#老人食譜 #孝親料理 #無牙美食 #咖哩 #彩椒 #南瓜 #昆布
明天不工作回家看我娘，打開冰箱開始準備食物。天天聽我的廣播，看我的臉書而口水直流的老媽，經常指定要吃我介紹的美食，像高雄簡天才師傅的 #LAONEeshop天才好食光 的法式濃湯。
再打個電話給 #德宏林老菜館-小李私廚的李建宏主廚，吩咐我娘想吃又咬得動的獅子頭，冷凍單顆包裝紅白各一，手剝殼沒泡藥的清炒劍蝦仁，以及她百吃不膩，軟Q開胃的蜜蘿蔔。
我的運氣好，明天剛好有客人預定了杭州浮水魚丸，所以拜託小李多做6顆，用高湯煨著，算是給師奶奶的客製化料理。
幾天前網購的和風鮭魚粥，今天已經收到，這是聯夏食品與馬偕醫院合作開發的新品，上次替我媽購買蒸大豆時順手買了，沒想到她老人家吃了極好，吵著還要，很怕腥味的我老媽，居然喜歡吃魚粥，跌破了我的眼鏡。
別人的料理安排好了，自己的菜才要開始，我娘牙口不好，又不喜豆腐等軟質的東西，替她設計料理頗傷腦筋，但今天心血來潮，一個人窩在廚房切切弄弄，完成四道做法和材料超簡單，只要花些心思和時間的孝親料理。
#紅K咖哩：記得上次去VDS活力東勢舉辦聽友活動，扛回了一大袋紅蘿蔔，我本是紅K控，便用洋蔥燒了一大鍋紅k咖哩，吃得超開心，回娘家也帶了一包，雖然有點辣，我娘也能接受。
作法超簡單，洋蔥切絲，紅蘿蔔切滾刀塊，擠蒜器壓蒜泥，量多不怕，因為蒜臭融入咖哩不留痕跡，可以騙老人多吃。
多一點橄欖油炒軟洋蔥，放進蒜泥炒出香味，再撒入比預定更多的混牌咖哩粉，（混牌是指自己把幾個不同品牌的咖哩粉混合，混愈多咖哩愈好吃）
翻拌，吃油，放紅K，加水，淹過紅K，刮起黏在鍋底的咖哩，加蓋燜煮，最後以魚露和鹽巴調味，並加入少許糖平衡辣味。（給娘吃的才額外補一小匙糖）
#醋漬彩椒：老人家吃菜有困難，呑嚥很不容易，加上青菜燜爛顏色醜，看了更沒食慾，想到多年前我葛格曾秀保保師傅，在 #大廚在我家之大廚常備菜 一書中收錄的醋漬彩椒。
喜歡義式陳醋的味道，彩椒用油炒取代火烤，調味料只有巴薩米克醋，透過高溫燒去酸嗆轉成甘醇。
作法也簡單，彩椒拔蒂去籽，切成細長三角形，用大量橄欖油慢慢煎去水份直到皮皺椒軟有焦黃色，這步驟要花點耐心，因為火若大就成黑椒了。
然後淋入巴薩米克醋，用量可別小氣，待酸氣蒸發即可。
但今天我多加了一杓水，再蓋上鍋蓋，燜軟一點，更好入口。
#奶油南瓜：記憶中阿嬤就很愛燒南瓜吃，我媽也是，但燒法一成不變，多油爆香薑絲，勤快翻炒南瓜，加糖焦化增香，加水加蓋燜軟，加鹽調味即成，好吃是好吃，但吃多也膩味。
直到在 #玉琢精緻料理 吃到主廚Victor非常細緻迷人的燒南瓜，才知道南瓜可以更可口。
作法如前，但油中多加了一塊奶油，調味多放了一點醬油，這是向V主廚偷學來的，最後起鍋時，頑皮撒了一丁點上好錫蘭肉桂粉，希望替奶油燒南瓜夾帶幾分甜點風。
#油燜海帶絲：是保師傅跟亞都飯店總裁嚴長壽的岳母陳媽媽學的家常小菜，作法材料都容易，把昆布燒到塌軟，但鹹甜調味要稍為注意，很像自製海苔醬。
昆布截短，長度約20公分左右，泡冷水發脹軟化，然後取四至五張疊好捲成柱狀體，切成0.3公分細絲。
鍋加油爆香蔥薑和八角，放入海帶絲，熗紹興酒，加醬油和砂糖，以及清水淹過煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜一小時以上，直到海帶酥爛為止。
最後再調整味道，要夠甜夠鹹，再開大火稍為收汁，使海帶烏黑光亮。
這四道菜也是常備菜，打微波或回蒸都不會變味或失色，說是老人食譜孝親料理，其實也是我自己愛吃的菜。
再從冰箱捧出昨天蒸好的賢慧蘿蔔糕，對切一半，一半帶去給我娘，一半留給保師傅，希望我愛的人天天都有好胃口。
#吃美食也要長知識
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孝親料理 在 孝親料理：海瓜子- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本想要寫給K版友，後來想想這個也適合大家煮給父母親吃。（我還煮給閃光吃~~~)
同時又是很簡單很簡單很簡單的料理，大家都可以做得好的。
主角是海瓜子
海瓜子只是貝類的一個泛稱，只要橢圓形可以打開的貝類都叫做海瓜子
台灣一千一百公里的海岸線，其實有許多種類的貝類都叫做海瓜子。每個地方的叫法
都不一樣。有正常版的海瓜子、有白玉瓜子、有山海瓜子、有來自馬祖海域的黃瓜子
還有一種好吃到嚇死人的血瓜子。
好，不管什麼瓜子。只要新鮮肥美都好吃。重要的是拿來補元氣、調理精神、感覺很
明顯。
我一直很相信一道菜的好壞是在菜市場裡面決定的。（所以有沒有人要揪團來土城買菜
，呵呵）
瓜子的選法要看肉肥、肥的話殼會飽滿、養的瓜子殼上面都會非常光滑因為養殖密度高
所以都磨到亮亮的。（講回來野生的文合跟養殖的從形狀到顏色都不一樣）
要選野生的話看一下殼，有的上面還會有個一兩顆藤壺。那就是了
真的不會選的話，站在那邊看一下，有的瓜子還會X吹.....對不起我西司了
就是說還會噴水 這都證明瓜子還有活力。
如果以上你還看不懂，ㄟ～～如果你離土城不遠，你也願意早上跑一趟。我還可以教一下
要怎麼選材。不過星期一不行，因為星期一魚、豬都休市。
總之，這是對老人家、對女孩子（不管有沒有生過）都非常非常好的一道滋補菜。當然
如果有嚴重腎臟方面疾病患者不適合。
材料：豬油、蒜頭、海瓜子、米酒、九層塔。
材料說明： a.豬油：那當然是要找豬肉攤找最新鮮的豬油，通常他會送你。
b.蒜頭：拜託一定不要選中國蒜頭，那個只會辣不會香，貴一點買台灣的
一定沒有錯。
c.米酒：料理米酒？？不要不要～～要米酒頭的那種米酒。貴一點但香不搶味
d.九層塔：瓜子攤販通常會送，可是現在菜貴得要死，他要是不送情有可原。
作法：0.以一斤海瓜子來說。
1.豬油切片片片，接觸面積越大越容易弄油出來。這道菜不是需要許多油，主要來
爆蒜頭香味的。極小火，下鍋。
2.蒜頭打碎、去皮，具體方法是用菜刀敲碎，把刀面平行砧板拍蒜頭，皮拿掉。
3.等到鍋內已經有油了，看到油就好，拿筷子把豬油渣夾起來。
4.下蒜頭，請記得這時候還是小火。
5.蒜香明顯時，轉中火下海瓜子（用自來水把表面沖過）、蓋上鍋蓋。
6.這時候去洗九層塔，那個菜葉不用挑，只是要他貢獻味道不是要吃的。
7.九層塔洗好，轉大火、下四分之一碗米酒，把九層塔放在海瓜子上面。蓋！
8.兩分鐘，關火。再過一分鐘，起鍋。
就這樣？？對啊～～就這樣，你吃的時候會發現油都不見了，蒜香酒香塔香完美地融合
在瓜子肉裡面，然後瓜子都乖乖的打開。
別忘記我的大絕，真的是野人獻曝那個超有用！還有，要是吃的是爸爸媽媽，就.....
自己洗碗。閃光吃的話，叫他洗碗！！！怎麼可以不訓練一下....呵呵
※ 編輯: dduionomo 來自: 125.225.1.96 (10/21 20:37)
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