關於 小山園青嵐 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

8/29(日)那天在高醫附近泰安街上的「許氏良行 feat. 烤不累」享用甜點的食記完成啦！
https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230977084

「許氏良行 feat. 烤不累」的烤布蕾不但價錢平價，
食材用料很實在又是現點現做，
CP值挺高的。
手作甜點的質感也不錯，
上次在這家享用了抹茶布蕾和抹茶提拉米蘇都很滿意，
也期待抹茶提拉米蘇未來還能再次被推出。

總之推薦大家到這家品嘗看看各款口味的烤布蕾。

許氏良行 feat. 烤不累
地址：高雄市三民區泰安街47號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R12後驛站
電話：無
營業時間：星期二~六 12:30~20:00；星期日 12:30~18:00 (星期一公休)

下載MENU美食誌：https://pse.is/MENU-Jeremy
快速追蹤「Jeremy以食為天」！
http://goo.gl/MjFm8e

大家在IG上也一起來追蹤「Jeremy以食為天」吧！
https://www.instagram.com/jeremy_foodie/

#許氏良行烤不累 #布蕾 #烤布蕾 #CremeBrulee #甜點 #抹茶 #抹茶控 #丸久小山園 #青嵐 #抹茶焦糖布蕾 #抹茶提拉米蘇 #原味焦糖布蕾 #重乳抹茶鮮奶 #Jeremy在高雄市 #Jeremy吃抹茶 #高雄美食 #高雄甜點 #高雄抹茶 #高雄市 #三民區 #泰安街 #高雄醫學大學 #高醫 #高醫周邊美食 #捷運後驛站

[速報] 最近被好多抹茶控朋友們的分享燒到，
今天下午總算有機會到高醫附近泰安街上的烤布蕾專賣店 "許氏良行 feat. 烤不累" ，
買了抹茶烤布蕾和抹茶提拉米蘇，
上面丸久小山園青嵐抹茶粉撒好撒滿看得真是療癒啊！
第一次吃到抹茶口味的烤布蕾，
味道溫和香氣充足滋味真好。
抹茶提拉米蘇個人也很推。

順便給大家搶先看剛才在這家店錄下炙燒烤布蕾和撒抹茶粉過程的影片：
https://youtu.be/4N2nSnhlTGs

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【西營盤 日式甜品屋】
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🏠松屋
📍西環西營盤第三街142-150號仁信大廈地下F號舖
#matsuyahk #松屋
@matsuyahk
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松屋係位於西環嘅小店，主打日式抹茶甜點飲品，例如係如抹茶梳乎厘伴雲呢拿雪糕，抹茶拿鐵等等💚
同埋去到只要你Follow IG + po相打卡 就會送雲呢拿雪糕🍨
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💜京都宇治培茶卷半白玉十勝紅豆_$50
外觀100分✨陪查卷本身茶味啱啱好，成個甜品嘅配合連埋白玉同紅豆唔會覺得太甜，口感豐富(尤其是係白玉👍)如果上面嘅焙茶味忌廉可以重啲茶味就好～
💜法式焦糖燉蛋配雲呢拿雪糕_$52
布甸嘅蛋味同奶味都好香濃 再加埋上面酥脆嘅焦糖 口感體驗極佳✨焦糖燉蛋怕甜嘅人可能會覺得比較甜膩 但係加埋雪糕完全可以解滯 配合絕佳 CP值高😙同埋我覺得份量都幾足( ´▽｀)

💜 八爪魚丸_$38
似係大阪 旅行會食到嘅八爪魚丸，唔係百佳裏面嗰種硬繃繃嘅感覺
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🖤 𝔾𝕀𝕍𝔼𝔸𝕎𝔸𝕐 🖤
名額x5 : HK $25堂食現金券

♡︎遊戲玩法♡
1. 追蹤 @mani.draw 及 @matsuyahk
2. Like呢個post
3. 留言「點解想去 松屋」+ Tag 2位朋友
4. (Optional) Repost story + Tag @Foodie_Instagram 及 @matsuyahk

*截止日期：5月10日 11:59pm
*得獎結果將於遊戲結束後以Instagram訊息聯絡得獎者
*松屋 及 GoodMalling 保留最終決定權
*得獎兌換只適用於 松屋 西環店
*需消費滿$60，不適用於公眾假期

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@ 松屋

法式甜點精緻優雅，深受女生喜愛。除了經典的馬卡龍、瑪德蓮外，最近有專賣達克瓦茲的網店，在灣仔開設實體店，名叫Lovever。

達克瓦茲（Dacquoise）是十七世紀法國宮廷經典甜點，用杏仁粉、蛋白和糖粉製作餅皮，中間夾忌廉餡，在台灣、日本和韓國十分流行。Lovever的達克瓦茲，餅皮經改良和加厚，外表酥脆，內層鬆軟。使用大量杏仁粉，味香濃。忌廉內餡豐厚幼滑，款式多。蘭姆葡萄味最受歡迎，葡萄乾經冧酒醃製，配冧酒忌廉，酒香醉人。抹茶麻糬味使用小山園青嵐抹茶粉，茶濃回甘，自家製麻糬煙韌Q彈。

每款內餡都有多於一種材料作配搭，如覆盆莓配草莓脆粒，口感和味道更有層次。達克瓦茲需雪藏保存，建議食前解凍5分鐘，口感有些似雪糕，味道最佳。喜歡Creamy的則可放10分鐘。每咬一口，都有幸福的感覺。配茶享用，宛如置身法國享受甜美下午茶。此外店鋪亦售布列塔尼、老奶奶小蛋糕等法式甜點。


女店主兼主廚來自台灣，本身熱愛製作甜點，曾在東京取得法國藍帶甜點文憑。一次旅行中，初嘗達克瓦茲就愛上，發現香港沒有這種甜點，便引入。她經常到各國試食取經，更專程到韓國，三天內嘗盡當地所有達克瓦茲專門店，深研並改良產品。選用美國杏仁粉、法國忌廉、日本雞蛋和自家煮果漿和焦糖，希望以優質材料製作，為食客帶來如名稱一樣，Love和Forever，永遠甜蜜愛戀的感覺。

採訪：梁曉欣
攝影：葉天榮

Lovever Patisserie
地址：灣仔大王東街2-4號地鋪3C
營業時間：星期一至日11:30am-7:30pm
電話：9048 0368
詳情： http://bit.ly/2N3E0Ta
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材料：（6個120ml杯）
A) 抹茶糖漿
清水60克
砂糖80克
日本抹茶粉2克
（丸久小山園~青嵐）

B) 奶凍
砂糖45克
日本抹茶粉4克
熱水1~2湯匙
淡忌廉120克
魚膠片6克
冰水1杯（泡軟魚膠片）
鮮奶150克
嫩豆腐165克
（百福蒸煮滑豆腐）

【所需工具】
單柄鍋、電動攪拌機、網篩、120毫升布甸杯6個

【做法】
1) 抹茶糖漿：抹茶粉+糖混合拌勻。另一邊把水煮滾，將部分倒入抹茶糖粉中拌勻後，再倒回鍋中煮至糖融化即可。
2) 糖漿分別倒入布甸杯中（每杯12克以內），然後放冰箱雪數小時，糖漿變稠或硬後，便可製作奶凍。
3) 製作奶凍：魚膠片剪小塊，放入冰水裏泡軟，待用。
4) 抹茶粉加糖徹底拌勻，加入熱水1-2湯匙再拌勻，然後連同淡忌廉一起加熱至糖融化（約80度）後熄火。
5) 泡軟的魚膠片瀝乾水分，放入抹茶淡忌廉中攪拌至融化，待用。
6) 將豆腐、鮮奶倒入攪拌杯中並打成奶糊，再倒入抹茶忌廉攪勻即可。把糊漿用網篩過濾一兩次，可使奶凍口感更幼滑。
7) 從冰箱取出布甸杯，把奶凍糊小心注入，然後放雪櫃冷藏最少4小時至凝固便可享用。


【布甸脫模方法】
1) 預備一碗水喉水（夏天水溫約30度），雪櫃取出奶凍，放入水中泡1分鐘，然後取出。
2) 接着取一支牙籤，從杯邊插到底，邊旁會出現一個空隙位，然後用手指揑着杯身，再抽出牙籤，保持傾斜手勢，用碟子覆蓋杯口，反轉杯子，奶凍便會輕易滑出。

示範：Cannes Cheung
拍攝：葉天榮、馮逸家

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材料：

(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90

(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75

(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30

(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意：甜紅豆蓉
60

【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片

【蛋糕捲做法】
1.預備工作：高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙)；分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏
備用；低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法：米糠油+鮮奶倒入耐熱容器，隔水加熱3~4分鐘，油奶溫約70度，便移開
熱水，倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃，快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度，中層放網架。
※如底火過猛的焗爐，需另備大烤盤+矽膠墊，跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶，取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入，拌勻後再倒入熱水30克，攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打發至6-7成，蛋白
略微垂下，有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬，因為烘焙過程會膨脹過度，導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中，輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器，倒出150克原味蛋糕糊，餘下的全部倒入烤盤中，用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊，翻拌均匀，便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面，平均唧上抹茶糊，再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套，用食指垂直插入蛋糕糊內，必需插到烤盤底，由烤盤邊緣一端開
始畫S形，一次畫到對邊，盡量不要斷。
※要花紋明顯，必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後，用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層，上下火170度~10分，改160度~5/8分，烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙，用手輕抹表皮以便黏着，再倒轉蛋糕片，然後撕掉高溫布，用乾淨一面覆蓋蛋糕，以防水分流失，減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程，便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來，直接撕去白報紙，蛋糕皮同時也
會被撕去，再換上一張新紙，然後把蛋糕片反過來，跟着拿走高溫布，檢查一下紋理，
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向，不要捲錯！否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去，抺上薄薄一層牛油忌廉，起捲的位置抺厚一些，並放
上紅豆蓉即可捲起，拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。

【內餡做法】

1.甜紅豆蓉分半，各用保鮮紙包成鉛筆的粗度，放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟，分次加入室溫淡忌廉續打，至完全混合、泛白柔軟便可使用。

【小貼士】

1.內餡的牛油忌廉：忌廉含水量高，要混合牛油不容易，必須要室溫放暖或微暖後，才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋，比較大的可能

✽焗爐底火過猛，可另加烤盤阻隔底火

✽蛋白打過頭，所以切忌把蛋白打得太乾太硬
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