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【有心出好料-孜然肉肉白菜鍋】
冷冷的冬天，喝上一碗🍲暖身，幸福感加倍😇❤️
不同於平常的白菜豬肉鍋，添加孜然原粒讓湯頭清爽甘甜，有草原的獨特風味，梅花肉片與大白菜讓風味更加鮮甜✨
📖🍲精選火鍋料理步驟：
1⃣梅花肉片醃新疆孜然、白胡椒粉、蔥風味油備用。
2⃣大白菜取葉片洗淨，再將梅花肉與大白菜重曡排上約3~5層
3⃣將白菜豬肉切段，洋葱絲、金針菇與豆皮放入鍋底。
4⃣將疊好的白菜豬肉切段排入鍋內，切段長度依照鍋子深度決定。
5⃣加水與食材同高，再加入米酒、玫瑰鹽、白胡椒粉、新疆孜然，燉煮30分鐘♨
肉品食材這裡買
🐷放心豬-梅花肉片
https://www.withheart.com.tw/buy_item/detail/93
🙋詳細食譜在這裡
https://www.withheart.com.tw/video/detail/120
#台灣豬 #國產肉品 #酸菜白肉鍋 #小磨坊 #冬天 #去寒暖身子 #食譜 #料理
到了天氣冷颼颼的時候....就是要來上一鍋熱辣夠味的麻辣火鍋啦!!!
簡易版的鍋底醬料，在家也能輕鬆操作呦~~
因為有些朋友不吃牛....所以這個版本是無牛肉、牛油的!!
做好的醬底還可以拿來做麻辣菜的調味呦~~
這個週末..跟親愛的家人也來飆飆汗吧!
(如不喜歡吃到香料渣，可以將底料用裝藥材的棉袋或是濾茶袋裝好在放入鍋中)
家常版麻辣鍋底(無牛油版本)
材料
1辣椒碎…………………..200g
2葵花油….……….………150g
3豬油……………………..200g
4郫縣辣豆瓣醬…………...50g
5老乾媽辣豆豉……….…..30g
6八角……………………….2個
7茴香籽………...……..….1小匙(Fennel seeds)
8香葉………………………4片
9甘草………………………5片
10草果………….…………1~2個(敲裂)
11小茴香籽(孜然)………..1小匙(cumin)
12白荳蔻……………….…5g(敲裂)
13山奈………………….…2g
14砂仁………………….…1g
15陳皮………………….…2g
16桂皮………………….…2g
17畢拔………………….…2g
18花椒…………………….1大匙(用1小匙水浸溼)
19冰糖…………………….1大匙
20薑末…………………….1大匙
21蒜末………….……...…..2大匙
22高粱………………..……2大匙
23酒釀……………………..1大匙
辣椒碎材料及步驟
1乾辣椒…………………..100g
2溫水….……….….………100ml
~乾辣椒清水泡軟後，入調理機打碎(不需要太細)
(麻辣鍋底料步驟)
1、鍋中放入葵花油、豬油、辣椒碎小火拌炒至無水分。
2、下郫縣辣豆瓣醬、老乾媽辣豆豉，6~18香料、冰糖小火炒至色澤鮮紅、香味出來。
3、下薑末、蒜末、高粱、酒釀炒香即可。
註1：麻辣鍋底料400g：高湯700ml、乾辣椒1碗、花椒1小匙、胡椒適量、鹽適量、糖1大匙
即為麻辣鍋湯底(底料與高湯比例可照喜好調整)
註2：簡易雞高湯食譜做法在這裡呦~https://goo.gl/n9poEs
註3：如要加牛油則比例為>>葵花油100ml：牛油200ml：豬油50ml
廚房小秘訣~~
1、花椒浸濕可防止炒製時間太長變苦。
今天趁空檔練習拍片剪片
順便分享我平凡無奇的日常XD
希望大家會喜歡~
--食譜做法--
食材：
雞小腿 10隻
雞蛋 1顆
麵包屑 50g(全聯有賣)
任何麵粉 少許
薑黃粉 少許(非必要)
雞肉醃料：
蒜泥 2茶匙
醬油 1大匙
蠔油 1小匙
鹽巴 適量
白胡椒粉 1/8茶匙
孜然粉 1茶匙
辣椒粉 隨你
花椒粉 少許(非必要)
火鍋底料 少許(非必要)
做法：
0.烤箱預熱210度。
1.雞小腿退冰後洗淨擦乾，隨意劃幾刀方便內部好烤熟。
2.用醃料將小腿醃製半小時(可以冷藏醃一晚更好)。
3.麵包屑的做法是參考MASA，加入1大匙油用小火炒乾，倒出來攤平放涼。
4.雞蛋打散，麵粉準備一點，將醃好的雞小腿先裹上薄薄一層麵粉，再裹上蛋液，最後裹麵包屑。
5.將雞小腿間隔放在烤盤上，入烤箱中層烤25分鐘即可。
Tips:
*不建議參考影片中那樣在雞腿底下墊其他食材，因為蔬菜會出水，碰到蔬菜的麵衣會濕濕的，我只是為了清掉冰箱剩餘食材才會放一起。
*醃料隨意，不用太糾結份量。
*麵包屑是在全聯買的，台灣只有賣白色，所以才會自己用薑黃粉上色。
居家版 醬汁燒烤
大家也跟我一樣喜歡吃烤肉嗎
但有時候去外面攤販買時
會挑不到自己想吃甚麼
或者是想吃的料 並沒有出現
那今天我就要準備自己喜歡的料
在家裡運用烤箱做出一個居家版醬汁燒烤
不僅比較便宜 大家也能挑自己喜歡的材料
是在家看電影追劇的好宵夜選擇
時間:40分鐘
份數:3人
材料:
(烤肉料依喜好)
貢丸200克
香菇4朵
豆芽50克
韭菜50克
鴻喜菇1包
百頁200克
火鍋料200克
(醬料 這個醬汁能提供上述烤肉2份量)
孜然1茶匙
鹽巴1/2茶匙
五香粉1/2茶匙
芝麻1大匙
韓式辣醬1大匙
油3大匙
汽水3大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙
做法:
貢丸 香菇切十字刀
百頁切片 韭菜切段 蒜頭切末
蒜頭與孜然 鹽巴 五香粉 芝麻 含是辣醬混合
淋上熱油
再加上汽水 醬油 蠔油拌勻
烤盤鋪上鋁箔 抹上香油
放上烤肉料 抹上醬汁
烤箱預熱180度 烤25分鐘
剩下的食材也能用熱水燙熟 用醬汁拌勻
起鍋盛盤
完成
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#燒烤 #烤箱料理 #追劇神器
【香料QA#12】六種荳蔻一次分清楚｜肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻｜歐洲和印度甜點料理之魂｜
0:00 荳蔻開始
0:51 荳蔻家族成員：肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、黑荳蔻、紅荳蔻、草荳蔻
1:00 香氣之后綠荳蔻（又稱小荳蔻）
2:09 百搭荳蔻肉豆蔻
3:55 印度料理黑荳蔻（又稱尼泊爾荳蔻、棕荳蔻、香荳蔻）
4:28 川味火鍋白荳蔻
5:04 邊緣荳蔻草荳蔻和紅荳蔻
5:50 下一集主題預告七味粉
Hi 大家好，我是香料系男孩 Rex！
陪你一起了解香料的大小事
今天的香料QA
我們來A一下IG上G友的Q
(感謝G友，讚嘆G友)
我們之前講過
茴香家族跟胡椒家族
這次來講👉荳蔻家族
荳蔻家族成員有
✔肉荳蔻
✔綠荳蔻
✔白荳蔻
✔黑荳蔻
✔紅荳蔻
✔草荳蔻
（像在繞荳蔻口令一樣XD
每個荳蔻各有所用各自芬芳
其中最有人氣的就是肉荳蔻和綠荳蔻
想一次搞懂
肉荳蔻、綠荳蔻、白荳蔻、
黑荳蔻、紅荳蔻和草荳蔻的
產地、模樣、香氣、料理和甜點應用
千萬別錯過這一集荳蔻家族哦!
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
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【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？｜花椒的大解析｜香料千百種唯有花椒麻
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【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅八角和八角茴香差在哪｜八角還有攣生兄弟？！
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【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴香家族大解密｜看完一整個茅塞頓開
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【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒要選印尼的？！｜紅胡椒竟然不是胡椒！
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【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料｜超高CP值中西式香料｜80%料理食譜用到的香料都在這裡了｜味旅Spices Journey
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【香料QA#11】4+1種養生藥膳配方｜一次搞懂四物、四君子、四神、八珍、十全 ｜味旅Spices Journey
https://youtu.be/U4dSerTBd60
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後續還會有更多相關香料的影片
我們下個香料QA見：）
#肉荳蔻 #綠荳蔻 #小荳蔻 #白荳蔻 #黑荳蔻 #紅荳蔻 #草荳蔻 #味旅 #香料QA
#土匪雞翼 #雞翅 #chickenwings
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/131669
自製五香粉 Homemade Five Spice Powder
http://www.beanpanda.com/72341
自製蒜粉 Homemade Garlic Powder http://www.beanpanda.com/16769
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用手機的，屏幕左上角控制欄上有三點的按鍵
點開「關閉字幕」就可以看到中文字幕
一口咬下去雞翅皮香脆，雞肉嫩滑多汁，滿滿的孜然獨特濃烈香氣，吃完口腔內還殘留一陣麻的感覺，好像吃完麻辣火鍋，但又不會太濃重，肥丁做成去骨的釀雞翅，有肉有蔬菜有起司，營養豐富，想知道肥丁的做法，看完影片一定要看文字食譜
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