左右再想?
龔成老師:
現時你持有的,都是有質素的股票,可以長線,不過,你29歲,上述組合並沒有潛力股類別,你應該增加翻少少這類股在組合的比例。
阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。
我會建議點都要加少少,但就唔好多,同時要留現金。
如果比亞迪(1211)在$6X,你可以入一注先,之後等跌先再入。
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Q17612:
老師,我買錯老千股,現時此股已將儲蓄輸掉(50k),現金都冇乜,來緊只有靠出糧時先再有儲蓄再草番
扣掉供款家用洗費 可以草8k, 你會建議都留做現金等大筆d 可以跌市入貨定提早開始月供優質股?
龔成老師:
你要從基本開,不要心急「我要盡快追翻輸的數」,投資一定要理性進行。
你這刻先要儲現金,等自己有基本現金先。之後,就可以做月供股票,儲優質股,到你有一定的現金在手,已經可以開始,總之長期進行就得。
你可以考慮盈富(2800)$2000。
另外再加1、2隻(每隻$1500):銀娛(0027)、恆基(0012)、中銀(2388)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
最後,你一定要多提高知識。你的財富與你的知識成正比。
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Q17613:
老師,我現正閱讀第五本著作,如果閱讀了12本老師的書本後我的財務知識去到什麼程度?謝謝!
龔成老師:
如果你全部12本書都讀完,保證你的實力,比95%的散戶強,之後要多睇巴菲特相關的書,以及多睇企業年報,實戰應用。
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Q17614:
請問龔Sir最新優質股同買樓書係邊本?
用你上次教我的方法, 用盡吃奶的力終於上左車, 感謝你.由零開始只要有決心都可以成功.
雖說自住, 但港島區樓齡32年(大廈已做保養翻新), 實呎270, 買入價卻係5.25m, 希望平安無事供得起. 現時月供18k, 淨3k洗費1k備用現金, 應該要等搵到外快先可以儲蓄投資了.
但想請問新書會唔會有提及樓換樓, 以我case賣出換樓, 還按揭等的分析同秘訣?實在覺得呎價太貴.雖然環境交通唔錯設施配套成熟又近公司可以慳交通錢.但過幾年有小朋友都希望換大少少..
請問我咁會太急進嗎?因為覺得過左35年樓齡就無咩市場, 唔洗話要升..
咁樣樓換樓可行嗎?最重要係:如果要定個目標儲蓄金額去換樓(6.5m)應該定多少?
股票分配係咪照舊平穩增值0066+0823+2800就可以?(因為買樓, 所有股票清零了..在此多謝Sir介紹1211)
270呎有梗廚有廁有2房有廳及大量儲物空間), 都係我簡喱個單位的原因
龔成老師:
先在這裡恭喜你!你要先守有一定的現金,作防守用之後,之後先慢慢將資金用作投資。
你可以睇《50優質潛力股》(2020年版),同埋《5年買樓4部曲》。
你唔好太快想換樓的部分,只需要做好這刻就得,《5年買樓4部曲》都有教你細物業換大物業的過程,總之,一步步,你唔好太急追進。做好這刻先。
物業只要保養等各方面無問題,就算40年仍有市場的。
首先,你這刻儲多D現金。增加收入,努力儲錢。
下一步,投資股票,平穩增值,你所講的3隻都可以的,盈富(2800)比例可以較多。
你的方向已正確,之後保持進行就個得,同時,要努力增加知識,因為你的知識基礎仍來足夠。
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Q17615:
老師,我買左你本年報勝經黎睇,諗住wfh有時間努力一下。請問老師會考慮有網上教學班嗎?其實我想報但番工時間問題無辦法,否則要等調到95位先可以報了
另外,想看看老師對電子煙如6969的看法。
龔成老師:
遲些會搞一個關於資產配置的網上課程,希望今年內完成。
至於股票班,暫時唔會,因為之前實體股票班試過比人偷拍,之後放左上網賣,最後要搞到報海關先處理到,好煩。所以,網上類的教學,都好擔心有偷拍問題,風險太高,因為好多課堂內容,都唔想太公開,只想自己學生知,所以暫時都唔會搞。
思摩爾國際(6969)有獨特性,這股有投資價值,有發展力的,不過現價唔平,你或者可考慮小注先,等跌先正式入。
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Q17616:
本人35歲 亦很喜歡自己既工作 對提早退休無咩諗法
本人已婚育有一子
兩公婆月薪共約7萬元 工作穩定
公司有宿舍可住
另加兩層收租物業
每月租不抵債 供樓需額外加二千左右
共欠銀行按揭約600萬元
我亦於上年出左皇牌幫另一半置業向銀行借貸30萬分五年還
最近見股市有較大波幅
優質股票亦到心理價位
想係呢個市到買一啲有質素既股票長揸
正考慮個人再借30萬開個股票倉收息
現有股票 0003 0017 1928 1113
約20萬價值
想問一下老師 我借多30萬建議如何
若我借30萬
總共50萬股票變動如下
公用股
0003我會買多小小溝淡 平均價17
再加0066 佔10萬左右
地產股
0017&1113 會轉0012佔8萬左右
賭股
1928會加碼到8萬左右
金融股
1398佔5萬
租務股
823&778佔8萬
零售股 科技
178&1810各佔5萬
酒店股
45佔5萬
龔成老師:
你現時的負債已一定水平,我擔心你風險度高。反而在現在組合中調整較好。
你的職業與收入是你的優勢,但都唔能夠太進取。始終你有家庭。
你現時兩物業加負債,以你的背景,已經是上限,我唔建議你太進取。
這刻,你應該集中在儲蓄方面,有一定的現金先,下一步就是適度投資。
上述持有的股,大部分都有質素,如果想增加組合回報,你之後應增加一些較有增長力的股。一些轉為收息及公用類的,你原有貨可持有,但之後就未必值得再加。
你現時的持股,已較多在酒店、地產、零售、旅遊相關,在長遠雖然部分有值博率,但唔建議過度持有。
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Q17617:
龔Sir.我係之前未接觸過任何股票或者基金 完全唔識點樣買賣股票 我想月供盈富3000
但不識如何買賣 想開始但又唔識點做 同埋交易係咪用銀行證券賬戶就可以?手續費會唔會好錫抵?
龔成老師:
你要做三樣野,第一,增加知識,你要學理財及投資的知識,記住,投資並不是坊間的炒炒賣賣,你要從書本或課堂上認真學習。
第二,了解銀行及證券行,去開一個證券戶口,並準備做月供股票。
其實兩者都可以,銀行就較方便,但手續費就較貴,證券行收費就較平。你可以先了解下不同的收費。
第三,將每月的部分資金,去做月供股票,供盈富(2800)。對初階投資者來說,月供股票是一個很好的累積財富方法,因為可避免你一次過在高位買入的風險。
原理如同儲錢,不過就不是儲現金,而是儲股票。計劃要長期進行。
另外,盈富是一個組合,適合絕大部分人投資,風險不高,長期儲貨可助你財富平穩增值,記住要長線持有。
當你在做上述三件事的同時,開始學下股票,了解下那些股票適合你自己。上述只同你簡單供盈富,當你過半年,有知識及少少經驗後,就可以利用你手上的資金,其中一部分,去投資股票。
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Q17618:
龔成老師,買了你本新書,5年買樓4部曲。同埋有幾個心態上問題想請教下你
1,專注問題,睇過你書,知道你係極度專注於致富,所以時間都花在礸研理財投資上。但我自己覺得好難,咩都想學,又想學投資,又想學琴,又學其他野,又想有啲時間娛樂,感覺自已好心散,樣樣做唔好。你是如果作出取捨?
2,我睇啲書話要遠離啲思想負面埋怨的人,剛好父母就是這類人,心情很易受影响,但搬出去住又貴,同埋你都建議同家人同住可儲多啲錢,所以好矛盾。
3,你說不要信用咭消費,但有時買電腦哩類工具都成6-1萬,一次過俾錢,感覺你嘅資產咪一下子冇左好多錢?能分期付款俾我感覺每個月用幾百錢蚊就買部電腦來用。
4,另外,諗住同家姐夾份一齊買樓,希望可以快啲成功,同親人一齊買樓有咩要注意地方(因為未睇你本書唔知入面有冇講)感謝你的回覆
龔成老師:
1)你要想想先後次序的問題,我地時間有限,所以要做左一些較重要及較有意義的事情先。
另外,你應該專注做1、2項野,至於其他,就只投入較少時間。如果你太過分心,只會無樣做得好,巴菲特講出他成功之道,就是「專注」。
2)家庭情況我地無得決定,但識朋友你就可以。
父母你可以「聽完就算」,因為我過往都是。我1X歲已同我屋企講,我會有「$1000萬」,阿媽不斷講「唔好發夢」,到2X歲,我唔會再同佢地講我的夢想(但都會保持正常關係,只是有些事,已無講的必要)。
我就是因為「唔理人」,所以先可以完成目標。
3)只要你是能「控制到消費」的人,適度去運用信用卡,都是可以,但如果你有「幾百蚊就可買某物品」的概念,證明你未能成功控制到消費
4)這是較麻煩的,一定要同家人講清楚條款,如何公平進行,如果出現某些情況(例如其中一方供唔到、其中元個想賣出、自己住等),應該點樣做。
最好大家共識後,能寫低記佢,或利用 WHATSAPP等比對方同意,最重要是「有記錄」,而不是純口頭講。
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Q17619:
老師想請教一下投資意見,無限感激。
本人35歲 年收入約200萬. 現有一層供斷的物業, 現金有700萬. 有一份 長線儲蓄保險 年供 4萬 , 一年支出需要20萬。 不會生小孩。對生活追求不大,十分節儉。
因為不太懂得投資,不知如何善用資產退休。
工作壓力太大,很想40歲退休。 靠收息和積蓄生活。
請問如何安排資產管理。 謝謝
龔成老師:
以你的年齡,財富仍有增長力,但同時,由於你想40歲退休,所以又唔建議太過進取。現時你有物業,建議之後你以「平穩增長股」為主,加小小潛力股。如果資金足夠,而到時樓價大跌,你可以買多一層(到時先,唔急,唔一定進行)。
到40歲,進一步減少風險。集中投資在收息類的工具。
首先,你可以考慮指數基金,盈富(2800)、南方A50(2822)、VOO可以配置一定比例。
另外再加其他股:銀娛(0027)、恆基(0012)、中銀(2388)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
如果想增長力高少少,可考慮:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q17620:
我想問1936 你點睇呀?
龔成老師:
RITAMIX(1936)佢係一間馬來西亞公司,從事分銷動物飼料添加劑(例如話:氨基酸、添加劑、維生素、礦物質及酶),以及一d食品配料(包括小蘇打、礦物質、親水膠體、乳化劑及維生素)。
佢亦都有用自家品牌(包括LUTAMIX、POWERMIN及GRAINPHOS),去生產四種主要預混料,包括維生素預混料、綜合混料、礦物質預混料及酶預混料,同時有係馬來西亞設有生產工廠。
生意算是穩定,但企業獨特性未算好強,行業中未去到強的位置。
質素算是中等,但見佢股價上左好多,擔心這刻反而貴。
除非有一定好充足的利好理由,否則,這刻要小心。
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另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一聲鳥鳴,劃破長空。 拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。 那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往...
子孫桶香港 在 張晨("鳥"不起) Facebook 的最佳解答
《淚催-四位老人家,為了執催淚彈殼,成為了前線》
(前言:香港每一日發生嘅事,都令人好嬲…每日喺條街嬲,睇住Live嬲。
成日問自己,除咗嬲,仲可以做啲咩?
所以…於最荒謬的時候,希望用最荒謬的故事,紀錄一些事,改變一些事。)
「老趙老趙,今日咩區呀??」
「等等啦陳伯…我企過少少就收到Wifi㗎啦…」
「蓮姐呀,我哋不如…學班後生仔咁…集氣啦!黃大仙!黃大仙!黃大仙!」
「阿娟,算啦…我上到連登啦,佢哋話今日爆冷…竟然係大圍…又有新地圖啦!」
這四位倚在咖啡廳門外的,
是老趙、陳伯、蓮姐與阿娟。
位位都年近70,好命的也子孫滿堂,弄狗享福。
當然,好命的人很多,生壞命的人更多。
他們都是無依無靠的單身老人。
老趙是茶記的老職員、陳伯是掃地的臨時工、蓮姐與阿娟兩姊妹則是每天5am在天光墟中賣舊衫與麵包皮。
說起他們的認識過程,
也是由一粒無情的催淚彈牽起紅線。
回想當日星夜下,
黃大仙殺聲四起,4位老人踢著拖鞋,湊湊熱鬧,不知進退,突然就看見眼前有一面黑旗。
陳伯:「咩嚟嘅?」
老趙:「吓…我老花睇唔到喎…」
阿娟:「前面呢位伯伯…你有冇發現…」
蓮姐:「條街呢…得返我哋4個呀。」
「啪!!!」
一枚催淚彈已經在他們腳邊,
任他們再老眼昏花,也知道此刻需要做的是…
「走呀!!」
四位老人牽著手,以時速…1公里的速度飛奔離開!
陳伯:「阿婆!你跑快啲啦!」
阿娟:「我…我眼瞓啦…冇力啦!」
老趙:「哇!啲煙好乸呀!!!」
蓮姐:「轉…轉個彎啦…」
他們合著眼轉個彎,
終於模到公園的公廁,入內以清水狂洗雙眼,可惜成效不大。
陳伯:「呢啲就係催淚彈啦…」
老趙:「最衰都係啲後生仔啦!讀壞書,日日出嚟搞事!」
蓮姐:「哇,點解洗極都仲咁痛嘅,連對手都痛。」
陳伯:「喂!頂你呀!做咩入男廁呀你!」
阿娟:「邊睇到喎…是但啦!」
老趙:「等等…你發唔發現…你腳邊…一直有煙出呀…」
陳伯機警,一把水淋熄這件「不明物」,
眾人平復呼吸,總算能慢慢睜開眼。
他們單著眼一看…
眼前竟然是個催淚彈殼…
此時,阿娟忽發奇想…
「不如…拎去賣囉…」
===============
這個清晨,
在「咩都賣」的天光墟中,催淚彈殼以港元hk$200售出。
四位老人十年來,首次去了懷舊冰室,
各自點了一個hk$38的早餐,飽吃一頓。
他們忘不了這份奶油豬的味道;也回不去食麵包皮的日子。
蓮姐把凍奶茶一飲而盡:
「各位同道,等咗70年。睇嚟…我哋嘅時代終於都到啦。」
『時代的革命,不一定只有年輕人。
在社會的不同階層,要努力活著,就存在各自的革命。』
================
『今日,警方發射超過40枚催淚彈』
陳伯:「老趙!!呢邊呀!執啦!」
老趙:「阿娟,你嗰邊咩環境!」
阿娟:「執咗個啦!」
蓮姐:「散啦!趁地鐵仲通車!Be Water!」
在社會運動之中,市民進化了,會用頭盔、眼罩、豬咀。
四位老人家也進化了。
警方的催淚彈愈射愈多,中間更夾著海綿彈與橡膠子彈…
用手執太慢、他們就用水、
也太慢了,直接拿雪糕桶…
慢慢在前線中演變成一個傳說。
『有4個老人家組成的滅煙隊,手法純熟,來無蹤去無影,活躍於每一區。』
================
又是另一個清晨。
買家:「喂!買粒彈殼留個念幾錢先?」
阿娟:「嗱!呢粒啦!鎮店之寶呀!500蚊!」
買家:「5舊水?有咩咁特別呀!」
阿娟:「你睇下!呢粒彈殼…過期㗎!!萬中無一,問你死未!」
買家:「唓!728嗰日,粒粒都過期㗎啦!4舊啦…」
阿娟:「一係咁,搭多粒橡膠子彈…6舊!」
買家:「殺你!」
一輪討價還價之後,阿娟笑瞇瞇地收起6張「紅衫魚」。
此時,卻有一把女孩的聲音傳到其耳邊。
「唔該…有冇麵包皮賣?」
阿娟抬起頭,眼前是一位穿著黑色衫,背著大背包的瘦削女孩。
阿娟呆著說:「嗯…我冇賣麵包皮好耐啦,催淚彈啱唔啱?」
女孩輕輕一笑:「催淚彈?……我已經食夠啦。」
6am的天光墟,70歲的阿娟與18歲的她相遇了。
================
這個女孩叫阿迪,大學生。
在時代需要「被選中的細路」時,挺身而出,
由救護隊,進而成為前線。
內心存有自由的民主種子,
卻不由自主地活在藍絲家庭之中。
每次「發夢」,都要偷偷外出,以「做Project」、「返Parttime」等借口離開屋企,再在回家前「黑Tee變白Tee」。
但每天看見父母還在看Tvb的新聞、對年輕人破口大罵,
被Wtsapp 的廢老group影響,天天向她轉發大量假新聞…
在2019年,
還相信有人願意為「幾千蚊」而上戰線食子彈,
不是智商有問題就是見識不足,見聞太少。
某一天,她的媽媽還是像閒話家常般:
「班後生仔啲口罩…原來全部上晒麻藥㗎!哇!唔怪得咁失控啦,唉,應該都上晒癮!抵拉呀。」
阿迪一直死忍爛忍,於此刻也再難忍住,她喝一聲:
「咁你個女係咪都上晒癮呀??」
她媽一時不懂反應。
阿迪已經拿起袋,把眼罩、口罩、豬咀通通倒了出來。
「啲口罩我自己買嘅!咩藥都冇!你自己唔信可以試下!」
她媽結結巴巴:「你…你…」
阿迪:「係呀!我612有去、721有去、西環有去、元朗有去、沙田有去、黃大仙有去、葵芳有去、機場都有去…仲要係兩次!!」
她媽:「你…你做咗暴徒????」
阿迪一聽無言,繼而爆發:
「係呀!我做暴徒做到日日食彈,皮膚出晒紅疹、
背脊畀警棍打到瘀曬、用晒啲錢買防具。
我做暴徒做到好似賊咁呀,連屋企人都唔可以知。
點呀?我係咪好暴力呀?」
她媽:「不如……去自首啦阿女…」
阿迪:「救命!!錯嗰個唔係我哋呀,犯緊法嘅,都唔係我哋呀!你都痴線㗎!」
說罷,她拿起袋子就離家出走…
手機裡雖然有很多「聯絡人」,卻不想麻煩任何人。
都18歲了,說「離家出走」,感覺還是太遜了。
於是走著走著,
才發現…自己半粒米沒下肚…而她記得,天光墟…應該有2蚊一大包麵包皮,正在出售中。
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回到天光墟中,
阿迪奇怪地問:「阿婆,你賣催淚彈殼?咁新穎?」
阿娟:「係呀…唔…唔畀呀?」
阿迪:「賣成點…」
阿娟:「幾好㗎…每次都執到3、4粒。」
阿迪:「想唔想執多啲…賣多啲?我幫到你。」
阿娟:「想…但我做咩要信你?」
阿迪旋即拿出學生證:「我大學讀Econ㗎。」
這張學生證,比起毅進文憑,還是更具說服力。
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就這樣,四位「50後」與 「00後」攜手合作。
阿迪教識他們上連登、睇Google Map、開新聞App的notification,
拿第一手的資訊,Be water,Together。
加上他們的「滅煙技能」二合一,
得到的彈殼早就足夠開一個「藝術展覽」。
阿迪從中只分4000蚊,足夠在外面找個劏房捱1個月。
另外,天光墟本來就人丁不旺,三不管,
恰巧成為最好的銷售中心點。
阿迪運用經濟學,令阿娟、蓮姐開一檔;
而陳伯、老趙開另一檔。
彈殼本來就沒有「公價」,
有了「比較」,買家的心中就自然覺得「平啲嗰間就係公價」。
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兩星期過去,這一晚大家在開「慶功宴」-打冷!
「飲杯!」
陳伯:「迪女好嘢!我哋生意蒸蒸日上!」
老趙:「你一開始仲嫌人哋煩㗎!唔記得啦?」
陳伯:「唏!仲好講!嗰時阿娟講到一舊舊咁呀嘛!」
阿迪:「冇所謂啦,大家幫大家!兄弟爬山,各自努力啫。」
阿娟:「不過迪女呀…你皮膚點呀?仲有冇痕?我見你呢排愈衝愈前…」
阿迪:「冇事…應該冇事嘅。就算有事都冇計,而家係社會有事呀嘛。」
蓮姐:「我就真係唔明你班後生?我哋4個老嘢上街,就為咗執彈殼,為自己啫,你哋搞到自己咁,為咩呀?」
阿迪沉思了一會…說:「講出嚟,可能好戇居…為自由囉。」
陳伯爆笑了出來:「為自己都好啲呀!為自由?你而家唔自由咩?」
阿迪:「睇落好自由。
但你諗下…如果第日你上網鬧下政府,都會畀人拉…
想喺公司表達自己意見,會畀人秋後算帳…咁嘅社會,仲叫做自由咩?」
老趙:「咁深我哋唔明㗎啦…同埋你哋成日嗌嗰句『光復香港;時代革命』…我都唔係好知咩意思。」
阿迪:「呢8個字…我諗,應該冇一個好明確嘅definition…」
蓮姐:「咩咩咩唇話?」
阿迪:「哈哈…嗯…你當…呢8個字嘅含意,就係做一件…『自己覺得會令呢個地方變返好』嘅事啦。」
阿娟:「哦…咁又好好呀,不過…有冇諗過返屋企呀。阿爸阿媽冇搵你咩?」
阿迪:「…有搵,不過我冇理。」
蓮姐:「虎毒不吃兒。我諗…」
阿迪:「佢吃呀!佢叫我自首呀!」
阿娟:「佢應該一時間手足無措啫。
有時我哋呢啲老人家唔識嘢,但又想幫到手,多數都幫倒忙。
如果我有個女咁叻…佢覺得啱嘅嘢,就係我覺得啱嘅嘢!呢次!核彈都唔割呀!!」
陳伯:「係囉。冇理由個政府用子彈射個女,你個媽仲撐個政府㗎??睇住啲後生仔畀人亂拉…佢都擔心你嘅。」
說到這句,大家都靜了。
的確,這四位老人天天走在前線,
有些熟悉的身影、對自己友善的年輕人…的確突然間,會消失。
啤酒沒令任何一個人醉,也沒能阻止一場社會運動展開新的章節。
這晚之後…
網上吹風說:「政府將會用絕對的武力對待抗爭者。」
=================
尖沙咀,聚集著一堆市民。
這是因為在中午時份,特首的記者會,依然沒半點讓步。
說話中更帶剛愎自用,視民生如無物;
對記者的回答,依舊沒有人話。
憤怒,繼而上街。
時事評論員們認為,
特首自知時日無多,反正都會下台,
可能會盡地一煲,以絕對武力去制服民眾,作為死前的最後嘶吼。
是夜催淚彈已非「放題」的程度,而是「黃河缺堤」。
對方手上的槍中子彈,亦槍槍見紅。
四位老人家如常上前線,執彈殼,但漸見與平時大有不同。
這個男孩子倒下了;
這個西裝男人也倒下了;
這個師奶都倒下了。
而阿迪呢?他們知道…一定在前線。
陳伯:「今晚唔好執啦…走啦…」
老趙:「好…好…走啦走啦…」
蓮姐:「唔走,今晚我唔走啦。要走你哋自己走啦。」
陳伯:「你做咩9呀??」
蓮姐:「今日先發現…原來我哋一直做嘅事係幾咁陰質…
班後生喺前面食子彈,我哋喺後面執彈殼呀!!
佢哋,就係為咗其他人嘅利益,一個一個咁瞓低晒啦。
你今日走到,聽日走到咩?
你只要喺呢個地方就走唔到啦。」
阿娟:「我都唔走!我要搵迪女!」
陳伯:「唉…大佬呀!你哋70歲先嚟學人『覺醒』??
好啦好啦!一齊唔走!
當還返畀班小朋友!咁就頂住條防線啦!」
在一片殺聲之中,
四位老人戴上眼罩,穿起豬咀,拿起殘破的盾牌,擋在一群年輕人的面前,
用老邁的聲線,嗚咽地說出一句:
「小朋友,快啲走…交畀伯伯同婆婆啦…」
他們首次用自己的意志,以自由的解讀方式,說出一句:
「光復香港,時代革命!!」
這班小朋友之中,
其中一個就是阿迪,她緊張大驚:
「你哋行咁前做咩??走啦!點解唔走呀?」
正前方,
突然舉起了數十支長槍,向前推進,速龍小隊亦已奔襲而出。
戴著眼罩的阿娟,用力推了阿迪一下,說:
「大人保護細路,要理由㗎咩?」
陳伯老趙齊聲大叫:
「你哋走呀!殺到啦!」
年輕人聽令,同時向後衝刺。
四位老人家的斷後,究竟可以換來多少時間?
一秒?
早一秒的起步,換來的可能只是15厘米的跑動距離。
不過,
已經足以令一拿可以抓住你的手,失去目標。
只要你盡了力,就必定有人受惠。
這一夜,
發射了超過14000枚催淚彈,500發難以分明的子彈。
鐵彈殼遍佈大街小巷,
但收集它們的人,已經煙消雲散。
(完)
IG:
https://www.instagram.com/cheungson88/
(ID: cheungson88)
子孫桶香港 在 陳怡潔 Facebook 的最佳貼文
【我們不能成為核災食品廚餘桶 堅決捍衛國人食安健康】
上午參與「台日雙方未達成司法互助之前」,日本福島鄰近五縣市食品禁止輸台朝野協商,首先怡潔認為,現在外界有一種說法,說現在世界各國都有開放台灣拒絕是自外於國際,但是事實是,過去福島食品80%以上就是輸出台灣跟香港,但現在香港禁止入口,所以壓力全都轉嫁到台灣來,所以台灣不能變成日本核災食品的廚餘桶,核災食品影響的基因突變等問題,可能是下一代或下下代子孫才看到的事,但如果真的發生了,誰能挽回? 誰能承擔?所以沒有確定安全,沒有全民共識,核災食品絕對不能開放。
尤其今天的協商,不見民進黨任何代表,怡潔認為不是心虛,也算良心發現,難道民進黨立委可以黨意大過民意,敢真的因為對日本有壓力,就要叫台灣民眾吞下可能會禍延子孫的核災食品嗎?
臺灣如果要對已經管制的日本5縣的食品、原料,要提出風險評估報告,應該要先以過去四年來產品上獲得的數據、以及過去與現在的環境背景,提出合乎專業的評估報告,請問衛福部、農委會有這樣做嗎?
況且已經有毒物專家表示,不能只看對方國家的資料,需要去討論數字背後,不合格的食品來自哪些縣市、檢驗如何做。他表示,若日本食品仍有部分檢出超標的輻射值,仍應保守維持目前的邊境管制模式。未來若要討論開放,應由國內單位主動檢驗、主動整理數據,並舉行專家會議研商。
所以,親民黨黨團對於食安問題的一貫立場是:「食安第一,政府必須依據嚴謹的科學研究,與最嚴格的國際標準,採取最有效的政策作為,為民眾健康飲食把關。不論面對任何國際壓力,不可以用食品安全交換外交或其他政治利益。對於任何以食安換外交的作法,親民黨團皆將反對到底。」
子孫桶香港 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
一聲鳥鳴,劃破長空。
拍翅下,見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑,古木蒼翠,偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子,石牆上的斑駁,在無聲歲月中落地生根,盤踞在石縫磚隙中,一身老氣,對照出旁邊高聳的新型村屋,卻又顯得特別驕矜。
那是一千年以前的事兒。渺渺時空,茫茫人海,都從中原南下,先在江西再往廣東後遷居於此,得豐盛水土,自稱「客家」,勤儉刻苦,莫失莫忘,且保留了中原古韻。
天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」,某年風災後只剩下三層,靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井,那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉,只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士,寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室,門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」,仍舊雋刻在硃砂紅木上,以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易,正是千古江山,英雄無覓。
尋常巷陌中,那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑,一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前,然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。
惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏,一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾,罎罐碗碟、沙煲罌罉,銅皮木製陶瓷,公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋,有些是民國,甚至清朝時候製的,全是舊食具,也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥),伸手把器笑謂:「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅,我唔保留就冇㗎啦!」
聯哥是這盆菜店第三代傳人,也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷,圍村生活一點一滴改變了,舊東西正在消失中,他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中,電話猛烈又急促地響起,幾乎是從早到晚響不停,原來不少識途老馬惠顧過他,從此愛上那獨有的圍村客家風味,每年如燕歸來,都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎!對唔住!」
一般盆菜店為增生意,多設外送。聯哥寧願賺少些錢,卻堅持傳統,規定只可在鋪吃,或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜,外送拎出去市區食,完全唔夾!要喺我哋條村食,咁先有風味!」他竭力保衛不單是一個失傳飲食,還有它的良美附景──
這天,就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋,但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做,係我至有!」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工,早在各有各活兒在忙,有的在巨型鑊前炒呀炒;有的將各款食物舀進銻盆,包上保溫錫紙;有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路,直抵盛宴氛圍。
顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋,傳統喺祠堂食!」
頂着七百多年的歷史,鄧氏宗祠的雕樑畫棟,青磚紅瓦,在風霜刀劍下,仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫,鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等,無法撼動的熱鬧場面,記載着族人的昌盛,如一樹繁花。
繁花散落處,是這個過萬呎的大地堂前,擺好的二十多圍筵席,喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙,同埋點丁燈,先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數,所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱,坐八個人,後期改為圓枱,人數再沒有規定。
開席了!祠堂門前的一根火苗,燃點藥引,數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開,硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下,驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋,祠堂門前燒炮杖,村兄弟聽到炮杖聲,就知道開餐,走嚟食。」
上菜講次序,先來的是湯,其他出場不分先後,離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿,消滯去膩,最後才是小盆菜。「食到咁上下,主人家會逐枱敬酒,都係最長輩嗰個行先,譬如結婚,就由老爺奶奶率領。」
鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋,味道其外,碗碗藏鄉情,像添菜,「主人家客氣啲,客人嚟到好似唔夠食,覺得唔好,會抽個裝食物嘅桶,譬如冬菇豬肉,睇吓邊啲唔夠,逐圍添加。」如有吃剩的菜,也會送給朋友親戚,充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的,主人家都會分給同巷,或隔離巷的鄉里,這份鄉土人情在城市裏,真正少見。
舊日請喜酒,取好事成雙,連餸菜也呈雙數,如「四簋」、「八簋」,但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音,有長長久久之意頭,才有九缽。其實九大簋還有一款飯,加起來共十款,就是飯菜齊備,十全十美,人生的圓滿就捧在一手間,見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅,請食盆菜已經好好。係富貴人家,捨得使,先請九大簋,請最好嘅俾人食!」
昔時九大簋食材貴重,主人家一頓飯宴,揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場,筵開百席是閒事,設流水席,大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇,相比今天這樣的場面,當年盛況,由衷地帶點悲壯。
一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立,唔似盆菜嘅食物混埋一齊,一菜一碗,比盆菜好食。」
簋,在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物,後來簋經過演變,叫兩杉四缽。「杉,係大碟。缽,即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝,唔好撈埋一齊。」
現時九大簋已全然以碗盛載,還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同,天熱煮清啲嘅好似梅子鴨,天冷煮南乳鴨,就濃啲。」口味的轉換,使人不易生厭。菜式獨立,百菜百味,使味蕾每次都有新衝擊,吃出其中的風味,這才是九大簋精緻之處。
近年在香港,大時大節吃盆菜愈演愈烈,愈趨普遍,但對吃九大簋,大眾多聞所未聞。
「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過,味道唔得,冇咗啦!美心啲大廚都嚟試食過,跟足啲餸推出,出晒報紙、電視,最後都係冇做。你唔係我哋圍村人,又唔係好似我做咗咁耐,係做唔到嗰種味!」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山,靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異,主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼,如村有魚塘,便有淡水魚。或者宴席主人家的要求,捨得出錢的,便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族,傾盡識才,續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款,陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜,加埋雞鴨飯,總共十款。」
獨特。自家佳餚自家味
做九大簋,逐樣做,炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊,比起盆菜,工夫多,利錢低,但聯哥廿多年來,仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲,卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品,首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手,係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕,門鱔來價貴,外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海,舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚,所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」
再者,聯哥是元朗原居民,魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋,要煮出真正味道,他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬,係用黃豆加麵粉自己整;黃酒雞嘅黃酒,用糯米同酒餅自己釀;子薑菠蘿嘅子薑,每年六七月啱時候用醋嚟醃,味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂,更重要還有手藝。
「煮九大簋,主角係做小盆菜嘅炆豬肉,豬肉炆得好,啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹,成個盆菜都好味。」
他選腩肉和前胛,斬了件,燒熱巨鑊,下油,加入豬肉、香料、糖,之後加水。大灶火力猛,豬肉容易黐底,所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉,炆上一小時,來來回回翻廿多次。要懂得用力,不須太大力,順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟,才下麵豉醬和南乳,既不黐底,醬料香味發揮得最好。他還有秘技,就是炆好的豬肉,不要趕着吃,攤放兩至三小時,更臻入味。
眾望所歸的炆豬肉,樣子紅彤彤,乾淨利落,不見有油水蔓延,鬆軟不油膩,吃時展露山賊氣質一口吃掉,入口的瞬間,豬皮帶點嚼勁,豬油與醬汁完美的邂逅,令嘴角上揚的味道,毋須言語,就有口水直流的魔性!
宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉,手法技藝是傳承自聯哥父親,也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農,懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋,就會叫他來幫手。
「老竇完全係義務,永無托手踭,每次做完喜事,封番封利是仔,小小心意!唔會賺到錢。大家同村,你幫我、我幫你,人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起,就跟父親到祠堂煮九大簋,他充當小幫手,切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢,有得玩又有得食!」而父親負責掌勺,他看得多,慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞,鄉親為屏,長年累月浸淫在筵席的氣氛中,團聚的熱鬧、鄉里的恭親,種下對老鄉土深微綿邈的感情來。
九五年,其父因年邁而退休。「成條村都冇人做,我唔接手做,九大簋就會失傳!」他惟有繼承父親的衣缽,把手藝延續下去,也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。
「老竇係業餘,搵唔到食。我要開鋪,煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名,三日打魚,兩日曬網,大拍烏蠅。同村的人知道他的難處,也念起他兩父子經常為村出心出力,都不時帶朋友回村,藉詞宴客,特意叫聯哥煮九大簋,讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。
「最感激係同宗兄弟鄧達智,市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界,在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後,經過報道,盆菜開始廣受大眾認識,聯哥越見名氣,即使沒賣廣告,生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城,政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。
人情,就是人人為我,我為人人,交心而生。「老竇教我,對鄉親要好,因為同村都係兄弟,自家人,有力出力,有心出心。」他對父親的教誨,仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖,他一切都以村事為先,年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意,也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手,他從來都是義不容辭。
每朝六七點,天邊方呈魚肚白,沉睡的鄉村,巷弄後小門半掩,漆黑中廚房亮着一團燈光,冒出縷縷煙霧,傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影,汗涔涔地已提起鑊鏟,鏟挖着鑊中豬肉,繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早,一直做到晚上六七點,十二三個鐘㗎!但一啲都唔辛苦!」
他奮力以煙火、菜甜、肉香,留住屬於圍村風味的九大簋,以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶,透過節日、慶典,寄語一代又一代人的祝福,不忘祖、不忘根,如一根無形的絲線,把人與人拉近了。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙、魯雋華
屏山傳統盆菜
地址:元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話:2617 8000
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2UxOwEC
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子孫桶香港 在 Dd tai Youtube 的精選貼文
香港仍是一個小小的漁村及農村時,居住人口較少,未被殖民的香港開埠初期前,有三個族群早在香港生活。
1.香港圍村(圍頭)人,早在唐宋時已開始在香港新界定居,是新界原居民。2.客家人,11世紀時,他們移居華南,17世紀時從廣東山區移居新界。3.蜑家(水上人/漁民)估計是遠古百越族的越人遺裔,和珠三角的漢族同化,早已在香港水域內、外生活、定居、捕魚,是香港最早期的原居民,英語的「Hong Kong」即譯自蜑家話。各族群皆有自己的語言,如圍頭人講圍頭話;水上人講蜑家話;客家人講客家話。其中,圍頭話和蜑家話都是粵語的分支,與當今香港的主要語言廣州話,同屬於粵語,基本相通。由於新界於1898年英國租借新界前,與九龍、新九龍、紅香爐島(香港島)同屬大清廣東新安縣管理(唐前曾名「寶安」,民國以後復用「寶安」)。「香港」、「新界」並非此地之原有名稱。除此之外,新安縣界域包含今天香港及深圳大部分地區。因此,新界原居民的籍貫順理成章寫作「廣東寶安」,與現在深圳原居民所寫的籍貫相同。客家人有編修族譜的習性,在追本溯源查客家人的姓氏族譜中,可以發現客家人源於漢族,是住在中國北方的居民。活動範圍約在今山西、河南、湖北間。經語言學家考證,客家方言最接近中原古音韻,其社會宗法制度、文化生活習俗、服飾衣著、信仰崇拜、風水迷信等方面類於舊中原。說到水上人,香港開埠以前有多少水上人,至今已很難稽考。一九四九年以前,珠江內河上的漁家都是過「水流柴」的生活,就是到處漂泊;開埠以前的艚船、渡船、鹽船是大船,一般漁船實屬珠海江水流柴一類的小艇。順治十八年 (一六六一年) 八月頒佈「遷海令」,命沿岸居民內遷,所有沿海船隻悉行燒燬,寸板不許下水,粵沿海居民盡入內地,香港居民無一幸免。直到康熙八年(一六六九年)正月頒令才容許沿海遷民遷回故土。由此可知,今天的香港水上人應該是康熙頒令後才從珠江三角洲一帶遷來香港。至於鶴佬人,鶴佬原稱福佬 (因「福」字的鶴佬方言發音近似粵語的「鶴」字),先輩源自福建,其後聚居於粵東,即潮汕、海陸豐 (即汕尾) 和今日的惠洲縣區。在英國人到來之前,有不少鶴佬人已移居香港,大部分從事捕魚工作,亦有以農為業。現今除了一些由鶴佬人興建的廟宇外,其歷史遺跡留下不多。最容易讓人想起的,就是九龍城的福佬村道和長洲的學佬巷,而長洲的太平清醮也是以鶴佬人為主導的祭祀活動。客家嫁娶中的迎親俗,別具情趣。出嫁之日,新娘被打扮一新,與家人 同桌吃“告別餐”。飯後,新娘祭拜祖宗,拜別雙親,站在畫有八封太極圖的“米篩”上“過米篩”,換上新鞋,接著由父兄或長輩將她背上花轎(如今多是轎車),潑上一碗水,意為嫁出去的女兒如同潑出去的水,暗示夫妻要白頭偕老。這時新娘放聲大哭,以示不忘父母養育之恩。舊日,新嫁女都是坐花轎出嫁的,除了花轎,還有其他人員組成的迎親隊伍。迎親隊伍的最前頭,後面跟著媒人轎,樂隊,由兩個小孩坐的燈轎,然後是新娘的坐轎,最後是嫁妝隊,整個隊伍浩浩蕩蕩,引來大批看熱鬧的人群,更增添了熱鬧氣氛。傳說最早時曾有一迎親花轎過未剪綵的新橋,守橋人不讓通過,聰明的新娘下轎對守橋人說:“新人過新橋,百年夫妻萬年橋。”這話感動了守橋人,破格讓迎親花轎通過,後成了習俗,一直流傳下來。海陸豐鶴佬民系(閩南民系)傳統婚禮時,前往迎娶新娘的一個儀式是陸上扒龍船。昔日福佬人在嫁娶時,男家的女性親屬每以「扒龍船」迎親,但原本居於漁船的水上人近年陸續搬到公共屋邨,因已移居陸上,划艇迎親的風俗改由跳「龍船舞」代替。也會在其他喜慶活動如太平清醮、神誕等出現。
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處處看到的是 #冰桶挑战# ,個人覺得的確有喚起人對肌肉萎縮人士,甚至社會很有需要的人的關注,所以看來是成功的。我⋯也被多個好友挑战了⋯ 好的,我支持也接受挑戰!最重要不要單單看完眾人的片子然後感覺舒暢,希望大家響應的是這行動的真正目的,大家都知道捐款除了給 ALSA之外我們還可以捐款給香港的肌肉萎縮症慈善組織: 1)脊髓肌肉萎縮症慈善 2)香港肌健協會 3)或者你有個別單位或團體都可以,只要是為著愛就好!接下來我邀请的三位挑戰者是:洪卓立 我的美麗經紀人Kitty ma 知名監製 Johnny Yim