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在汗流浹背的天氣，食欲都不其然大減。我有時真的不明白，為何香港的飲食好像沒有四季之分，任何時間香港人都話要食十道菜法國餐、35安士斧頭牛扒、超厚漢堡包或者麻辣火鍋，真係救命呀！想當年還可以旅行的日子，我看到不同地方的消暑午餐，包括澳洲悉尼人吃一打生蠔加一杯白酒、意大利維羅納人吃8片風乾火腿配8片多汁蜜瓜、法國馬賽人吃香煎紅鯔魚配橄欖油番茄醬汁再on toast、日本京都人吃清爽蕨餅配大豆粉或者冰鎮寒天粉條配黑糖漿……多麼的羡慕，這才是夏日應吃的時令菜式啊.......
Studio City by Cali-Mex
#又係每周專欄 #經濟通 #etnet
＃Yushan餐桌日誌
🍛104.05.12.（二）晚餐🍴（2-3人份）
知左都醋醬蒸鮭魚排、櫻花蝦炒高麗菜、冰鎮苦瓜佐紫蘇梅、拜雍生火腿水蜜桃嫩葉花沙拉佐無花果香醋、寒天粉條牛肝菌菇雞湯、有機紅藜麥糙米飯、佐餐飲品（有機龍舌蘭糖蜜檸檬氣泡飲）、水果（櫻桃）
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暑氣逼人，全身溼黏難耐，迫不及待等到下班快閃。回到家先來壺現打的小麥草汁，Mama早過來隔壁新家等著我下班這杯消暑解渴飲。
熱的昏頭脹腦的，連晚餐要煮什麼都沒有靈感，還是淪落到得邊做邊想。前天把做涼拌苦瓜洋蔥時剩下的苦瓜，另外做成冰鎭苦瓜，這也是以前常做的夏天常備菜，特別是逢初一十五蔬食日，這便是現成可上桌的一道料理。泡在糖水兩天的苦瓜好好吃，我還夾了些給Mama嚐嚐，沒想到她愛得很，直嚷著要我再訂幾條苦瓜來做。上桌前又另外拌入少許的紫蘇梅汁和梅子碎末，好爽口消暑的涼拌菜。
另外拿了塊統一生機的尾段鮭魚排退冰，捨棄原本想煎、烤的慣常做法，念頭一轉，試試用粉心淺鍋來個一鍋到底的蒸魚。今天用我很喜歡的日本酸橘知左都酢和昆布醬油、味醂、糖、米酒調成醬汁，先在盤底鋪上洋蔥、櫛瓜、番茄、香菇絲和鳳梨塊等，把魚排擺上，醬汁倒入，一樣利用LC鎖水功能來蒸煮，很快就可以完成這道融合酸鹹甜於一鍋的好滋味，特愛這種日式酸橘所散發出來的淡淡柑橘香氣。
無花果、哈蜜瓜一向是生火腿的好搭檔，然而之前常訂購的幾家無花果農場產季都過了，最快的也得等到六月才能再嚐到這鮮果。於是晚上切了小巧可愛的那瑪夏水蜜桃替代、拆封了前兩天在PEKOE訂購的法國Pierre Oteiza—拜雍生火腿，和一把嫩葉生菜送做堆，佐上O&CO.的無花果香醋，依舊是充滿盛夏味道的一盤花沙拉。
今天餐桌日誌報告到此，晚安囉！
＃Yushan餐桌日誌
104.03.10.（二）晚餐（4人份）
烤蒜味鱸魚下巴佐番茄櫛瓜、金沙扇貝&紅石榴萵苣嫩葉佐柳橙油醋醬汁、橄欖油香料鹽烤羽衣甘藍、野菇蔬菜羊肉鍋、寒天粉條、有機彩虹藜麥糙米飯、佐餐飲料（柳丁檸檬果汁氣泡飲）、水果（有機富士蘋果）
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今天刻意提早下班回家做晚飯，因為小侄兒晚上要回台北了。希望可以不要讓他每回為了搭車沒辦法從容享用家裡的晚餐。不過我還是太貪玩沒抓好時間，眼看時間不太充裕，容不得我徐徐拍照，趕緊喚他過來吃飯，我則在一旁忙著打點給他帶去的水果食物。
早上出門前盤算著剛好天氣轉涼，弟弟又得趕搭車，以一鍋羊肉爐包辦晚餐就好，於是把過年前銀行友人饋贈的羊肉爐從冷凍移至冷藏，心想加些菇和蔬菜等就是滿滿一鍋，有菜、有肉、有湯，足矣。下班回家後搞定羊肉爐，先裝盛過去給Mama後，又想多弄一兩道弟弟愛吃的菜，除了用柳丁汁熬煮Sauce外，其他全交由烤箱搞定。昨晚刨了烏魚子上癮了，連今天烤扇貝也硬要給它來一下。那烏魚子如金沙般的灑落，光看就滿足了。
一直好愛柳橙油醋Sauce，最近柳丁上市了，晚上的醬汁就屬意這味了。全憑著早期我常去的漢來飯店45F龍蝦酒殿生菜沙拉的淋醬口感印象，自己演繹產出的。平時不論隨手調的醬汁或是特別熬煮過的，我會多做一些裝在Weck玻璃瓶內，放在冰箱保存個一兩週沒問題，週間忙碌時就很方便取用。
櫃子裡寒天粉條的庫存量還不少，今天也泡了些，加在湯裡或沙拉中都很合適。先載弟弟去火車站回來後才開始用餐的我剛好也沒什麼胃口，最後就只供給自己一盤輕食。寒天頗貝飽足感，夏天常拿來做涼拌菜或是和蔬果打成飲料，抑或是做果凍，也很適合節食控制體重者。
明天有時間跟大家分享我使用的食材管理App程式，要持續鎖定本頻道哦！大家晚安！
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🌸食譜：
今天來分享世界最天然的果凍❤️石花凍又稱海燕窩，沿海人最天然的「果凍布丁」，清甜爽口、冰涼透徹、口感幼膩、天然健康、老少皆宜，更有「深海果凍」的美譽。
炎炎夏日，吃上一碗清涼爽口的海石花，感覺特別舒適。重點是它的熱量超級低，如果搭配蜂蜜或零卡的甜菊糖、羅漢果糖對減重的朋友非常適合啊！
做法簡單到爆炸💥
快動手試試看唄～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/R0rzdD
📌影片小撇步
小撇步：
1.水量的多寡會影響石花凍的軟脆程度，水分越多越軟，基本上乘以30-40倍的水皆可，影片用30倍的適合刨出水晶涼粉條，想嫩口就40倍。
2.若買不到石花菜也可以用洋菜製作，甚至是寒天粉、果凍粉，不過不同原料水份比例都不同，口感也不同！
3.也可加入冬瓜茶中飲用也非常適合！
4.清水份量會影響到口感軟嫩程度。
5.檸檬汁不能過多否則會影響組織、口感，變得粉粉的。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾石花菜（海石花海燕窩）50克
清水1500
檸檬汁或白醋1大匙
蜂蜜或楓糖或黑糖蜜或自製冬瓜茶適量
🌸自製冬瓜茶磚請參考這篇🔗https://youtu.be/OlqwfoZPFxY
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #石花凍 #石花菜 #海燕窩
跟著董事長聽歌學母語，第二集邀請來賓：閻韋伶
2008年以黑馬之姿入圍第19屆金曲獎最具潛力新人獎
演唱董事長樂團第九張專輯（一條命）合作歌曲：幸福的滋味
訪談＋演唱＋台語正音講解，別忘了片尾還有獎徵答
請將正確答案留言在臉書粉專該影片貼文
2021年一月分於董事長樂團粉絲專頁直播抽獎給幸運得主
（第一季共八集，擇期統一抽出）
董事長樂團官方粉絲專頁：
https://www.facebook.com/chairman.taiwan
《幸福的滋味》Hīng-hok ê Tsu-bī
董事長樂團Táng-sū-tiúnn Ga̍k-thuân
作詞：吳永吉．何欣穗．閻韋伶
作曲：吳永吉
編曲：董事長樂團
七月熱天海風
tshit--gue̍h jua̍h-thinn hái-hong
青春睏袂去
tshing-tshun khùn bē khì
花開的第一工
hue khui ê tē-it kang
我猶會記得
guá iáu ē-kì-tit
是幸福的滋味
sī hīng-hok ê tsu-bī
舊城市
kū siânn-tshī
新的氣味
sin ê khì-bī
美麗景緻
bí-lē kíng-tì
仝款認真
kāng-khuán jīn-tsin
雖然是暫時分離
sui-jiân sī tsiām-sî hun-lî
咱的感情
lán ê kám-tsîng
天會證明
thinn ē tsìng-bîng
十二月寒天
更多更詳盡歌詞 在 ※ Mojim.com
tsa̍p-jī--gue̍h kuânn-thinn
風吹
hong tshue
閣等一時
koh tán tsi̍t-sî
溫暖的日頭
un-luán ê ji̍t-thâu
親像你
tshin-tshiūnn lí
每一字
muí tsi̍t jī
是幸福的滋味
sī hīng-hok ê tsu-bī
天猶未光
thinn iáu-bē kng
等我的愛
tán guá ê ài
寂寞暗暝
tsi̍k-bo̍k àm-mî
無人了解
bô-lâng liáu-kái
等彼一工
tán hit-tsi̍t-kang
我就轉來
guá tiō tńg--lâi
心花開在
sim-hue khui tsāi
仝一个所在
kāng tsi̍t-ê sóo-tsāi
想欲佮你永遠做伙
siūnn-beh kah lí íng-uán tsò-hué
想欲予你幸福的一切
siūnn-beh hōo lí hīng-hok ê it-tshè
咱攏活咧仝一个色彩
lán lóng ua̍h teh kāng tsi̍t-ê sik-tshái
自由的生活
tsū-iû ê sing-ua̍h
美麗的世界
bí-lē ê sè-kài
Freedom Freedom
Freedom Freedom
想欲佮你永遠做伙
siūnn-beh kah lí íng-uán tsò-hué
No Matter How Long It Will Take
想欲予你幸福的一切
siūnn-beh hōo lí hīng-hok ê it-tshè
Free Your Mind
咱攏活咧仝一个色彩
lán lóng ua̍h teh kāng tsi̍t-ê sik-tshái
No Matter How Long It Will Take
自由的生活美麗的世界
tsū-iû ê sing-ua̍h bí-lē ê sè-kài
Free Your Mind
#錦玉羹 #Gingyokukan
#視覺系甜點
#療癒
#和菓子
#素食可
想嚐嚐看天空是什麼味道嗎？😁
日本人愛在夏天做出各式各樣漂亮的寒天，還會加入各種食材製作變化版的寒天凍，像是以前貝妞媽曾做過的 #水信玄餅 （#櫻花錦玉羹 ），用鹽醃漬過的櫻花盛開在果凍中，感覺將花開的短暫停留了。
又像在京都靠近三十三間堂的七條甘春堂設計出來的 #星空羊羹，是由七夕延伸出來的和果子，因為寒天做出來的甜點，讓人吃起來有清爽的感覺，也滿足了視覺上的享受，所以是日本人夏天中不可或缺的一道甜點。
📌貝妞媽降低了此款錦玉羹的糖含量，讓口感更佳不甜膩，喜歡甜一點的朋友可以依照喜好，增加砂糖的克數噢！
📌寒天粉與水的比例是1：100；顏色來自天然栬子花萃取色粉。
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寒天粉條 在 [討論] 你們都加什麼料？ - 看板Drink 的推薦與評價
飲料店有許多加料的選項
常見的有波霸，珍珠，仙草凍，椰果
咖啡凍，布丁（又分商業布丁及店家自製）
寒天，愛玉，粉條，蘆薈等
大家都怎麼選擇呢？
我自己奶茶偏向珍珠，水果茶則是寒天
椰果為主。
只是現在店家料愈來愈少了
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