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你知道嗎？【🇵🇹葡萄牙蛋塔 vs 🇲🇴澳門的葡萄牙蛋塔】
#本日冷知識1557

大家好，我是Mr Holiday。

今天要跟大家介紹葡萄牙蛋塔，跟「澳門的」葡萄牙蛋塔有什麼差別。

Mr Holiday曾經有機會拜訪葡萄牙首都里斯本（Lisboa）兩次，每次都一定要拜訪一下傳說中葡萄牙蛋塔的發源地：里斯本的貝林（Belém）。

當年葡萄牙水手都是從貝林（Belém）出發，前往世界各地，所以在貝林有一個巨大的「發現者紀念碑」（Padrão dos Descobrimentos）來紀念歷代勇敢的葡萄牙水手們。

離紀念碑不遠，有一個「熱羅尼莫斯修道院」（Mosteiro dos Jerónimos），據說就是葡式蛋塔的發明地，後來因為修道院關閉，所以這個食譜就「落入尋常百姓家」，今天在「貝林塔之家」（Casa Pastéis de Belém）就可以買到經典的葡萄牙蛋塔，再配上一杯咖啡根本絕配！

但是澳門的葡萄牙蛋塔，有著跟葡萄牙蛋塔不太一樣的故事。

1989年，英國人Andrew Stow在澳門路環（Coloane）開了一家蛋塔餐廳「安德魯餅店」（Lord Stow’s Bakery）。Andrew發現當時澳門並沒有西式的街邊糕餅店，鑒於當時澳門有一定的歐洲人口，如果他的店可以賣蛋塔，肯定是門好生意。

但是問題來了，Andrew並沒有正統葡萄牙蛋塔食譜，所以只好自己研發。他學習葡萄牙蛋塔技術，但是加入英國卡士達醬並減少糖的使用，開發出自己的蛋塔。

當時廣東飲茶餐廳也有中式的蛋塔（中間餡比較像果凍），為了與中式蛋塔作區別，他改稱他的新產品為「葡撻」（Po tat）。但是這個葡萄牙蛋塔，其實跟葡萄牙本土的蛋塔已經不同了。

經過口碑行銷，澳門葡式蛋塔的名聲漸漸享譽其他亞洲國家，安德魯餅店也開始在亞洲各地開店。Andrew的前妻瑪嘉烈（Margaret）在離婚後也自己經營一家蛋塔店，後來她將食譜賣給肯德基（KFC），也讓澳門葡式蛋塔更快速的擴散至大中華地區。

總之，澳門的葡式蛋塔是用葡萄牙蛋塔的原型，加上英國內餡的本土化版本。

我們下次見！

[Mr Holiday]

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參考資料：
1. The surprising origin of Macau’s Portuguese egg tarts https://www.taipeitimes.com/News/feat/archives/2019/06/10/2003716638
2. 葡式蛋塔 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB

圖片資料：
1. 澳門葡萄牙蛋塔 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%A1%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E6%92%BB#/media/File:MargaretCafe_PasteisDeNata.JPG
2. 里斯本Casa Pastéis de Belém蛋塔（Mr Holiday提供）

#路環安德魯餅店 安德魯蛋塔朝聖，這邊還有咖啡廳可以坐著吃蛋塔唷!!蛋香好濃好好吃~~

瑪嘉烈葡撻呢個名原來唔係老作嗰喎

【#葡萄牙系列 3️⃣：肯德基葡撻好味不是因為葡人？】

「食肯德基係買葡撻送炸雞。」相信很多人都有同感，遠離了酥皮和牛油皮之爭，葡撻本身就是那麼討人喜愛。斷然不會有人以為葡撻是該炸雞店發明，但你或許未必知道，葡撻並不是葡萄牙人引入來的。

🌱英國藥劑師開餅店 改良葡撻發達

今天在港澳地區能夠品嘗的葡撻，是由英國人安德魯史斗（Andrew Stow）在1989年引入，他原先是一名在澳門開設原料進口公司的工業藥劑師，但公司最後因破產而倒閉，他沒有放棄，轉移在路環村的中央廣場開設一所餅店，並將葡撻改良例如轉用奶黃餡及降低糖的份量，結果葡撻在港澳兩地大受歡迎，令安德魯餅店門外每天都是大排長龍。

肯德基曾經以「瑪嘉烈葡撻」的名稱售賣自家的葡撻，這是因為安德魯的前妻瑪嘉烈離婚後另起爐灶，並將秘方和產品開發權賣給肯德基，因此大部份香港境內的肯德基都有售賣葡撻作為甜品。

🌱葡汁非葡國？

香港貴為國際之都、美食天堂，當然有大量不同國家的菜式，而餐廳命名菜式時，亦慣用國家名字做開頭，例如「巴黎汁」、「西班牙汁」、「俄汁」等，最逗趣的是大家看完都不知道那醬汁的味道是什麼。

當中有一個汁與今期主題有關的，就是某薄餅店焗飯常設的「葡汁」，但其實葡汁不是來自葡萄牙。不論香港和澳門，大家吃到的葡汁，是在咖喱裏加入大量椰汁而製成的，當中是融合了葡萄牙、印度和東南亞菜的特色。據說是過去的澳門總督在吃到過辣的咖哩之後，靈機一動下以牛奶和緩辣度，結果調製出現時的葡汁。

要提葡國菜式，當然不得不提馬介休（葡語：Bacalhau）。馬介休是鹹魚的一種，但跟香港傳統的鹹魚截然不同，馬介休的體形較大，有咬口之餘也有甘香的風味。馬介休也是因為航海而出現，16世紀有一群葡萄牙海員發現船上的食物很易變壞，於是他們嘗時將捕獲的鱈魚用鹽醃製，除了發現保質期大大延長，味道也不錯，馬介休就是在機緣巧合下而誕生。除了是葡萄牙的國寶級美食，也是地中海天主教徒的平安夜齋戒食品。

KFC