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【溫馨的聖誕晚餐🎄】#搭配義大利Amarone紅酒

第一次自己在家做英式聖誕火雞晚餐🦃️🍽
早在11月時就下訂了英國媽媽們推薦的Donald Russell冷凍火雞大餐在聖誕節前夕送到家。
聖誕節當天只要預熱烤箱，一切就傳便便了😆
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除了必備的火雞外，還有經典的毯包豬(Pigs in blankets)、孢子甘藍(Brussels sprouts)、甜甜的紅捲心菜(Braised red cabbage)以及烤紅蘿蔔與馬鈴薯😋 整體的準備時間只要不到1小時，就完成了🥰
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開了一瓶一直想喝的義大利Amarone紅酒
從我的小酒櫃裡東翻西找，想要一支可以搭配聖誕大餐的葡萄酒，完整整體的餐酒搭配🍷
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🍷Amarone 是義大利非常知名的一種 #釀造手法，酒農採收葡萄後，會將葡萄放置通風的室內進行數個月的 #風乾。這種作法使葡萄的糖分濃縮，提升葡萄酒的醇厚風味、整體複雜度，香氣及風味更佳濃郁，當然，酒精濃度也會比較高☺️
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選擇這支酒搭配，因為香甜的氣息與味蕾上的口感展現，剛好搭配上焦糖烤蘿蔔與酸甜的紅捲心菜，而濃郁香醇的酒體配上淋著肉汁的烤火雞，真是和諧的恰到好處！
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這就是我們溫馨的聖誕節🎄🎅🏻
與你們分享，也祝福大家平安健康，
期待2021年的到來❤️

我的IG: https://www.instagram.com/laoniang.maizui/

《聖誕節。》不只是禮物跟聖誕老公公。

25日🎄早晨天都還沒亮，孩子們不到六點就滿懷期待的起床。前一晚聖誕老人🎅到訪的痕跡，掀起拆禮物的興奮序曲🥰。最令我感動的意外，是孩子們竟然也藏了給爸爸媽媽的小禮物。
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＃因有一嬰孩為我們而生 👶
一邊吃著早餐，一邊聽著聖經的故事。告訴孩子們，不要忘記耶穌基督就是 神賜給我們最大的禮物！

「因有一嬰孩為我們而生；有一子賜給我們。政權必擔在他的肩頭上；他名稱為奇妙策士、全能的神、永在的父、和平的君。(以賽亞書 9:6)」
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＃線上做禮拜
早餐後我們家的傳統，是全家都穿上聖誕節毛衣上教堂。今年因為疫情，我們靠網路遠距的方式線上敬拜。孩子們也很開心地跟大家分享他們今年收到的禮物，隔著螢幕唱著詩歌！
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🇬🇧英國的疫情慘重，我們教會失去不少敬重的長輩們。牧師在講道中雖然帶著不捨，但也不斷的提醒我們，這是個要好好獻上感恩的一年。上帝賜下祂的獨生愛子，以馬內利的神，與我們同在！( Emmanuel, god is with us) 。
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＃祝福不分國籍
唯有 神能為我們帶來盼望、喜樂、和平安，使我們得著真正的自由。無論任何景況 神都不會離棄我們，衪將與我們同在， 衪能將我們人生中遇到的艱難與失落，都變成美好的祝福。
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不論你在世界的哪一端？我們都一起經歷著艱難的一年！但我相信會有越來越好的一日，只要我們大家都還心存著善念與愛，彼此扶持相互關心，世界也會越來越好。
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＃英國聖誕餐

傳統的🇬🇧英國聖誕大餐是在25日當天的2-3點左右開動，可以說是很晚的午餐，不過大概3:30就天黑似乎也就不奇怪了。今年，我實在不想煮了，所以提早訂好知名肉鋪製作的 ＃英國傳統菜 Beef Wellington ( ＃威靈頓牛排)。

其實很多人都誤會英國是暗黑料理的國家，但其實也有幾道不錯個美食，這個傳統的Beef Wellington便是我們夫妻一直都很喜歡卻也很搞剛的料理。
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首先，要選用高級低溫熟成的菲力牛排（fillet steak），外裹上鵝肝醬（ pâté ）與法式蘑菇泥（duxelles），再包上奶香四溢的酥皮，放入烤箱之前抹上薄薄新鮮的蛋液。
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再搭配聖誕節大餐必吃的配菜 孢子甘藍（brussel sprouts）、鵝油烤的小馬鈴薯、焦糖紅蘿蔔，大人版的聖誕大餐一定要搭配的香檳、香料熱紅酒(Mulled wine)。而孩子們最期待的就是聖誕拉炮（Christmas cracker）。
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與其說被迫在家stay home防疫，不如套用牧師的禱告感恩，感恩我們在寒冷冬天有遮雨的屋頂、保暖的牆壁、餐桌上的食物、杯子裡乾淨的水以及陪伴在身邊的家人。
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＃聖誕節真正的意義就是獻上感恩分享愛

#食況轉播 #Liberté

2016年12月，四年前了啊，我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房，有流水，有綠樹，氣氛典雅莊重，菜色精準紮實，十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳，綜合先前的經驗，武田主廚的風格，是偏向正統法式多一些。

武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習，返回東京後，在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年，他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA，隔年即摘米其林一星。

那一天，他卻跟我說，他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板，那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒，說故事、吸眼球、交朋友正當道，只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨，武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式，「如果可以的話，我想開一間吧台座位的餐廳，不要太大，客人圍繞著坐，我就站在中間出菜。」

後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業，2020年以「Liberté」在高雄重生，與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。

#高雄作為新熱點

走進Liberté，登上二、三階平緩的階梯，視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台，以及中央偌大的出餐區，有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。

在他眼裡，高雄是一塊fine dining處女地，是一片藍海，充滿了機會。從東京搬遷來此，生活與事業移植異地，他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應，Liberté從試營運起，即成預約困難店，高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕；隨著「Sho 承」跟進開業，在吃貨圈中，高雄也躍升為fine dining熱點，把高鐵當捷運搭的食客不在少數。

武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理，也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味，不加亮台灣產地的蔬果魚肉，出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚（如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟）都不相同。我的感覺是，他頗有憑藉一身本事（日文所謂「腕」）來決勝負的意味。

#法式本格派

這一份聖誕特別菜單，充滿了冬季海鮮與溫暖風味，海裡與陸地的蛋白質撐起場面，蔬菜存在感低，加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工，對於形狀與質感的執著，則處處顯露：蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派；細緻得感受不到纖維的花椰菜泥；酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫；切割成秋葉的柿子片；波紋切法的蘿蔔片；極細的炸蔥絲；壓成米其林星形的黑松露片。

武田主廚對千層派皮有一套，也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌，千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀，奶油與麵粉的香氛中，冒現乳豬與鴨肉的肉餡，混合著松子、開心果、栗子，暖意升起。

另一道用上千層派皮的菜色，則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開，揭蓋時，大縷白煙衝天而出，他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡，僅增添土質風味，裡面的材料才有意思，乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇，還有雞湯的醇美鮮味，這是佛跳牆吧！品嚐時，可以先咬一口酥皮，再喝一口湯，熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和，酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力，合理的中西合璧。

二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子，藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下，蕈菇的香氣撲面而來，用湯匙一挖，白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中，麵包丁輔以酥脆，松子與培根碎星星點點，春菊稍來清新。東港龍蝦，汆燙成球，中間仍帶透明，熟度拿捏得剛剛好，桌邊淋上海味奔放的「美國醬」，以大量龍蝦殼和奶油製成，未嚐滋味香氣先到，濃郁的甲殼鮮美，襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。

主菜不可免俗是牛排，北海道A4和牛，表面塗了味噌醬，堆疊上炸日本大蔥絲，頓時日式風情洋溢，另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴；確實的精工花在孢子甘藍與百合根上，大小相似的圓瓣經過挑選，交錯疊起，一嚐還有玄機：孢子甘藍的根部也切碎不浪費，和培根碎一起填入葉子中，和百合根夾在一起。

甜點很討喜，尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐，奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮，底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩，香草的香甜感也很搭配杏仁。

草莓季如火如荼，武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片，冷凍草莓出餐前現刨，和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中，與草莓果醬同食，馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感，味道更有層次。

#MyPace

總算打造了理想的餐廳環境，吧台座位與開放的出餐區域，武田主廚就在客人眼前工作，卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯，客人看到的也多是武田主廚的背影。

問他為什麼？「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設，我也聯想到台北「logy」的佈置，確實。可是「Den 傳」不是啊！武田主廚澄清，「長谷川主廚不一樣，他是搞笑藝人啦。」

想要拉近卻又後退，明明被看卻不想要被拍，武田主廚維持一貫的my pace，正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地，他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單，主廚陣容堅強，就等疫情消退、世界恢復和平了。

3道適合跟朋友家人一起做的蔬食聖誕食譜，一次放送給你們！
一起烤南瓜、做豆腐豬排真的很好玩！
分享給想一起做飯的朋友一起玩✨
不能出國就一起做飯吧～！

0:00 開場 Opening
0:14 烤南瓜湯 Butternut squash soup
2:46 球芽甘藍（小甘藍菜） Brussels sprouts
3:29 麥氏炸朱排 Tofu katsu
4:58 歡樂用餐時間 Dinner time
6:14 日本超市買菜 Japan supermarket

你最想嘗試哪道料理？

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蔬食食譜 Vegan Recipes:

♥烤南瓜湯 Butternut Squash Soup

- 材料 INGREDIENTS
南瓜1顆 Squash/ pumpkin
蒜頭3大顆 Garlic
高湯1包 Broth
大蔥 2段 Green Onion
紅蘿蔔 半根 Carrots
洋蔥 半顆 Onion
香菇 5-6朵 Mushroom
椰奶 1小瓶 Cocona milk

不吃五辛：可以把五辛拿掉，改加一點薑和多一點紅椒，再依個人口味調整！

- 調味料 SEASONING
鹽巴 Salt
黑胡椒 Black pepper
迷迭香 Rosemary
橄欖油 Olive Oil
肉豆蔻 Nutmeg ground （可略）
白胡椒 White pepper
料理酒 Japanese Sake

-器材 TOOL
烤箱 Oven
攪拌機/調理機 Blender

♥球芽甘藍（小甘藍菜） Brussels sprouts
- 材料 INGREDIENTS
小甘藍 Brussels sprouts
小紅蘿蔔 Radish
蒜頭 Garlic （不吃五辛可略）

- 調味料 SEASONING
橄欖油 Olive Oil
鹽巴 Salt
小辣椒 Chili
蒜粉 Garlic powder
白酒 White wine
甜菜糖 Beet sugar
楓糖 Maple syrup

♥麥氏炸朱排 Tofu Katsu
- 材料 INGREDIENTS
豆腐 Tofu
麵粉 Flour
玉米澱粉 Corn starch
日式麵包粉 Panko

- 調味料 SEASONING
鹽巴 Salt
辣椒粉 Chili Powder
黑胡椒 Black pepper
白胡椒 White pepper
蒜粉 Garlic powder （可略）
橄欖油 Olive Oil

- 沾醬 SAUCE （可自由發揮）
素美乃滋+生洋蔥＋橄欖油＋芥末 Mayonnaise＋onion＋olive oil＋wasabi
素牛排醬 Tonkatsu sauce
黃芥末醬 Yellow mustard

✦炸朱排記得先把豆腐凍一晚上，或者找台灣一整塊的凍豆腐拿回來解凍壓水份節省時間哦！

✦壓豆腐的時候要用面積大的重物壓，不然豆腐可能會碎掉，要小心🤣

謝謝收看！好期待你們一起做聖誕蔬食料理！
Thank you and Merry Christmas❤️