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可藍日更美食日記 day033
在家這段時間，兒子嚷嚷著吃茶葉蛋吃了兩回
喜歡自己做的，小磨坊的茶葉蛋滷包用好久了
我會額外再加上一個喜歡的茶包，幾片薑片
醬油、糖、鹽
需要的是時間入味入香
做起來冰冰箱，切成盤也是一道小菜
重點在這疫情期間，冰箱有常備菜可以吃
很方便！
#colleensFoodieVlog365 #可藍日更美食日記
#吃 #可藍阿目 #可藍 #colleen #colleenwei
#foodie #美食日記
不死心的茶葉蛋又來—找到上色和入味的秘訣啦！💪
這次有比較上色也入味了喔！雖然還是比較淡，我想下次調味要再重一點。不過我找到讓蛋比較上色的秘訣。
有些茶葉蛋滷包的說明是說：把蛋放進冷水、放進滷包一起煮。但我分兩次，第一次只是煮白煮蛋，先在鍋裡放七或八個蛋，淹過蛋的冷水一起煮，時間大約是水煮開後，再繼續滾個七分鐘（火不要太大以免蛋滾破）。
然後將蛋取出，在蛋還很燙的時候用湯匙敲出很多裂痕，再趕快放到冷水鍋裡，這次再放入滷包（我用的是小磨坊，按照上面的說明又再加了三大匙醬油、三大匙酒、半小匙糖和茶包），再一起小火煮滾，滾之後煮個至少二十分鐘。
過程要隨時注意，因為任何東西加了糖就很容易燒乾到焦。
然後放涼，蛋泡在湯汁裡一起進冰箱，一個晚上就好了。（我喜歡吃冰的茶葉蛋所以拿了就是直接吃，肚子餓時很方便啊！）
我想為什麼比較上色應該是在蛋煮熟後，敲裂蛋殼再很快放進冷水這個步驟，一般白煮蛋也是這樣做最好剝殼，因為蛋遇冷會縮，在蛋殼之間就會形成縫隙。大概就是因為有這樣的縫隙在，再放滷包下去煮，湯汁就容易滲入所以入味而且上色吧！只是我調味好像可以再重一點⋯茶味也只是聞起來有，應該可以再多放一個茶包。
以上，我充滿實驗精神的煮了兩週的茶葉蛋（其實我很好養每天吃一樣的早餐不會膩的），找到訣竅啦！🤗只可惜翔不喜歡煮蛋只吃打散後的厚煎蛋，媽媽的味道沒有享受到啊！😂
#媽媽犒賞自己用
#這會需要分享嗎可以喔！😆
#這顆泡到半邊
不死心的茶葉蛋又來—找到上色和入味的秘訣啦！💪
這次有比較上色也入味了喔！雖然還是比較淡，我想下次調味要再重一點。不過我找到讓蛋比較上色的秘訣。
有些茶葉蛋滷包的說明是說：把蛋放進冷水、放進滷包一起煮。但我分兩次，第一次只是煮白煮蛋，先在鍋裡放七或八個蛋，淹過蛋的冷水一起煮，時間大約是水煮開後，再繼續滾個七分鐘（火不要太大以免蛋滾破）。
然後將蛋取出，在蛋還很燙的時候用湯匙敲出很多裂痕，再趕快放到冷水鍋裡，這次再放入滷包（我用的是小磨坊，按照上面的說明又再加了三大匙醬油、三大匙酒、半小匙糖和茶包），再一起小火煮滾，滾之後煮個至少二十分鐘。
過程要隨時注意，因為任何東西加了糖就很容易燒乾到焦。
然後放涼，蛋泡在湯汁裡一起進冰箱，一個晚上就好了。（我喜歡吃冰的茶葉蛋所以拿了就是直接吃，肚子餓時很方便啊！）
我想為什麼比較上色應該是在蛋煮熟後，敲裂蛋殼再很快放進冷水這個步驟，一般白煮蛋也是這樣做最好剝殼，因為蛋遇冷會縮，在蛋殼之間就會形成縫隙。大概就是因為有這樣的縫隙在，再放滷包下去煮，湯汁就容易滲入所以入味而且上色吧！只是我調味好像可以再重一點⋯茶味也只是聞起來有，應該可以再多放一個茶包。
以上，我充滿實驗精神的煮了兩週的茶葉蛋（其實我很好養每天吃一樣的早餐不會膩的），找到訣竅啦！🤗只可惜翔不喜歡煮蛋只吃打散後的厚煎蛋，媽媽的味道沒有享受到啊！😂
#媽媽犒賞自己用
#這會需要分享嗎可以喔！😆
#這顆泡到半邊
想吃茶葉蛋，家中卻沒有滷茶葉蛋的滷包怎麼辦？ ... 記得三滷三泡的時間技巧，記得想吃可以自己煮唷～#自製紅茶茶葉蛋#善用紅包茶包#善用小磨坊八角 ... ... <看更多>
3 電鍋外鍋1杯水，煮至開關跳起，取湯匙舀出蛋，以另一個小鐵匙輕敲出裂痕，力道不需要太大以免蛋殼分離，敲好的蛋再度放入湯汁中浸泡，此刻要把茶包撈除 ... 小磨坊茶叶蛋 ... ... <看更多>
小磨坊滷包茶葉蛋 在 [食譜] 蛋黃不太乾的茶葉蛋做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版：
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/45239547
複製網誌純文字之前，我想先跟便利商店員工致敬！
最近我很密集煮茶葉蛋發現，其實最難的部分就是敲蛋殼的步驟！！
要一顆一顆敲，不能太大力，怕會整片掉落，太小力又怕裂痕不夠不入味....
所以敲蛋殼真的需要謹慎的力道與十分的耐心呀！
便利商店員工每天要敲這麼一大堆茶葉蛋，真的對他們深感佩服啊～～～～
（台灣需能力最強的工作果然是便利商店員工無誤 >////< ）
（應該不會總公司來就敲好了吧？）
（雖然也常常買到完全沒裂痕的茶葉蛋 ＠＠）
網誌純文字版：
從以前就很愛吃茶葉蛋 沒想到霏霏跟媽媽一樣也好愛吃
於是茶葉蛋就變成家裡冰箱常備菜基本成員了～
有時候早上來不及或不知道給霏霏吃什麼的時候
茶葉蛋真的是非常方便的營養早餐
（但畢竟它還是有用茶葉製作 所以小小孩不宜多吃）
以下做法都是我反覆製作所得到的
內含一些小小祕訣 跟大家分享～
（最後再跟大家說我發現的小秘密）
材料：
1. 雞蛋12~15顆
2. 醬油200cc
3. 水2000cc
4. 冰糖3大匙
5. 八角7顆
6. 花椒少許
7. 小紅茶包3~4包
8. 小磨坊茶葉蛋滷包一組（內有兩組）
步驟一
把適當大小的鍋子注入水後 放入雞蛋
如果水沒淹過雞蛋需再補滿
先放水再放蛋的原因 是想讓水當緩衝 不要讓蛋直接敲擊鍋底
這樣很容易破裂 水煮蛋步驟如果蛋破裂
容易一開火沒多久 蛋就從縫縫流出來 這樣那顆蛋就必須直接out了
步驟二
蓋蓋子開中火煮沸（蓋蓋子小心水滾溢出）
水滾後開小火再滾五分鐘後關火 關火後再悶二十分鐘
水煮蛋即完成
步驟三（等待蛋熟時 可以一起做）
另外拿一個鍋子 注入2000cc水
步驟四
倒入200cc醬油
步驟五
把其他材料全部放入（小紅茶包記得剪去棉線頂端的紙片）
開中火煮沸備用
步驟六
將悶熟的雞蛋 整個鍋子放到水龍頭下沖水降溫
步驟七
將水煮蛋殼均勻敲碎 切勿敲過頭 導致整片剝落
蛋殼越多隙縫 滷汁越容易進入 但如果敲過頭整片剝落
沒蛋殼保護那區塊 之後會變硬不好吃（會容易像鐵蛋）
所以這步驟要小心慢慢來
敲蛋小訣竅：
拿一隻較圓弧湯匙 沿著蛋兩邊輕輕敲打
先保留上下兩端不敲打（最尖跟最圓的地方）
我發現這樣比較不容易整片剝落
（照片沒拍到敲得很漂亮的蛋 這顆還敲不夠碎）
步驟八（讓蛋黃小小入味秘訣）
稍微輕敲一下雞蛋尖端 拿一根牙籤或細長尖銳物 直接穿刺進去
至少要深入到蛋的一半 等之後滾跟泡的時 湯汁就會從這個洞 流進去到蛋黃區
這樣一來 吃蛋黃終於可以不用再那麼乾柴 而且更有味道了
（但不論如何 蛋黃本來就屬於乾柴口感 此步驟只能稍微改善噢～）
步驟九
把處理好的蛋放入滷汁中 用中小小火煮40分鐘
（若不想顧火 也可以使用電鍋）
步驟十
煮好放涼的茶葉蛋 連同滷汁放入冰箱冷藏
步驟十一
冷藏一天半後 倒掉滷汁 茶葉蛋即完成了～
我有試著冷藏一天 冷藏兩天 後來發現一天半最適合
一天味道稍淡 兩天味道稍鹹 所以一天半剛剛好～
吃到一半會發現製作時 刺穿蛋的小孔洞
完完全全有刺到蛋黃區
其實這陣子以來煮了Ｎ百次的茶葉蛋 但發現一樣的步驟 一樣的材料
為什麼每次煮出來的茶葉蛋味道都不一樣？而且絕大部分都是不夠味
後來我發現原來重點在“醬油” 醬油好吃夠味 茶葉蛋一定夠味
醬油若是走清淡路線 煮出來的茶葉蛋會很像水煮蛋
而什麼才是夠味的醬油？最近發現原來“非基改黃豆”製作出來的醬油
都會是走清淡路線 而基改黃豆醬油則是會好吃到翻
（最近從某醬油業務那邊聽到 非基改醬油＝吃素＝清淡）
但 美國已經證實吃基改食品會影響身體
那..... 只好請大家自己增酌看看了.....
（雖然我們外食店家的醬油 根本沒在管基不基改）
或許用好醬油加點鹽巴也會一樣到味？我下次來試試看！
以上茶葉蛋做法寫的算滿細的 該寫得不該寫得都寫進去了
哈！ 希望大家會喜歡莫莫的茶葉蛋～
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