欣賞了好一陣子的月餅🥮....
來個平易近人製作簡單,但又很討人喜歡的,🥰
基礎版本點心,
一小時之內就可以出爐的馬芬❤️
這款馬芬又再度出現廚房,是因為有一天....
孩子上學前,媽咪在廚房做準備工作,拿出藍莓粉準備之後的調色,
👧🏻妹妹走過來,脖子伸長看了看,馬咪~~~這是藍莓粉嗎??
媽咪回答,是啊!等會兒要調色用的!要做餅...
妹妹其實對餅興趣沒那麼大....
馬上給個回應,馬咪~~~我想吃藍莓馬芬!!(媽咪早已習慣妹妹的突然許願)
當時也趕著送孩子出門,那陣子也沉迷於餅海之中,
藍莓馬芬也暫時放一邊去了!🤣
這幾天,
孩子放假了!製作首選,當然是孩子許願款,
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️今天的馬芬比例(6顆馬芬量)
♥️酥頂藍莓白巧克力馬芬
♥️粉類
低筋自發麵粉self-rising flour 200克
上白糖60克
♥️液體食材
雞蛋一顆
鮮奶100克
香草口味希臘優格50克（有含糖）
植物油50克
♥️內餡
藍莓120克(新鮮冷凍均可)
白巧克力豆30克
♥️酥鬆粒（沙菠蘿）
低筋麵粉 20克
冰的無鹽奶油 20克
細砂糖15克
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️食材說明:
👉自發麵粉self-rising flour ,是已經加了泡打粉在裏頭的麵粉,
一般有中筋與低筋兩種,這陣子有出全麥與低碳水的了!!
除了包裝是有標明筋性,一般沒標的都是中筋比較多！
也可以閱讀營養標示蛋白質，最為準確！
中筋 8.5g～11.5g 的蛋白質
低筋 8.5% 以下蛋白質含量
♥️一般自發麵粉可用於
瑪芬，鬆餅，司康，磅蛋糕等製作
⚙️⚙️若無法取得,可以在100克麵粉中加入4克泡打粉,就是自發麵粉了👌
👉所以這比例中需要
低筋麵粉200克
泡打粉 8克
⚙️記得請事先將麵粉與泡打粉過篩混勻，混勻這點很重要🌟
👉糖的部分,也可以直接使用細砂糖
👉優格
這次選用香草風味的希臘優格!😍
一方面是自己很喜歡香草味道與藍莓在一起的組合,成品香氣更加提升!👍
若沒有香草風味,非常建議加入少許香草醬或香草精,增加整體風味!♥️
⚙️若是使用無糖優格，糖量可斟酌增加10-20克
❤️♥️❤️♥️❤️♥️
⚙️做法:
❤️先做酥鬆粒(沙菠蘿)
👉將奶油切小丁,與麵粉以及砂糖放置工作台上(或是大容器中)
用手指搓揉,至全部材料均勻呈現細沙與小石礫狀態,即完成!👌
❤️沙菠蘿也可以用於吐司麵包頂部裝飾，沒使用完可以密封冷凍保存👌
⚙️量大可以直接用調理機處理!
❤️馬芬製作:
👉粉與糖，先在一大容器中拌勻,讓糖遍佈於麵粉中備用,
👉液體食材也先全部拌勻,
👉之後將液體食材,倒入粉類裏頭,
輕鬆拌至看不見粉類即停手,❗️有小顆粒也沒關係
❌馬芬最忌諱過度攪拌!!非常影響口感的鬆軟度!
👉加入藍莓與白巧克力,輕輕拌勻,
👉即可用湯匙填入馬芬模型中，約八分滿，
👉上頭撒滿酥鬆粒,
👉入爐,
♨️美式烤箱,上下火180度,
烘烤25分鐘,
測試針戳入,沒有粉漿沾黏即可出爐!👌
請以實際熟度為主！時間爐溫為參考值！
💕非常建議將頂部烤酥脆一些,
讓酥鬆粒風味與口感更加迷人!!🥰
💕此馬芬比例可以作為一個基礎比例,
可自行更改內餡風味,
👉放入
覆盆子白巧克力,
焦糖蘋果與肉桂粉,
搭配頂部香酥的酥鬆粒,
都超級美味!!😍
小月餅內餡做法 在 [食譜]小月餅(綠豆沙餡) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌板：https://blog.yam.com/hsinru/article/30967834
做了第一批月餅都送人後，楊媽為了要再送同事及拜拜用
又叫我做其他口味的月餅
這次做綠豆沙口味的
因為在綠豆餡內有加入奶粉拌炒，很香喲!!
在表面裝飾方面以黃豆粉及蛋黃液比較看看美觀度
有人說蛋黃液看起來會誤以為是蛋黃酥
有人說比黃豆粉的外觀看起來美麗
婀!!依自己的喜好吧~
補上食譜
自製綠豆沙餡
材料：
去殼綠豆仁1000g、水適量(蓋過綠豆仁約2公分)、細砂糖380g、奶粉160g、無鹽奶油80g
做法：
1.綠豆仁洗淨、泡水約2-3小時
2.將綠豆仁浸泡在水中，水位約高於綠豆仁2公分，在電鍋外鍋倒兩杯水，放入電鍋中悶
煮(悶煮後的綠豆沙仁可輕易捏碎)
3.將綠豆仁及奶油、奶粉、細砂糖倒入炒鍋內，以文火拌炒至水分收乾成團狀(需不停拌
炒，避免焦底)
4.倒到鍋中，蓋上保鮮膜待涼(不使用保鮮膜蓋著，易乾掉)
ps
1.內餡應在前一天完成，待綠豆沙餡涼後，放冷藏備用，做月餅當天取出放於常溫下。
2.不使用無鹽奶油拌炒，可改用沙拉油。
3.拌炒時加入奶粉，綠豆沙餡增添奶香味，如不要，可省略。
4.未用完的綠豆沙餡，可放冷凍保存較久。
綠豆沙餡做好後，以油皮包油酥的方式做小月餅
綠豆沙小月餅(48顆)
油皮(10g)
材料：中粉(280g)、無水奶油(110g)、水(110g)、糖粉(28g)
油酥(10g)
材料：低粉(328g)、無水奶油(160g)
綠豆沙餡(30g)
表面裝飾：黃豆粉或蛋黃液
步驟：
1.將所有材料準備齊全
2.將油皮的材料混合搓揉均勻，呈光滑面團狀，包覆保鮮膜鬆弛15分鐘
3.將油酥的材料混合搓揉均勻，分割成每個10g的小團
(可以使用高粉或中粉當手粉，方便操作，不黏手)
4.將鬆弛後的油皮分割成每個為10g小團，以油皮包油酥的方式收口捏緊，用
保鮮膜蓋住，再鬆弛10分鐘
5.將鬆弛後的油皮以桿麵棍桿平，捲起，收口朝上
6.用桿麵棍再桿平，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘(共桿捲兩次)--
7.將鬆弛後的油皮桿成圓餅狀，包入綠豆沙餡，收口捏緊，置於鋪有烤盤紙的烤盤上
8.將月餅的表面往下壓，並抹上黃豆粉或其他表面裝飾(這次使用黃豆粉跟蛋黃液)
烤箱以200度預熱10分鐘後，以190度烘烤25-30分
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.209.183
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